Suomalainen ruokakulttuuri heijastelee omia perinteitä ja elämäntapoja jotka näyttäytyvät niin keittiössä kuin ruokapöydässä. Meillekin raaka-aineet, lähiruoka ja tuoreus sekä laatu ovat listan kärjessä. Suomessa myös metsän ja järven luonnonmukaiset antimet ovat hyvin esillä aterioita suunniteltaessa.. Ehken ruoan valmistuksessa ja aterioinnissa suomalainen pragmaattisuus nousee esille. Periranskalainen ruoka, ankankoipi-confit (confit du canard) saa samasta raaka-aineesta omanlaisensa toteutuksen Ranskassa ja Suomessa. Kummankin maan omat vahvuudet ja käytännöt nousevat esille kun aterialla tarjotaan ankankoipea-confit.
Ankankoipi-confit on maukas, vaivaton ja tyylikäs ruoka arkeen ja juhlaan
Ankanrasvassa haudutetut ankankoivet (confit de canard) sopivat nautinnolliseen tarjoiluun, sillä sitä maukkaampaa ja helpompaa juhlaruokaa on vaikea löytää. Confit tarjoaa ankankoivet omassa rasvassaan hitaasti kypsennettynä, jolloin lopputulos on mureata ja pehmeän maukasta. Valmistaminen on helppoa, kypsät ankanrasvassa säilötyt koivet nostetaan purkista, ylimääräinen rasva pyyhitään koivista pois ja ne saavat lämmetä 170-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Ankankoivet valmistuvat kätevästi myös paistinpannussa, jossa ne kypsyvät rapeiksi paistamalla ne omassa rasvassaan.
Ranskan ravintolakulttuurissa brasseriet, bistrot, cafet ja restaurangit erottuvat liikeideoissaan ja olemuksissaan sekä mielikuvissa. Aidot ranskalaiset ravintolat tunnistetaan niiden sitoutumisesta laadukkaaseen ruoanvalmistukseen perinteisiä tekniikoita kunnioittaen sekä sesongin raaka-aineiden hyödyntämisestä. Kokonaisuus täydentyy tarkoin harkitusta menusta viinilistoineen sekä asiantuntevasta, henkilökohtaisesta palvelusta.
Chartier Bouillon asettuu tähän genreen perinteisenä, yksinkertaista ja maukasta ruokaa suosivana, laadukkaana sekä hyvän hinta-laatusuhteen ravintolana. Chartier tunnistetaan suuresta valoisasta ruokasalista sekä mustiin liiveihin ja valkoisiin esiliinoihin pukeutuneista tarjoilijoista.
Yksi Cartierin erikoisista ja mieleenjäävistä yksityiskohdista näkyy ravintolasalissa. Tarjoilija kirjoittaa asiakkaan tilauksen paperiseen pöytäliinaan ja laskee aterian päätteeksi hinnan pöytäliinan kulmaan.
Savolaisessa keittiössä ankankoivet saavat arvostavan ja omista vahvuuksista lähtevän ateriaratkaisun.
Valmiit kypsät ankankoivet nostetaan uusien, puolikypsien perunoiden päälle, jolloin uunissa lämmetessään koivista valuva ankanrasva antaa perunoille hienostuneen, suolaisen makuvivahteen. Lisukkeena maistuu ratatouille, maukas ja helppotöinen provencelainen kasvispataruoka. Ateriakokonaisuus on valmis kun juomaksi valitaan marjaisa ja paahteinen roseekuohuviini.
Ratatouille:
2 kepasipulia
2 salottisipulia
3 eriväristä paprikaa
1 kesäkurpitsa
1 munakoiso
oliiviöljyä
3‒4 tuoretta tomaattia
1‒2 dl paseerattua tomaattia
laakerinlehtiä, valkosipulin kynsiä, basilikaa, (provecale-seosta), mustapippuria myllystä, rosmariinia,
merisuolaa, viimeistelyyn tuoretta persiljaa, 1 rkl hunajaa
Pese kesäkurpitsat ja munakoisot, niitä ei kuorita. Pese myös paprikat ja poista niistä siemenkodat. (paprikat voi halutessa paahtaa kuumassa uunissa nopeasti). Paloittele kaikki kasvikset noin 2 cm kuutioiksi. Kuullota sipulilohkoja kuumassa rautapadassa öljyssä. Lisää muut kasvikset ja kuullota myös niitä. Lisää sitten pataan kasvisten joukkoon suola, mausteet ja tomaatit. Anna hautua hiljalleen, välillä sekoitellen, noin 20‒30 minuuttia kannella peitettynä. Lisää loppuvaiheessa pinnalle silputtu persilja ja hunaja.
Viinilasillinen:
Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut. Etelä-Afrikka, Western Cape. C,PN. Alko 520977. Hinta 16,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (9 g/l, hapokas (6.2 g/l), punaherukkainen, paahteinen ja vivahteikas.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti