Pasta on yleisnimike jauhoista tehdyille taikinaisille tuotteille, kuten lasagnelle, makaronille tai spagetille. Kuiviin pastoihin käytetään kovia durum-vehnäjauhoja. Ne säilyttävät taikinan rakenteen pastaa keitettäessä, eivätkä tee siitä liisterimäistä. Tuorepastat tehdään tavallisesta vehnäjauhosta, ja ne tarvitsevat sideaineeksi kananmunaa. Terveydelle edulliset tummat pastat valmistetaan täysjyväjauhoista.
Italiassa sanotaan olevan yli tuhat erilaista pastalajia. Niitä on tarjolla tuoreena, täytettynä, värjättynä ja kuivaksi puristettuna mitä erilaisimmissa muodoissa. Suomessa pasta nautitaan usein arkisena pääruokana. Italiassa pasta tarjoillaan alkuruokana, antipastina, tai väliruokana, pääruoan ensimmäisenä ruokalajina.
Keittäminen on kunnollisen pastan salaisuus
Pasta keitetään isossa, avonaisessa kattilassa ja runsaassa, poreilevassa vedessä. Pastaa sekoitetaan muutaman kerran keittämisen aikana, jolloin se kypsyy tasaisesti ja tulee irtonaiseksi. Keitinvedessä ei käytetä öljyä, ja suola lisätään keittämisen loppuvaiheessa. Pasta keitetään lähes kypsäksi, al dente, jolloin sen rakenne säilyy kiinteänä, ja se on mukavan pureksittavaa. Valmis pasta valutetaan lävikössä, eikä sitä huuhdella juoksevan veden alla. Pastaan jätetään hieman kosteutta, ettei se kuivu tahmeaksi klimpiksi. Hyvä konsti on ottaa talteen hieman keitinvettä, sillä voi tarvittaessa pitää pastan kosteana.
Kastike kruunaa pastan
Pastan sinällään on mautonta, mutta kastike tekee ruoka-annoksesta maistuvan kokonaisuuden. Yksinkertaisimmillaan se on pastan päälle pirskoteltua oliiviöljyä tai sitruunamehua. Myös kuuman pastan päälle ripoteltu täyteläinen juustoraaste tarjoaa selkeän ja yksikertaisen makunautinnon. Makumieltymykset viitoittavat pasta-annoksen rakentamista, mutta pastan muodollakin on oma merkityksensä. Ohuiden pastojen kanssa tarjotaan kevyitä, yrttisiä ja öljyisiä kastikkeita. Pitkät spagetit maistuvat kermaisen kastikkeen tai tomaattisen jauhelihakastikkeen kanssa. Isommille pastoille sopivat paremmin kiinteämmät, samankokoisia paloja sisältävät kastikkeet. Lyhyelle pastalle sopivat sakeat kastikkeet ja putkimallisiin pastoihin tarttuu tukeva kastike mukavasti.
Maukas ja yksinkertainen pasta-ateria; penneä kastikkeella, parmesaania, patonkia ja viiniä.
Parmesaania, pennepastaa, persiljaa ja pinaattia:
250g pennepastaa
125 g pakastepinaattia
tuoretta persiljaa
1 sipuli
1-2 valkosipulin kynttä
1,5 dl kasvislientä
vajaa dl kermaa
1 rkl oliiviöljyä
100 g raejuustoa
40 g parmesaania
suolaa, mustapippuria
Kuori ja hienonna sipulit sekä kuullota oliiviöljyssä pannulla pehmeiksi. Sekoita joukkoon sulatettu ja kuivaksi valutettu, silputtu pinaatti. Lisää pannulle koko ajan sekoittaen kasvisliemi, kerma ja raejuusto. Hauduta muutama minuutti, kunnes seos sakenee. Mausta vastarouhitulla mustapippurilla ja kaada kastike kypsennetyn kuuman pastan sekaan. Koristele annokset tuoreella persiljalla ja tarjoile parmesaaniraasteen, vaalean leivän, veden tai viinin kanssa.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti