Vadelma-omenapiiraan sekä omenaisen ja makean väkevöidyn viinin makuelämys on vailla vertaa..
Mehukkaassa vadelma-omenapiiraassa maistuvat syksyn maut, jossa kypsän,
paahtuneen kuoren alta pursuaa nautinnollinen omena-vadelmaherkku.
Vadelma-omenapiiras:
taikinaan:
3,5 dl vehnäjauhoja
125 g rasvaa
1 kananmuna
1 rkl vettä
täytteeseen:
4-5 kotimaista omenaa kuorittuina ja ohueksi viipaloituina
2 dl vadelmahilloa
sokeria
kanelia
Nypi rasva jauhoihin. Lisää vesi sekä kananmuna ja sekoita kevyesti yhteen. Laita valmis piirakkataikina. vetäytymään tunniksi viileään. Puolita taikina ja kaulitse toisesta osasta pyöreä pohjalevy, niin että se peittää paistovuoan reunatkin. Laita irtopohjavuoalle leivinpaperi, jolle nostat taikinapohjan. Levitä sille omenaviipaleet, ripottele niille sokeria sekä kanelia. Lusikoi päälle vadelmahillo. Kaulitse loppuosasta taikinaa pyöreä kansilevy. Muotoile siihen veitsellä aukot, ja peitä piirakka sillä. Painele piirakan reunat kiinni ja nosta leikatut palaset koristeeksi piirakan pinnalle. Ylijääneestä taikinasta voi muotoilla koristeita piirakan pintaan. Voitele kananmunalla, ja paista 225 asteisessa uunissa 20 minuuttia.
Omenoiden, vadelmien ja viinin makuyhdistelmässä aromikkuus on kohdallaan
Jälkiruokapiiraassa hallitsee omenoiden ja vadelmien makea hedelmäisyys, ja niiden hapokkuus on miellyttävästi pehmennyt. Piirakan hienostuneisiin makuihin soveltuu tarjottavaksi normandialainen Pommeau de Normandie väkevöity viini Ranskasta, jossa viinin makeus korostuu, hapokkuuden ja alkoholin jäädessä taka-alalle.
Pommeau de Normandie on mistelle-tyyppinen väkevöity viini, joka valmistetaan sekoittamalla kolmeen osaan tuoretta omenamehua yksi osa calvadosta. Tässä valmistusprosessissa, mutaaminen/ mutage, calvadoksen alkoholi estää omenamehun käymisen, ja säilyttää juuri puristetun omenamehun jäljelle jääneen hedelmäsokerin, johtaen makeampaan alkoholijuomaan. Samalla valmistuva väkevöity viinin saa korkeaan alkoholiprosentin, ja sitten vähitellen meripihkan värinsä sekä arominsa ollessaan kosketuksissa tynnyrin puun kanssa. Tarjoillaan kylmänä (8–10 ° C).
Saadakseen valvotun alkuperänimityksen (AOC) Pommeau de Normandien viiniin käytettävien omenoiden on oltava luokiteltuja, ja vähintään 70 % niistä on oltava niin sanottuja katkeria tai makeita lajikkeita. Tämä takaa viinille tasapainoisen makuprofiilin, ei liian makeaa eikä liian hapanta. Myös Pommeauhun sekoitettavan calvadoksen tulee olla AOC-suojattu, jolloin niitä on kypsytettävä tammitynnyreissä vähintään kaksitoista kuukautta tislauksen jälkeen ja niiden alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 65 % mutaamisen aikaan. Tämän jälkeen sekoituksen on kypsyttävä vähintään 14 kuukautta tammitynnyreissä.
Pineau de Normandie valmistetaan Christian Drouin Coeur de Lion -viinitilalla,
joka sijaitsee Gonnevillessa, Calvadoksen Pays d´Augen alueella.
Viinilasillinen:
Christian Drouin Pommeau de Normandie. Ranska, Normandia. Alko 100131. Hinta. 26,99. Alkoholia 17 %.
Meripihkanruskea, tuoksu punaomenainen, maku puolimakea (90 g/l), hennon tamminen, tasapainoinen sekä hienostunut.
Teksti: Heikki Remes
Valokuvat: Eeva ja Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti