Tästä se ilta käynnistyy, tyhjä pöytä ja lasit odottavat kokkiporukkaa. Heti kun porukka on kasassa, nostetaan tervetulolasillinen, vaihdetaan kuulumiset ja menun läpikäynnin jälkeen päästään keittiöön tositoimiin.
Aromipajan Mikko Niemi oli illan menun takana, joka rakentui Mikon ruokamietteistä ja ohjeista. Illan aikana Mikko sai useampaankin otteeseen maistaa kokkaajien tuotoksia, ja todeta että kyllä nyt keittiö on täynnä todellisia ruokaosaajia. Ruokien ja niiden esillepanon yhteydessä korostuivat raaka-aineiden laatu ja esillepanon merkitys.
Kylmäsavulohipallo tuorejuustotäytteellä oli alkuruokana, ja esillepano viimeisteltiin friteeratuilla kapriksilla sekä pistaasipähkinöillä. 19 Crimes Chardonnay ja Mont-Ferrant Blanc de Blancs Cava Brut Nature viinien paahteisuudella haettiin sopivaa viinivaihtoehtoa aromikkaalle makukokonaisuudelle.
Melanzane alla parmigiana, munakoisovuoka, tarjosi mausteisen välipalan talviseen iltaan. Italialaiset, hieman harvinaisemman viinit, piemontelainen Nascetta ja sisilialainen Impari, toimivat yhdistävänä tekijänä maan keittiön makuja myötäillen.
Pääruoka Kuhaa Polignac, uunikalaa puolalaisittain sahramiriisillä tutustutti perinteikkääseen kalaruokaan. Kalaisan ja hienostuneen ruoan viiniparina maistelussa olivat ranskalainen Secret de Lunès Viognier ja espanjalainen Albarino Martin Codax.
Talvinen jälkiruoka jogurtti-omenapiirakka nautittiin itsetehdyn vaniljakastikkeen kanssa. Makean täyteläiselle ruoalle haettiin makeiksi viiniverrokeiksi saksalainen Riesling Auslese Apotheke ja ranskalainen Coeur du Breuil à la Pomme et à la Vanille calvados.
Viinilasillinen:
Pongrácz Méthode Cap Classique Brut. Etelä-Afrikka, Western Cape. PN, C. Alko 555687. Hinta 18,16.
Vaaleankeltainen, tuoksu valkoherukkainen, maku kuiva (6 g/l), hapokas (7.0 g/l), omenainen paahteinen ja runsas.
Ramos Elegant White. Portugali, Tejo 2024. Fernao Pires, Arinto, Talia, Trincadeira. Alko 531328. Hinta 34,98 BIB.
Viherkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (6.1 g/l), sitruksinen, yrttinen sekä vivahteikas.
19 Crimes Chardonnay. Australia, South Eastern Australia 2022. Alko 544378. Hinta 23,90/1,5L.
Vaaleankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (4.8 g/l), tamminen ja paahteinen
Mont-Ferrant Blanc de Blancs Cava Brut Nature. Espanja,Katalonia. Alko 949742. Hinta 14,42.
Kirkkaankeltainen, tuoksu sitruksinen, yrttinen, maku kuiva(0 g/1), hapokas(5.8 g/l), mineraalinen, paahteinen, ryhdikäs.
Nascetta di Novello. Italia,Piemonte, Langhe 2020. Ravintolamyynti. Hinta ≈ 25,00 e.
Oljenkeltainen, tuoksu kukkainen/yrttinen, maku kuiva (0,6 g/l), hapokas (4,94 g/l), hedelmäinen/aprikoosinen ja pitkä.
Harvinainen Pohjois-italialainen alkuperäislajike - Novello. Viini on käynyt terästankeissa ja kehittynyt hiivasakkojen päällä kahdeksan kuukautta. Pullotuksen jälkeen viini saa kehittyä vielä vuoden ajan. valmistus n. 6500 pulloa vuodessa.
'Impari' Vigneti Zabu. Italy, Sicily IGT 2019. Nero d'Avola from Sicily.
Deep ruby red, impenetrable, with garnet highlights . Wrapping, intense, elegant, with spicy notes of liquorice , black pepper, tobacco, blackberry jam . Spicy aftertaste, very long -lasting ending, with sweet hints.
Skin -contact for at least 15 days, then fermentation and pressing. Ageing in French and American oak barrels for 18 months . 18 months bottle ageing . In the territory of Sambuca di Sicilia along very old vineyards, a pure sky, crystal clear waters of the Arancio Lake and a microclimate with important thermal excursions!.
Martin Codax Albariño. Espanja, Galicia 2023. Alko 944084. Hinta 19,98. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu vslkoherukkainen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (6.8 g/l), hedelmäinen, mineraalinen, ryhdikäs.
Secret de Lunès. Ranska, Lanquedoc-Roussillon 2022. Viognier. Tilamyynti. Biodynaaminen.
Vaaleankeltainen, tuoksu aprikoosinen, maku kuiva, keskihappoinen, pehmeä, aromaattinen, mineraalinen, vivahteikas.
Riesling Auslese Apotheke. Saksa, Prädikatswein Mosel. Alko 920723. Hinta 13,59/0,5L.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku makea (79 g/l), hapokas (8.3 g/l), klementiininen, hunajainen, aromikas.
Coeur du Breuil à la Pomme et à la Vanille. Ranska, Normandia. Alko 944007. Hinta 27,10.
Kullanruskea aperitiivi, jonka tuoksu on omenainen sekä vaniljainen ja maku on makea (117 g/l) ja mausteinen.
Teksti ja viinikuva: Heikki Remes, Viinimies, www.viinimies.com
Reseptiikka ja ruokakuvat: Mikko Niemi, Aromipaja, www.aromipaja.fi
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti