Nuotiolla loimutettava lohi tarjoaa elämyksiä moneen lähtöön. Ensiksi lohen kiinnittämiseen tarvittavien puunaulojen vuolemisessa ja kalan naulaamisessa loimulautaan. Sitten lohen kypsentämisestä loimuttamalla ja lopuksi lämminsavulohen kypsästä sekä paahteisesta mausta nauttimisesta.
Perinteinen puutikku pitää kalan tiukasti laudassa, ja lohi kypsyy sopivalla etäisyydellä nuotion hehkusta.
Loimulohi:
-isohko lohifile
-karkeaa suolaa
Sopiva suolaus saadaan, kun lohifileelle ripotellaan reippaasti karkeaa suolaa, ja sitten pyrstöstä riiputtamalla karistetaan ylimääräinen suola pois. Alle kiloinen kalafilee suolautuu parissa tunnissa. Loimutukseen kannattaa käyttää vain tuoretta kalaa, silloin kalan liha pysyy kypsyessään kiinteänä eikä se kuivu liikaa. Rasvainen lohi sopii savukalaksi erityisen hyvin. Loimuttamista varten fileiden pinnalta pyyhitään suolat pois ja ne kiinnitetään laudalle puutapeilla. Nuotion lämmössä lohi kypsyy mehukkaaksi ja saa savuisen arominsa.
Avotulella loimutettava lohi saa savusta oman maistuvan arominsa. Tämä edellyttää viinikumppanilta täyteläisyyttä sekä sopivaa hapokkuutta. Makujen tasapaino löytyy kun savuinen ja pehmeän paahteinen lohi saa seurakseen tammitetun Chardonnayn-viinin, sen vaniljaisuuden sekä hapokkuuden.
Viinilasillinen:
Jacob’s Creek Double Barrel Chardonnay. Australia 2021. Alko 919653. Hinta 19,99.
Kullankeltainen, tuoksu ananaksinen, maku kuiva (1 g/l), keskihapokas (5.7 g/l), hedelmäinen, paahteinen, tamminen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti