20.12.2023

Kaksin aina kauniimpi – niin parisuhteessa kuin viineissä

Neljä joulukuista viini-ruokailtaa Savon sydämessä vahvisti käsitystä parisuhteen toimivuudesta, kuten myös viinivalinnan onnistumisesta, silloin kun tarjolla on ainakin kaksi viiniä josta valita. Ruokien valmistaminen keittiössä tutun parin kanssa sujui juohevasti ja makupaloihin löytyi makuja sekä sopivaa rakennetta. Viinien valinnat ovat sitten oma lukunsa. Juhlavampien ruokien ja tapaamisten yhteydessä antoisaa on valita yhdelle ruokalajille maisteltavaksi kaksi erilaista viiniä, vaikkapa rypäleiden, maan, kasvupaikan tai tuottajan perustella. Viinejä vertaillessa voi hyvin aistia eroja värien, tuoksujen sekä makujen osalta, ja sitten arvioida niiden sopivuutta ruoan kanssa.

               
Kuopiossa Kansalaisopiston tuttu ruokaporukka valmisti jouluisia ja juhlavia makuja Kalalapin kylmäsavukaloista, poronfileestä sekä lakoista. Alkuruokana maistelussa oli extrana poropatee ja kaloista savumuikkumoussea, pintapaahdettua kylmäsavulohta sekä graavisiikaa. Maisteluviinit tulivat Uudesta-Seelannista Stoneleighin viinitilalta. Viinivertailussa rypäleenä oli Chardonnay, vastakkain tuottajan ikoninen valkoviini vastaan vuosikerta kuohuviini.

             
Pääruoka poron ulkofile sai lisävivahdetta liekittämisestä, johon Jari Korhonen, illan makumestari, näytti turvallisen ja toimivan tekotavan. Flambeerauksen kautta porofileet saivat makuunsa lisää vivahteikkuutta, jolloin niiden viiniverrokeiksi valikoitua kaksi maailmanluokan punaviiniä, Casisano Brunello di Montalcino vastaan Chateau Musar Hochar.

               
Konkari viiniporukka arvioi ruokaviinejä kaksi käsin, käytännöllistä simultaanimaistelua parhaimmillaan!

               
Viinilasillinen:
Pizzolato Organic Alcohol Free Sparkling. Italia. Alko 922878. Hinta 8,87. Luomu, vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu päärynäinen, maku puolikuiva (30g/l), hapokas , sitruksinen, pirteän hedelmäinen.

“Bosco di Gica” Prosecco Spumante di Valdobbiadene Superiore DOCG Brut. Italia, Veneto. Glera.
Vaaleanviherkeltainen, maku kuiva (8,9g/l), hapokas (6g/l), viheromenainen, sitruksinen, eloisa, intensiivinen.

Weinmann Klassik Grüner Veltliener. Itävalta 2022. Alko 902366. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5.2 g/l), greippinen, yrttinen, ryhdikäs.

Stoneleigh. Rapaura Series Brut Cuvee. Uusi-Seelanti 2014. 25,00. Ei Suomessa saatavilla.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva, vivahteikas, paahtoleipäinen, pähkinäinen, tamminen, tyylikäs.

Stoneleigh Icon Chardonnay. New.Zealand, Wairau Valley 2021. The Cellar Edition 40,00. Not available in Finland.
Combination of freshness and texture, with the wine exhibiting a touch of viscosity along with a tangy edge. Flavourwise there’s cashew, peach and tangerine, toast, and vanilla, with a touch of grapefruit and zest. PS/MW.

Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo. Italia, Abruzzit 2021. Alko 466437. Hinta 14,98. Hapot 5.2 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu puolukkainen, maku keskitäyteläinen, tanniininen, kevyen mausteinen, mehevän hilloinen.

Tommasi Casisano Brunello di Montalcino. Italia, Toscana 2012. Ravintolamyynti. Hinta 48,80.
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, kevyen lakritsinen, nahkainen sekä kehittynyt.

Chateau Musar Hochar. Libanon, Bekaa Valley 2020. Alko Hinta 29,98.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, aromikas, kehittynyt.

Lenz Moser Prestige Trockenbeerenauslese. Itävalta 2017. B, C, WR, MO,N. Alko 7922. Hinta 21,99/ 0,375L.
Kullankeltainen, tuoksu aprikoosinen,makea (210g/l), hapokas(7.5g/l), hennon jalohomeinen, hunajainen, erittäin pitkä.

               
Keiteleen ruoka-viiniporukka nostaa maljan lauantai-iltapäivän kunniaksi, keitokset ja paistokset ovat tottuneesti kasassa ja menun maistelu voi alkaa.
               
 Juhlamenu rakentui paneeratusta siiasta, poronfileestä ja Romanovin mansikoista. Siikalautasen ja sienimuhennoksen maistelussa oli kaksi yhdysvaltalaista valkoviiniä, rypäleinä Chardonnay vastaan Riesling. Poron ja naurispaistikkaiden viineinä vastakkain olivat marjaisat punaviinit Italiasta ja Libanonista.

               
Viinilasillinen:
Charles de Fère Crémant du Jura Brut. Ranska, Jura. Chardonnay, Pinot Noir. Alko 922537. Hinta 16,49.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (9 g/l), hapokas (5.7 g/l), hedelmäinen, paahteinen.



Lynx Barrel Fermented Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2022. Alko 914013. Hinta 13,78.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku kuiva(2g/l), matalahappoinen(4.3g/l), tamminen, hennon voinen, runsas.

Lynx Riesling. Yhdysvallat, Washington State 2021. Alko 924856. Hinta 14,98.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva(14g/l), hapokas(6.9g/l), mineraalinen, vivahteikas, ryhdikäs.

Masi Campofiorin. Italia, Veneto 2020. Corvina, Rondinella, Molinara. Alko 6364. Hinta 15,98. Vegaani.
Rubiininpunainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku täyteläinen, punaherukkainen, yrttinen, mehevän hilloinen.

Chateau Musar Hochar. Libanon, Bekaa Valley 2020. Alko Hinta 29,98.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, aromikas, kehittynyt.

Fresita White Strawberries Extra Dry. Chile. Chardonnay, SB, Alicante Bouschet. Alko 673847. Hinta 8,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu mansikkainen, maku kuiva (25 g/l), hapokas (6.6 g/l), kevyen viheromenainen, vadelmainen.

Lignell & Piispanen Kuopio Wine. Kuopio. Alko 918827. Hinta 11,20.
Punaruskea, tuoksu mesimarjainen ja maku makea (150 g/l), hapokas (5.4 g/l), marjaisa sekä aromikas.

               
Säyneisen viini-ruokaihmisten kokoontumispaikka oli poikkeuksellisesti Maaningalla. Historiallinen yli 200 vuotta vanha maalaistalo tarjosi tyylikkäät ja jouluiset puitteet tapaamiselle. Tällä kertaa tapaaminen rakentui osallistujien tuomien ruoka-annosten kautta. Pöytään katettiin mustatorvisienikeittoa, vihersalaattia, sienipiirakoita, pasta-metwursti-salaattia, vintage-cheddarjuustoa sekä jälkiruoaksi mustikkatiramisua. Itsenäisyyspäivän aattoillan tapahtumassa aloitusmaljaksi nostettiin lasillinen kuohuvaa Uudesta-Seelannista. Sen jälkeen siirryttiin kahden lasin taktiikkaan, verrokkirypäleinä Sauvignon Blanc ja Riesling rypäleet Chilen eri alueilta. Punaviineissä eroja haettiin kahdelta mantereelta, Euroopasta ja Australiasta.

               
Viinilasillinen:
Lindauer Special Reserve Blanc de Blancs Brut. Uusi-Seelanti. Chardonnay. Alko 943097. Hinta 16,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku erittäin kuiva (11g/l), hapokas (6.9g/l), sitruunainen, paahteinen.

Steininger Grüner Veltliner Kamptal. Itävalta 2021. Alko 526567. Hinta 13,49. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva(3 g/l), hapokas (5.6 g/l), hedelmäinen, kukkainen, pirteän hedelmäinen.

Castillo de Molina Gran Reserva Sauvignon Blanc. Chile, Elqui Valley 2021. Alko 958027. Hinta 11,99. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu karviaismainen/herukkainen ja maku kuiva, sitruksinen, mineraalinen, hapokas (6.9 g/l), pitkä.

Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic. Chile, Bio-Bio. Alko 578227. Hinta 14,98. Luomu.
Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen, maku kuiva (4g/l), hapokas (7.3g/l), viheromenainen, mineraalinen, petrolinen.

Calvet Beaujolais. Ranska, Bourgogne 2020. Gamay. Alko 916392. Hinta 16,90.
Punainen, tuoksu mustaherukkainen, maku keskitäyteläinen, vähätanniininen, vadelmainen, marjaisan raikas.

Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz. Australia 2019. Alko 911257. Hinta 17,98. Vuoden punaviini.
Karmiininpunainen, tuoksu mausteinen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, mausteinen ja tamminen.

Chymos Mustikka Väkevä Marjaviini. Alko 356917. Hinta 10,98. Vegaani.
Violetti, tuoksu kukkainen ja maku makea (160 g/l), hapokas (6.1 g/l), mustikkainen, pehmeä.

               
Siilinjärvellä tuttujen pariskuntien tapaamisessa oltiin pikkujouluisissa, iloisissa tunnelmissa.

               
Tapaaminen alkoi luonnollisesti lasin nostatuksella, mutta tällä kertaa hieman eri tavalla. Janne Kasurinen avasi kuohuviinipullon tyylipuhtaasti sabragella, tyylikäs suoritus ensikertalaiselta kylmiltään. Tarjoilun edetessä kuohuviinilasi sai hieman lisäystä joulumausteisesta glögistä, muuntautuen kuohuvaksi glögiksi!

               
Ystävien tapaamisessa kohtaaminen on tärkeintä, mutta maistuvat ruoat ja makupalat sekä erilaiset viinit tuovat iltaan mukaavaa makulisää sekä keskusteltavaa, jutun juurta. Tähän tapaamiseen isäntäpari valmisti makoisan ja monimuotoisen ruokakattauksen, joka täydentyi vieraiden tuomilla erilaisilla viineillä. Alkupalatarjotin tarjosi nautinnollista sormiruokaa; haukipullia, kuhacevicheä ja graavilohta. Kuohuvat viiniverrokit tulivat Uudesta-Seelannista ja Etelä-Afrikasta. Makuvertailua jatkettiin australialaisen tammitetun Chardonnayn ja Chileläinen viileän alueen Rieslingin kautta. Isännän kypsä hirvipaisti sai viinivaihtoehdoiksi Shirazia Australiasta ja Zinfandelia Yhdysvalloista .

Viinilasillinen:
Parés Baltà ’b’ Cava Brut. Espanja,Penedes.Parellada,Macabeo,Xarel-lo.Alko523737. Hinta 13,99. Bio, vegaaninen.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (4 g/l), hapokas, hennon mineraalinen, yrttinen.

Festive Glögi. Suomi. Alko 649227. Hinta 10,97. Alkoholia 8 %. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu mansikkainen,maku makea(150g/l),matalahappoinen(3.1g/l),vaniljainen,hattarainen, joulumausteinen.

Lindauer Special Reserve Blanc de Blancs Brut. Uusi-Seelanti. Chardonnay. Alko 943097. Hinta 16,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku erittäin kuiva (11g/l), hapokas (6.9g/l), sitruunainen, paahteinen.

Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut. Etelä-Afrikka, Western Cape. C,PN. Alko 520977. Hinta 16,99.Vrkkm. Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (6 g/l, hapokas (5.9 g/l), punaherukkainen, paahteinen sekä vivahteikas.

Nugan Dreamer´s Chardonnay. Australia, Uusi Etelä-Wales 2019. Alko 594167. Hinta 13,99. Vegaani. Vuoden valkoviini.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (6 g/l), hennon sitruksinen,

Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic. Chile, Bio-Bio. Alko 578227. Hinta 14,98. Luomu.
Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen, maku kuiva (4g/l), hapokas (7.3g/l), viheromenainen, mineraalinen, petrolinen.

Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz. Australia 2019. Alko 911257. Hinta 17,98. Vuoden punaviini.
Karmiininpunainen, tuoksu mausteinen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, mausteinen ja tamminen.

Three Finger Jack Old Vine Zinfandel. Yhdysvallat, Kalifornia, Lodi 2020. Alko 903297. Hinta 18,99.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, kirsikkainen, mausteinen, vaniljainen, mehevän hilloinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti