Rukiinen lohikeitto, Kainuun maakuntaruoka, on Nälkämaan lahja koko Suomenniemen kansalle

Kainuulainen lohikeitto tulee Kainuusta, nälän maasta. Se selittää miksi heidän lohikeittonsa valmistuu vain muutamasta raaka-aineesta. Ruisjauhosuurus on lohikeiton oleellisin makuelementti, siitä sen tunnistaa. Kokonaisuutta ryydittää perinteisen keiton kanssa tarjottava sipulivoi, joka täydentää esillepanoa sekä makua.

          
Kainuulainen lohikeitto on pehmeän täyteläinen makuelämys, joka tarjoillaan herkullisen sipulivoin kera.

 
          
Ruisjauhoilla suurustetulla kalakeitolla on pitkät perinteet Kainuussa. Ruisjauhosuurus tuo keiton olemukseen täyteläisyyttä ja makuun pehmeyttä. Muutamista raaka-aineista valmistettava keitto on helppo valmistaa, ja sen avulla nälkä pysyy vähän aikaa loitommalla.

Raaka-aineet, 2 annosta:
250 g lohifilettä
2-3 perunaa
2 sipulia
100 g voita
2 rkl ruisjauhoja
suolaa
maustepippuria
Keitä perunat lähestulkoon kypsiksi ja lisää kuutioidut, nahattomat lohipalat. Keiton kypsyessä valmista sipulivoi kuullottamalla kuutioitu sipuli voissa. Sekoita lähes kypsään keittoon ruisjauhoseos, jossa on hieman kylmää vettä ja kaksi ruokalusikallista ruisjauhoja. Lopuksi lisää sipulivoi keittoon ja anna kiehahtaa vielä hetken. Mausta perinteisesti suolalla sekä maustepippurilla. Voit jättää lusikallisen sipulivoita syrjään ja lisätä sen keittolautaselle.

Sipulivoi:
100 g sipulia
100 g voita
Kuullota sipuli kevyesti pienessä kattilassa ja lisää sekaan pehmennyt voi.


          

Tämän ajan viini-ihmisille yksilöllisyys ja vivahteikkuus ovat viinien valintakriteerejä. Perinteisten ja tuttujen valkoisten rypäleiden rinnalle haetaan makuelämyksiä hieman harvinaisemmista ja haasteellisemmistakin rypäleistä. Tähän yhteyteen Fritz Walterin Grauer Burgunder (Pinot Gris, Pinot Grigio) tarjoaa hennon mausteisuuden, tasapainoisen hedelmäisyyden sekä vivahteikkuuden, jotka sopivat hyvin punalihaisen kainuulaisen lohikeiton viinikumppaniksi. Rypäleen väri vaihtelee harmaasta punaruskeaan ja rypäleen saksalainen nimi Grauburgunder kuvaakin osuvasti rypäleen värimaailmaa. Rypäleen runsaille sekä vivahteikkaille aromeille ominaista ovat hento savuisuus ja eksoottisten hedelmien mieto aromaattisuus. Rypäle on todellinen viinimaailman herrasmies, harmaana eminenssinä se ei nosta itseään alustalle, vaan antaa mieluummin tekojen (makujen) puhua puolestaan.

Viinilasillinen:
Fritz Walter Grauer Burgunder Trocken. Saksa, Pfalz 2023. Alko 578777. Hinta 12,49. Vegaani
Keltainen, tuoksu kypsän sitruksinen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (5.4 g/l), hedelmäinen sekä hennon mausteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com.