Chardonnay on tunnetuin ja levinnein valkoinen rypäle. Se jakaa
voimakkaasti mielipiteitä puolesta ja vastaan. Totus on kuitenkin se, että
parhaimmillaan rypäleestä saadaan todella monipuolisia ja vivahteikkaita
viinejä. Samoin Chardonnay on toimiva ja maukas kumppani monellekin ruoalle,
niin arkeen kuin juhlaan.
Chardonnay-rypäleet ovat suuria
ja paksukuorisia. Niistä löytyy hapokkuutta ja paljon uutteisuutta. Viileässä
kasvuympäristössä Chardonnay saa raikkaita sekä hapokkaita piirteitä ja
lämpimissä olosuhteissa rypäleistä tulee hedelmäisiä ja raskaampia. Helppo
viljeltävyys ja sadon runsaus tekevät muuntautumiskykyisestä Chardonnaysta
viininviljelijöiden suosikin kaikkialla maailmassa. Viinin valmistuksessa rypäle
taipuu helposti kellarimestarin toiveisiin.
Chardonnayn olemuksessa on
raikkautta sekä puhtautta ja sen aromeissa voi aistia omenaa, hedelmää ja pähkinää.
Parhaimmat chardonnay-viinit kestävät pitkää varastointia ja sopivat hyvin kypsytykseen
tammitynnyrissä. Tällöin viinistä löytyy myös tammen, vaniljan sekä mausteiden
aromeja. Chardonnay-viineissä on moniulotteisuutta; teräksistä tiukkuutta,
täyteläistä hedelmäisyyttä ja pehmeyttä.
Ne maistuvat reheviltä sekä voimakkailta ja ovat usein kohtalaisen
alkoholipitoisia.
Chardonnay ‒ Chablis'n ja
Champagnen ykkösrypäle
Chardonnay-rypäleen alkujuuret
ovat Ranskan Bourgundin maaperässä, Mâconnais’n viinialueella. Siellä
tuotettujen chardonnay-viinien voi sanoa edustavan perinteistä suuntausta.
Viineistä käy ilmi niiden kasvupaikka sekä olosuhteet, mistä ranskalaiset
käyttävät nimitystä ”terroir”. Alueen viineille on ominaista kirkas vihertävä
sävy, kuulaus ja raikas hedelmäisyys. Maultaan viinit ovat kuivia, kevyitä ja
hapokkaita. Jos viinejä tammitetaan, niin se tapahtuu korkeintaan
maltillisesti, viinin makua korostaen. Yksi Burgundin suurista ja
kuuluisimmista valkoviineistä on eittämättä Chablis. Sen jäljittelemätön tyyli
saa Chardonnaysta hunajanvihreän värin, hedelmäisen ja täyteläisen bouquet’n
sekä hapokkaan ja teräksisen maun.
Chardonnaysta puhuttaessa ei voida ohittaa
samppanjaa. Rypäle antaa tuolle arvostetulle ja arvokkaalle kuohujuomalle sen
eleganssin ja hienouden. Parhaimmillaan samppanja on kullankeltaista, pitkään kuplivaa,
kuivaa, tasapainoisen hapokasta ja pitkään maistuvaa. Blanc de Blanc -samppanja
on valmistettu yksinomaan Chardonnay-rypäleistä.
Uuden maailman viinitarhoilla,
Yhdysvalloissa, Australiassa, Etelä-Afrikassa ja Etelä-Amerikassa rypäleet
kasvavat usein lämpimässä ilmanalassa, ja viinin lopulliseen olemukseen
vaikutetaan aktiivisesti viininvalmistuksen menetelmillä. Näin Chardonnaysta
saadaan täyteläisiä, raskaampia sekä hedelmäisyyttä korostavia viinejä ja
niissä on usein korkeahko alkoholipitoisuus. Tällaisia viinejä tasapainotetaan
monesti tammella ja maussa on usein pehmeyttä sekä monipuolisuutta. Tämän päivän
kuluttajalle rypäle ja sen ominaispiirteet ovat tärkeitä. Suuntauksena on
hillitä esimerkiksi tammen käyttöä viinin valmistuksessa niin, että se ainoastaan
täydentää rypäleen omaa olemusta. Samoin köynnökset istutetaan viileämmille
kasvualustoille, jolloin rypäleistä saadaan vivahteikkaampia ja raikkaimpia.
Chardonnay on hyvä kumppani lohelle
Chardonnay on perinteinen
kumppani savukalalle. Hedelmäinen ja uutteinen valkoviini sekä sen kuivan
terävä hapokkuus leikaavat hyvin esimerkiksi lohen rasvaisuutta. Chardonnay saa
täyteläisyyttä, lisämakua ja vaniljaisia aromeja tammikypsytyksestä. Chardonnay on
paikallaan muidenkin voimakkaampien kalaruokien parissa, ja äyriäisten kanssa
se on oiva valinta. Viini soveltuu tarjottavaksi vaalean lihan kanssa ja se
kestää valkohomejuuston ammoniakkisuudenkin. Voimakas chardonnay maistuu
mukavasti keitettyjen, hieman makeiden juuresten kanssa. Erityisen hyvin
chardonnay-viinit käyvät yksiin voi- ja kermapohjaisten kastikkeiden kanssa.
Eri maiden sekä eri tuottajien
chardonnayt antavat mahdollisuuden maistella ja etsiä mieleisiä makuyhdistelmiä
savuiselle kala-aterialle. Tammisuus, hienostuneisuus ja vivahteikkuus sekä
terroir ovat viineissä hienosti esillä.
Viinilasillinen:
Norton Cosecha Especial Extra Brut. Argentiina, Mendoza, Lujan de Cyon. Alko 558047. Hinta 13,98. Charmat.Vihertävänkeltainen, tuoksu kypsän omenainen ja maku erittäin kuiva(5g/l), sitruksinen, yrttinen, hapokas, tamminen.
1865 Single Vineyard Chardonnay.
Chile, Valle de Limari 2015. Alko 913647. Hinta 16,88.
Keltaisenvihertävä, tuoksu
sitruksinen ja maku kuiva ( ), hedelmäinen, mineraalinen, hapokas, runsas sekä
tamminen.
Wente Riva Ranch Chardonnay. Yhdysvallat,
Kalifornia, Monterey 2014. Alko 535187. Hinta 19,98.Tammi,surlie.
Keltainen, tuoksu
keltaluumuinen ja maku kuiva (7 g/l), sitruksinen, hedelmäinen, mausteinen
tamminen ja hapokas.
Kleine Zalze Vineyard Selection
Chardonnay. Etelä-Afrikka,
Stellenbosch 2014. Alko nro 942667. Hinta 12,99.
Vaaleankeltainen,
tuoksu limettinen ja maku kuiva, hapokas sekä hennon tamminen.
Hardys Eileen Hardy. Australia, Tasmania, Yarra Valley 2013. Horecamyynti.
Hinta 50,00. Tammi,malo.Flagship.
Keltainen,
tuoksu eksoottisen hedelmäinen ja maku kuiva, sitruksinen, mineraalinen,
pähkinäinen ja aromaattinen.
Torres Gran Viña Sol Chardonnay. Espanja, Penedes 2014. Alko 553787. Hinta 11,50.
Tammi 1/3 osa 5 kk.
Vaaleanviherkeltainen,
tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (4 g/l), aprikoosinen, mausteinen hapokas sekä
tamminen.
Castello della Sala Bramito Chardonnay. Italia, Umbria 2015. Ravintolamyynti. Hinta 21,90.
Kullankeltavihreä, tuoksu trooppisen
hedelmäinen ja maku kuiva, omenainen, mineraalinen, pähkinäinen ja hapokas.
Louis Jadot Les Petites Pierres Chardonnay. Ranska, Bourgogne 2010. Alko nro 944977. Hinta 19,96
Kullankeltainen, tuoksu ja maku
kuiva, pähkinäinen, kevyen voinen, paahteinen sekä hapokas.
Domaine des Malandes Chablis Premier Cru Vau de Vey. Ranska, Bourgogne 2010. Ravintolamyynti 25,00.
Vaaleanviherkeltainen,
omenainen tuoksu ja kuiva, sitruksinen, mineraalinen, erittäin hapokas sekä
tyylikäs maku.Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ps. ABC (Anything but Chardonnay) on menneen talven juttu!
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti