3.6.2015

Korvasienet, parsa ja uudet perunat avaavat kesän ruokakauden

Näyttävä, maistuva ja täyttävä lautasellinen alkukesän tuoreita makuja johdattaa kesän ruokajuhliin. Mikä sen helpompaa kun poimia luonnon sekä puutarhan raaka-aineita kodin lähipiiristä ja rakentaa niistä vaikkapa kalan kanssa maistuva ateriakokonaisuus. Unohtamatta kokonaisuuteen sopivaa viinivalintaa.

Alkukesän kattauksessa maku ja tuoreus ovat kohdallaan. Paistettu lohi saa kumppanikseen uusia perunoita, parsaa ja korvasienistä valmistetun muhennoksen. Viini, valkoinen tai punainen, täydentää tyylikkään kokonaisuuden.

Valmista korvasienimuhennos tuoreista, kolme kertaa väljässä vedessä keitetyistä korvasienistä. Valmistele parsat; huuhdo ne, poista puumainen kantaosa ja kuori tyviosien kovat pinnat pois. Keitä uudet perunat vähässä vedessä lähes kypsiksi niin, että niihin jää mukava purutuntuma. Paista lohi pannulla voissa. Laita lopuksi ohuet parsatangot lohen kanssa kuumalle pannulle ja anna kypsyä hetken. Parsa on parhaimmillaan al dente, sillä lähes kypsänä sen rakenne säilyy kiinteänä ja pureksittavana.

Korvasienimuhennos:                                                                                                                  
2 dl käsiteltyjä korvasieniä                                                                                                           
1 pieni sipuli                                                                                                                                
2 rkl voita                                                                                                                                     
2 rkl vehnäjauhoja                                                                                                                       
3 dl ruokakermaa                                                                                                                     
valkopippuria, suolaa                                                                                                                   

Silppua sipulit hienoksi ja hauduta voissa. Lisää hienonnetut korvasienet ja anna niiden paistua hetki. Ripottele päälle jauhot ja lisää kerma muhennokseen. Hauduta hiljaisella lämmöllä 15 minuuttia ja mausta.
 
Laadukkaat ja aromikkaat viinit sopivat kesäiselle aterialle, niin makujen kuin väriensäkin puolesta.

Viinilasillinen:
Lugana Riserva Sergio Zenato. Italy, Veneto 2012. Trebbiano. Alko tilausvalikoimanro 932017. Hinta 28,80.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva (6g/l), keskihapokas, aromikas ja tamminen maku.

Tommasi Chiaretto Rosé. Italia, Veneto 2014. Corvina, Rondinella, Molinara. Alko nro 486487. Hinta 9,99.
Tumman roseinen, marjainen tuoksu ja puolikuiva (9 g/l), hennon mausteinen, hapokas ja mineraalinen maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik