Taas nautittiin yhdessä tekemisestä Kuopion Kansalaisopiston ruoka- ja viini-illassa. Nyt mentiin viinit edellä, sillä viinimies Heikki Remes nosti maisteltavaksi menun ruokaosien kanssa yksitoista eri punaviiniä kuudesta viinimaasta eri puolelta viinimaailmaa. Niiden yhteyteen kotitalousopettaja Merja Lonkila oli rakentanut kurssilaisille kokattavaksi maittavan menun yhteensopivaksi eri punaviinien makumaailmaan.
Syksyn ruoka- ja viinikurssi aloitettiin perinteisesti tervetuloviinillä. Nyt maistelussa oli hieman vanhempi punaviini, varsinkin viiniköynnösten iän osalta, sillä chileläisen Parras Viejas Cabernet Sauvignon 100+ - punaviinin köynnökset ovat yli satavuotiaita. Näin vanhat viiniköynnökset tuottavat hyvin vivahteikkaita rypäleitä ja sen verran vähän, että yhteen viinipullolliseen tarvitaan useamman viiniköynnöksen rypäleet! Ruoanvalmistusviininä Vuoden punaviini Australiasta Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz.
Alkuruoiksi valmistettiin kaksi italialaista klassikkoa; Parmankinkkua&foccaciota sekä härkäcarpacciota. Viineinä maistelussa kaksi Sangioveseä Toscanasta, toinen, Querciabella Ardalico Chianti Classico, tammittamattomana ja toinen, Tommasi Casisano Brunello di Montalcino DOCG, tammitettuna. Kolmantena ruokien verrokkiviininä oli klassinen Antonin Rodet Pinot Noir Ranskan Bourgognesta.
Pääruoka, karitsan filettä uunijuuresten kanssa, sai viinit Chateau Carsinin viinitilalta Ranskan Bordeauxista. Maisteltavana Merlot-rypäleistä valmistettu Nea Berglundin L'Aventure Nocturne 2015 ja klassisista Bordeauxin rypäleistä valmistettu Juhan Berglundin Cuvée Noire 2012.
Jälkiruokina maisteltiin syksyisiä makuja, mustikkapiirakkaa vaniljakastikkeen kanssa sekä kahta juustoa; Jukolan Juuston Amarone Cheddaria ja Valion Mustaleima Emmentalia. Verrokkiviineinä mustikkapiirakalle oli Araldica Brachetto Piemontesta Italiasta ja Chymoksen Mustikka Väkevää Marjaviini Suomesta. Juustojen kanssa maistelussa itseoikeutetusti Tommasin Amarone Venetosta Italiasta sekä Coto de Imaz Gran Gru Riojasta Espanjasta.
Viinilasillinen:
Santa Helena 100+ Parras Viejas Cabernet Sauvignon. Chile, Colchagua 2011. Ei myyntiä Suomessa.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen&tumman marjaisa, maku täyteläinen, vivahteikas, mausteinen laadukas.
Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz. Australia 2019. Alko 911257. Hinta 17,98. Vuoden punaviini.
Karmiininpunainen, tuoksu mausteinen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, mausteinen ja tamminen.
Querciabella Ardalico Chianti Classico. Italia, Toscana 2019. Sangiovese. Alko 490347. Hinta 19,89.Luomu.Vegaani.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, mustaherukkainen sekä hennon lakritsinen.
Tommasi Casisano Brunello di Montalcino DOCG. Italy, Toscana 2015. Sangiovese. Ei Alkossa.
Dark rubin color, ruby red to garnet, elegant on the nose, balanced with intense aromas and great finesse that integrate with the fruity and spicy notes typical of the Sangiovese grape. Well structured, harmonious and powerful, it is characterized by velvety tannins and a long finish. Today it is one of Italy's best-known and most expensive wines.
Antonin Rodet Pinot Noir. Ranska, Bourgogne 2021. Alko 401667. Hinta 20,98.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, hennon kukkainen, yrttinen ja marjaisan raikas.
Nea Berglund, winemaker, owner in Chateau Carsin, Rions, Bordeaux, France.
”L'Aventure Nocturne 2015 is made from one of our best Merlot parcels, so it's a pure Merlot. The extraction is done by hand (pigeage) during alcoholic fermentation, the wine ferments in open vats (stainless steel). Malolactic fermentation takes place in barrels and the wine is racked only once a year. The wine matures in old oak barrels (+ 5 years) for about 12 to 18 months. The wine is bottled without fining or filtering, only a little bit of sulfur is added to make sure it keeps well. L'Aventure Nocturne has ripe fruit character with some earthy and spicy aromas.”
Cuvée Noire. Ranska,Cadillac 2012. Merlot, Malbec Carmenere, Cabernet Franc.
Viini on käynyt lämpökontrolloiduissa terästankeissa luonnonhiivoilla ja suurin osa viinistä on käynyt malolaktisen käymisen tynnyreissä. Viini on kypsynyt tammitynnyreissä 18 kuukautta ennen pullotusta. Viini on tyyliltään täyteläinen ja mehevä punaviini. Sen runsaasta tuoksusta voi aistia luumua, mustaherukkaa ja paahteisuutta sekä hentoa savuisuutta. Täyteläisen mehevä maku on jäntevä ja siitä erottuvat marjaiset vivahteet, jopa kahvin ja nahan aromit. Intensiivistä suutuntumaa ryhdittävät eloisat hapot ja pehmeän kypsät tanniinit.
Araldica Bracetto d’Aqui Dolce. Italia, Piemonte. Alko 544947. Hinta 12,98. Alkoholia 7,0 %.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku makea (90 g/l), keskihapokas (5.2 g/l), mansikkahilloinen, ruusuinen, lempeän makea.
Chymos Mustikka Väkevä Marjaviini. Alko 356917. Hinta 10,48. Vegaani.
Violetti, tuoksu kukkainen ja maku makea (160 g/l), hapokas (6.1 g/l), mustikkainen, pehmeä.
Coto de Imaz Gan Reserva. Espanja, Rioja 2015. Tempranillo. Alko 454907. Hinta 26,98.
Punainen, tuoksu karpaloinen, maku täyteläinen, viikunainen, nahkainen, tamminen, hennon vaniljainen, kehittynyt.
Tommasi Amarone della Valpolicella Classico. Italia, Valpolicella 2018. Alko 446477. Hinta 42,99. Alkoholi 15%.
Syvänpunainen, tuoksu kypsän marjainen ja maku erittäin täyteläinen, viikunainen, tamminen ja pitkä. Sokeria 5 g/l.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti