Kesäillan monivivahteinen menu rakentuu vihanneksista, savumuikuista, paahtopaistista sekä uunijuustosta.
Maukkaan ruoan, kesäisten viinien ja ystävien seurassa suomalaisen kesäillan lumo on vastustamaton.
Caponata, vihannespata, 4 annosta:
1 munakoiso
1 pieni kesäkurpitsa
1 keltainen paprika
2 porkkanaa
rasia kirsikkatomaatteja
2 sipulia
oksat tuoretta oreganoa
1 dl oliiviöljyä
suolaa
basilikaa ruokien päälle koristeluun
Leikkaa munakoisot kiekoiksi, nosta talouspaperille ja itketä (ripottele päälle suolaa, kääntele, välillä ja anna imeytyä 10 minuuttia). Huuhtele paprika, kesäkurpitsa, munakoisot, porkkanat sekä sipuli, kuivaa, leikkaa ja paloittele 2-3 cm:n paloiksi. Huuhtele myös tomaatit ja halkaise puoliksi. Jaa öljy pieniin vuokiin, laita oreganon oksa pohjille ja laita kaikki vihannekset sekaan. Anna kypsyä kannen alla miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, kunnes paistos on pureksittavan kypsää. Nosta kansi pois, sekoita varovasti, niin että vihannekset säilyttävät muotonsa ja neste haihtuu. Laita kansi takaisin ja anna makujen tasaantua vielä 10 minuuttia. Mausta suolalla ja koristele tuoreilla basilikan lehdillä. Maistuu myös viilennettynä.
Savumuikut valmistuvat nopeasti savustuspöntössä. Suolista ja huuhdo tuoreet muikut hyvin. Laita savustuslaatikkoon ohutta leppälastua/-purua, pari pientä katajanoksaa tai muutama sokeripala. Nosta kalat kypsymään ritilälle leivinpaperin päälle, näin kalat eivät tartu ritilään. Pienet muikut kypsyvät nopeasti 15─20 minuutissa. Ole tarkkana savustusajan kanssa jotta kalat eivät kuivu liikaa. Valmis kala on paahteisen kullanruskea ja rakenne pehmeän mehukas. Suolaa muikut heti savustuksen jälkeen 10 %:ssa lämpimässä vesisuolaliuoksessa (litra vettä ja 100 g karkeaa merisuolaa). Anna maustua suolavedessä muutaman minuutin. Pienet savumuikut maistuvat kätevästi sormiruokana dippaamalla niitä turkkilaisen jogurttiin, johon on lisätty mausteeksi tuoretta tillisilppua.
Paahtopaistia omenaisella juustotäytteellä:
1,5 – 2 kg paahtopaistia
2 rkl merisuolaa
1 rkl mustapippuria
0,5 rkl rosépippuria
0,5 rkl viherpippuria
Murskaa merisuola sekä pippurit huhmareessa ja hiero paistin pintaan. Anna paistin maustua yön yli jääkaapissa. Ota liha jääkaapista lämpiämään vähintään tunti ennen paistamista. Ruskista paistin pinta pannulla kevyesti joka puolelta. Tämä estää lihan nesteiden liiallisen valumisen paistista ja varmistaa sen pysymisen mehukkaana. Aseta vielä uuninpohjalle pelti joka kerää paistiliemen talteen. Työnnä lihalämpömittari paistiin. Nosta paahtopaisti ritilälle 150 asteisen uunin keskiosaan. Kypsennyksen kanssa kannattaa olla tarkkana. Alhaisemmalla, alle 60 asteen, sisälämpötilalla lopputuloksesta tulee roseemaisempi. Kypsemmän paistin ystävät antavat sisälämpötilan nousta 65 asteeseen, jolloin saadaan mehukas, kuitenkin vielä hieman punertava paistos. Ota paisti uunista, peitä foliolla ja anna vetäytyä kypsennyksen jälkeen puolisen tuntia.
