16.2.2024

Alkuvuonna nautitaan keveyttä lautasella ja keveää lasissa

Keiteleen Kansalaisopiston ruoka-viiniporukka aloitti vuoden ajankohtaan sopivilla keveillä herkuilla, kasviksilla ja kalalla.

          
Tervetuliaisviininä nostettiin lasilliset kuohuvaa, ja maailman menon sopivasti liittyen lasissa oli Oodi Vapaudelle, puolimakeaa cavaa.

          
Alkupaloiksi valmistettiin bruchettaa tomaateista ja sipuleista sekä lohirilletteä ruisleivällä. Viinivalintoina vertailtiin hennosti tammitetun Chardonnayn sekä kahden roseeviinin sopivuutta makupaloihin.

Bruschetta:
5 tomaattia
3 sipulia
patonki (päivän vanha) viipaleiksi leikattuna
oliiviöljyä
valkosipulinkynsiä
suolaa
mausteita/yrttejä

Tee tomaattisalsa ensin. Pilko tomaatit ja sipulit pieniksi palasiksi ja hauduta oliiviöljyssä pannulla pehmeiksi. Mausta suolalla, sokerilla ja yrteillä. Paahda patonkiviipaleet uunissa grillivastuksen alla rapeiksi niin, että sisus on sisältä vielä pehmeä. Hiero valkosipulinkynnestä makuja kuumiin patonkeihin. Ripottele pinnalle hieman suolaa ja mausta viipaleet oliiviöljyllä. Tarjoa tomaattisalsa kuumien patonkiviipaleiden päällä.

Lohirilette:
mausteliemi:
2 dl valkoviiniä
1 sipuli (valko-, puna-, salottisipuli) paloiksi pilkottuna
muutama tuore tillinoksa
sitruuna lohkoksi paloiteltuna
2 laakerinlehteä
muutama kokonainen mustapippuri

lohirillette:
300 g tuoretta lohta
100 g pintapaahdettua kylmäsavulohta
100 g tuorejuustoa maustettuna aurinkokuivatulla tomaatilla
1 rkl majoneesia
puntti tuoretta tilliä
sitruunasta puristettua tuoremehua,
1/2 tl mustapippuria myllystä rouhittuna
hieman suolaa

Laita mausteliemen aineksen kattilaan ja anna kiehahtaa. Alenna lämpötilaa, lisää tuore lohipala jäähtyvään liemeen ja anna maustua liemessä kymmenisen minuuttia. Nosta kala liemestä ja poista nahka sekä ruskea rasvakerros, joka tuo makuun herkästi muutoksia. Riko lohen rakenne haarukalla ja anna jäähtyä. Pilko pintapaahdettu kylmäsavulohi pieneksi, lisää mukaan kaikki ainekset ja sekoita haarukalla joko hienommaksi tahnaksi tai karkeammaksi herkuksi.


          
Pääruoaksi valmistui kasviksia ja madetta, nyt hieman mausteisempana versiona mausteliemessä kypsennettynä. Itävaltalainen Grüner Veltliener ja alsacelainen Grand Cru Riesling tarjosivat vivahteikkaat sekä hedelmäiset makulisät madeannokselle.

Madetta ja kasviksia, 4 annosta:
400 g madetta ruodottomana fileenä
400 g vihanneksia (kevätsipulia, paprikaa, parsakaalia, porkkanaa, sipulia)
tuoreita yrttejä; tilliä, timjamia
suolaa
rypsiöljyä paistamiseen

Nylje ja puhdista made, leikkaa ruodottomaksi filepaloiksi ja suolaa kevyesti. Sekoita mausteliemi ja nosta kalapalat jääkaappiin maustumaan liemeen noin puoleksi tunniksi. Kuori kasvikset ja leikkaa suikaleiksi. Laita paistin(wokki)pannulle rypsiöljyä, kuumenna hyvin ja paista kasviksia kunnes ovat pehmenneet hieman. Nosta pannu syrjään, peitä kannella ja pidä kasvikset lämpiminä.
   Kuumenna paistinpannu, lisää hieman öljyä ja nosta kalat liemineen pannuun. Paista, kunnes kala on sopivan kypsää. Tarkista maku ja lisää yrtit. Lisukkeena tarjotaan kypsennettyä villikauraa tai kaurattoa eli villikauraa risoton tapaan tarjottuna. Rakenna annos - nosta lautaselle kaurattoa, päälle kasvissuikaleet sekä mateen filepaloja liemen kera.

mausteliemi:
100 g (3 rkl) hapanimelä kastiketta
2 rkl valkoviiniä
1 tl oliiviöljyä
1 rkl soijaa
1 tl sokeria
1 tl valkosipulimursketta
2 tl maizenaa, sekoita tilkkaan kylmää vettä ja lisää kalaliemeen paistamisen yhteydessä

          
Jälkiruokana tarjoiltu karpaloherkku rakentui hyytelöidyistä karpaloista, vaniljakastikkeesta sekä
valkosuklaasta. Makean ja hapokkaan jälkiruoan kanssa nautittiin laillinen väkevöityä karpaloviiniä.

Karpaloherkku:
5 dl karpaloita
2 dl vettä
2 dl hyytelösokeria
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
päälle 100 g valkoista suklaata
pinnalle karpalolla maustettuja kaurakeksejä

Mittaa karpalot ja vesi kattilaan. Kiehauta, lisää joukkoon hyytelösokeri ja kiehauta uudelleen. Kaada tarjoilukuppeihin ja anna jäähtyä. Sulata suklaa ja anna jäähtyä. Vaahdota vaniljakastike ja kääntele suklaa sekaan. Kaada suklaaseos karpalohyytelön päälle ja koristele keksimuruilla.

          
Viinilasillinen:
Lillet Rosé. Ranska, Podensac, Gironde. Alko 929972. Hinta 22,98.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku makea (70 g/l), greippinen sekä katkeroinen.

Jaume Serra Oodi Vapaudelle Cava Semi Seco. Espanja. Macabeo, X-L, Parellada. Alko 500787. Hinta 12,79.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku puolimakea (35 g/l), keskihapokas (5.6 g/l), sitruksinen, hennon yrttinen.

Jacob’s Creek Le Petit Rosé. Australia, S-E Australia 2019. Pinot Noir,Grenache,Mataro. Alko 428627. Hinta 11,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen ja maku kuiva (2 g/l), hapokas (5,5 g/l), sitruksinen sekä mausteinen.

Mateus Sparkling Rosé Demi Sec.
Portugali. Baga, Shiraz. Alko 555647. Hinta 12,48.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku puolimakea (40 g/l), matalahappoinen (3.8 g/l), aprikoosinen sekä lempeä.

Castillo de Molina Gran Reserva Chardonnay. Chile, Aconcagua. 2021. Alko 576107. Hinta 12,48. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku kuiva, hapokas (6.3 g/l), yrttinen, omenainen, hennon vaniljainen.

Steininger Grüner Veltliner Kamptal. Itävalta 2021. Alko 526567. Hinta 13,49. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.6 g/l), kukkainen, pirteän hedelmäinen.

Gisselbrecht Grand Cru Muenchberg Riesling. Ranska, Alsace 2017. Alko 591987. Hinta 19,98.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, kevyen petroolinen, mineraalinen sekä hienostunut, pitkä maku.

Chymos Karpalo Väkevä Marjaviini. Suomi. Alko 356197. Hinta 12,19. Vegaani.
Helakanpunainen, tuoksu karpaloinen. maku makea (140 g/l), marjaisan hapokas (7.7 g/l), havuinen sekä kirpeä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti