Joskus vaan ruoan ja viinin makumaailmat kohtaavat vastustamattomasti. Silloin ei voi muuta kuin nauttia, hitaasti herkutellen, makuja maistellen. Tämän voi todentaa Tuijan bouillabaisse-pohjaista kalakeittoa ja kahtakin valkoviiniä maistellen.
Made ja kuha ovat talven verkkokalastajan mieluista saalista, niistä löytyy eväät talviseen kalakeittoon.
Tuijan bouillabaisse-pohjainen kalakeitto yhdistää suomalainen perinteisen kalakeiton ja välimerellisen kalakeiton maukkaaksi kokonaisuudeksi, jossa maku kohdallaan.
Kalakeitto:
1 kuha; fileet keittoon ja perkeistä keitetään liemi kalakeiton pohjaksi
150 g salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
150 g fenkolia
100 g porkkanaa
tomaattipyreetä
3 dl valkoviiniä
timjamia
laakerinlehti
0,5 g sahramia
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä kuullottamiseen
esillepano:
kuhafileet paistettuna
200 g kuorittuja katkarapuja savustettuna
aiolia pinnalle
aioli:
3-4 valkosipulinkynttä
½ tl suolaa
1-2 munankeltuaista
2 ½ dl oliiviöljyä
1 tl sitruunamehua
Kuori valkosipulinkynnet veitsellä hienoksi. Laita kaikki ainekset korkeaan kulhoon. Lisää keltuaiset ja pyöräytä pari kierrosta sauvasekoittimella niin, että saat tasaisen tahnan. Lisää öljyä tippa kerrallaan tai aivan ohuena nauhana samalla kun kone käy. Mausta lopuksi sitruunalla
Kalakeitto valmistus:
Puhdista kuha, fileoi fileet talteen ja keitä perkeistä liemi. Paloittele salotti- ja valkosipuli, sekä porkkanat ja lohko fenkoli, kuullota ne pannulla oliiviöljyssä. Nosta kattilaan valmis kalaliemi, kuullotetut juurekset, tomaattipyree, valkoviini sekä mausteet. Keitä 20 minuuttia. Paista kuhafileet ja savusta katkaravut savustuspussissa. Nosta lautaselle kattilasta lientä, fenkolia, porkkanoita sekä sipuleita. Lisää annokseen paistettu kuhafile ja katkarapuja. Tarkista maku jo nosta päälle lusikallinen aiolia.
Picpoulin ja Minutolon yrttisyys sekä vivahteikkuus rakentavat tasapainoisen makumaailman aromikkaan kalakeiton viinivaihtoehtoina.
Viinilasillinen:
Nature de Roubié Picpoul de Pinet. Ranska, Lanquedoc-Rousillon 2023. Alko 555707. Hinta 15.43.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (1 g/l), hapokas (6.8 g7l), suolaheinäinen ja mineraalinen.
Masca del Tacco Min'To. Italia, Apulia 2024. Rypäleenä Minutolo. Alko 955101. Hinta 13,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu aromikas, maku kuiva (6 g/l), hapokas (5.7 g/l), aromikas, sitruksinen ja intensiivinen.
Teksti ja kuva: Heikki Remes
Kalaruoka a’la Tuija Uusitalo