Lampaanviulu kunnioittaa pääsiäisen ajan ruokaperinteitä.
Perinteinen lammasateria kypsyy puu-uunissa, jossa lampaanviulu saa kumppaneikseen kaksi vuokaa, toisessa uunijuurekset ja toisessa kermaperunat. Onnistuu niin lampaalla kuin possulla sekä naudalla,
Lämmitä puu-uuni noin 200 asteiseksi. Nosta liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Aseta viulu uunivuokaan sekä lisää hieman vettä vuoan pohjalle. Nosta vuoka uuniin, jossa lihapala saa kypsyä matalassa lämmössä 3–5 tuntia. Valele välillä vuokaan kertyvällä liemellä. Oleellista on lihan pitäminen kosteana, joten tarvittaessa vuokaan pitää lisätä hieman vettä Lampaan lihan tulee olla täysin kypsää. Käytä tarvittaessa paistomittaria.
Lampaanviulun kanssa uuniin voi samanaikaisesti nostaa kypsymään aterian lisukkeet; uunijuurekset ja kermaperunat. Helppoa, hyvää ja käytännöllistäkin.
Tuoksuva, täyteläinen ja mausteinen punaviini maistuu lammasaterian kanssa.
Lampaanviulu soi tasapainoisesti täyteläisessä viiniseurassa
Puu-uunissa, matalassa lämmössä kypsynyt lampaanliha on mehukasta ja pehmeää. Sen makuun sopivat hedelmäiset, kypsät tanniiniset ja mausteiset punaviinit. Italialainen Primitivo Salento Marin IGP on nappivalinta kypsälle uunilampaalle. Primitivon tumman marjaisa, pehmeän täyteläinen ja suun myötäinen tanniinisuus rakentavat tasapainoisen ja nautinnollisen makuelämyksen lampaanviulun kumppanina.
Viinilasillinen:
Primitivo Salento Marin IGP. Italia, Puglia 2022. Primitivo. Ravintolamyynti. Alkoholi 14,5%.
Tummanpunainen, tuoksu luumuinen ja vaniljainen, maku täyteläinen, pehmeän tanniininen, marjaisa, tamminen, pitkä.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti