16.12.2018

Joulua odotellessa – joulupöydän ruoat ja viinit hakevat paikkaansa

Nyt on korkein aika miettiä kilttinä olemista ja joulunajan tarjoiluja. Kuopiossa ja Juankoskella Kuopion Kansalaisopiston viini-ja ruokakurssilaiset rakentelivat ja testailivat pieniä jouluisia makupaloja joulun kattauksiin. Yhdessä tekeminen, yhteisöllisyys, rento, osaava ja kokeilevakin kokkaaminen välittyy hienosti näiden porukoiden tekemisissä. Näiden herkkujen kanssa voi unohtaa kaikki muut joulutarjoilut, poimii vaan itseään kiinnostavat ruokamietteet ja viinikavalkadista löytyy takuuvarmat tärpit joulujuomiin. 

 Sokkoviini aloittaa tämän kauden viinikurssit, jonne, kukin pari vuorollaan, tuo arvioitavaksi oman viinivalintansa.

Kuopion syventävällä viinikurssilla tehtiin erilaisia joulumakkaroita perunasta, hirvestä ja perinteistä joulumakkaraa.

Julia ja Janne Tenhusen vuoro oli tuoda ja esitellä tämänkertainen sokkoviini, josta Niina Eskola etsii ja tuoksuttelee paljastavaa aromimaailmaa. Viiniksi paljastui Larohcen Chablis Chardonnay rypäleistä.

Makkaramestareille, Matti Savolainen, Risto Kankaanrinta ja Pekka Uronen, makkaranteossa yhteistyö oli valttia.
                      
Viinilasillisessa maisteltiin viinejä Portugalista sekä Italiasta, ja jouluviinejä etsittiin Ranskan, Espanjan, Italian perinteisistä punaviineistä. Maistelussa oli myös savolainen tumma olut, joka sopii hyvin jouluruokien kumppaniksi.
Quinta Vista. Portugali, Lissabon 2013. Syrah-Cabernet Sauvignon.
Tummanpunainen, tuoksu tumman marjaisa ja maku täyteläinen, mustaherukkainen, maanläheinen, paahteinen ja kypsä.

LAB Reserva. Portugali, Lissabon 2017. Arinto, Chardonnay. Alko 914467. Hinta 9,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva, omenainen, hapokas (6,5 g/l), paahteinen sekä mantelinen.

Villa Valentina Organic. Italia, Sisilia 2017. Pinot Grigio. Alko 956337. Hinta 12,40.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (5 g/l), pirteä, hedelmäinen sekä yrttinen.

LAB Reserva. Portugali., Lissabon 2016. Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon, Syrah. Alko 904727, Hinta 10,99.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkahilloinen ja maku keskitäyteläinen, kevyen viikunainen, mausteinen sekä mehevä.
Casa Vinironia Appassimento Edizione Oro. Italia 2017. Negroamaro, Merlot, Primitivo Alko 929077. Hinta 11,49.
Tummanpunainen, tuoksu herukkainen ja maku täyteläinen, luumuinen, suklainen sekä mokkainen. Sokeria 8 g/l.

Iso-Kallan Savo Dark Lager. Suomi, Iso-Kallan Panimo, Kuopio. Hinta 3,00.
Tumma lager, jossa paahteisten maltaiden hieman suklainen makeus yhdistyy lager oluille tyypilliseen helppoon ja raikkaaseen runkoon. Hieman stout/porter -oluita helpompi juotava. Arvio Janne Eskola.

Reserve de Bompas. Ranska, Rhone. Grenache, Syrah, Mourvedre. Alko 907847. Hinta 12,98.
Punainen, tuoksu karpaloinen ja maku täyteläinen, herukkainen, lakritsinen sekä mausteinen.

Maddi Gran Reserva. Espanja, Rioja 2009. Tempranillo. Alko 945607. Hinta 19,99.
Punainen, tuoksu herukkainen ja maku täyteläinen, kirsikkainen, marjaisa, paahteinen sekä hennon mokkainen.

Casa Vinironia Amarone della Valpolicella Classico. Italia, Veneto 2012. Alko 919827. Hinta 27,34.
Tummanpunainen, tuoksu marjainen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, mausteinen sekä tamminen.

Juankosken viini-ruokakurssilla joulumakkarat karitsan ja hirven jauhelihasta olivat myös työlistalla. Syvyyttä ja innovaatioita jouluruokiin toivat kylmäsavusiika, joulusmoothie, punajuuri-linssisalaatti makkaran lisukkeeksi sekä jälkimakuina nautitut joulutortut viikunatäytteellä kera joulukahvin avec.

Tuija Uusitalon ja Seppo Vinnin vuoro oli tuoda illan sokkoviini, ja sen kumppaniksi tarjottavat kylmäsavusiikaleipäset. 

Viiniksi paljastui portugalilainen Redoma Branco valkoviini Rabigato, Codega, Viosinho ja Arinto rypäleistä.

Perinteinen rosolli sai Juankosken viini- ja ruokakurssilla uuden innovatiivisen toteutuksen smoothiena. Punajuuri antoi punaisen värin pohjalle, porkkana keltaisen keskelle ja omena-peruna vaalean päällyskerrokseksi.

Viinilasillisessa perehdyttiin australialaisiin tammi- ja viskitynnyreissä kypsytettyihin viineihin, sekä espanjalaisen viiniosaamisen ja tammitynnyrikypsytyksen saloihin Riojan Crianzan, Reservan ja Gran Reservan kautta.
Jacob’s Creek Double Barrel Chardonnay. Australia 2017. Alko 919653. Hinta 16,99.
Kullankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva(3 g/l). keskihapokas (6,1 g/l), hedelmäinen, paahteinen, tamminen.

Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz. Australia 5th Vintage. Alko 911257. Hinta 18,49.
Karmiininpunainen, tuoksu mausteinen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, mausteinen ja tamminen.

Jacob’s Creek Double Barrel Cabernet Sauvignon. Australia 4th Vintage. Alko 911257. Hinta 18,49.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku täyteläinen, mausteinen, keskitanniininen ja paahteinen. 

Campo Viejo Crianza. Espanja, Rioja 2015. Tempranillo, Garnacha, Mazuelo. Alko 6941. Hinta 11,49.
Kirsikanpunainen, tuoksu marjainen maku keskitäyteläinen, kypsän luumuinen, hennon vaniljainen sekä nahkainen.

Campo Viejo Reserva. Espanja, Rioja 2013. Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano. Alko 6576. Hinta 14,98.
Rubiininpunainen, tuoksu mausteinen ja maku keskitäyteläinen, taatelinen, tasapainoinen sekä vivahteikas.

Campo Viejo Gran Reserva. Espanja, Rioja 2013. Tempranillo, Graciano, Mazuelo. Alko 497037. Hinta 25,35.
Rubiinipunainen, tuoksu vaniljainen ja maku täyteläinen, kahvinen, kehittynyt, paahteinen sekä suklainen.

Minttu Frozen Toffee. Alko 930495. Hinta 17,97.
Väritön, tuoksu toffeinen ja maku makea (230 g/l), piparminttuinen, toffeinen, täyteläinen, lämmin.

Kuopion viini-ruokakurssilaisten esillepano rakentui useasta pienimuotoisesta sekä monivivahteisesta makupalasta. Sokkoviinin jälkeen tarjolla oli hanhenmaksaa alike paahtoleivällä, keittiön tervehdyksenä lipeäkalaa avec Mannerströmin anjoviskastikkeella, graavijoulukalaa avocadotahnalla, überhyvää uuniporsasta perunalumen ja laukkutorttuja kanssa sekä jälkiruokana suklaasalami pienten jouluhyvien ja kahvi avec kera.

Esa Kauniskangas mittasi laseihin arvioitavaksi vaimonsa Annen kanssa tuomaa foliolla peitettyä sokkoviiniä. Folion poiston jälkeen viiniksi paljastui australialainen Double Barrel Chardonnay -valkoviini.

Vanhan kansan ikiaikainen joulukala lipeäkala sai tuunattuna uuden olomuodon ja makulisän anjoviskastikkeesta.
Sen myötä lipeäkala saa lisäaikaa ja uuden mahdollisuuden joulupöydän yhtenä kalavaihtoehtona.

Joulupöydän alkupalaksi tarjolle laitettiin graavattua Ahvenanmeren lohta sekä broilerinmaksasta valmistettua pateeta.

Jouluaterian kruunasi kurssin suklaataitajan, Hannele Ruposen, valmistama jouluhyve, suklaasalami.

Viinilasillisessa tutustuttiin Portugalin Dourosta tuleviin viineihin sekä klassisiin ranskalaisiin Bordeauxin viineihin.
Llopart. Rosé Cava. Espanja, Penedes. Monastrell, Garnacha, Pinot Noir. Alko 924737. Hinta 24,34. Luomu.
Vaaleanpunainen, tuoksu hedelmäinen ja maku erittäin kuiva (9 g/l.). keskihapokas (6,3 g/l), pirteä sekä tyylikäs.

Kressman Monopole Blanc. Ranska, Bordeaux 2017. Sauvignon Blanc. Alko 940875. Hinta 15,96.
Vihertävänkeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen ja maku kuiva (1 g/l), keskihapokas (5,5 g/l), sitruksinen ja pirteä

Quinta da Devesa Branco. Portugali, Douro 2015. Malvasia, Viosinho, Fernao Pires. Alko 933667. Hinta 13,98.
Vihertävänkeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen ja kuiva (1 g/l), keskihapokas (5,3 g/l), kukkainen sekä pirteä.

Quinta Da Devesa Rose. Portugali, Douro 2015, Touriga National, Tita Roriz. Alko 925717.Hinta 13,98.
Vaaleanpunainen, tuoksu metsämarjainen ja maku kuiva (2 g/l), vadelmainen, keskihapokas (5,3, g/l) sekä tyylikäs.

Kressmann Monopole Rouge. Ranska,Bordeaux 2015. Merlot,Cabernet Sauvignon/Franc. Alko 925703. Hinta 18,21.
Punainen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva, keskitanniininen, karhunvatukkainen sekä vivahteikas ja kehittynyt.

Quinta Da Devesa Tinto. Portugali,Douro 2015.
TourigaNational/Franca,TitaRoriz/Barrocca. Alko 914067.Hinta 13,98.
Tummanpunainen, tuoksu herukkainen ja maku täyteläinen, kypsän kirsikkainen, yrttinen, mausteinen ja vivahteikas. 

Quinta Da Devesa 20 Years Old Tawny Port. Portugali, Douro. Alko 906793. Hinta 56,10.
Keltaruskea,tuoksu pähkinäinen ja maku makea (120 g/l), kuivahedelmäinen, pähkinäinen sekä hienostunut.

Kuopion kurssilaisten kohottamien maljojen myötä toivotetaan kaikille oikein hyvää, maukasta ja rauhallista joulua!

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik