Viinit ja lähiruoka raflaavasti esillä

Vain maistamalla makuaistit kehittyvät toimii käytännönläheisenä ohjeena viinejä ja ruokia maistelevalle niin ammattilaiselle kuin aloittelijalle. Raflamessut Leppävirralla tarjosi ravintola-alan toimijoille mahdollisuuden tutustua ja maistella uutuuksia viinien ja ruokien kohdalla, sekä miettiä miten viinien ja ruokien liitto toimii. Viinitasting on oppimisprosessi, joka voi kasvattaa osaamista ja luottamusta omiin makuaisteihinsa. Oleellista ovat myös maistelut ja keskustelut tasting porukassa, jossa kokonaiskuva rakentuu ja täsmentyy osallistujien antaminen makumietteiden kautta.

         
Viinitastingissä maistelussa oli neljä erilaista viiniä. Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry kevään juhlia ennakoiden, Mangolia Sauvignon ja Penfolds Koonunga Hill Chardonnay valkoviinit sekä Primitivo Salento Marin IGP punaviini kesän kasvis- kala- ja grilliruokien makukumppaneina.

          
Viinien makupaloina maistelussa olivat Kala-Lapin Lapin Lumous -kupponen, Jukolan Juuston Kuusenkerkkä Cheddar & vuohenjuustopalanen, KalaLapin Savuperuna-kylmäsavukirjolohisalaatti ruisnapilla, Savo-Karjalan Mausteiset lihapullat ja Jukolan Juuston Terva-Cheddar.

Ruoan ja viinin liitto
Eri ruokalajien ja viinien yhdistelyn tavoitteena on muodostaa ehjä makukokonaisuus. Kysymys on viinin ja ruoan eri ominaisuuksien, kuten makeuden, hedelmäisyyden, hapokkuuden, karvauden sekä mausteisuuden yhteensovittamisesta. Ruoan raaka-aine antaa pohjaa viinipohdinnoille, mutta ruoan valmistustapa, maustaminen, kastike sekä tarjottavat lisukkeet ratkaisevat aterian makumaailman ja viitoittavat lopullisen viinivalinnan.
     Ruoan ja viinin harmoniaa haettaessa on hyvä pitää mielessä yksi käyttökelpoinen muistisääntö. Ruoan makeus lisää hapokkuuden ja karvauden makua viinissä, jolloin viini maistuu kuivemmalta. Ruoan hapokkuus puolestaan vähentää viinin omaa hapokkuutta jolloin viini maistuu pehmeämmältä sekä täyteläiseltä. Tältä pohjalta on helppo muistaa yksinkertainen kiteytys viinivalinnoille: makealle makeaa, hapokkaalle hapokasta.

Viinilasillinen:
Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2021.Glera, PN. Alko 925894. Hinta 24,48.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjainen, maku kuiva (12 g/l), keskihapokas (5.3 g/l), herukkainen ja pirteän hedelmäinen.

Mangolia Sauvignon. Italia, Friuli 2022. Ravintolamyynti.
Vaaleaoljenkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva, hapokas, sitruksinen, mineraalinen. sekä pitkä.

Penfolds Koonunga Hill Chardonnay. Australia, South Australia 2024. Alko 7963. Hinta 16,99.
Oljenkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (1 g/l), hapokas (5.8 g/l), tamminen ja runsaan paahteinen.

Primitivo Salento Marin IGP. Italia, Puglia 2022. Primitivo. Ravintolamyynti. Alkoholi 14,5 %.
Tummanpunainen, tuoksu luumuinen ja vaniljainen, maku täyteläinen, pehmeän tanniininen, marjaisa, tamminen, pitkä.

Viinit: Suomen Alkoholitukku Oy
Juustot: Jukolan Juusto
Kalat: KalaLappi
Liha: Savo-Karjalan Liha
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com