4.1.2013

Vuohenjuusto - tattipiirakka pysäyttää makujen äärelle

Sienistä ja juustosta leivottu täyteläinen piiras ilahduttaa talven tuiskeessa. Vuohenjuusto‒tattipiirakka yhdistää metsäsienten hienot makuvivahteet vuohenjuuston yrttisiin ja happamiin aromeihin.  Samalla se antaa jo pienen lupauksen tulevan kesän maku- ja värimaailmasta.

Vuohenjuusto‒tattipiirakassa maku- ja värimaailma on hienostunut ja maanläheinen kokonaisuus.

Vuohenjuusto-tattipiirakka
taikinaan:
3,5 dl vehnäjauhoja
125 g rasvaa
0,5 dl vettä

täytteeseen:
25 g kuivattuja syysmetsän sieniä, tatteja tms.
voita, rypsiöljyä
1-2 sipulia
2 tl yrttisekoitusta
2 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
suolaa, pippuria
150 g vuohenjuustoa

Nypi rasva jauhoihin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Laita valmis piirakkataikina viileään täytteen valmistamisen ajaksi.
   Laita sienet likoamaan kylmään veteen puoleksi tunniksi. Silppua sipulit, ruskista ne sienten kanssa voissa pannulla ja mausta yrteillä. Sekoita munat ja kerma sekä mausta suolalla ja pippurilla. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä sille ensin sieniseos ja kaada munamaito päälle. Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi ja asettele täytteen päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 2030 minuuttia.

Tuore, juuri noussut herkkutatti on sienten aatelia.

Klassisessa yhdistelmässä maut ovat kohdallaan
Vuohenjuusto-tattipiirakan ja ranskalaisen sauvignon blancin yhdistelmässä voi maistaa, miten maut täydentävät toisiaan. Vuohenjuuston voimakas maku, sen rasvaisuus ja happamuus vaativat viiniltä paljon. Perinteinen valinta on tarjota sauvignon blanc -valkoviiniä. Viinin hapokkuus ja yrttiset aromit pehmentävät juuston makua ja tasapainottavat vuohenjuuston tuntuvaa happamuutta.
   Loiren viinialueen yläjuoksulla sijaitsevat Sancerren ja Pouilly-Fumén viinialueet, jotka ovat kuuluisia hienoista ja laadukkaista sauvignon blanc -viineistä. Viineille on tyypillistä mustaherukan ja ruohon aromit sekä yrttinen, mineraalinen ja raikas maku. Pouilly-Fumén viinien maussa voi aistia myös nimen mukaista piikiven kaltaista hentoa savuisuutta.
  Pouilly-Fumé de Ladoucette edustaa viinitekijän liki 240-vuotista ranskalaista perinnettä Loiren-laakson viinien tekemisessä. Valmistuksen yhteydessä viinimehu on saanut olla sakkansa päällä (sur lie) lähes puoli vuotta. Tämä on tuonut lisää hedelmäisyyttä ja täyteläisyyttä viinin kuivaan makuun. Viiniä ei ole kypsytetty tammessa, jotta Sauvignon Blanc -rypäleiden luontainen aromikkuus sekä raikkaus säilyisivät ja korostuisivat viinin aromeissa.
Vuohenjuusto-tattipiirakka ja raikas valkoviini tarjoavat aromaattisen makunautinnon.

Viinilasillinen
Pouilly-Fumé de Ladoucette. Ranska, Loire, Pouilly–Fumé 2009. Alko n:ro 7382. Hinta 29,90.
Vaaleankeltainen, intensiivinen ja raikas viini, jonka kuivassa maussa mustaherukan ja karviaismarjan aromit ovat vahvasti läsnä. Tyylikäs ja vivahteikas valkoviini.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik