Kuningasrapu on kunkku niin Jäämerellä, keittiössä kuin lautasella

Kuningasrapu, tuo jäämeren salaperäinen jättiläinen, on yksi suurimpia niveljalkaisia. Se voi kasvaa hyvinkin yli kymmenkiloiseksi ja raajojenkin kärkiväli voi yltää yli puoleentoista metriin. Istutusten kautta kuningasrapu on levinnyt alkuperäiseltä elinalueeltaan pohjoiselta Tyyneltämereltä ensin Barentsin merelle Kuolanvuonoon ja sieltä Norjan pohjoiselle rannikolle. Kuningasrapu on tuonut hyvän tulolähteen alueiden kalastuselinkeinolle. Toisaalta, ilman luontaisia vihollisia, kuningasrapu on uhka alkuperäisille meren eläimistölle, joten sen pyyntiin kannustetaan. Keittiöpöydällä kuningasrapu herättää ansaittua kunnioitusta, ja lautasella sen arvostus kasvaa entisestään ravun merellisen ja vivahteikkaan maun kautta.

               

Kuningasrapu, sen selkäkilpi ja raajat ovat vahvojen piikkien peittämä. Ravun käsittelyssä kannattaa olla varovainen, sillä jalkojen kuoripiikit ovat äärettömän teräviä ja saavat helposti haavoja aikaan. Pää ja keskiruumis ovat yhteen kasvaneet, ravun pyrstö on viuhkamainen ja kääntynyt ruumiin alle. Kuningasravulla on viisi raajaparia, joista etumaisena ovat sakset, sen takana kolme suurta kävelyraajaa ja viimeisenä pienempi raajapari joka taipuu ruumiin alle piiloon.

               

Kuningasrapua uunissa on yksinkertainen resepti ja helppo valmistaa, sisältäen puhtaita raaka-aineita ja makuja.
2 kg kuningasravun jalkoja
mausteliemi:
1 dl rypsiöljyä
reilu ripaus jauhettua valkopippuria
pieneksi pilkottu chili-palko (voimakkuus maun mukaan)
1 rkl merisuolaa myllystä
mustapippuria myllystä muutama kierros
hienoksi hakattua timjamia muutama oksa

Nosta pakastetut kuningasravut jääkaappiin sulamaan tarjoilua edeltävänä päivänä. Jalat avataan leikkaamalla kuori sivu suunnassa auki molemmilta puolin. Ravun lihat jäävät tähän tummempaan osaan alapuolelle, jotka nostetaan uuninkestävään vuokaan lihapuoli ylöspäin, yläpuoli heitetään pois. Voitele ravunjalat mausteliemellä ja gratinoi 250 asteessa noin 5 minuuttia. Sen kanssa maistuu aromikkaan täyteläinen aioli.

Aioli – valkosipulimajoneesi, 6 annosta:
1,5 dl oliiviöljyä
1,5 dl rypsiöljyä
5 puristettua pientä valkosipulinkynttä
yksi munankeltuainen
1 tl vahvaa kotisinappi/dijonsinappia
sitruunamehua maun mukaan
suolaa ja mustapippuria
tarjoiluun ja esillepanoon vaaleaa leipää, tuoretta sitruunaa ja tilliä

Sekoita valkosipulimurska öljyyn, anna maustua ja siivilöi murska pois kokonaan. Vispaa munankeltuainen ja sinappi sekaisin. Lisää sekaan valkosipuliöljyä aluksi tippa kerrallaan ja sitten ohuena nauhana. Sekoita voimakkaasti koko ajan. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Nosta tarjolle kuningassavun päälle paahtoleivälle ja koristele.

               
Rieslingin ja Albariñon hapokkuus sekä aromaattisuus sopivat kuningasravun merelliseen ja yrttiseen makumaailmaan.

Viinilasillinen:
Wongraven Morgenstern Riesling. Saksa, Pfalz 2023. Alko 900588. Hinta 20,46.
Kullankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (5 g/l), hapokas (6.6 g/l), kiivinen, sitruksinen sekä ryhdikäs.

Lagar de Besada Albariño. Espanja, Galicia 2023. Alko 500013. Hinta 14,78.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen, maku kuiva (2g/l), hapokas (7.5 g/l), aprikoosinen, mineraalinen sekä pirteä.

Teksti: Heikki Remes
www.viinimies.com