Smetanahauki on näyttävä ja maukasta ruoka-annos.
Keväällä hauki on hyvin liikkeellä, ja kalastus onnistuu niin katiskalla kuin uistimella.
Haukea fileoidessa ei kalaa tarvitse ”siivota” etukäteen, leikkaa fileet nahkoineen ja suomuineen erilleen irti. Leikkaa fileet nahkasta irti terävällä fileointiveitsellä, ja tee ne ruodottomaksi poistamalla vatsaruodot, ”anopinruoto” sekä selkään jääneet pienet ruotovihneet.
Smetanahauki, 4 annosta:
n. 1,5 kilon painoinen hauki tai n. 600 g ruodotonta haukifilettä
1 prk smetanaa
1 dl kermaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl sitruunapippuria
pala purjosipulia tai kevätsipulia
voita paistamiseen
Fileoi kala nahattomaksi ja täysin ruodottomaksi. Ruskista kalapalojen pinnat pannulla, mutta älä paista niitä kypsiksi. Laita palat uunivuokaan, purista niille hieman sitruunamehua ja ripottele pinnalle sitruunapippuria. Kaada päälle kermalla ohennettu smetana, lisää pinnalle pilkottu ja freesattu sipuli. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Tarjoile raikkaan ja värikkään varhaiskaalisalaatin sekä riisin kanssa.
Raikas kaalisalaatti:
1/4 varhaiskaalia
1/4 punakaalia
3 satsumaa
1 pieni prk ananaspaloja
pinjansiemeniä
Salaattikastike:
2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl ananasmehua
1 tl hunajaa
1 tl sinappia
Paahda pinjansiemenet pannulla ilman öljyä. Suikaloi kaalit tikunohuiksi. Paloittele satsumaviipaleet ja valuta ananaspalat (hyödynnä mehu kastikkeeseen). Yhdistä salaattiainekset kulhossa. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin päälle. Anna maustua pari tuntia kylmässä.
Smetanahauelle tarjotaan luonteikasta ja hapokasta viiniä
Kuivalihaisen ja rasvattoman hauen maku on yksinään hennon kalaisa. Kalapalojen paistaminen voissa sekä niiden hauduttaminen hapankermassa tuovat ruokaan vivahteikkuutta ja happamuutta. Sitruuna täydentää kokonaisuutta aromikkaalla ja pirteällä lisämaulla. Smetanan rasvaisuus ja happamuus vaativat viinivalinnalta keventävää vastavoimaa sekä hedelmäisyyttä.
Rieslingin luontainen hapokkuus tekee siitä loistavan kumppanin usealle ruokalajille. Parhaimpiin makuyhdistelmiin pääsee, kun riesling tarjotaan täyteläisten kerma- tai voikastikkeiden kumppanina. Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic valmistetaan Chilen vanhimpien Riesling-köynnösten rypäleistä. Viileän ja aurinkoisen Bio-Bion viinialueen viinissä on kypsien rypäleiden intensiivistä hedelmää, joka tarjoaa miellyttävän pehmeän suutuntuman.
Pinot Noirin aromaattisuus, hyvä happorakenne ja pehmeät tanniinit tekevät siitä monikäyttöisen ruokaviinin. Roséviinin värin punertava kuulaus, viinin hedelmäinen olemus ja hillitty makeus sopivat hyvin vivahteikkaan haukiruoan viinikumppaniksi. Villa Wolf Rosé on Viinilehden Vuoden roseeviini 2025. Rosé valmistetaan tarkkaan valikoiduista Pinot Noir -rypäleistä, jotka Pfalzin viinialueen lämmin ja aurinkoinen ilmasto kypsyttävät ihanteellisiksi. Kaunis vaaleanpunainen väri saadaan nopealla maseraatiolla, ja viini käy ja kypsyy terästankeissa.
Viinilasillinen:
Villa Wolf Pinot Noir Rosé. Saksa, Pfalz 2025. Alko 420397. Hinta 14,48. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen ja maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (7.1 g/l), hennon vadelmainen, raikas.
Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic. Chile, Bio-Bio 2024. Alko 578227. Hinta 15,49. Luomu.
Viherkeltainen, tuoksu limettinen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (6.8g/l), viheromenainen, mineraalinen, petrolinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti