5.9.2021

Mustatorvisienikeittossa on syvyyttä ja syksyn makuja

Yksi syysmetsän vaikeammin havaittavista, mutta arvostetuista sienistä on mustatorvisieni. Piilossa sammalikossa kasvavista mustista torvisienistä valmistetussa sienikeitossa on voimaa niin värissä kuin aromikkuudessa. Viinikumppaniksi on hyvä valita hieman ikääntynempi sekä voimakkaampi viini jossa on hapokkuutta sekä mineraalisuutta.


Mustatorvisienikeitto:
1 l (140g) tuoreita torvisieniä tai 25 g kuivattuja torvisieniä

1 valkosipulinkynsi
1 sipuli
1 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl vettä

2 dl kermaa
100 g sulatejuustoa/
suolaa, mustapippuria

Puhdista ja pilko torvisienet pieniksi tai liota kuivatut sienet vedessä (puoli tuntia) ja leikkaa silpuksi terävällä veitsellä. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää kattilaan voi ja kuullota siinä sipulit. Lisää sienet, ripottele sekaan vehnäjauhot ja lisää lopuksi nesteet. Anna kuumentua hitaasti. Sulata sekaan juusto nokareina. Mausta pippurilla ja suolalla. Täydennä makua halutessasi kermalla.

 

                     

Viinilasillinen:
Bürgerspital Würzburger Stein Silvaner. VDP.Erste Lage. Saksa, Franken 2018. Bocksbeutel.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (0,9 g/l),  hapokas (6,2 g/l), voimakas, mineraalinen sekä hennon parfyyminen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik