23.6.2022

Juhannusjuhlista koko kesän kattaukseen


Juhannus on kerran kesässä, mutta kesä kestää kolme kuukautta. Ainahan hyvää kannattaa monistaa ja Juhannuksen ruokamietteistä riittää jaettavaa vaikka koko kesäksi. Viinivalikoimassa makuja joka lähtöön, alkumaljakuoharista kasvisten kautta kaloihin ja lihoihin. Mukana myös muutaman kesän uutuusviini!


Juhannusajan menussa ja sen viineissä on makuja ja vaihtoehtoja moneen makuun.


Kala kuuluu itseoikeutetusti suomalaiseen kesää. Kalakukko tarjoaa maistuvaa ilta- ja yöpalaa yöttömään yöhön. Loimulohi on rituaali sinällään ja kalan kypsyyden napostelu yhtä oleellinen tapa. Paella kokoaan porukan grillin ympärillä yhteen ja tarjoaa maistuvaa evästä isommallekin porukalle.


Kasvisvartaat, nuotiomakkara kuuluvat kesäruokien vakiovalikoimaan. Uunibroileri on taas kesäisen sadepäivän kevyt ja helppo ruoka.


Liha on todellista grillaajan kesäevästä. Porsaannoisetissa on keveyttä ja mureutta yhtenä ruokavaihtoehtona. Rosvopaisti kypsyy ja muhii kuopassaan ja hirven grillivartaat saavat kypsyyden sekä savuisen arominsa muurikalla kypsennettäessä.


Muurinpohjaletut kuuluvat jokaisen grillin ääressä häärivän kokkaajan repertuariin, jossa makuja ja toteutuksia on lähes yhtä monta kuin lettumestareitakin. Yhtä kaikki muurinpohjalettuja kesäisempää ruokaa saa hakea kaukaa, olipa lautasella sitten suolainen tai makea täyte.

Viinilasillinen:
Bestheim Cremant Rosé Brut. Ranska, Alsace. Pinot Noir. Alko 922523. Hinta 13,38.
Vaaleanpunainen, tuoksu vadelmainen ja maku kuiva (7 g/l), hapokas (5.2 g/l), omenainen sekä pirteän hedelmäinen.

Bestheim Grand Prestige Crémant d'Alsace Brut. Ranska, Alsace 2012. Pinot Blanc. Alko 917397. Hinta 20,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen ja maku erittäin kuiva (6 g/l), hapokas (8.1 g/l), pähkinäinen, vivahteikas, raikas.

LAB Signature Sauvignon Blanc. Portugali, Lissabon 2021. Alko 902941. Hinta 13,49. Vegaani. Uutuus.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu herukanlehtinen, maku kuiva, hapokas (6.7 g/l), sitruksinen sekä pirteän hedelmäinen.

2U Duas Uvas Premium Chardonnay. Portugali, Lissabon 2021. Alko 932616. Hinta 12,98. Vegaani. Uutuus.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (1 g/l), hapokas (6,7 g/l), limenttinen sekä pirteän hedelmäinen.

Ruppertsberger Grand Imperial Riesling. Saksa, Pfalz 2020. Alko 927456. Hinta 12,98. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (7g/l), hapokas (6.8g/l), sitruksinen, yrttinen, hennon petrolinen.

Mosaico de Portugal Alvarinho. Portugali, Minho 2020. Alko 922522. Hinta 14,98. Vegaani.
Vaaleanherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (3 g/l), hapokas (6.6 g/l), viheromenainen, yrttinen.

Gran Marius Reserva Superior. Espanja, Almansa 2016. Tintorena. Alko 925632. Hinta 14,98.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, kuiva (7 g/l), (hapokas (4.8 g/l), vaniljainen, mehevän hilloinen.

Quinta de Espiga Reserva. Portugali, Lissabon 2019. Alko 499608. Hinta 11,54/1L. Vegaani.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, kuiva(7 g/l), hapokas(5.2 g/l), mausteinen, mehevä.

Piedemonte Reserva. Espanja, Navarra 2015. Tempranillo, CS, Merlot. Alko 457487. Hinta 10,90.
Punainen, tuoksu kirsikkaien ja maku keskitäyteläinen, tanniininen, nahkainen, mausteinen sekä vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

19.6.2022

Juhlien Juhannusta ja kesää kohden

Kesällä ja varsinkin Juhannuksella, Keskikesän Juhlalla, on meille suomalaisille oma, kaivattukin merkityksensä. Pitkän, kylmän talven jälkeen suomalainen kuoriutuu kuorestaan ja haluaa nauttia kesän valosta, lämmöstä sekä yhdessäolosta. Kesäkuukausiin sisältyy monenlaista juhlaa ja juhlintaa! Vieremällä, ”Ponssen Pitäjässä” otettiin hieman etuottoa kesän juhliin. Ystävätapaamisessa riitti eväitä niin yhdessäoloon kuin mietteeksi kesän muihinkin juhliin.

  
Mitäpä kesäinen juhlan avaus olisi ilman lasillista samppanjaa. Varsinkin kun illan isäntä Pertti Repo toivotti vieraat tervetulleeksi tyylipuhtaalla sabragella, avaten samppanjapullon kassaralla, Savossa kun ollaan!

                     
Tuija ja Jari Korhonen loihtivat juhlavieraille kesäisen, maukkaan noutopöydän herkkuineen.

                     
Menu tarjosi vaihtoehtoja, niin ruokien kuin juomienkin osalta!

                     
Juomakattaus antoi mahdollisuuden etsiä erilaisia makupareja niin itselleen tuttujen kuin uusienkin viinien parissa. Illan lopun tastingjulisteeseen kiteytyi onnistuneesti tapaamisen syvällisempikin merkitys ”Elämä on ainutkertaista - nauti hetkestä”!

Viinilasillinen:
Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Champagne Brut. Ranska, Champagne. PN, PM, C. Alko 8662.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (10 g/l), hapokas (6.4 g/l), yrttinen, briossinen, hedelmäinen.

Gran Campo Viejo 0% Sparkling. Espanja. Macabeo, Parellada, Xarello. Myynti vähittäiskauppa. Spinning cone.
Vaalea oljenkeltainen, tuoksu omenaa sitrushedelmiä, maku puolikuiva, hedelmäinen, sitruksinen sekä tasapainoinen.

Huber Grüner Veltliner Terrassen. Itävalta 2021. Alko 923514. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu yrttinen ja maku kuiva (2 g/l), hapokas (5.7 g/l), keltaluumuinen, mineraalinen, vivahteikas.

Kungfu Girl Riesling Magnum. Yhdysvallat, Washington 2020. Alko 947291. 1,5L. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (7.2 g/l), sitruksinen, hedelmäinen, raikas.

Jacob’s Creek Double Barrel Chardonnay. Australia. Alko 919653.
Kullankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (3 g/l), keskihapokas (6,1 g/l), hedelmäinen, paahteinen, tamminen.

Castillo de Molina Gran Reserva Chardonnay. Chile, Casablanca Valley 2021. Alko 576107. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, sitruksinen, maku hapokas (5.9 g/l), vaniljainen, kermainen, yrttinen.

Feiler-Artinger Zweigelt. Itävalta 2018. Alko 463937. Luomu.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, hapokas (5.1 g/l), keskitanniininen, hennon tallinen, marjaisan raikas.

Tayu 1865 Pinot Noir. Chile, Malleco 2019. Alko 926086.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, kuiva (2. g/l), matalahappoinen (4.9 g/l), yrttinen, marjaisa.

Masca del Tacco Susumaniello. Italia, Puglia 2021. Alko 9108947.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, puolikuiva(14 g/l), hapokas (5.7 g/l), keskitanniininen, vaniljainen, mehevä.

Araldica Bracetto d’Aqui Dolce. Italia, Piemonte. Alko 544947. Alkoholia 7,0 %.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku makea (90 g/l), keskihapokas (5.2 g/l), mansikkahilloinen, ruusuinen, lempeän makea.

Renault Carte Noir V.S.O.P. (Very Superior Old Pale). Ranska, Cognac. Alko 931177.
Meripihkanruskea, tuoksu kuivahedelmäinen, vaniljainen, maku täyteläinen, melko iäkäs, pehmeän suklainen, tamminen.
 
Kyrö Dairy Cream. Suomi. Alko 948364. Laktoositon.
Maitokahvinruskea, tuoksussa viskiä ja kermaa ja maku makea (200 g/l), täyteläinen, hennon lakritsinen, voimakas.

Aberlour 12 Year Old Double Cask Matured Single Malt. Skotlanti. Alko 908287.
Meripihkanruskea, täyteläinen, hedelmäinen, mausteinen, tamminen sekä hedelmäisen aromikas.

Jameson Triple Distilled. Irlanti. Alko 1577.
Kullankeltainen, keskitäyteläinen, hennon hedelmäinen, hennon mausteinen, viljainen, pehmeän hedelmäinen.

Jack Daniel's Tennessee. Yhdysvallat. Alko 115027.
Meripihkankeltainen, keskitäyteläinen, trooppisen hedelmäinen, banaaninen, mausteinen, hennon vaniljainen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Sabragekuva: Petri Kangasperko
www.viinimies.com

Parsarisotto on alkukesän must-herkkua

Annos kermaista, kostean täyteläistä risottoa tarjoaa nautinnollisen makuelämyksen. Risotossa maku on tärkeintä ja hyvät raaka-aineet ovat onnistumisen lähtökohtana. Risoton rakenne tasapainoilee irtonaisuuden ja puuromaisuuden välillä. Mehevän risoton yksi salaisuus on riittävä nestemäärää riisiin verrattuna sekä risottoon sekoitettava juusto.


Parsarisotossa houkuttelee mehevän, kostean riisin sekä kesäisen vihreät parsan vivahteikas yhdistelmä.

Parsarisotto, 2 annosta
7 dl kasvislientä
1 sipuli
n.70 g pientä vihreää parsaa
1 rkl voita
2 rkl ruoka-/oliiviöljyä
2 dl risottoriisiä
80 g kuusenkerkkächeddaria
1 rkl kuusenkerkkiä
1 rkl ruohosipulia
(ketunleipiä)
mustapippuria

Puhdista parsat, leikkaa sopiviksi suupaloiksi ja keitä miedon suolaisessa vedessä lähes kypsiksi, valuta odottamaan valmistusta. Kuumenna kattilassa voi sekä oliiviöljy ja kuullota silputtu sipuli. Lisää sekaan riisi, anna kuumentua ja kuullottua muutama minuutti. Kaada kasvisliemi vähitellen kattilaan koko ajan riisiä sekoittaen. Hämmennä riisiä kypsentämisen aikana, jolloin riisistä irtoava tärkkelys tekee risotosta kermaisen pehmeän ja lusikoitavan kokonaisuuden. Valmiin risoton makua voi syventää loppuvaiheessa tilkalla kuohuviiniä. Lisää lopuksi sekaan kypsät, paloitellut parsapalat, silputtu ruohosipuli sekä kuusenkerkät. Raasta risottoon kuusenkerkkächeddaria, mausta mustapippurilla ja anna makujen tasaantua muutaman minuutin ajan. Nosta lautaselle, koristele muutamalla pienellä kuusenkerkällä ja/tai ketunleivällä ennen tarjoilua.


Samppanja tekee parsarisotosta juhlavan aterian

Parsarisoton makumaailma on hienostunut ja kermaisen täyteläinen. Kuusenkerkkä ja ruohosipuli antavat makuun aromaattisuutta ja kuusenkerkkä-cheddar tuo makuun täyteläisyyttä. Yhdessä ne täydentävät ja korostavat makujen harmoniaa. Hedelmäisen samppanjan pehmeä ja kermainen mousse korostaa risoton kermaista olemusta ja juhlavuutta. Makuelämys on nautittavan maukas ja säilyy kielellä pitkään.


Samppanja on tyylikäs valinta tyylikkäälle risotolle.

Viinilasillinen:
Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Champagne Brut. Ranska, Champagne. PN, PM, C. Alko 8662. Hinta 43,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (10 g/l), hapokas (6.4 g/l), yrttinen, briossinen, hedelmäinen.

Teksti: Heikki Remes
Ruoka ja kuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

11.6.2022

Muurinpohjaletut – yläsavolaisten lahja kesäiseen herkutteluun

Yksi suomalaisen kesän makunautintoja ovat muurinpohjaletut. Ne keräävät letun paistopisteen ympärille niin kotijoukot kun kesävieraat. Lettujen paisto muurikalla toimii niin ohjelmanumerona kuin täyttävänä ruokahetkenä. Jokaisella paistajalla lienee oma lettureseptinsä ja maistajilla omat mielitäytteensä, yhtä kaikki muurinpohjaletut kuuluvat kesään!


Avotuli antaa muurinpohjaletun paistamiseen tunnelmaa ja tuo letun makuun paahteisia makuvivahteita.
Muurinpohjaletut ovat pitsinohuita ja hienostuneen savuisia, ne saavat mielen kesäiseksi sekä herättävät makuaistit valloilleen!


Parhaat lähiseudun tuoreet raaka-aineet, kuten metsämansikat, nokkoset, korvasienet ja savukala sekä perinteiset muurinpohjaletut ovat makujen parhaat lähettiläät.


Lettu taittuu moneen muotoon, jossa tasainen neliö edustaa ranskalaista ja pyöreä suomalaista perinnettä. Letun ja sen täytteen täyteläisen makukokonaisuuden kruunaa vivahteikas itävaltalainen valkoviini!

Yläsavolaiset muurinpohjaletut
1 l maitoa
1-2 kananmunaa
2,5 dl ohrajauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
voita paistamiseen
Tee taikina turpoamaan kaksi tuntia ennen paistamista. Lisää hieman ennen paistamista kevyesti vatkatut kananmuna(t) ja suola. Kuumenna lettupannu kuumaksi, paista letut suuriksi ja pitsimäisen ohuiksi. Tarjoa muurinpohjaletut erilaisilla suolaisilla ja makeilla täytteillä.

Sienimuhennos
2 dl puhdistettuja ja paloiteltuja korvasieniä
1 pieni sipuli
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl ruokakermaa
valkopippuria, suolaa
Silppua sipuli hienoksi ja hauduta voissa. Lisää sitten hienonnetut sienet ja anna niiden paistua hetken. Ripottele päälle jauhot ja lisää kerma muhennokseen. Hauduta hiljaisella lämmöllä 15 minuuttia ja mausta.

Nokkosmuhennos
250 g nokkosen versoja
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
1 pieni sipuli
hieman suolaa, rouhittua pippuria, muskottipähkinää, sokeria
Käsittele nokkoset kiehauttamalla ne kuumassa vedessä. Hienonna valutetut lehdet sekä sipuli silpuksi. Sekoita vehnäjauhot maitoon ja anna niiden turvota hieman. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota siinä sipulisilppu. Lisää maitoseos hitaasti koko ajan sekoittaen. Lisää nokkoset ja anna muhennoksen hautua lempeästi 10 minuuttia ja mausta. Tarvittaessa sokeri pehmentää nokkosen karvautta.


Roseesta on moneksi, rosé on kesäihmisen todellinen viinivalinta. Hyvä rosé on nuorta, tuoretta sekä raikasta ja siinä maistuu pullotettu aurinko. Kesäkeittiössä rosé on kotonaan. Se sopii tarjottavaksi salaattien, erilaisten kasvisruokien ja myös vaalean lihan, kuten broilerin, porsaan ja kalan kanssa. Muurinpohjaletun vivahteikkaisiin makuihin löytyy roséista monta vaihtoehtoa, niin tyylin, eri maiden kuin rypäleidenkin osalta. Nosta rosé tarjoille aina viilennettynä, noin 7─10 asteisena.

Viinilasillinen:
Huber Grüner Veltliner Terassen. Itävalta 2021. Alko 923514. Hinta 15,98. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu yrttinen ja maku kuiva (2 g/l), hapokas (5.7 g/l), keltaluumuinen, mineraalinen, vivahteikas.

Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2020.Glera,PN.Alko 925894. Hinta 21,81. Luomu.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjainen, maku kuiva (12 g/l), keskihapokas (5 g/l), pirteän hedelmäinen.

Puy Chéri. Ranska, Lanquedoc-Roussillon 2019. Syrah. Ravintolamyynti.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja yrttinen, maku kuiva, hapokas, vadelmainen sekä raikkaan hedelmäinen.

Torres Digno Cabernet Sauvignon Rosé. Chile, Central Valley 2020.Alko 7142. Hinta 11,99. Luomu, vegaani, eettinen.
Helakanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku voimakkaan marjaisa, kuiva (2 g/l), hapokas (7.4 g/l), yrttinen.

Barefoot White Zinfandel Rosé. USA, Kalifornia. Alko 931097. Hinta 10,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku puolimakea (40g/l), hapokas (5.8 g/l), sitruksinen, mansikkainen.

That´s Neiss Pink Riesling. Saksa. Riesling, Pinot Noir. Alko 934448. Hinta 13,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (6.8 g/l), vadelmainen sekä mineraalinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www,viinimies.com

23.5.2022

Kesä keikkuen ja kokkaillen tulevi

Kesä on suomalaisten kotikokkaajien etsikkoaikaa, oltiinpa sitten kesälomalla, mökillä tai kotipihalla. Naudan kuve/flank steak ja raparperi tarjoavat kesän alkuun kotipihan master chefille haasteellista ja maistuvaa tekemistä. Flank steakissa pihvin oikea kypsyysaste antaa oman haasteensa. Raparperi on alkukesän ensimmäisiä herkkuja, ja britassa haaste löytyy viinivalinnan kohdalla.


Kuuma grilli ja nuoret raparperit valmiina kesän ensimmäisiin kokkailuihin.

Flank steak eli naudan kuve
Flank steak eli naudan kuve on tummaa ja aromikasta hiehon vatsaosan lihaa. Liha maustamisessa suola ja pippuri ovat paikallaan, tai halutessa maustamiseen käy hyvin marinoiminenkin. Flank steakin kypsentäminen onnistuu keittiössä pannulla tai ulkosalla grillissä. Kypsentämisessä on hyvä olla tarkkana, jotta liha säilyy mureana ja lopputuloksena on korkeintaan medium-kypsä filepihvi.


Flank steakissa lihan oikea lämpötila on avainasia onnistuneeseen lopputulokseen!


Flank steak, 4 annosta
600 g flank steakia eli naudan kuvetta
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
oliiviöljyä
Lämmitä uuni 225 asteeseen. Mausta flank steak reilulla suolalla ja pippurilla, ja hiero pintaan öljyä. Laita liha kuumaan grilliin tai parilapaistinpannuun. Paista pinnat kiinni niin, että pinta saa hyvän paahteisen värin. Siirrä liha uuniin kypsymään, mittaa sisälämpötila (kypsennä 50–55 asteeseen) tai arvioi paistoaika uunissa. Kääri kypsynyt liha folioon ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi syiden vastaisesti, jotta mureus säilyy. Lusikoi päälle yrttitahnaa.

Yrttitahna
1 dl oliiviöljyä
1 lime
2 -3 valkosipulin kynttä
suolaa, mustapippuria
½ ruukkua korianteria
½ ruukkua persiljaa
punaista chiliä (n. 2–3 cm pala)
Valmistus: Kaada oliiviöljy kulhoon ja purista mukaan limen mehu. Murskaa sekaan valkosipulin kynnet ja mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Pilko yrtit ja chili, sekoita joukkoon.


Caesarsalaatti, 5 annosta
225 g / 1-2 roomansalaattia
muutama pieni tomaatti puolitettuna
pala kurkkua kuutioina
50 g parmesaanilastuja
½ dl auringonkukan siemeniä tai muita siemeniä
Huuhdo salaatinlehdet, valuta hyvin ja revi laakeaan kulhoon, lisää tomaatit ja kurkut. Kaada kastike salaatin joukkoon, ja ripottele päälle parmesaani ja siemenet.

Caesarkastike
1 kananmunan keltuainen
5 anjovisfilettä
1 ½ rkl sitruunanmehua
1 rkl vettä
1 tl sinappia
¼ tl mustapippuria
ripaus suolaa ja sokeria
1 dl rypsiöljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
Valmista kastike sekoittamalla keltuaisen joukkoon anjovisfileet, sitruunanmehu, vesi, sinappi, mustapippuri. Soseuta sauvasekoittimella ja lisää öljy samalla vähitellen ohuena nauhana. Mausta kastike hienonnetulla valkosipulilla.


Flank steakin kanssa maistuvat Caesar-salaatti sekä viininä pehmeän mausteiset, vivahteikkaat ja marjaisat punaviinit.


Kevään ensimmäisistä pienistä raparperin varsista valmistettu raparperi-brita on ykköshyvää. Britan rapsahtelevassa makeudessa voin maistaa mausteista makeutta sekä raparperin puraisevaa hapokkuutta. Sitten vaan miettimään sopivaa viinivalintaa jossa on riittävästi hapokkuutta sekä hedelmäisyyttä!

Raparperi-brita

pohja:
125 g voita
1 dl sokeria
2 kananmunan keltuaista
1,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
Vaahdota voi ja sokeri, lisää keltuaiset vatkaten. Sekoita kuivat aineet vuorotellen maidon kanssa. Levitä uunipellille ja paista uunissa noin 10 minuuttia 180 asteessa.

marenki:
2 kananmunanvalkuaista
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl mantelilastuja
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä. Levitä seos esipaistetulle pohjalle. Ripottele pinnalle mantelilastut. Paista uunissa 180 asteessa kunnes pinta on kauniin ruskea (15 min). Anna jäähtyä.

täyte:
5 dl raparperinpaloja
1 dl sokeria
1 kanelitanko
0,5 ─ 1 dl vettä
2 dl kuohukermaa
Laita vesi, raparperi, sokeri ja kanelitanko kattilaan, keitä kunnes raparperit ovat pehmenneet. Jäähdytä. Lisää kovaksi vatkattu kerma. Puolita pohja ja levitä täyte toiselle puoliskolle ja nosta toinen päälle.


Raparperi-britan viininä maistuu hedelmäinen, ryhdikkään hapokas valkoviini, jossa on tyylikkyyttä ja sanomaa.

Viinilasillinen:
Ironstone Old Vine Zinfandel. USA,Kalifornia,Sonoma 2020. Zinfandel, Petite Sirah, Syrah. Alko 479797. Hinta 14,98.
Tummanpunainen, tuoksu herukkainen, maku hapokas (6 g/l), täyteläinen, vadelmahilloinen, mokkainen, mausteinen.

Edna Valley Pinot Noir. Yhdysvallat, Kalifornia, Central Valley 2018. Alko 951611. Hinta 19,99.
Karmiininpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkainen, tamminen.

Substance Cabernet Sauvignon. Yhdysvallat, Washington, Columbia 2019. Alko 425617. Hinta 21,48.
Tummanpunainen, tuoksu herukkainen, maku täyteläinen, tanniininen, yrttinen, tamminen ja voimakas.

Schloss Johannisberger Gelblack Riesling Trocken.
Saksa, Rheingau 2020. Alko 909917. Hinta 24,99. Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (8.1 g/l), viheromenainen, mausteinen, ryhdikäs.

Teksti: Heikki Remes
Ruokaohje/Flank steak&Caesar: Merja Lonkila
Ruokakuvat: Eeva ja Heikki Remes
www.viinimies.com

20.5.2022

Hyvästit hirvenlihalle – pakasteesta pannulle ja pataan

Kevään edetessä alkaa olla viimeisin aika kurkistaa pakasteeseen ja hyödyntää siellä vielä olevat syksyllä kaadetun hirven lihat. Paistikimpaleesta valmistuu maukkaita herkkuja isompaan ja pienempään nälkää. Tuhti hirvenliha tarjoaa vaihtoehtoja monellekin viinivalinnalle, vaikkapa espanjalaisille punaviineille joissa voi maistaa eri rypäleiden tuomaa vaihtelua.


Raakakypsynyt hirvenpaisti leikkautuu moneen suuntaan ruokalistan tarpeiden mukaan, niin ohueksi käristyslihaksi kuin palapaistin tai keiton tarpeisiin.


Hirvikäristys valmistuu kätevästi pannulla ja maustuu suolan sekä mustapippurin kautta. Käristyksen kumppaniksi voi vaihteeksi kypsentää vihannespadan uunissa juureksista.


Hirviburger on pieni välipala, jossa on eväitä ja makuja suureen nautintoon. Hirvenjauhelihasta paistetut mehevät pihvit maistuvat itsetehtyjen, tuoreiden sämpylöiden välissä. Lisukkeissa on valinnanvaraa sipulirenkaista majoneesiin ja yrtteihin!


Hirvistroganoff vie aitojen makujen äärelle. Mausteinen, kuutioitu liha, täyteläinen kastike ja pannulla kypsennetyt värikkäät kasvikset sekä kukkakaalipyree rakentavat maistuvan aterian palkintona metsästyskauden hirvikaadosta!


Viinilasillinen:
Vina Rufina Reserva. Espanja, Cigales 2015. Tempranillo. Tilamyynti.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, mausteinen, intensiivinen sekä tamminen.

Los Losares. Espanja, Almansa 2018. Monastrell. Alko 905942. Hinta 18,99. Luomu.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, kuiva (3 g/l), hapokas (5.2 g/l), yrttinen.

Camino Romano Tinto. Espanja, Ribera del Duero 2018. Tinto Fino. Alko 919607. Hinta 23,45. Luomu.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, voimakas, tasapainoinen, tamminen, elegantti.

Torres Secret del Priorat. Espanja, Katalonia 2019. CS, Carignan, Garnacha, Syrah, Merlot. Alko 952145. Hinta 20,98.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku täyteläinen, kuiva(1g/l), hapokas(5,7g/l), mausteinen, hedelmäinen, mehevän hilloinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

19.5.2022

Tarinallisuus taustoittaa viinivalintoja

Viini-ilta viinimaailmasta, jossa osallistujilla on kerrottavaa, kuultavaa ja maisteltavaa viineistä. Viini-illan viinivalikoima rakentuu osallistujien tuomista omista viineistä, niihin tutustuen ja niistä tarinoiden. Jokainen osallistuja maistattaa ja kertoo viinivalinnastaan, jonka voi toteuttaa haluamallaan tavalla, lajin, maan, rypäleen, valmistajan, hinnan yms. suhteen. Parhaimmillaan tarinat, narratiivit ovat hyvin mielenkiintoisia, vapaamuotoisia ja omakohtaisia, kertoen viinistä ja kertojan mielenkiinnosta viineihin. Luvassa rento, vapaamuotoinen, yhteisöllinen ja turvallinen kurssi viineistä kiinnostuneille.



Narratiivinen viini-ilta kokoaa viineistä kiinnostuneet, säätyyn, sukupuoleen, viinimaahan, rypäleisiin tai hintoihin katsomatta vapaaseen tapaamiseen. Kansalaisopiston metsäluokka tarjoaa erilaisen, innostavankin ympäristön viinitarinoille. Jutustelu jatkuu jossain vaiheessa pitkän pöydän ääressä viinien ja pienten makupalojen kanssa. Narratiivi-ilta on rentoa, syvällistäkin tarinaa itse kunkin tuomasta illan viinistä ja sen taustoista, kuten Ulla Kosken ja Matti Jalkasen kohdalla. Heidän valintansa, Italian Campaniasta tuleva Aglianico-rypäleestä valmistettu I Capitani Bosco Faiano Taurasi DOCG, dekantoitiin ensin ja sitten arvioitiin ja maisteltiin! Esillä lisäksi mm. harvinainen Plavac Mali Kroatiasta (alias Primitivo, alias Zinfandel), klassinen Châteauneuf-du-Pape Ranskasta Rhône-joen laaksosta, ikoninen makea kuohuva Asti Gancia Italiasta sekä Vino Renosu Bianco, artesaaniviini Sardiniasta.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Savuporopiiras juhlistaa arkeakin

Tyylikäs ja hienostuneen makuinen poropiiras valmistuu kätevästi raaka-aineita sekoittamalla. Lopputulos saa lisää makua ja vivahteita, kun se saa hyytyä yön yli viileässä. Juhlavan makuelämyksen kruunaa lasillinen kuivaa kuohuvaa proseccoa.



Poropiiras, 10─12 palaa:
pohja:
100 g hapankorppuja
80 g voita sulatettuna
täyte:
4 liivatelehteä
100 g kylmäsavuporoviipaletta
2 kevätsipulia
1 prk (200g) pippurituorejuustoa
½ prk (100g) maustamatonta tuorejuustoa
100 g creme fraichea
2 dl ruokakerma
1 dl sitruunamehua laimennettuna

Leikkaa leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele se kevyesti. Murskaa hapankorput hienoksi, sekoita siihen voisula ja painele pohjaksi vuokaan. Laita liivatelehdet likoamaan 10 minuutiksi kylmään veteen. Leikkaa poroviipaleet mahdollisimman pieneksi rouheeksi ja kevätsipulit pieneksi silpuksi. Sekoita tuorejuustot ja creme fraiche tahnaksi. Kiehauta sitruunanmehu, sekoita siihen puristetut liivatelehdet ja anna jäähtyä. Yhdistä juustotahna, pororouhe sekä kevätsipulisilppu ja sekoita sitruunamehu siihen. Kaada täyte hapankorppupohjan päälle ja nosta piiras jääkaappiin hyytymään yön yli.


Savuporopiiraan kermaisa olemus saa makuvivahteita intensiivisestä pororouheesta sekä mukavaa purutuntumaa murskatusta hapankorpusta. Kuohuviinilasillinen täydentää tyylikkään makuelämyksen.

Viinilasillinen:
Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry. Italia,DOC Prosecco 2020.Glera,Pinot Nero.Alko 9258941.Hinta 21,81.vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva (12 g/l), keskihapokas (5 g/l) ), aromikas, ryhdikäs.

Anno Domini 47 Prosecco Extra Brut. Italia, DOC Prosecco 2020. Glera, Luomu, Bio, Vegan. Ravintolamyynti.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva (15 g/l), keskihapokas (5.4 g/l) ), aromikas, ryhdikäs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Poropiiras: Eeva Remes
www.viinimies.com




28.4.2022

Voileipäkakku on kevään juhlien vetonaula – muodossa tai toisessa

Kevään loppuun mahtuu monta mieleen ja makuunkin painuvaa juhlaa, Vapusta ja Äitienpäivästä valmistujaisiin asti. Voileipäkakku sopii juhlapöydän keskipisteeksi, niin makunsa kuin näyttävyytensä puolesta. Kakku sinällään on helppotekoinen, se onnistuu myös hieman erilaisina ja nopeinakin versiona, ja esillepanossa voi toteuttaa omia inspiraatioitaan. Keväisen ja tyylikäs kuohuviinikattaus täydentää tapaamisten juhlavuutta ja tarjoaa maistuvat sekä tarjoiluiden kanssa yhteensopivat vaihtoehdot. 


Rullan muotoon kääritty tyylikkäästi koristeltu voileipäkakku toteuttaa vegaanisuutta, yhtä tämän ajan must-ilmiötä. Australialainen Jacob’s Creek Le Petit Rosé sopii vegaanikakulle niin värinsä kuin makunsa puolesta.

Vegaaninen voileipärulla, 14 annosta
15x palaa ohutta iso grahampaahtoleipää
1 dl vettä & 1 rkl kasvisfondia kostutukseen
täyte:
1 ps, 200 g, pakasteherneitä
1 rs, 150 g, kaurapohjaista tuorejuustoa, Oatly
1 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria jauhettuna
½ dl kevätsipulisilppua
pinnalle:
1 rs, 150 g, kaurapohjaista tuorejuustoa, Oatly
½ ps pakasteherneitä
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
koristeluun:
½ ps pakasteherneitä
herneenversoja
sitruunankuorisuikaleita
kurpitsansiemeniä
valmistus:
Laita leipäviipaleet leivinpaperille suorakaiteen muotoon, viisi vierekkäin ja kolme peräkkäin, osittain lomittain. Kostuta leivät kasvisfondilla, anna vetäytyä ja painele tasaiseksi levyksi kaulimen tai leikkuulaudan avulla. Sulata herneet, kaada puolet kulhoon, lisää aineet, soseuta ja lisää sekaan loput herneet kokonaisina ja hienonnettu kevätsipuli. Levitä täyte leipälevylle ja kääri leivinpaperin avulla tiukaksi rullaksi ja nosta maustumaan jääkaappiin. Valmista kuorrutus soseuttamalla herneet ja tuorejuusto, mausta ja levitä leipäkäärön pinnalle, koristele ja nosta tarjolle



Perinteinen voileipäkakku vaatii maustuakseen ja kostuakseen yön yli lepäämisen jääkaapissa. Sen jälkeen tarvitsee vain huolehtia kakun koristelusta ja tarkistaa maku. Katja Hyvärinen ja Seija Nyyssönen koristelun teossa. Uusi-seelantilainen Lindauer kuohuviini ja De Chanceny Crémant de Loire ovat aina varma valinta voileipäkakun viiniksi.

Voileipäkakku kasviksista (6-8 annosta)
8 viipaletta vaaleaa paahtoleipää
8 tummaa leipäviipaletta(real)
1 dl kasvislientä kostutukseen
koristeluun:
200g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl maitoa
tuoreita vihanneksia
kasvistahna:
0,5 punaista paprikaa
0,5 purjosipulia
1 pieni maustekurkku kuutioituna
200g pippuri-tuorejuustoa
öljyä
Hauduta paloiteltuja kasviksia pannulla tilkassa öljyä, jolloin ne pehmenevät ja niiden maku pyöristyy. Soseuta jäähtyneet kasvikset ja sekoita ne maustekurkun kanssa tuorejuustoon.
yrttitahna:
100g ruohosipuli-tuorejuustoa
1 dl tuoreita yrttejä(persiljaa, ruohosipulia, basilikaa)
1 valkosipulin kynsi
0,5 tl sokeria
0,5 tl suolaa
mustapippuria
Hienonna yrtit ja sekoita kaikki ainekset keskenään tahnaksi.

Valmista ensin tahnat ja laita ne maustumaan viileään. Leikkaa leipäpaloista reunat pois ja tee neljästä leipäviipaleesta kakkupohja voipaperilla peitettyyn vuokaan. Kostuta leivät kasvisliemellä ja levitä niille puolet kasvistahnasta. Lado seuraava leipäkerros tahnan päälle ja kostuta leivät. Levitä leiville yrttitahna. Laita leipäkerros ja tasoita viimeiseen väliin loput kasvistahnasta. Kostuta päällimmäinen leipäkerros ja kääri kakku voipaperiin. Aseta leikkuulauta painoksi kakun päälle ja anna makujen tasautua jääkaapissa mielellään yön yli. Kakkua koristeltaessa leikkaa reunat tasaisiksi ja nosta se tarjoilualustalle. Notkista tuorejuusto maidolla ja levitä tahna tasaisesti kakun päälle. Koristele kakku, säilytä viileässä ennen tarjoilua.



Isot tiikeriravun pyrstöt tuovat skagen-voileipäkakkuun näyttävyyttä sekä makua, ja kuohujuomana toimivat hienostuneet Gosselbrechtin Crémant Alsacesta sekä Rosa Cusiné Cava Espanjan Kataloniasta.

Skagenkakku, 12 annosta
8 viipaletta täysjyväpaahtoleipää
8 viipaletta saaristolaislimppua/real-leipää
täyte:
1 ps, 180 g, isoja katkarapuja
3 kananmunaa
1,5 dl turkkilaista jogurttia
1 dl majoneesia
0,5 sitruunan kuoriraaste
1 rkl sinappia
0,5 tl valkopippuria myllystä
1 dl ruohosipulia silputtuna
koristelu
1 ps, 180 g, isoja katkarapuja/tiikeriravun pyrstöjä
2 dl turkkilaista jogurttia
1 rs, 200 g, maustamatonta tuorejuustoa
orvokkeja
tilliä
ruohosipulia
valmistus:
Sulata ja valuta katkaravut, keitä munat 10 minuuttia, kuori ja hienonna.
Sekoita jogurtti ja majoneesi, raasta sitruunan kuori joukkoon,
lisää munat, sinappi, valkopippuri, ruohosipuli, tilli, pilkotut katkaravut.
Laita kolme paahtoleipää alustalle, levitä täytettä, lado päälle tummaaleipää,
jatka samoin edeten peitä kakku kelmulla jo nosta jääkaappiin.
Valmista kuorrute; sulata katkat, sekoita jogurtti ja tuorejuusto.
Kumoa kakku, levitä kuorrute kakulle ja koristele katkoilla, orvokeilla, yrteillä.


Voileipäkakkujen kavalkadi valmistui Kuopion Kansalaisopiston ruoka-viiniporukan toimesta kevään juhlien tarjottavia mietittäessä ja makuja ja kuohuvia maisteltaessa.


Viinilasillinen:
Anno Domini 47 Prosecco Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2020. Glera, Luomu, Bio, Vegan.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva (15 g/l), keskihapokas (5.4 g/l) ), aromikas, ryhdikäs.

That´s Neiss Pink Riesling. Saksa. Riesling, Pinot Noir. Alko 934448. Hinta 13,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu sitruksinen ja maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (6.8 g/l), vadelmainen sekä mineraalinen.

That's Neiss Bubbly Pink Riesling. Saksa, Riesling, Pinot Noir. Alko 945394. Hinta 14,98. Uutuus.
Vaaleanpunainen, tuoksu vadelmainen, maku puolikuiva (11 g/l), hapokas (7.8 g/l), hedelmäinen sekä pirskahteleva.

Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2020.Glera,PN.Alko 925894. Hinta 21,81.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjainen, maku kuiva (12 g/l), keskihapokas (5 g/l) ), pirteän hedelmäinen.

De Chanceny Crémant de Loire Brut. Ranska, Loire. Chenin Blanc. Alko 587697. Hinta 19,99. Luomu.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.5 g/l), viheromenainen, hedelmäinen.

Jacob’s Creek Le Petit Rosé. Australia, S-E Australia 2019.Pinot Noir,Grenache,Mataro.Alko 428627. Hinta 11,99.
Hennon vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5,5 g/l), sitruksinen ja mausteinen.

Lindauer Special Reserve Rose Brut. Uusi-Seelanti. Chardonnay, PN, Pinotage. Alko 913822. Hinta 16,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku erittäin kuiva, (11 g/l), hapokas (6.7 g/l), mineraalinen, hennon paahteinen.

Gisselbrecht Crémant Blanc de Noirs Brut. Ranska, Alsace. Pinot Noir. Alko 943547. Hinta 16,99.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(10 g/l), hapokas(5,8 g/l),sitruunainen,hennon paahteinen, vivahteikas.

Rosa Cusiné. Espanja, Penedes 2016. Garnatxa Negra. Bio, vegaani. Rajoitettu tuotanto. Tilamyynti. 
Vaaleanpunainen, marjaisa ja maku erittäin kuiva, hapokas, vivahteikas, mausteinen,silkkinen sekä ryhdikäs.

Charles Heidsieck Brut Reserve. Ranska,Champagne.Pinot Noir/Meunier,Chardonnay. Alko 564737. Hinta 55,99.
Kullankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (11 g/l), sitruksinen, kermainen, briossinen, runsaan paahteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com


27.4.2022

THE CALL OF THE WINE

Sometimes you need to settle down and have your own time. One of the best ways to clear thoughts and let your imagination fly is to sit down on gozy easy chair, open a good book and have a glass of challenging wine in your hand! Jack London’s absorbing book The Call of the Wild with Kenwood Vineyard’s Merlot from Jack London Ranch makes an irressistible pair with whom time loses its meaning!



Kenwood Wineyards produces awarded Jack London Merlot -wines from the grapes coming from vineyards in historic Jack London Ranch. The name of ranch dates back to American iconic writer Jack London who lived on this area over one hudred years ago. Since 1976 Kenwood Vineyards has been the sole producer of wines coming from the famous Jack London Ranch. Vineyards are in Glen Ellen in Sonoma Valley where the vines grow on deep dark and rich soil. Vines in the Jack London Vineyard exploits the big fluctuation with temperatures between day and night. During the day temperatures gets very high and in the evening breezes and cold air helps the grapes rest and aschieve structure and aromatic flavours. The idea of the winemakers is to have high quality, fully ripe, balanced grapes. They let the grapes speak for themselves in the wines.


Glass of wine:
Kenwood Vineyards Jack London Merlot. United States, California, Sonoma Valley 2014. Not available in Finland.
Deep coloured red, aromas of plum and cherry, fullbodied, with elements of spice, chocolate, coffee, rich and intense.

Photos and text: Heikki Remes
www.viinimies.com