Uunimakkarassa ja coleslaw-salaatissa on makua sekä nostetta

Perinteinen uunimakkara on säilynyt yhtenä koululaisten suosikkiruokana, tosin monin paikoin hieman uusilla versioilla, raaka-aineita ja terveellisyyttä painottaen. Se on kokoperheen lounas- ja arkiruokaa vaikkapa viikonlopulla talviharrasteiden jälkeen.

          

Uunimakkara:
1 pkt grillimakkaraa
sinappia
Jukolan Juuston mustapippuri-cheddaria
sipulia
rasia kirsikkatomaatteja

     
Grillimakkaroista tuunatun uuniruoan voi valmistaa joko kuorineen tai ilman. Makkaraan tehdään poikittaisviiltoja kahden cm:n välein. Väliin laitetaan hieman sinappia ja ohuita juustoviipaleita.
Sipulit leikataan renkaiksi, kirsikkatomaatit puolitetaan ja ne laitetaan uunivuokaan uunimakkaroiden sekaan. Makkarat kypsennetään 200-asteisessa uunissa kunnes juusto on sulanut ja makkarat ovat kypsiä, noin 20 minuuttia. Tarjotaan coleslaw-salaatin kanssa.

          
Coleslaw:
puolikas keskikokoisesta kaalista
2 porkkanaa
kastike coleslawiin:
1 dl majoneesia
1 dl ranskankermaa
3 tl valkoviinietikkaa
1 rkl dijon - kokojyväsinappia
ripaus suolaa
1 tl sokeria
rouhittua mustapippuria

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Tee kastike ja sekoita kaalin ja porkkanan joukkoon. Salaatti kannattaa tehdä edellisenä päivänä jotta maut ovat syventyneet ja kaali sekä porkkana pehmenneet hieman.

          
Uunimakkaran kanssa maistuu raikas, mukavan pehmeä, mausteinen olut, ja sopivaa olutta voi etsiä vaaleista ja tummista vaihtoehdoista.

Olutlasillinen:
A. Le Coq Premium, vaalea lager. Suomi. Vähittäiskauppa, hinta 2,35/0,5L,/tölkki. Alkoholia 4,5 til-%.
Vaalean kullankultainen, tuoksu kevyen viljainen, maku keskitäyteläinen, maissisen maltainen, kevyt, ruohoinen.

A. Le Coq Porter. Viro. Vähittäiskauppa, hinta 3,81/0,5L/lasipullo. Alkoholia 6.5 til-%.
Tummanruskea, tuoksu hedelmäinen, maku täyteläinen, maltainen, hennon luumuinen, mausteinen ja makeahko.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Punajuurikeitto antaa väriä ja makua talven taitteeseen

Punajuurista valmistuu pehmeän mausteinen ja yrttinen keitto. Punajuurikas sisältää paljon luonnonsokeria. Siitä saa hyvin kaliumia ja foolihappoja, lisäksi se on hyvä raudan lähde. Liikakäyttöä kannattaa välttää, sillä punajuuri sitoo itseensä helposti maaperän nitraatteja.

Lasipurkkikin toimii ruokailuastiana ja tuo hyvin esille ruoan värimaailman.

Punajuurikeitto (4:lle):
200 g punajuuria
1 iso sipuli (n.100 g)
100 g perunoita
100 g porkkanoita
2 rkl voita
6 dl vettä
kanaliemikuutio
100 g tuorejuustoa (ruohosipuli)
1 tl meiramia
mustapippuria

Kuori ja suikaloi kasvikset. Sulata voi kattilassa ja pyöräytä kasvikset voissa. Lisää vesi ja murenna sekaan kanaliemikuutio. Keitä kasvikset pehmeiksi (n. 25 min.) ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta meiramilla sekä mustapippurilla ja sekoita lopuksi joukkoon tuorejuusto.

Makeus yhdistää juureskeiton ja viinin
Aromikkaassa kasviskeitossa punajuuren lisäksi muut juurekset antavat makuun täyteläisyyttä ja makeutta. Tuorejuusto tuo makuun kermaisuutta, johon mausteet ja kanaliemikuutio tuovat hapokkuutta. Pieni määrä sitruunan mehua myös terävöittää punaisen juureskeiton makeutta. Viinivalinnoissa kevyt, puolimakea valkoviini sopii kokonaisuuteen. Sen väri erottuu, tuoden kattaukseen kontrastia ruoan väriin ja viinin makeuden tasapainottaessa keiton makeita piirteitä. Juureskeitolle sopivia viinejä löytyy Alsacen ja Välimeren viinialueilta. Viinit ovat parhaimmillaan hieman viilennettynä, 8-10-asteisena, jolloin niiden makeus ja hapokkuus korostavat aterian aromikasta kokonaismakua.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com