16.2.2024

Kuopiossa kokattiin kasviksia ja kalaa kahdella tapaa, makuja tarkistellen ja tuunaten

Ruoanlaitto on antoisaa ja palkitsevaa, kun se tehdään porukassa. Siinä mielessä Kansalaisopiston kurssi-illat mahdollistavat käytännönläheisen ja toimivan mahdollisuuden sukeltaa ruoka-viini-maailman saloihin. Isommalla porukka voidaan valmistaa useampia pieniä makupaloja maisteltavaksi, samoin on viinien kanssa.

          
Kasvisborssi-keitto valmistui liedellä hitaasti hauduttaen. Suikaloidut kaalit, punajuuri sekä sipulit olivat pääraaka-aineina, ja ne saivat makulisää yrteistä, etikkaisista lisukkeista sekä mausteista. Pitkään haudutetun keiton taika on maussa, jonka säätäminen ja maustaminen on oma juttunsa. Välillä lisättiin suolaa ja välillä makeutta, lopputulos selvisi vain maistamalla. Sen parempi soppa mitä useampi kokki totesivat, Jyrki, Pirjo ja Pekka!

Hanssin kasvisborssi-keitto, 6–8 annosta
½ kg suikaloitua valkokaalia
200 g punakaalia suikaleina
400 g punajuurisuikaletta
400 g porkkanasuikaleita
200 g sipulia viipaleina
3–4 valkosipulin kynttä murskattuna
½ dl ruokaöljyä
½ dl tomaattipyreetä
tuoretta timjamia oksina
3 laakerinlehteä
½ dl valkoviinietikkaa
300 g etikkapunajuurta suikaleina
2 dl etikkapunajuuren lientä
kasvisliemijauhetta
vettä
suolaa ja pippuria
smetanaa tarjoiluun
valmistus:
-Kuullota kaalit, porkkanat, sipulit, punajuuret öljytomaattipyreessä ja lisää kasviliemijauhetta sekä vettä.
-Hauduta kaalit ja kasvikset puolipehmeiksi.
-Lisää timjami, laakerinlehti, etikka, etikkapunajuurisuikaleet ja liemi.
-Tarkista nesteen määrä niin että kasvikset peittyvät. Mausta suolalla ja pippurilla.
-Hauduta tunti ja ota timjamin oksa ja laakerin lehdet pois. Tarkasta maku.
-Tarjoile keitto smetanan kera.

          
Pääruokana maisteltiin madetta kahdella tapaa, basilikarisoton ja kasviswokin kanssa, lisukkeena paahdetut puikulaperunat ja juomana kaksi valkoviiniä.

          
Madetta ja basilikarisottoa:
½ kg madefilettä
tuoretta timjamia
100 g pekonia
Basilikarisotto:
160 g risottoriisiä 
½ dl oliiviöljyä
2 dl kuivaa valkoviiniä
½ dl sipulipyrettä
n. 7 dl kasvislientä
80 g parmesaaniraastetta
2 dl basilikasosetta
½ sitruunan raastettu kuori
50 g voita
Basilikasose risottoon:
1 iso ruukku basilikaa
1 dl oliiviöljyä
1 rkl sitruunan mehua
1 valkosipulin kynsi
suolaa
mustapippuria rouheena
valmistus:
-Suolaa madefileet kevyesti ja ripottele pinnalle timjamia. Kääri fileet pekonin sisälle.
-Valmista sipuli pyree: freesaa pieneksi kuutioitu sipuli öljyssä ja hauduta läpikuultavaksi.
-Soseuta sipuli sileäksi pyreeksi.
-Valmista Basilikasose: mittaa aineet soseutuskulhoon ja soseuta tasaiseksi massaksi.
-Valmista risotto: kiillota riisit öljyssä. Lisää joukkoon valkoviini ja sekoita, kunnes viini alkaa imeytyä.
-Lisää sipuli pyree ja 2 dl kuumaa lientä, sekoita ja imeytä ja lisää, sekoita ja imeytä, kunnes liemi imeytynyt n.18min.
-Lisää basilikasose, sitruunan kuori, juustoraaste, tarkista nesteen määrä ja kypsyys.
-Rakenne löysä ja riisissä on purutuntuma (al dente). Viimeitele voilla.
-Kypsennä kalat pannulla tai uunissa paahtaen. Anna fileiden vetäytyä hetki ja leikkaa kalapaloista viipaleita.
-Tarjoa risoton kasvisten ja salaatin kera.

          
Made-kasviswokki:
0,5 kg ruodotonta madefilettä
0,5 dl Sambal Oelek-tahnaa
0,3 dl chilikastiketta
0,3 dl soijakastiketta
0,3 dl kuivaa sherryä
1 tl sokeria
1 valkosipulin kynsi
1 tl raastettua inkivääriä
0,1 dl Maizenaa
0,1 kg porkkanaviipaleita
50 g sipulisuikaleita
50 g purjosuikaleita
100 g kesäkurpitsalohkoja
100 g parsakaalin kukintoja
suola
mustapippurirouhetta
rypsiöljyä
kevätsipulia
yrttejä
vuonankaalia
valmistus:
-Paloittele made 3*3 cm paloiksi ja lisää ne marinoitumaan (Sambal Oelek, chili, soija, sherry, sokeri ja pippuri marinadi). Anna kalojen marinoitua 30 minuuttia jääkaapissa. Lisää Maizena marinadiin ja sekoita.
-Kuumenna wokkipannu erittäin kuumaksi (190 C), lisää öljyä ja wokkaa kasvikset, kunnes ne ovat al dente. Siirrä kasvikset syrjään ja pyyhi pannu paperilla.
-Kuumenna pannu kuumaksi (190 C) ja lisää öljyä ja kalat liemineen pannuun. Paista kunnes kalat ovat kypsiä. Lisää kasvikset varovasti sekoittaen ja tarkista maku. Tarkista myös nesteen määrä, lisää tarvittaessa kala- tai kasvislientä.
-Tarkista maku. Lisää yrtit tarjolle esille laiton yhteydessä.