Omenainen juustotäyte:
100 g ruohosipulituorejuustoa
50 g fraichea
½ suolakurkkua
1 hapokas (vihreä) omena
sitruunamehu
ruohosipulisilppua
Raasta omena ja pilko suolakurkku. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua kylmässä.
Näkkileipä, 10 kpl:
2,5 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
3 dl vehnäjauhoja
ruisjauhoja leipomiseen
Liota hiiva haaleaan veteen. Vaivaa jauhot ja suola sekaan. Pyöritä taikina pitkoksi, leikkaa 10 osaan ja pyöritä palloiksi. Anna kohota noin 20 minuuttia. Kaaviloi pallot 20 cm:n kokoisiksi ohuiksi levyiksi. Kuvio taikinapyörällä tai pistele haarukalla ja jaa taikinapyörällä neljään osaan, jolloin leivät helppo taittaa viivoja myöten. Siirrä pellille ja paista 200 asteessa 8‒10 minuuttia. Ole tarkkana paiston suhteen, etteivät leivät pala.
Uunijuusto ternimaidosta:
1 l ternimaitoa
0,5‒1 tl suolaa
voita
Voitele uunivuoka voilla. Kaada suolattu ternimaito vuokaan. Paistoaika on riippuvainen maidon laadusta. Maitoerät ovat yksilöllisiä, ja se monesko lypsykerta on kyseessä, vaikuttaa ternimaidon hyytyvyyteen. Ensilypsyn maito on voimakkainta ja hyytymistä säädellään eri lypsykertojen seossuhteella. Vahvaa ja keltaista ensilypsyn maitoa voi myös ohentaa tilkalla tavallista maitoa. Paista juustomaitoa uunissa 150 asteessa noin tunti, kunnes se on saanut kauniin ruskean pinnan. Lisukkeeksi sopii makea kermavaahto ja lakat, vadelmat tai metsämansikat sellaisenaan tai hilloina.
Kesäisissä viineissä korostuvat värikkyys, keveys, hedelmäisyys, aromikkuus ja makeus.
Kesäillan viinivalinnat
Suomen alkukesä on täynnä vehreyttä, tuoksuja ja nautinnollisuutta. Samat piirteet korostuvat kesäillan viinivalinnoissa jotka hakevat kumppanuutta kesäisistä ruoka-annoksista. Rento ja maukas yhdessäolo painottaa mutkattomuutta, jossa viinien ja ruokien eri makuyhdistelmiä kannattaa vapaasti makustella keskenään.
Mont-Ferrant Cava Rosé Brut on täsmävalinta kuohuvaksi juomaksi kesään, niin pirteän olemuksen kuin makujensa puolesta. Tyylikäs punamarjainen roseecava maistuu sellaisenaan tervetulo- tai juhlamaljana. Se maistuu kesäisessä menussa niin pikkusuolaisten, paellan, merenelävien, kevyiden ruokien sekä jälkiruokien kumppanina.
Nau Mai Sauvignon Blanc ei ole mikä tahansa kesäviini, vaan lomallakin halutaan nauttia viinistä josta löytyy laadukkaita makunautintoja. noista. Viinissä nousee hienosti esille Marlborough’n alueen Sauvignon Blancin raikkaus, mineraalisuus sekä yrttinen aromikkuus. Hedelmäinen, hapokas sekä kuiva Sauvignon Blanc maistuu salaattien, keittojen ja vaaleasta lihan kanssa. Eikä haittaa makua eikä menoa vaikka viini on muovipullotteena.
Plan B Riesling tarjoaa kesäviiniksi Riesling-rypäleen kautta hienostunutta hedelmäisyyttä ja mineraalista puraisevaa raikkautta. Viinin puolikuiva olemus tuo lempeyttä ja tasapainoa hieman mausteisemmalle ja tulisemmalle ruoalle. Viini tulee Länsi-Australiasta Frankland Riverin viinialueelta. Viinintekijöiden motto ”Elämä ja viinit on tehty nautittavaksi, niin ruoan kanssa kuin sellaisenaan, ja mielellään hyvässä seurassa hyvän musiikin soidessa” sopii täydellisesti kesäiseen menoon, tarjoten viinivaihtoehtojen etsijälle kompromissia, eli jos A on oikein, ei B välttämättä ole väärin!
Perelada 5 Finques Reserva on espanjalainen punaviini jossa on monimuotoisuutta ja vivahteikkuutta. Viinin laadukkaan olemuksen ja mielenkiintoisen makuprofiilin taustalla ovat seitsemästä erilaisesta rypälelajikkeesta (Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Cabernet Franc Garnacha Negra, Samsó, Monastrell,) ja viideltä eri viinitarhalta (Garbet, Espolla, Malaveina, La Garriga, Pont de Molins) poimitut rypäleet. Näin rypäleiden vivahteikkuus ja viinitarhojen terroir, niiden maaperän, sijainnin sekä korkeuserojen kautta, rakentavat viinille maistuvan ja harmonisen makuprofiilin. Rypälemehun pitkä maseroitumisaika terästankeissa sekä viinin puolentoistavuoden kypsytysaika amerikkalaisissa ja ranskalaisissa tammitynnyreissä antavat makuun aromikkuutta, mausteisuutta sekä paahteisuutta. Ehdoton punaviinivalinta grilliruokien kanssa nautittavaksi.
Gancia Brachetto d’Acqui dolce tai Calvet Réserve du Ciron Sauternes maistuvat kumpikin kullankeltaisen, pehmeän makuisen uunijuuston viinikumppaneina. Kuohuvan marjaisa Brachetto d’Acqui sopii hyvin punaisten marjojen makuihin sekä väriin ja ruokasession voi myös päättää lasilliseen italialaisen Brachetton lempeän makeaan ja ruusuiseen makuelämykseen. Jalohomeinen Sauternes tuo tyylikästä vivahteikkuutta, täyteläistä hapokkuutta ja luonnollista makeutta jälkiruoan makunautintoon.
Viinilasillinen:
Mont-Ferrant Cava Rosé Brut. Espanja, Katalonia. Garnacha, Monastrell, Trepat Alko 901783. Hinta 12,99. Luomu.
Vaaleanpunainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (5 g/l), hapokas(5.6g/l), hedelmäinen, kirsikkainen, ryhdikäs.
Nau Mai Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2024. Alko 513207. Hinta 12,98. Muovipullo.
Vaaleankeltainen, tuoksu viherherukkainen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (6.9 g/l), mineraalinen, limettinen ja ryhdikäs.
Plan B Riesling. Australia, Länsi-Australia, Frankland River 2024. Alko 588837. Hinta 15,49.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen, maku puolikuiva (16 g/l), hapokas (7.4 g/l), kukkainen sekä petrolinen.
Perelada 5 Finques Reserva. Espanja, Katalonia 2021.CS, M,S,CF,GN,Samsó,Monastrell. Alko 439957. Hinta 18,99.
Runsaanpunainen, tuoksu tumman marjaisa, täyteläinen, kevyen viikunainen, nahkainen, tamminen sekä vivahteikas.
Gancia Brachetto d’Acqui dolce. Italia, Piemonte. Alko 912556. Hinta 13,95. Alkoholia 6,5 %. Eettinen.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku makea (95 g/l), keskihapokas (5.7 g/l), mansikkahilloinen, ruusuinen, lempeän makea.
Calvet Réserve du Ciron Sauternes. Ranska, Bordeaux 2023. Muscadette, SB, Sémillon. Alko 914184. Hinta 17,49.
Kullankeltainen, tuoksu aprikoosinen, maku makea (94 g/l), hapokas (6.9 g/l), mausteinen ja vivahteikkaan aromikas.
Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti