14.5.2015

Kuohuviinit kuuluvat kesään

Kuohuviinipullo poksahtaa auki yhä useammin suomalaisten kesänvietossa mökkeilyn, loman ja erilaisten juhlien parissa. Kuohuviinit johdattavat nauttimaan elämän pienistä asioista sekä hetkistä, joko juhlan kunniaksi, ruoan kanssa tai ihan muuten vaan. Neljän kesäkuukauden kuohuviinien menekki on lähes 40 prosenttia Alkon koko vuoden kuohuviinien myynnistä.

Kuohuviinin kuplat ja värikkyys virittävät juhlatunnelmaan.

Kuohujuoma käy juhlaan ja arkeen
Kuohuviinien keveys, pirteä hapokkuus ja hedelmäinen maku sopivat hyvin kesän nautintoihin. Itseoikeutetusti kuohuviini on omimmillaan tervetulojuomana tai aperitiivina. Erityisen hyvin kuohareiden kanssa maistuvat kesäiset kasvis- ja kalaruoat. Juhlava kokonaisuus rakentuu kun kuohuviiniä tarjotaan voileipäkakun kanssa. Se maistuu myös erilaisten jälkiruokien, kuten mansikkakakkujen tai täytettyjen muurinpohjalettujen kanssa. Olipa kuohujuoma kuivaa tai makeaa, niin oleellista on tarjota se hyvin viilennettynä, noin 6‒8-asteisena.

Kuohuviini ja voileipäkakku ovat herkullinen makuyhdistelmä.

Kuplien taustalla on toinen käyminen                                    
Viini valmistuu käymisen kautta, jolloin se saa voimaa ja vivahteikkuutta. Laadukkaat kuohuviinit valmistetaan kahden käymisen kautta; perinteisellä kuohuviinien valmistusmenetelmällä samppanjan tapaan, tai tankki- tai siirtomenetelmällä. Perinteisessä tavassa normaalisti käyneeseen perusviiniin lisätään hieman hiivaa sekä sokeria, ja viini suljetaan väliaikaisesti kruunukorkilla pulloihin. Pullot laitetaan lepäämään vaakatasoon viileään tilaan. Toisessa käymisessä syntyvä hiilidioksidi integroituu viiniin ja saa aikaan kuohuviinille tyypilliset kuplat sekä tekee viinistä vivahteikkaan ja moniulotteisemman. Pitkään käyneessä kuohuviinissä kuolleet hiivasolut vapauttavat entsyymejä, ja tämä niin sanottu autolyysi antaa ikääntyneille kuohuviineille tyypillisen paahtoleipämäisen ja hiivaisen vivahteen. Kellaroinnin lopuksi kuohuviinipullo asetetaan lähes ylösalaisin, jolloin pullon sisältämä sakka saadaan jäädytettynä poistetuksi. Samalla kruunukorkki vaihdetaan perinteiseen sienen muotoiseen korkkiin, joka kiinnitetään rautalankasidoksella.

Hiivasakka kuohuviinipullossa on edellytys kuohuviinin toiselle käymiselle ja laadukkaalle tuotteelle.

Gyropaletit on nykyaikainen tapa sakan poistamiseen kuohuviinipullosta ennen lopullista korkitusta.

Kuohuviinejä maailman mantereilta
Samppanja toimii mittatikkuna eri kuohuviineille niin valmistuksen kuin olemuksen suhteen.
Duval Leroy Cuvee Paris Brut on kolmen perinteisen samppanjaan käytetyn rypäleen sekoitus. Valkoinen Chardonnay tuo viiniin eleganssia. Punaisista rypäleistä Pinot Noir antaa viinisekoitukselle rungon ja Pinot Meunier hedelmäisyyden.
 
Willm Crémant d’Alsace Rose Brut on crémanttina samppanjan pikkuveli. Se haastaa muut kuohuviinit, kuten samppanjat, cavan, proseccon ja sektin niin kuplissa kuin hinta-laatusuhteessa. Crémantit eroavat samppanjasta ainakin kolmessa kohdassa; laatuluokittelussa, viiniköynnösten maaperässä ja viineihin käytetyissä rypäleissä, sillä crémanttien kohdalla rypälevalikoima on vapaampi. Crémantteja valmistetaan Ranskassa Alsacen, Bordeauxin, Bourgognen, Dien, Juran, Limouxin, ja Loiren alueilla sekä Luxembourgissa.
 
Blanca Cusine Cava Pares Balta on espanjalaisten cavojen tyylikäs edustaja. Perinteinen cava tehdään kolmen espanjalaisen rypäleen, hedelmäisen Macabeon, aromikkaan Parelladan ja voimakkaan Xarel-lon sekoituksena. Blanca Cusine on valmistettu Chardonnaysta ja tammitynnyreissä kaksi viikkoa käyneestä Pinot Noirista. Näin viiniin on saatu enemmin monipuolisuutta ja vivahteikkuutta. Kuohuviini on kypsynyt kellarissa 30 kuukauden ajan

Saksalainen Henkell Brut Vintage on klassinen ja yksi tunnetuimpia kuohuviinejä maailmalla. Monipuolinen rypälevalikoima antaa viinille vivahteikkuutta ja eloisuutta. Vuosikerta kertoo rypäleiden hyvästä satovuodesta.
 