Paahdetut puikulaperunat:
Varaa puikulaa 150 g per henkilö. Pese perunat, kuivaa ja halkaise ne puoliksi. Voitele puolikkaat sulatetulla voilla ja paahda ne 225 asteessa noin 30 minuutia. Lisää valmiisiin perunoihin suolaa tarjollelaiton yhteydessä.

          
Blinit ovat alkuvuoden must-nautintoja. Tällä kertaa blinit nautittiin makeina kuuman kinuskikastikkeen sekä karpaloiden kanssa.

Myllärin makeat blinit:
taikinajuuri, on hyvä valmistaa edellisenä päivänä
4 dl kermaviiliä
20 g hiivaa
3½ dl tattarijauhoja
1 dl ohrajauhoja
1 tl sokeria
*
2 dl kuumaa maitoa
1 dl makeaa kuohuviiniä
50 g voisulaa
2 kananmunaa
voita paistamiseen
kinuskia ja karpaloita
valmistus:
-valmista juuri edellisenä päivänä.
-Sekoita taikinajuureen kuuma maito, kuohuviini, keltuaiset, voisula ja suola. Lisää varovasti vaahdotetut valkuaiset.
-Paista blinit voissa miedolla lämmöllä. Tarjoile ne kuuman kinuskin ja jäisten karpaloiden kera.

Kevättalven viinivaihtoehdoissa keveyttä ja vivahteikkuutta
Kasvisborssikeitolle tarjolla ollut Tommasin Pinot Grigio tarjosi makuun tasapainoista hapokkuutta, mausteisuutta sekä ryhtiä. Vivahteikkaat maderuoat saivat vertailuun italialaisen Friulanon sekä espanjalaisen Chardonnayn. Friulanon panos keitolle oli vivahteikkuudessa, maanläheisyydessä ja ryhdikkyydessä. Coto de Imaz Chardonnayssa oli hienostunutta tammen vivahteikkuutta, jonka taustalla on viinin ikäännyttäminen vuoden ajan höyrystetyissä uusissa tammitynnyreissä. Jälkiruoan kanssa kotimaiset karpalot olivat hyvin esillä, niin ruoassa kuin viinissä.

          
Ruoka-viini-ilta tarjosi tutulle porukalle sopivasti haasteita niin ruokien valmistamisessa kuin viinin maistelussa! Tässäkin tapaamisessa yhteinen tekeminen sekä yhteisöllisyys olivat vahvasti läsnä. Onnistunut ilta päätettiin lasillisella kuohuvaa, jossa parityönä avattiin piccolo-pullot samppanjaa ja jaettiin ne vieruskaverin kanssa.

Viinilasillinen:
Jaume Serra Oodi Vapaudelle Cava Semi Seco. Espanja. Macabeo, X-L, Parellada. Alko 500787. Hinta 12,79.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku puolimakea (35 g/l), keskihapokas (5.6 g/l), sitruksinen, hennon yrttinen.

Stoneleigh Riesling. Uusi-Seelanti. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunankukkaa, limettiä, maku puolikuiva (12 g/l), hapokas (7.4 g/l), villiomenaa, raikas.

Tommasi Le Rosse Pinot Grigio. Italia, Veneto 2021. Alko 922097. Hinta 14,98.
Viherkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (5 g/l), keskihapokas (6 g/l), viheromenainen, mausteinen, yrttinen.

Livon Friulano. Italia, Friuli-Venetsia 2022. Alko 505767. Hinta 16,89.
Vaalean oljenkeltainen, tuoksu greippinen ja maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.1 g/l), viheromenainen, yrttinen, ryhdikäs.

Coto de Imaz Reserva Blanco. Espanja, Rioja 2019. Chardonnay. Alko 947012. Hinta 19,99. Uutuus.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, kukkainen, maku kuiva (2 g/l), aromaattinen, hunajainen, vivahteikas, tamminen.
The latest addition to the range, Coto de Imaz Blanco Reserva, is an unctuous and complex single-variety Chardonnay. Twelve months aging in untoasted French oak barrels with regular movement of the lees produces a perfect combination of fruit and depth. A wonderful long-lasting wine coming from cool-climate area at 875 meter altitude.

Chymos Karpalo Väkevä Marjaviini. Suomi. Alko 356197. Hinta 12,19. Vegaani.
Helakanpunainen, tuoksu karpaloinen. maku makea (140 g/l), marjaisan hapokas (7.7 g/l), havuinen sekä kirpeä.

Pommery POP It's A Boy Champagne Extra Dry. Ranska, Champagne. PN, C, PM, Alko 927546. Hinta 18,99.
Vaaleankeltainen, maku kuiva (14 g/l), hapokas (5,9 g/l), persikkainen, mantelinen, pirteän hedelmäinen, tyylikäs.

Pommery POP It's A Girl Rosé Champagne Extra Dry. Ranska,Champ. C,PN,PM. Alko 925544. Hinta 18,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (15 g/l), hapokas (6.3 g/l), briossinen, pirteä ja elegantti.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti