Uuniporsas on uskottavan maukasta ja uskomattoman edullista

Uunissa kypsynyt ja paahtunut porsaan etuselkä on helppoa sekä perinteistä kotiruokaa. Sopiva pala porsasta, kourallinen karkeata suolaa ja puilla hyvin lämmitetty uuni ovat kokonaisuus josta valmistuu kuin itsestään maukas uunipaisti. Samaan uuniin mahtuu myös parikin vuokaa joissa juurekset kypsyvät samanaikaisesti. Jos on ruoan valmistus helppoa ja yksinkertaista, niin samaa periaatetta kannattaa noudattaa myös viinivalinoissa. Hedelmäinen ja aromikas oman maun mukainen viini, valkoinen tai punainen, on toimiva ratkaisu. Eikä ateriakokonaisuuden hinta päätä huimaa, sillä 5 eurolla nauttii koko rahan edestä!

               
Uunissa hitaasti kypsyneestä porsaasta saa maistuvan ateriakokonaisuuden,
jossa lisukkeina peruna-palsternakkakuutiot ja porkkana-lanttupaistos.

               
Suolaa porsaan etuselän pala ja anna sen maustua yön yli jääkaapissa ennen uuniin laittoa.
Paistamisen jälkeen liha saa vetäytyä puolisen tuntia folion alla.

Porsasta puu-uunissa:
1,5─2,0 kg porsaan etuselkää/lapaa
3─4 rkl karkeata suolaa
1 dl vettä paistoalustalle

Huuhtele porsaan etuselkä ja tee siihen leikkuuveitsellä koloja eri puolelle. Työnnä suolaa lihan koloihin ja hiero loput lavan pintaan. Suolalla maustaminen säilyttää hyvin lihan ominaismaut. Nosta liha vuokaan ja laita peitettynä jääkaappiin vuorokaudeksi. Kääntele sitä muutaman kerran. Lämmitä puu-uuni noin 200 asteiseksi. Nosta liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Huuhtele porsaan pala, aseta uunivuokaan ja lisää hieman vettä vuoan pohjalle. Nosta vuoka uuniin, näin lihan pinta kiinnittyy estäen nesteiden haihtumisen ja saaden samalla kauniin ruskean värin. Anna lämpötilan laskeutua 150 asteeseen, jossa lihapala saa kypsyä matalassa lämmössä 3–4 tuntia. Valele välillä vuokaan kertyvällä liemellä. Porsaan lihan tulee olla täysin kypsää. Käytä tarvittaessa paistomittaria.

               

Peruna-palsternakkakuutiot:
5-6 perunaa
4 palsternakkaa
kevätsipulia
ruohosipulia
voita
ruokaöljyä
kermaa
suolaa

Paistoksessa peruna- ja palsternakkakuutiot sekä kevät- ja ruohosipuliseos freesataan voi-ruokaöljyseoksessa, jonka jälkeen kokonaisuus haudutetaan kypsäksi kermassa ja maustetaan. Lusikallinen karviaishilloa antaa väriä, makeutta sekä aromikkuutta annoksen makuihin.

               

Porkkana-lanttupaistos:
pieni lanttu
2-3 porkkanaa
vettä
suolaa
1,5 dl maitoa
1 rkl vehnäjauhoja
2 rkl vaaleaa siirappia
2 rkl voita
2 rkl korppujauhoja
valkopippuria myllystä
ripaus muskottipähkinää

Kuori ja kuutio lanttu sekä porkkanat. Keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta. Sekoita vehnäjauhot ja maito, lisää siirappi sekä mausteet. Kaada seos lanttu-porkkanaseokseen ja nosta voideltuun uunivuokaan. Ripottele korppujauhot pinnalle ja lisää päälle voinokareet. Laita paistumaan 200 asteiseen uuniin noin tunniksi.

               
Kypsä, pehmeän täyteläinen ja puu-uunista paahteisia makuvivahteita saanut ateriakokonaisuus saa rinnalleen lasillisen portugalilaista viiniä. Cantina Segreti Reserva rakentuu Portugalin laadukkaimmista punaisista rypäleistä, taltioiden täyteläiseen makuun mausteista aromikkuutta, tummaa marjaisuutta sekä pehmeää mehevyyttä.

Viinilasillinen:
Cantina Segreti Reserva. Portugali, 2022. Syrah, Tinta Barocca&Roriz, Touriga National. Alko 902948. Hinta 9,98.
Runsaanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, mausteinen ja vaniljainen. Vegaani.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com