Poronkäristys on helppotöinen ruoka, jossa on makua ja täyteläisyyttä.
Käristys valmistuu kätevästi pannulla tai uunissa, yksinkertaista ja maukasta.
Poronkäristys, 4 annosta:
700 g poron sisäpaistia kohmeisena
1 iso sipuli
voita
suolaa
rouhittua mustapippuria
2 dl olutta
Silppua sipuli ja kuullota muutama minuutti voissa paistinpannulla tai padassa. Vuole kohmeisesta poronlihasta ohuita siivuja pataan sopivissa erissä, ja laita jokaisen paistoksen sekaan reilu nokare voita. Lisää suola hetken kuluttua ja lisää olut joukkoon. Hämmennä ja anna hautua joko liedellä tai 175-asteisessa uunissa noin tunti. Mausta rouhitulla mustapippurilla ja tarkista maku. Nauti itsetehdyn perunamuusin, puolukkasurvoksen, suolakurkun ja punajuurien kanssa.
Perunamuusi:
10‒12 kpl perunoita
vettä
suolaa
maitoa
voita
Kuori perunat ja keitä kypsiksi reilulla suolalla maustetussa vedessä. Kaada kaikki keitinvesi pois, soseuta perunat perunasurvimella tai sähkövatkaimella. Lisää soseutuksen yhteydessä maitoa joko lämmitettynä taikka kylmänä, älä tee liian löysäksi. Mausta suolalla ja laita kattilaan sekaan vielä voita. Tarkista maku, laita hetkeksi hellalle, varo polttamasta pohjaan.
Poronkäristys saa laseihin seurakseen arvoisensa viinit. Chileläinen Casa Silva Carmenère Reserva ja italialainen Tenuta Moraia Maremma Toscana Rosato tarjoavat riistaiselle porolle monivivahteiset, tuoksuvat ja marjaisat viinikumppanit.
Viinilasillinen:
Casa Silva Carmenère Reserva. Chile, Colchagua Los Lingues 2023. Hinta 12,99. Luomu, vegaani.
Sinipunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku keskitäyteläinen, hennon kahvinen, minttuinen, vivahteikas ja mehevä.
Tenuta Moraia Maremma Toscana Rosato. Italia,Toscana2023. Sangiovese,Syrah. Alko 462997. Hinta 20,01.Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (3 g/l), hapokas (6.4 g/l), sitruksinen sekä yrttinen.
Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti