Illan alkuun saatiin tuulahdus ja makuja olutmaailman pienpanimoiden genren huipulta, ihan kansainvälisestikin. Kuopiolaisen Revenant kiertolaispanimon yksi perustajista ja osakkaista, Janne Eskola, kertoi yrityksen taustoista ja liikeideasta, maistattaen samalla yhtä heidän menestysolutta Revenant Archway New England Double IPAa.
Hummeri, harvemmin kotioloissa valmistettu ruokalaji, oli uusi tuttavuus kokeneillekin kotikokeille, mutta hyvin hummerin käsittely ja ruoaksi laitto sujui team-työnä.
Tyylikkäänä menun avauksena lautasella oli puolikas gratinoitua hummeria Rhrode Island -kastikkeen kanssa. Viineinä maisteltiin Azevedo Alvarinhoa ja Le Finage Chablista.
Tournedos Rossini on klassinen ranskalainen korkea naudan sisäfileestä leikattu pihvi. Osaavilta pihvinkääntäjiltä luomu Agnus-härän sitominen ja paistaminen onnistui juuri sopivan kypsyyteen, kuinkas muuten.
Tournedolle valmistettiin innovatiiviset lisukkeet; porkkanalyhteet ja pekoniin käärittyjä varsisellerin varsia. Porukan aivoriihen ja kokeluiden myötä näillekin lisukkeille rakentui näyttävät ja maistuvat ratkaisut.
Pääruoka Tournedos Rossini koko komeudessaan lautasella. Paistettu pihvi lisätty paahdetun leipäviipaleen päälle. Pihvin päälle on lisätty pateeta ja viimeistelty kuumalla madeira-kastikkeella. Viineinä maistelussa oli Dezzani La Vecchia Via Redin kaksi eri vuosikertaa (2016/2022) sekä klassinen ja laadukas riojalainen Coto Real. Tyyliä ja makuja kerrakseen.
Jälkiruoaksi valmistettu suklaa-vadelmamousse, jonka vivahteikkuus ja kuohkeus kruunasivat tyylikkään ateriakokonaisuuden. Viiniverrokit jälkiruoalle löytyivät port-viineistä, roseena ja Graham’sin L.B.V. -versiona.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Reseptiikka ja kuvat: Jari Korhonen, PBG
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti