24.3.2014

Viini-ja ruokakurssilla Juankoskella. Perinneruokia esillä.

Juankosken Kansalaisopiston illassa oli aika tehdä ja maistella perinneruokia ja etsiä niille sopivia ruokia.

Jo lähtökohtatilanne oli haasteellinen, mitä ruokia tehdä ja mitä viinejä maistella ruokien kanssa.
Ohessa muutamia etukäteismietteitä yhteistyökumppaneilta mietittäessä toimivia viiniratkaisuja.
”No huhhuh - kylläpä teidän menussa on haastetta viineille!!
En osaa kuvitella, mikä viini menisi klimppisopan kanssa?!?
No onhan menu!
Huomenta, kylläpä haasteen heititte.
Mutta kyllä tässä paras olisi piimä, vesi ja kotikalja.
Savolainen onni olisi paras vaihtoehto alku- ja jälkiruokien välissä!”

Alkuun kiteeläistä, jotta tohritahan olla
Ruoanvalmistusviininä   Alpha Estate Red

Ohrarieska ala Petri ja Seppo, avec Magyar Feher Bor
puolet perunamuusia (5dl)
puolet ohrajauhoa (5dl)
2 kananmunaa

Talkkunapuuro (4 annosta) ala Jaana ja Matti, avec Manzanilla Sherry
2 dl talkkunajauhoja
1/2 l vettä
2 tl suolaa
Laita vesi ja suola kattilaan ja kiehauta. Sekoita koko ajan vatkaten talkkunajauhot sekaan. Kun puuro uudelleen kiehahtaa, se on valmis nautittavaksi voisilmän tai tirripaistin kera.

Tirripaisti (Sulkavan pitäjä) ala Raimo ja Seppo, avec Canepa Reserva Privada
Tirripaisti on hyvänmakuinen ja nopea valmistaa. Sianlihat laitetaan pannulle hellalle ruskistumaan. Kunhan ne ovat saaneet riittävästi väriä lisätään sekaan sipulihakkelusta. Annetaan kypsyä noin puoli tuntia. Lopuksi lisätään vielä vettä tarpeen mukaan sekä suolaa ja pippuria. Tirripaistin joukkoon lisätyt leivänmuruset antavat paistille mukavan lisämaun. Ennen aikaan iltaruokana siinä oli mukava kastaa leipä- tai rieskapalasta.
Kainuulainen lohikeitto ala Esa ja Timo, avec Signos de Origen
1l kalalientä
n. 400 g perunalohkoja
300 g lohifilettä
4 rkl ruisjauhoja
suolaa
2 sipulia hienonnettuna
2 rkl voisulaa
paahdettua ruisleipää ja voita
Pane perunat kiehuvaan kalaliemeen ja suurusta vesitilkkaan sekoitetuilla ruisjauhoilla. Kun perunat ovat lähes kypsiä, lisää lohipalat (5 min.). Tarkista keiton maku. Kaada keitto tarjolle kulhoon. Tarjoa lisänä raakaa sipulihakkelusta ja voisulaa. Paahdettu ruisleipä ja voi kuuluvat olennaisena osana lohikeiton lisäkkeeksi. Ruisjauhosuurustaminen on vanha kainuulainen tapa, ja voi-sipulihöystö kuuluu kainuulaiseen kalakeittoon.

Klimppisoppaa Suupohjasta ala Merja, Pirjo ja Päivi, avec Montalto Pinot Grigio
n. 1 kg luista keittolihaa                                                       Obession Red
2 l vettä                                                                            
1 tl suolaa
5-10 maustepippuria
1 laakerinlehti
1 sipuli
150 g lanttua
100 g porkkanaa
50─100 g juuriselleriä
(10 perunaa)

klimppitaikina:
1 dl maitoa
1 dl lihalientä
1-2 kananmunaa
½ tl suolaa
ripaus sokeria
1 dl ohrajauhoja
1-2 dl vehnäjauhoja
rusinoita

Paahda luiset keittolihat uunissa kauniin ruskeiksi. Keitä lihaa suolalla, pippureilla ja laakerinlehdellä maustetussa vedessä 2-3 tuntia. Ota lihat jäähtymään ja kuutioi liha 1½ cm:n kuutioiksi. Ota liemestä 1 dl jäähtymään. Kuori sipuli ja juurekset. leikkaa ne noin 1 cm:n kuutioiksi. Lisää kasvikset lihaliemeen ja keitä n. ½ h. Jos haluat voit kuoria 10 perunaa ja leikata ne 2 cm:n kuutioiksi. Lisää liemeen. Lisää 1 dl lihalientä maito ja kananmunat. Sekoita muut aineet joukkoon. Nostele kahden teelusikan avulla nokareita taikinasta lihaliemeen, keitä ne kypsiksi.( n. 10 min)

Kropsu Crepes Suzetten aurinkovoin kera ala Satu ja Kari, avec Asti Gancia Dolce
4 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2-3 rkl sokeria
0,5 ltr maitoa

Riko kananmunat kulhoon, ja lisää vehnäjauhot, mausteet sekä maito. Anna turvota noin puoli tuntia. Voitele uunipelti voilla, anna sulata uunissa ja kaada taikina pellille. Paista 225 asteessa noin puoli tuntia.
Viinilasillinen:
Kiteeläistä

Alpha Estate Red. Creee, Macedonia 2011. Syrah 60%, Xinomavro 20%, Merlot 20 %.
Kirsikkainen, täyteläinen, Pehmeän mausteinen, maanläheinen, tanniininen

Magyar Fehér Bor. Unkari 2012. Welschriesling, Müller-Thurgau. Alko nro 4981. Hinta 6,70
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja puolimakea (25 g/l), keskihapokas ja hennon mausteinen maku.

Manzanilla Sherry Osborne. Espanja, Jerez. Alko nro 360944. Hinta 7,04.
vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, suolainen, mantelinen ja aromikas maku.

Canepa Reserva Privada. Chile, Central valley 2011. Carm.,Carignan, Gren. Alko nro 420067. Hinta 11,99.
Tummanpunainen, mustaherukkainen tuoksu ja täyteläinen, luumuinen, mausteinen sekä tamminen maku.

Signos de Orígen La Vinilla. Chile, Casablanca 2012. C, Vio., Rou., Mar.Alko nro 561777. Hinta 14,97.
Vaaleankeltainen, kypsön sitruksinen tuoksu ja kuiva, aprikoosinen, mausteinen sekä tamminen maku.

Montalto Pinot Grigio. Italia, Sisilia 2013. Alko nro 536818. Hinta 9,99/1L.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, mausteinen, hapokas sekä kevyen yrttinen .

Obsession Red. Yhdysvallat, Kalifornia 2011. Me, Zin, Petitte Sirah. Alko nro 484797. Hinta 14,14.
Tummanpunainen, karhunvatukkainen tuoksu ja täyteläinen, luumuinen (sokeria 11 g/l), mausteinen maku.

Asti Gancia Dolce. Italia, Asti. Alko nro 8901. Hinta 11,98. Eri kokoja.
Keltainen, rusinan ja hedelmän tuoksuinen, maultaan makea (90g/l) sekä hapokas viini. Alkoh.7,5 %.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik