Paella on parasta Suomen suvessa

Kesällä ruoanlaitto saa uusia ulottuvuuksia, kun ruoka tehdään ulkona. Kesäkeittiö ympärillä pyöriminen sekä osallistuminen ruoan valmistamiseen ja pöydän kattamiseen ovat osa ruokailun sosiaalisuutta. Helppotekoinen, värikäs ja maukas paella on täsmävalinta kesän ruokasuosikiksi. Ruokajuomaksikin löytyy sopiva vaihtoehto kaikistakin viinilajeista, niin että viinissä on raikkautta, hedelmäisyyttä, mineraalisuutta sekä hentoa paahteisuutta.

              
Hyvä paella on paahteista sekä kosteaa ja tarjoillaan suoraan pannusta.

              
Paella on perinteinen Espanjan Valenciasta tuleva riisiruoka, joka on saanut nimensä matalasta ja pyöreästä paistopannusta, paellasta.

              
Suomalainen versio ruoasta valmistuu mieleisistä raaka-aineista kotoisasti vaikka muurinpohjapannulla. Paellan makujen salaisuus on avotulella valmistaminen, jolloin erilaiset aromit yhdistyvät pannulla mielenkiintoiseksi kokonaisuudeksi. Paella sopii kesämökille kesäiltaan tai puutarhajuhlaan helppouden, makujen sekä sosiaalisen luonteen takia! Kanaliemi ja valkoviini pitävät paellan sopivan kosteana.

Paella, 6‒8 annosta:
250 g meren eläviä, kuten katkarapuja, kampasimpukoita ja tiikeriravun pyrstöjä
8 dl kanalientä
3 maustamatonta broilerin filettä suikaleina
1 sipuli hienonnettuna
punainen paprika suikaloituna
3 tomaattia paloiteltuna
3,0 dl risottoriisiä
2 dl keitettyjä papuja paloina tai ohutta vihreätä parsaa paloina
2 dl valkoviiniä
oliiviöljyä
valkosipulirouhetta
kurkumaa tai sahramia
1 lime lohkoina
suolaa, cayennepippuria

Valmista kanaliemi. Ota erilleen 2 dl kanalientä ja keitä risottoriisi lopussa liemessä. Suikaloi ja paloittele raaka-aineet. Paella kypsyy nopeasti, joten nosta kaikki raaka-aineet paistopisteen lähelle. Kuullota sipuli ja valkosipulirouhe öljyssä muurinpohjapannulla. Lisää ja kypsennä broileri- ja paprikasuikaleet. Kaada joukkoon tomaatin palat, kurkuma ja valkoviiniä. Sekoita usein ja lisää tarvittaessa kanaliemeä tai valkoviiniä. Näin paella pysyy riittävän kosteana. Lisää sekaan kypsä riisi ja anna niiden saada pannulla väriä. Lisää lopuksi pavut/parsa ja meren elävät. Anna makujen tasoittua hetken, mausta suolalla ja pippurilla. Laita koristeeksi limen lohkoja ja tarjoile paella suoraan pannulta.

              
Suikaloi kaikki raaka-aineet ja nosta lähelle paistopistettä, jolloin paellan valmistaminen on vaivatonta.

                
                   Tästä se kokkaaminen alkaa ja paella valmistuu kätevästi ja nopeasti.

 

               

Vivahteikkuus yhdistää paellaa ja sen viinikumppaneita
Paellaviinien hedelmäisyys ja paistoksen kypsät aromit rakentavat tasapainoisen kokonaisuuden. Vicarage Lane Bubbly Chardonnay & Pinot Noir Brutin laaturypäleistä rakentuu tyylikkään hedelmäinen ja runsas makuelämys. Kuohuviini hennon paahteinen jälkimaku antaa lisäsävyn ateriaan, viinin hedelmäisyyden ja raikkauden täydentäessä paistoksen meren elävien sekä mausteiden kokonaisuutta. Nobleza Medium Dry Amontillado Sherry on hapettuessaan saanut väriinsä ruskehtavan sävyn ja makuunsa voimaa. Puolikuivan Noblezan pähkinäinen paahteisuus on itseoikeutettu vaihtoehtoinen valinta paellan juomaksi.

Viinilasillinen:
Vicarage Lane Bubbly Chardonnay & Pinot Noir Brut. Uusi-Seelanti 2023. Alko 928587. Hinta 17,72. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen, maku kuiva (4g/l), hapokas (6.1g/l), mustaherukkainen, raikas.

Nobleza Medium Dry Amontillado Sherry. Espanja, DO Jerez-Xérès-Sherry. 316997. Hinta 17,49.
Kellanruskea, tuoksu pähkinäinen, maku puolikuiva (24 g/l), matalahappoinen (3.9 g/l), kypsän hedelmäinen, mantelinen, lämmin.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com