24.11.2019

Syksyn makuja ja viinejä – osa 1

Neljä vuoden aikaa ovat suomalaisille hieno rikkaus monessa mielessä, jossa syksyllä on oma tasavertainen roolinsa. Kuitenkin syksyn edetessä ruoka- ja viiniasioihin liittyy oma mielenkiintonsa lähestyvän vuodenvaihteen ja sen juhlasesongin myötä. Niinpä ruokien ja viinien osalta mietteet tahtovat jo hakeutua miettimään isänpäivän, pikkujoulujen, itsenäisyyspäivän, joulun ja uudenvuoden juhlien tarjontaan. Kuopion Kansalaisopiston aihealueeseen liittyvillä kursseilla on syksyn mittaan rakenneltu ja maisteltu maukkaita toteutuksia, jotka soveltuvat useankin juhlan menulistalle niin ruokien kuin viinien osalta.

Alkupalaksi käy ruisleipäpalasen päälle sipaistu kuivattu herkkutattisilppu, joka on haudutettu pannulla ranskan- kermassa sipulisilpun kera, mausteena suola, pippuri ja hipsu sokeria. Päälle on rakennettu parmesaaniraastehuntu ja koristeeksi liotettu ja vähän kuivattu herkkutattiviipale. Uunissa (200 C) käynti on sulattanut juustoa ja antanut lusikalliselle hiukan väriä. Koristelussa on hippu kuivattua basilikaa ja tuoretta tilliä. Ohje Satu Tuppurainen.
Tyylikkäänä viininä maistuu Wolfberger Signature Riesling. Ranska, Alsace 2017. Ravintolamyynti.
Oljenkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (3,7 g/l), pirteän raikas, hapokas, mineraalinen sekä petroolinen.

Kylmäsavulohi on ehdoton herkku alkuruokana. Lautaselle voi nostaa maisteltavaksi vaikka kahta erilailla valmistettua kylmäsavualohta ja todeta niiden aromien sekä rakenteiden erilaisuuden, mutta samanaikaisesti niiden yhteensopivuuden alkupalalautaselle. Viinivalinnoissa voi myös maistaa kahta erilaista valkoviiniä, joissa rypäleet, maa ja olemus ovat täysin erilaisia, ja hakea niistä mieluisinta vaihtoehtoa.
Llopart Integral Cava Brut Nature Reserva. Espanja. Xarel-lo, Parellada, Chardonnay. Alko 948527. Hinta 25,55.
Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen ja maku erittäin kuiva (3 g/l), keskihapokas, hedelmäinen, persikkainen ja pirteä.
Schloss Vollrads Schlossberg Riesling GG. Saksa, Rheingau 2015. Alko 581757. Hinta 35,85.
Keltainen, tuoksu hennon aprikoosinen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (8,6 g/l), viheromenainen, mineraalinen, tyylikäs.

Lohipastrami ja Waldorfin salaatti toimivat niin tyylikkäänä alkuruokana kuin hienostuneena väliruokana. Merilohi saa suolautua ja maustua kylmässä vuorokauden. Toinen vaihtoehto on tehdä ensi jääkellarinlohta, leikata sitten pitkulaisiksi tangoiksi ja valmistaa niistä pastrami kuumalla pannulla, jäähdyttää ja nostaa tarjolle. Viinivaihtoehtoina voi maistella aromikasta Albariñoa ja tyylikästä Chardonnayta Espanjasta.
Carallan Albariño. Espanja, Galicia 2016. Alko 505147. Hinta 11,99. Vegaani.
Viherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (6 g/l), keskihapokas (5,4 g/l), aprikoosinen, pehmeä sekä pirteä.
Raimat Castell Chardonnay Organic. Espanja, Katalonia 2018. Alko 553787. Hinta 10,48
Viherkeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku kuiva, hapokas(6,4 g/l), aprikoosinen sekä pirteän hedelmäinen.

Sorsa on metsäisen tattirisoton ja punaviinikastikkeen kanssa tyylikäs juhlaruoka, jonka yksinkertaisuus tarjoaa monivivahteisen nautinnon niin esillepanon kuin makujen osalta. Sorsan rintafileet saavat pannulla roseisen paahteisuuden ja vetäydyttyään folion alla hetkisen ne rakentavat risoton ja kastikkeen kanssa maukkaan kokonaisuuden.
Riistalintu kaipaa seurakseen tyylikkään viinin, joten valinta Barolon ja Brunellon välillä on makuasia.
Fabio Oberto Barolo. Italia, Piemonte. Alko 465567. Hinta 41,25.
Punainen, tuoksu karpaloinen ja maku täyteläinen, tasapainoisen tanniininen, viikunainen sekä hennon nahkainen.
Tommasi Casisano Brunello di Montalcino. Italia, Toscana 2012. Alko 937977. Hinta 48,80.
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, kevyen lakritsinen, nahkainen sekä kehittynyt.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik