Parsavuohenjuustorisotto on täynnä makuja ja vivahteikkuutta

Annos kermaista, kostean täyteläistä risottoa tarjoaa nautinnollisen makuelämyksen. Risotossa maku on tärkeintä ja hyvät raaka-aineet ovat onnistumisen lähtökohtana. Kevätsipuleilla, yrteillä ja vuohenjuustolla ruokaan saadaan vivahteikkuutta ja raikkautta. Risoton rakenne tasapainoilee irtonaisuuden ja puuromaisuuden välillä. Mehevän risoton yksi salaisuus on riittävä nestemäärää riisiin verrattuna sekä risottoon sekoitettava juusto.

                    

Parsavuohenjuustorisotto, 3 annosta:
200 g vihreää parsaa, josta käsiteltynä noin 100 g
3 kevätsipulia
2 dl riottoriisiä
5 dl kanalientä
25 g voita
2 rkl oliiviöljyä
75 g vuohenjuustoa
2 rkl tuoretta basilikaa silputtuna
rouhittua mustapippuria
ripaus suolaa
kuohuviiniä

Puhdista parsat, leikkaa sopiviksi suupaloiksi ja keitä miedon suolaisessa vedessä lähes kypsiksi, valuta odottamaan risoton valmistusta. Kuumenna kattilassa voi sekä oliiviöljy ja kuullota silputtu kevätsipuli. Lisää sekaan riisi, anna kuumentua ja hautua muutama minuutti. Kaada kanalientä vähitellen kattilaan koko ajan riisiä sekoittaen. Hämmennä riisiä kypsentämisen aikana, jolloin riisistä irtoava tärkkelys tekee risotosta kermaisen pehmeän ja lusikoitavan kokonaisuuden. Risoton kypsentäminen kestää noin 20 minuuttia. Lisää lopuksi sekaan vuohenjuusto, silputtu basilika ja parsapalat. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Valmiin risoton makua voi syventää loppuvaiheessa tilkalla kuohuviiniä. Anna makujen tasaantua muutaman minuutin ajan. Nosta lautaselle, koristele muutamalla pienellä basilikanlehdellä.

                    
                        Yrttisaksilla tuoreiden yrttien silppuaminen onnistuu kätevästi.

                    
Parsarisoton, vuohenjuuston, basilikan ja kuohuvan Sauvignon Blancin yhdistelmä on vastustamaton.
Huomioi kuohuviinipullon kätevä, uudelleensuljettava zork-korkki.

Kuohuviini tekee sienirisotosta juhlavan aterian
Parsarisoton makumaailma on vivahteikas ja kermaisen täyteläinen. Tuore, yrttinen basilika ja raikkaan hapokas sekä suolainen vuohenjuusto tuovat aromaattisuutta, jolloin kokonaisuus täydentyy ja korostaa makujen harmoniaa. Hedelmäisen kuohuviinin pehmeys ja kuplien piristävä hapokkuus korostavat risoton kermaista olemusta ja juhlavuutta. Risoton ja viinin yhdistelmä on nautinnollinen, jossa makuelämys on enemmän kuin osiensa summa.

Viinilasillinen:
Vicarage Lane Bubbly Sauvignon Blanc Brut. Uusi-Seelanti 2025. Alko 928587. Hinta 16,45. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu raparperinen, maku erittäin kuiva (6.6 g/l), hapokas (7,3 g/l), limettinen, herukkainen, raikas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com