Joulun värit ja maut ovat esillä hangelle katetulla porolautasella. Maanläheisessä, konstailemattomassa ateriassa vähemmän on enemmän, niin esillepanossa kuin makuelämyksessä.
Porofileessä on tarjolla aitoja talvisia Lapin makuja ja olemusta. Kuvissa poron ulkofilettä tarjolla vehnärisoton, naurispaistikkaiden sekä perunalumen kanssa lisukkeineen!
Poron filettä pannulla:
poron ulkofilettä 100-150 g per henkilö
2 rosmariinin oksaa
valkosipulin kynsi,
suolaa, mustapippuria
ruokaöljyä ja voita
Ota sulatetut fileet huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Halutessasi voit leikata pihvit haluttuun kokoon tai paistaa myös kokonaisena. Laita pannu kuumenemaan, lisää kuumalle pannulle öljy ja voi sekä hetken kuluttua rosmariini, valkosipuli ja pihvit. Paista pihvejä korkeintaan 2 minuuttia/pinta halutusta kypsyysasteesta riippuen ja lusikoi rasvaa välillä pihvin päälle. Rouhi kypsän pihvin pinnalle suola ja kääri folioon vetäytymään. Nosta folioon käärityt pihvit 125 asteiseen uuniin vetäytymään noin 10 minuutiksi.
Täysjyvärisotto, 4 annosta:
2 dl ohran/rukiin/vehnän kokonaisia jyviä
1 keltasipuli
2 herkkusientä
1 litra kasvislientä
2 dl ranskankermaa
1 ruukku persiljaa
½ ruukkua timjamia
suolaa
mustapippuria
2 timjaminoksaa
Keitä rukiinjyvät lähes kypsiksi yhdessä litrassa vettä pakkauksen ohjeen mukaan. Silppua keltasipuli ja herkkusienet ja lisää rukiinjyvien joukkoon. Kaada joukkoon kasvislientä niin, että seos peittyy, ja anna hautua, kunnes kaikki liemi on imeytynyt. Sekoita joukkoon ranskankerma ja silputut yrtit. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Pienet naurispaistikkaat:
Valitse pieniä nauriita tai puolita isommat. Kuori ja keitä ne lähes kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.
Ruskista nauriit voissa kauniin ruskean värisiksi. Pehmennä makua pienellä määrällä tummaa siirappia.
pieniä sipuleita
5 dl glögiä laimennettuna
1 lihaliemikuutio
etikkapunajuurten lientä
Kuori sipulit. Laita glögi ja liemikuutio kattilaan. Kaada sekaan punajuuriliemi, lisää sipulit ja kypsytä hiljaisella lämmöllä.
Perunalumi:
jauhoinen peruna, yksi syöjää kohden
ripaus suolaa
voita
Pese perunat ja keitä kypsiksi kuorineen. Halkaise peruna ja laita peruna pusertimeen leikkauspinta alaspäin, tai painele kypsä, pehmeä peruna lusikalla suoraan lävikön läpi. Puserra suoraan lautaselle, älä sekoita, ripottele päälle vähän hienoa merisuolaa ja viimeistele muutamalla voilastulla.
Porotilan punaviini-lakritsikastike:
2 salottisipulia
1 porkkana
kaksi rosmariinin oksaa
hieman ruokaöljyä
ruokalusikallinen etikkaa
3 dl lihalientä
1,5 dl punaviiniä
1 ruokalusikallista lakritsia
muutama maustepippuri
suolaa
ruokalusikallinen voita
Kuori ja pilko sipulit sekä porkkana. Kuullota ne ja rosmariinin oksat pannulla ruokaöljyssä. Anna oleutua kattilassa ja lisää sekaan lihaliemi, punaviini, lakritsi ja pippurit. Anna poreilla kevyesti, välillä hämmentäen niin kauan, että kastike on sakeutunut ja kastiketta jäljellä noin puolet. Siivilöi kastike, lisää voi ja lusikallinen siirappia, maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Suurusta kastike halutessasi paksummaksi maissitärkkelyksellä.
Jouluviineissä on valinnanvaraa
Joulun aika aina vuodenvaihteeseen asti on täynnä tuoksuja ja makuja. Vuoden lopun ruokatarjonta on viinien ystäville mahdollisuus toteuttaa omia tuttuja viinimieltymyksiään ja uusia viinikokeilujakin. Joulun punaviineinä voi pöytään nostaa sekä marjaisan pehmeän vaihtoehdon että vivahteikkaan mausteisen punaviinin.
Viinilasillinen:
Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo. Italia, Abruzzit 2021. Alko 466437. Hinta 14,98. Hapot 5.2 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu puolukkainen, maku keskitäyteläinen, tanniininen, kevyen mausteinen, mehevän hilloinen.
Tommasi Casisano Brunello di Montalcino. Italia, Toscana 2012. Ravintolamyynti.
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, kevyen lakritsinen, nahkainen sekä kehittynyt.
Chateau Musar Hochar. Libanon, Bekaa Valley 2020. Alko Hinta 29,98.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, aromikas, kehittynyt.
Masi Campofiorin. Italia, Veneto 2020. Corvina, Rondinella, Molinara. Alko 6364. Hinta 15,98. Vegaani.
Rubiininpunainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku täyteläinen, punaherukkainen, yrttinen, mehevän hilloinen.
Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti