Jättikatkarapuvartaat ja Vinho Verde on verraton makuyhdistelmä

Vartaat ja viinit, sekä rento ote ruoanlaittoon rakentavat suomalaisen kesän ja loma-ajan ruokahuollon. Vartaat säilyttävät vuodesta toiseen paikkansa yhtenä suosituimmista kesän grilliherkuista. Varrasateriaan voi itse kukin rakentaa omat grillattavat vartaansa makumieltymystensä mukaan. Toinen käytännöllisen ratkaisu on hyödyntää kaupan palvelutiskeiltä löytyviä valmiita vartaita. Myös grillissä kypsentäminen käy ohjelmanumerosta ruokailun yhteydessä, jossa jokainen myös grillaa omat syömisensä. Mikäli vartaissa käytetään puisia grillitikkuja, ne saavat liota ensin vedessä ainakin puoli tuntia, ja metallisia grillivartaita käytettäessä niihin on hyvä pyyhkäistä hieman ruokaöljyä.

     
Jättikatkarapuvartaat tarjoavat mukavia makuja ja mutkatonta yhdessäoloa ruokien parissa.

     
Itsetehdyt scampivartaat kasataan tuoreista yrteistä, ilmakuivatusta kinkusta ja maustetuista jättikatkarapujen kypsistä pyrstöistä.

     
Jättikatkarapuvartaat rakentuvat siten, että yrtillä ja oliiviöljyllä maustettujen scampin päiden väliin laitetaan palanen tuoretta nektariinia ja paketti kääritään puolitettuun prosciutto siivuun, joka sitten lävistetään grillitikulla. Prosciutto on hieman ohuempaa ja miedomman makuista kuin serrano, jolloin merellisten katkarapujen aromikkuus pääsee paremmin esille. Grillaa vartaat kummaltakin puolelta käännellen niitä välillä ja kypsennä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Nosta vartaat suoraan lautasille, ja tarjoa vaikkapa esikypsennetyn, grillatun maissin kanssa.

Varrasviini on hedelmäinen, kesäisen pirteä ja valloittava
Kesäisen viinin tulee rakentaa ruoan kanssa kevyt ja nautinnollinen kokonaisuus. Grilliruokien marinoimiseen ja salaattien maustamiseen liittyy usein öljyisyyttä, jota voidaan keventää valitsemalla sopivan hapokas viini. Grilliviineiltä vaaditaan myös voimakasta hedelmäisyyttä. Niiden aromien tulee pärjätä grillissä kypsytettyjen mausteisten herkkujen ja pehmeän makeaksi kypsyneiden vihannesten/hedelmien kanssa.

      
Vaaleankeltainen, kevyen hedelmäinen, portugalilainen Casal Garcia on sopiva kesäviini. Se on erityisen onnistunut valinta, jos tarjolla on kotimaista vaaleaa kalaa tai mereneläviä. Tällöin viinin puolikuiva raikkaus ja pirskahteleva sekä sitruksinen hapokkuus pääsevät oikeuksiinsa. Casal Garcia valmistetaan Portugalin pohjoisosan Vinho Verden alueen tyypillisistä rypäleistä, joista Loureiro rypäle antaa viinille raikkaan ja hapokkaan olemuksen. Vinho Verde on ollut markkinoilla liki 90 vuotta, ja tämä kyseinen viini on tarjolla matala-alkoholisena 9,5 %:n toteutuksena.

Viinilasillinen:
Casal Garcia Vinho Verde. Portugali, Vinho Verde. Loureiro, Trajadura, Arinto, Azal Branco. Alko 8361. Hinta 10,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen, maku puolikuiva (12 g/l), hapokas (6.3 g/l), aprikoosinen, pirskasteleva.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com