Vicarage Lane Bupply Sauvignon Blanc tulee Uudesta-Seelannista ja edustaa yhden rypälelajikkeen kuohuviinejä. Vicarage Lanen tila sijaitsee Marlborough’ssa, yhdellä viinimaailman parhailla Sauvignon Blanc -rypäleen kasvupaikoilla. Mielenkiintoista on se, että yksi tilan omistajista on keiteleläinen Satu Lappalainen.

Kuohuviinit ovat yhä useammin mukana ihmisten rennossa menossa ja ilonpidossa. Hyvinä esimerkkeinä toimivat italialaiset proseccot, joiden myynti kasvoi vuonna 2104 viidenneksen ja yhdysvaltalaisen Barefootin viinit.

Zonin Prosecco Ice on uusi aluevaltaus proseccojen kohdalla. Se tekee jäiden kanssa viinin nauttimisesta entistä raikkaamman ja rennomman. Kuohuviinilasiin voi lisätä makuja antamaan sitruunaviipaleen, hedelmiä tai yrttejä.

Barefoot Bupply Pink Moscato Sweet on kalifornialainen kuohuviini, jossa halutaan korostaa viinin monikäyttöisyyttä ja mutkattomuutta, kuten myös sen edullisuutta ja hyvää hinta-laatusuhdetta. Vuosikertoja ei mainita ja viinin mottona on ”hyvän viinin ei tarvitse olla kallista”.

Chileläinen Undurraga Royal Brut on maukas esimerkki chileläisestä viiniosaamisesta ja laadukkaasta kuohuviinistä. Viinin rypäleet tulevat arvostetun Leyda Valleyn parhailta kasvupaikoilta. Viinissä tulee hyvin esille nykyinen suuntaus perustaa viinitarhat viileille alueille. Siellä alueen ilmaston vaikutuksesta rypäleet kypsyvät hitaasti antaen niille intensiivisen ja raikkaan maun sekä aromin.
 
Kuohuviineissä on iloisuutta ja mutkattomuutta. Se kokoaa ihmiset nauttimaan yhdessäolosta ja tunnelmasta iästä, sukupuolesta tai ammatista riippumatta.

Kuohuvan lasillisen saatteeksi sopii made Lilly Bollingerin kiteytys samppanjan nauttimisesta
”Juon samppanjaa kun olen iloinen, ja myös kun olen surullinen.
Joskus juon sitä yksinäisyyteen.
Pidän samppanjan tarjoamista välttämättömyytenä, kun minulla on vieraita.
Hypistelen lasia, jos en ole nälkäinen ja juon kun olen.
Muutoin en koskaan koske lasiin –
paitsi kun olen janoinen.”                                         Madame Lilly Bollinger

 
Viinilasillinen:
Duval-Leroy Cuvée Paris Brut. Ranska, Champagne. PN 70 %, Chard.20 %, PinotMeunier10 %.Alko nro 583107.Hinta 41,80.
Vaaleankeltainen, keltaomenainen tuoksu ja erittäin kuiva (8 g/l), sitruksinen, hapokas, mantelinen, tamminen maku.

Willm Crémant d’Alsace Rose Brut. Ranska, Alsace. Pinot Noir. Alko nro 557247. Hinta 14,99.
Vaaleanpunainen, puolukkainen tuoksu ja erittäin kuiva (7 g/l), sitruksinen, vadelmainen roseekuohuviini.

Blanca Cusine Cava Pares Balta. Spain, Penedes 2009. Chardonnay, Pinot Noir. Hinta 25.
Kullankeltainen, kompleksinen, pähkinäinen tuoksu ja erittäin kuiva (2g/l), hunajainen, hedelmäinen ja pitkä maku.

Henkell Brut Vintage. Saksa 2012. Pinot Noir, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc. Alko nro 8702. Hinta 9,99.
Vaaleankeltainen, kypsän omenainen tuoksu, kuiva (11g/l), keskihapokas, hedelmäinen ja helmeilevä maku.

Vicarage Lane Bupply Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough. Alko nro 917407. Hinta 12,99.
Vaaleankeltainen, yrttinen tuoksu ja erittäin kuiva (8g/l), hapokas, sitruksinen ja aromikas maku.

Zonin Prosecco Ice. Italia. Glera. Uutuus toukokuussa 5/2015. Hinta 12,90.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja puolikuiva (44 g/l), päärynäinen, hennon mineraalinen maku.

Barefoot Bupply Pink Moscato Sweet. Yhdysvallat, Kalifornia. Moscato. Alko nro 509037. Hinta 9,98.
Vaaleanpunainen, vadelmainen tuoksu ja makea (70 g/l), omenainen, kukkainen ja hunajainen maku.

Undurraga Royal Brut. Chile, Leyda Valley. Chardonnay, Pinot Noir. Alko nro 500427. Hinta 13,98
Vaaleankeltainen, herukkainen tuoksu ja erittäin kuiva (6g/l), hapokas, karviaismainen ja päärynäinen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik