Voileipäkakku on kevään juhlien vetonaula – muodossa tai toisessa

Voileipäkakku sopii keväisen juhlapöydän keskipisteeksi, niin makunsa kuin näyttävyytensä puolesta. Kakku sinällään on helppotekoinen, se onnistuu myös hieman erilaisena ja nopeana versiona, kun sen toteuttaa pallona. Keväiset ja tyylikkäät viinivalinnat maistuvat sekä täydentävät tapaamisten juhlavuutta, ja sopivat hyvin yhteen tarjoiluiden kanssa.

               

Kaksi toteutusta samasta teemasta – voileipäpallo ja voileipäkakku - kummatkin sopivat hyvin erilaisten juhlien tarjoiluun. Kummallakin on puolensa, perinteinen voileipäkakku tarjoaa vivahteikkuutta sekä näyttävyyttä, kakku on maukkaimmillaan kun se saa maustua jääkaapissa muutaman tunnin ennen tarjolle nostoa. Voileipäpalloissa on puolestaan kiinnostavuutta sekä käytännönläheisyyttä ja niistä pääsee nauttimaan heti kun ne on valmistettu.

               

Voileipäkakku kasviksista (6-8 annosta):
8 viipaletta vaaleaa paahtoleipää
8 tummaa leipäviipaletta(real)
1 dl kasvislientä kostutukseen
koristeluun:
200g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl maitoa
tuoreita vihanneksia

Valmista ensin tahnat ja laita ne maustumaan viileään. Leikkaa leipäpaloista reunat pois ja tee neljästä leipäviipaleesta kakkupohja voipaperilla peitettyyn vuokaan. Kostuta leivät kasvisliemellä ja levitä niille puolet kasvistahnasta. Lado seuraava leipäkerros tahnan päälle ja kostuta leivät. Levitä leiville yrttitahna. Laita leipäkerros ja tasoita viimeiseen väliin loput kasvistahnasta. Kostuta päällimmäinen leipäkerros ja kääri kakku voipaperiin. Aseta leikkuulauta painoksi kakun päälle ja anna makujen tasautua jääkaapissa mielellään yön yli. Kakkua koristeltaessa leikkaa reunat tasaisiksi ja nosta se tarjoilualustalle. Notkista tuorejuusto maidolla ja levitä tahna tasaisesti kakun päälle. Koristele kakku, säilytä viileässä ennen tarjoilua.

kasvistahna:
0,5 punaista paprikaa
0,5 purjosipulia
1 pieni maustekurkku kuutioituna
200g pippuri-tuorejuustoa
öljyä
Hauduta paloiteltuja kasviksia pannulla tilkassa öljyä, jolloin ne pehmenevät ja niiden maku pyöristyy. Soseuta jäähtyneet kasvikset ja sekoita ne maustekurkun kanssa tuorejuustoon.

yrttitahna:
100g ruohosipuli-tuorejuustoa
1 dl tuoreita yrttejä(persiljaa, ruohosipulia, basilikaa)
1 valkosipulin kynsi
0,5 tl sokeria
0,5 tl suolaa
mustapippuria
Hienonna yrtit ja sekoita kaikki ainekset keskenään tahnaksi.

               

Voileipäkakkupallot, 20 kpl:
8 kpl paahtoleipäviipaletta (esim. Vaasan isopaahto graham)
1 kpl maustekurkkua
puolikas paprikaa
100 g saunapalvikinkkua
½ hapan omena
200 g tuorejuustoa
ripaus suolaa
mustapippuria
2 rkl sitruunamenua
päälle ruohosipulia ja persiljaa

Kuutioi maustekurkku, paprika, savukinkku ja omena pieniksi kuutioiksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla. Poista paahtoleipäviipaleista kuoret ja kuutio leipä pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset hyvin yhteen ja muotoile massasta palloja. Hienonna ruohosipuli ja persilja erittäin hienoksi. Pyörittele pallot yrttiseoksessa ja nosta tarjolle.

               
Voileipäkakkupallojen massasta valmistuu pyörittämällä juuri sopivan kokoisia maisteluannoksia.

               
Yrttisakset helpottavat tuoreita yrttejä hienonnettaessa.

Voileipäkakkujen viinivalinnat viestittävät ajankohtaisuudesta ja tyylikkyydestä
Kevään juhlien ja tapaamisten nautinnollisen pikkuherkun, voileipäkakun viinikumppaneissa maistellaan tyyliin sopivia viinejä. Andre Delorme Crémant de Bourgogne Rosé Extra Brut on perinteinen mutta varma valinta keväisiin juhliin ja ruokiin. Viinissä on väriä, laatua, mineraalisuutta, ryhdikkyyttä ja tyylikkyyttä. Zenato Lugana Brut Metodo Classico tuo juhlatarjontaan italialaisen kuohuviinin, jonka taustalla on yksi maan kotoperäisistä, laadukkaista rypäleistä, Trebbiano di Lugana. Voileipäkakkukin on otettu kun sen viinikumppanina tarjotaan Perrier-Jouët Grand Brut -samppanjaa. Samppanja on itseoikeutettu juhlajuoma silloin kun juhlin halutaan juhlavuutta, laatua, hieman erilaisuutta ja ripaus luksustakin.

               

Viinilasillinen.
Andre Delorme Crémant de Bourgogne Rosé Extra Brut. Ranska, Burgundi. Alko 913222. Hinta 19,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva (6 g/l), hapokas (5.4 g/l), mineraalinen, vivahteikas sekä ryhdikäs.

Zenato Lugana Brut Metodo Classico. Italia, Veneto. Trebbiano di Lugana. Alko 940067. Hinta 29,99.
Kullankeltainen, tuoksu runsaan hedelmäinen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (7.1 g/l), aromikas, tasapainoinen, elegantti.

Perrier-Jouët Champagne Brut. Ranska,Champagne. Pinot Noir,Pinot Meunier,Chardonnay. Alko 907677. Hinta 69,48.
Vaaleankullankeltainen, tuoksu kukkainen, maku erittäin kuiva(9g/l), hapokas(6.1g/l), viheromenainen, hennon yrttinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Voileipäkakkukuva: Eeva Remes
Voileipäpallo- ja kakkukuva: Mari Karjalainen
www.viinimies.com