KEVÄÄLLÄ KOKATAAN COCAA

Keveys, tuoreus ja tekemisen helppous ovat valttia aurinkoisen kevätpäivän aterian valmistelussa. Coca de Trampó on Mallorcalainen perinneruoka, joka täyttää kaikki helpon ja maistuvan ruoan kriteerit. Paistoksen yksinkertaiset raaka-aineet antavat keveyttä myös makunautintoihin, joissa yhdistyvät vihannesten pehmeys ja oliiviöljyn hento aromikkuus. Yksi coca de trampon keveyden salaisuus on se, että juustoa ei käytetä paistoksessa ollenkaan. Kokonaisuudesta muodostuu täydellinen makuelämys, kun sen kanssa nauttii lasillisen raikasta ja hyvin viilennettyä roseeviiniä.

          
Rapea ja värikäs vihannespaistos sekä aurinkoinen viini maistuvat ja tarjoavat keväisen makuelämyksen.

          

Coca de trampó (uunipellillinen):
pohja:
1 dl kylmää vettä
0,3 dl rypsiöljyä
13 g (neljäsosa hiivapalasta)
1,5 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
täyte:
3 sipulia
1 vihreä ja keltainen paprika
3 tomaattia
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa

Mittaa kulhoon kylmä vesi ja öljy. Murenna joukkoon hiiva ja lisää suola. Sekoita ja lisää jauhot tasaisesti taikinaan. Taikina oleutuu sopivaksi sinä aikana, kun valmistat täytteen. Kuori sipulit ja poista paprikoista siemenet. Leikkaa kaikki kasvikset hyvin pieniksi paloiksi. Kauli tai taputtele taikina ohueksi, paistopellin kokoiseksi levyksi. Levitä kasvistäyte tasaisesti taikinalevylle. Ripottele suola ja pirskottele oliiviöljy paistoksen päälle makua antamaan. Paista 200 asteisessa uunissa 20 - 30 minuuttia.

Eteläiset eväät maistuvat Suomen keväässä
Coca de Trampón salaisuus ovat vihannekset, jotka lisätään paistokseen tuoreina ja kypsentämättöminä. Näin säilyvät vihannesten omat maut, joihin roséviinin hedelmäinen pirskahtelevuus sopii erityisen hyvin. Coca de Trampon makukumppanina rosé on kotonaan, yhdistelmässä on samankaltaista nautinnollisuutta kuin auringossa ja rennossa kesäpäivässä.

          
Tänä päivänä roséissa on valinnanvaraa, niin värissä kuin maussa. Modernin viininvalmistustekniikan hyödyntäminen antaa rosélle runsaamman värin ja tekee siitä hedelmäisemmän. Myös parempien rypälelajikkeiden käyttäminen on parantanut viinien laatua. Näiden yhteisvaikutuksesta roséviinien suosio on kovassa nosteessa.

Viinilasillinen:
Mateus Sparkling Rosé Demi Sec. Portugali. Baga, Shiraz. Alko 555647. Hinta 12,48.
Oranssinpunainen, tuoksu marjaisa, maku puolimakea (40 g/l), pehmeähappoinen (3.8 g/l), aprikoosinen sekä lempeä.

Villa Wolf Pinot Noir Rosé. Saksa, Pfalz 2021. Alko 420397. Hinta 12,98. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku puolikuiva (10 g/l), hapokas (6.8 g/l), hennon vadelmainen, raikas.

Garzon Pinot Noir Rosé Reserva. Uruguay 2023. Uutuus, tulossa myyntiin kevään edetessä.
Vaaleanpunainen, tuoksu intensiivisen hedelmäinen, maku kuiva, hapokas, mineraalinen sekä elegantti.

Ruffino Aqua di Venus Rosé. Italia, Toscana 2021. Syrah, Sangiovese, Pinot Grigio. Alko 943211. Hinta 26,98.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (1 g/l), matalahappoinen (4.8 g/l), kukkainen ja sitruksinen.

Ultimate Provence Rosé. Ranska, Provence 2022. Alko 903778. Hinta 29,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu metsämarjainen, maku kuiva (0 g/l), matalahappoinen (4,7 g/l), yrttinen, aistikas.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes