25.10.2023

Muikunmäti tarjoaa ajankohtaisen pienen herkkuhetken arjen ja juhlan keskelle

          
Muikunmädistä on moneen makuun. Nyt on oikea aika valmistautua loppuvuoden juhliin ja niiden tarjoiluihin. Muikun kutu loppu kohta ja mädin kysyntä kasvaa, ja hyvä on kokeilla sekä maistaa mitä sitten juhlien tarjoilulle valmistaakaan!

          
Muikunmätikupposet/makupalat tarjoavat tyyliä ja makuja esillepanoon sekä tarjoiluun.

Muikunmätikupponen:
120 g muikunmätiä
valmiita kuorukoita
0,5 dl vispikermaa
0,5 dl smetanaa/creme fraichea
1 sipuli
mustapippuria
tilliä koristeluun
Muikunmätikupponen:
Vaahdota ensin kerma ja sekoita smetana/fraiche sekaan. Silppua sipuli pieneksi. Nosta pienet lusikalliset mätiä valmiisiin kuorukoihin. Nosta hieman sipulisilppua sekä kerma-smetanavaahtoa mädin päälle. Mausta rouhitulla pippurilla ja koristele tuoreella tillillä.

          
Pikkublinit maistuvat niin pieneen kuin isompaankin menoon ja nälkään.

Blinit, 20 kappaletta lettupannulla paistettuna:
2 dl kädenlämpöistä maitoa
0,5 dl ruokakermaa
1 rkl hiivaa
1 dl tattari- tai ohrajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl kermaviiliä
1 kananmuna
1/2 tl suolaa
voita paistamiseen
Liuota hiiva maidon ja kerman seokseen. Vatkaa jauhot sekaan. Peitä kulho ja jätä taikina käymään lämpimään 3─4 tunniksi. Tästä blinit saavat niille ominaisen happamahkon maun. Valmista blinien lisukkeet valmiiksi ennen paistamista Lisää blinitaikinaan muut ainekset. Paista keskilämmöllä kullanruskeita, paksuhkoja ohukaisia. Kahden minuutin paistoaika puolellaan riittää kypsyttämään blinit sisältä kypsiksi. Blinit ovat rapeita ja maistuvia, kun ne nautitaan heti paistamisen jälkeen.. Blinien kanssa voi tarjota mätiä, sienisalaattia, suolakurkkuja ja punasipulirenkaita sekä ranskankermaa tai smetanaa. Rouhaisu pippurimyllystä viimeistelee tarjottavan makukokonaisuuden.

          
Muikunmätiä ja silliä näkkileivällä on illanvieton vivahteikas ja suolainen herkku.

Tarpeet juhlavaan herkutteluun:
muikunmätivaahto:
200 g muikunmätiä
0,5 dl vispikermaa
0,5 dl smetanaa
mustapippuria

1 iso sillifile
näkkileipää
pieni salottisipuli
tilliä
1 lime
Tee ensin muikunmätivaahto maustumaan. Vaahdota kerma, sekoita siihen smetana ja mäti. Mausta rouhitulla pippurilla ja anna makujen vetäytyä jääkaapissa. Leikkaa sillifileestä ohuita siivuja ja kokoa niistä muikunmätivaahdon kanssa erilaisia leipiä. Käytä koristeluun salaattia, sipulia, tilliä ja limeä.

           

Mätilusikallinen:

riihiruisleipää
muikunmätiä
sitruunamajoneesia
kuohuviiniä
Raasta riihiruisleipä murusiksi. Kostuta leipämurskaa hieman viinillä. Laita päälle teelusikallinen muikunmätiä. Koristele nokareella sitruunamajoneesia ja pienellä tillin oksalla.

          
Kuohuviinit ja muikunmäti muodostavat täydellisen makukokonaisuuden ja -elämyksen. Kuohuviinien kupliva voima, vivahteikkuus sekä hedelmäinen terhakkuus täydentävät muikunmädin suolaista, kalaisaa ja hienostunutta makua erinomaisesti. Viinivalinnoissa on hyvä etukäteen miettiä muikunmätiannoksen valmistukseen käytettävien raaka-aineiden ja niiden lisukkeiden aromikkuutta sekä voimaa. Tavoitehan on että kokonaisuudesta rakentuu kuplivan tyylikäs ja makuja hyväilevä elämys.

Viinilasillinen:
Villa Conchi Cava Brut Selección. Espanja- X-L, Parellada, .Macabeo,, Chardonnay. Alko 919467. Hinta 12,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (14 g/l), hapokas (6.2 g/l), yrttinen ja pirteän hedelmäinen.

Rosa Cusiné. Espanja, Penedes. Garnatxa Negra. Bio, vegaani. Rajoitettu tuotanto. Tilamyynti.
Vaaleanpunainen, marjaisa ja maku erittäin kuiva, hapokas, vivahteikas, sillkinen sekä ryhdikäs.

Alta Alella Mirgin Reserva Cava Brut Nature. Espanja 2019. Alko 590547. Hinta 17,98. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku erittäin kuiva, hapokas (5.8 g/l), greippinen sekä ryhdikäs.

Nadal Original Reserva Corpinnat Brut. Espanja. Macabeo, Parellada, Xarel-lo. Alko 536947. Hinta 19,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku erittäin kuiva (5 g/l), hapokas (5.4 g/l ), mineraalinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti