.JPG)
Paella on riisin, vihannesten, broilerin, meren elävien muodostama mausteinen sekä värikäs makukokonaisuus.
Valenciassa paellaan käytetään riisiä, broileria, kania, meren eläviä ja vihanneksia. Ruoka kypsennetään oliiviöljyssä ja maustetaan sahramilla. Suomalainen versio syntyy ajankohtaisista ja tutuista raaka-aineista.
Perinteisen pyöreän ja laakean paellapannun tilalle käy kotoinen muurikkapannu. Kypsentäminen avotulella sopii kesäiseen ruoanlaittoon ja antaa makuun mukavaa paahteisuutta.
Paella, 4‒6 annosta:
200 g kuorettomia katkarapuja
7 dl kanalientä
2 maustamatonta broilerinfilettä suikaleina
1 sipuli hienonnettuna
puolet punaisesta paprikasta suikaloituna
2 tomaattia paloiteltuna
2,5 dl pitkäjyväistä riisiä
2 dl keitettyjä papuja paloina
1-2 dl valkoviiniä
oliiviöljyä
valkosipulirouhetta
kurkumaa tai sahramia
1 lime lohkoina
suolaa, cayennepippuria
.jpg)
Paellan tekeminen on kätevää ja joutuisaa, kun kaikki raaka-aineet ovat paistopisteen luona valmiiksi pilkottuina.
Valmista kanaliemi. Ota erilleen 2 dl kanalientä ja kypsennä riisi lopussa liemessä. Suikaloi ja paloittele raaka-aineet. Kanaliemellä ja valkoviinillä varmistaa, että paella pysyy riittävän kosteana koko valmistuksen ajan. Kuullota sipuli ja valkosipulirouhe öljyssä muurinpohjapannulla. Lisää ja kypsennä broileri- ja paprikasuikaleet. Kaada joukkoon tomaatin palat, kurkuma ja valkoviiniä. Sekoita riittävän usein. Lisää sekaan kypsä riisi ja anna niiden saada pannulla väriä. Lisää lopuksi pavut ja katkaravut. Anna makujen tasoittua muutaman minuutin ja mausta suolalla sekä pippurilla. Laita koristeeksi limen lohkoja ja tarjoile paella kuumana suoraan pannulta.
.JPG)
Paellan tekeminen on eri ainesosien yhdistelemistä ja kanaliemen sekä viinin lisäämistä paistokseen.
Paella viihtyy viinin parissa
Nostettiinpa pöytään valko- tai punaviiniä, kuohuvaa tai roseeviiniä, niin paellalle kaikki käy. Hedelmäisyys, hapokkuus ja vivahteikkuus yhdistävät paellaa ja sen viinikumppaneita. Ruoan kypsät ja paahteiset aromit kaipaavat viiniltä myös voimaa, jotta kokonaisuus rakentuu tasapainoiseksi.
Mont-Ferrant Blanc de Blancs Cava Brut Nature kuohuviinin mineraalisuus ja Mateus Sparkling Rosé Demi Secin hento makeus sopivat paellan makumaailmaan sekä tuovat tyylikkyyttä makuyhdistelmään. Valkoviineissä Livon Friulanon ryhdikkyys ja Stoneleigh Wild Valley Sauvignon Blancin yrttisyys tasapainottavat paellan makuja. Punaviinit McManis Zinfandel ja
Campo Viejo Crianza antavat paellan makuyhdistelmään täyteläisyyttä ja mukavaa paahteisuutta.
Paellaviinille on vaihtoehtoja niin värin kuin makujen mukaan. Paahteisen ja pehmeän ruoan kanssa maistuvat aromaattiset sekä hedelmäiset viinit.
Viinilasillinen:
Mont-Ferrant Blanc de Blancs Cava Brut Nature. Espanja, Katalonia. X-L, M, P, C. Alko 949742. Hinta 13,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva, hapokas(5.8 g/l), hedelmäinen, mineraalinen, ryhdikäs. Luomu
Mateus Sparkling Rosé Demi Sec. Portugali. Baga, Shiraz. Alko 555647. Hinta 12,70.
Oranssinpunainen, tuoksu marjaisa, maku puolimakea (42 g/l), matalahappoinen (3.8 g/l), aprikoosinen sekä lempeä.
Livon Friulano. Italia, Friuli-Venetsia 2024. Alko 505767. Hinta 18,35.
Viherkeltainen, tuoksu greippinen, maku kuiva (0g/l), hapokas (6.2g/l), viheromenainen, mineraalinen, yrttinen, ryhdikäs.
Stoneleigh Wild Valley Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (5.5 g/l), yrttinen, trooppisen hedelmäinen, sitruunainen, pitkä.
McManis Zinfandel. Yhdysvallat, Kalifornia 2022. Zinfandel, Teroldego, Petite Shiraz. Alko 450617. Hinta 16,01.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, luumuinen, tamminen sekä mehevä.
Campo Viejo Crianza. Espanja, Rioja 2021. Garnacha, Mazuelo, Tempranillo,. Alko 6941. Hinta 12,99.
Punainen, tuoksu marjainen, maku keskitäyteläinen, karhunvatukkainen, mausteinen, mokkainen, hennon vaniljainen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti