Viinitrendejä ja trendikkäitä viinejä

Viinien maailma on jatkuvassa muutoksessa muun maailman tapaan. Tälle ajanjaksolle on tyypillistä polarisoituminen, selektiivisyys, disruptiivisuus, lokaalisuus, ilmastoystävällisyys, luonnonmukaisuus, vastuullisuus. Kaikki nuo konkretisoituvat viineissä vaihtoehtojen monipuolisuutena, kestävän kehityksen korostumisena, kiinnostuksena alkuperäisiin rypälelajikkeisiin, juomapakkausten monipuolistumisena, roseeviinien suosion jatkumisena, vähä-alkoholisten sekä alkoholittomien juomien kasvuna sekä klassisten viinialueiden viinien hintojen nousuna.

               
Alkuperä ja paikallisuus kiinnostavat kuluttajia. Tämän päivän viini-ihmiset haluavat vaihtelua ja jotain uutta perinteisistä rypäleistä valmistettujen viinien sijaan. Viinin tuottajamaiden omat, alkueräiset rypäleet ovat nousseet kiinnostuksen kohteiksi, ja viinitekijät ovat kohdistaneet osaamisensa niiden rypäleiden kehittämiseen ja jalostamiseen. Miguel Torres, Viinimaailman Grand Old Man, käy loistavimpana esimerkkinä perinteisten, monesti jopa unohdettujen, rypäleiden esille nostajana ja kehittäjänä. Kuvan yläosassa Miguel Torres kertomassa omistautumisestaan eri rypälelajikkeille, sekä konkreettisinä esimerkkeinä viiniköynnösten kokeellinen taimitarha Penedesissa ja Torresin Chilen viinitilalla Pais-rypäleestä kehitetty menestyvä kuohuviini.
Kuvan alaosassa Sisilian eri viinitalojen perinteisistä rypäleistä valmistamia viinejä.

Viinilasillinen:
Torres Estelado Organic Brut. Chile, Valle de Maule. Pais-rypäle. Fair for Life. Poistunut Alkon valikoimista.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva(6 g/l), hapokas(5,6 g/l), hennon paahteinen, ryhdikäs.
Cortese Nostru Catarratto Lucido 2020. Italia, Sisilia 2020. Alko 927532. Hinta 14,49. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu kukkainen, maku kuiva (1 g/l), keskihapokas (5.8 g/l), pähkinäinen, pirteän hedelmäinen.
Torre Mora Scalunera Bianco. Italia, Sisilia 2020. Carricante. Alko 909192. Hinta 24,49. Luomu.
Vaaleankeltainen, tuoksuhedelmäinen, maku kuiva, hapokas (6 g/l), mineraalinen, yrttinen ja vivahteikkaan ryhdikäs.
Cortese Nostru Nerelo Mascalese. Italia, Sisilia 2019. Alko 921102, Hinta 14,49. Luomu, vegaani.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, hapokas (6.1 g/l), vähätanniininen, mausteinen, marjaisa, raikas.

               
Hiilineutraalisuus, hiilijalanjälki ja kestäväkehitys ovat tämän päivän mantraa myös viinien kohdalla.
Suomalaiset ovat ottaneet omakseen viinien erilaiset pakkaukset, laatikkoviinit, viinitölkit, viinipussit, kevyet muovi-ja lasipullot, alumiinitölkit ja tetrat. Kesäaikana noiden perinteistä lasipulloista poikkeavien pakkausten menekki Alkon myynnistä on jo yli puolet, etunaan helppous, keveys ja hyvä hinta-laatusuhde. Viinien hiilijalanjälki on sitä pienempi mitä kevyempi ja kierrätettävämpi pakkaus on, ja hanapakkaus vie tässä suhteessa voiton.
Viinilasillinen:
Antiche Terre Solo Passione Rosso. Italia. Corvina,Syrah,CSauvignon. Alko 469398. Hinta 35,99/3L. Luomu. Vegaani.
Chill Out Shiraz Cabernet Sauvignon. Australia 2021. CS, Shiraz. Alko 427017. Hinta 8,98/0,75L, kartonkitölkki.
Castillo de Gredos Tinto. Espanja, Levante. Tempranillo. Alko 940498. Hinta 9.78/0,75L, kartonkitölkki. Luomu.

               
Suomalaiset viini-ihmiset ovat vihdoinkin löytäneet roseeviinit, ja nauttivat niistä, ei yksistään kesäisin, vaan läpi koko vuoden. Viimeisen seitsemän vuoden aikana roseviinien kehitys Alkossa on ollut yhtä kasvua, myynti on kehitys 130 prosenttia ja suhteellinen osuus viineistä on hyvinkin tuplaantunut. Hyvä rosé on nuorta, tuoretta sekä raikasta ja siinä maistuu pullotettu aurinko. Roseeviineissä on väriä, tuoksua ja makua, ne maistuvat viilennettyinä seurustelujuomana sekä monipuolisten ruokien kumppaneina.
Viinilasillinen:
Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2020.Glera,PN.Alko 925894. Hinta 22,95. Luomu.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjainen, maku kuiva (12 g/l), keskihapokas (5 g/l), pirteän hedelmäinen.
Puy Chéri. Ranska, Lanquedoc-Roussillon 2019. Syrah. Ravintolamyynti.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja yrttinen, maku kuiva, hapokas, vadelmainen sekä raikkaan hedelmäinen.
Torres Digno Cabernet Sauvignon Rosé. Chile,Central Valley 2021.Alko 7142. Hinta 11,99. Luomu, vegaani, eettinen.
Helakanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku voimakkaan marjaisa, kuiva (2 g/l), hapokas (7.4 g/l), yrttinen.
Barefoot White Zinfandel Rosé. USA, Kalifornia. Alko 931097. Hinta 10,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku puolimakea (40g/l), hapokas (5.8 g/l), sitruksinen, mansikkainen.
That´s Neiss Pink Riesling. Saksa. Riesling, Pinot Noir. Alko 934448. Hinta 13,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (6.8 g/l), vadelmainen sekä mineraalinen.

               
Terveellisyys korostuu tämän päivän viinien käyttäjien keskuudessa, etenkin nuoremman sukupolven kohdalla. Vähemmän on enemmän, eli kuluttajat haluavat nauttia viineistä joissa on sanomaa ja laatua. Alkoholiton viini tarjoaa vaihtoehdon ihmisille jotka terveyden, ammatillisten tai muiden syiden takia eivät voi tai halua nauttia alkoholipitoisia juomia. Siksi esimerkiksi raskaana oleville, autoilijoille tai elämäntavasta johtuvista syistä alkoholiton viini tarjoaa toimivan vaihtoehdon.
Viinilasillinen:
Dr. Loosen Riesling Sparkling Alcohol-Free. Saksa. Alko 599437.Hinta 11,99. Viheromenainen, puolikuiva (46.7 g/l).
Barrels and Drums Chardonnay Non-alcoholic Sparkling. Saksa. Alko  575707.Hinta7,58.Seljankukkainen,makea.
Sangre de Toro0,0%Red. Espanja. Alko475617.Hinta7,50.Violetti,marjaisa,maku makeahko(35g/l),vähähapokas(5.5g/l)

               
Viinien hinnalla on aina ollut väliä, ja viinien hinta-laatusuhde on entisestään korostunut yleismaailmallisen kustannusnousun kautta. Tämä näkyy varsinkin klassisten viinialueiden laadukkaimpien viinien hinnoissa. Samppanjoiden kohdalla tilanne konkretisoituu vaihtoehtoisten kuohuviinien kysynnän kautta. Samppanjahan toimii mittatikkuna eri kuohuviineille niin valmistuksen kuin olemuksen suhteen. Kuitenkin perinteisellä, kahden pullokäymisen kautta, (samppanja)menetelmällä valmistetut kuohuviinit kuten crémantit, cavat, sektit, franciacortat kuohuvat lippulaivaviinit tarjoavat toimivan vaihtoehdon ja haasteen samppanjoille. Jopa niin että sokkotastingeissä niiden eroa samppanjaan on vaikea todentaa ja rankkeerata kuohuvia paremmuusjärjestykseen..
Viinilasillinen:
Stoneleigh Rapaura Series Brut Cuvee. New Zealand, Marlborough 2014. Chardonnay.
Eclat Valdivieso Brut Rosé. Chile, Itata Valley.2020. Cinsault 90%, Pinot Gris 10%.
Pink pale colour, intense aromas of red fruits, fresness, elegant accidity and foamy crispness.
FC Barcelona Cava Brut. Espanja, Katalonia. Xarel-lo, Parellada, Macabeo. Alko 954832. Hinta 19,76.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (9 g/l), hapokas (5.1 g/l), omenainen, pirteän hedelmäinen.
Steininger Cabernet Sauvignon Rosé Sekt Brut. Itävalta 2019. Alko 528307. Hinta 26,89.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku erittäin kuiva (7 g/l), hapokas (6.1 g/l), mausteinen sekä pirteän hedelmäinen.
Gisselbrecht Crémant Blanc de Noirs Brut. Ranska, Alsace. Alko 943547. Hinta 16,99.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(10 g/l), hapokas(5,8 g/l), sitruunainen, hennon paahteinen, vivahteikas.

Tekstit ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Häränhäntäliemi on elegantti eväs

Häränhäntäliemellä on ihmisten mielikuvissa hienostunut ja arvostettu maine eleganttina ruokana, eikä suotta, vaikka harvempi on sitä tosiaasiallisesti maistanutkaan. Menussa häränhäntäliemi on paikallaan alkukeittona tai väliruokana, se toimii hyvin myös omana täyttävänä lounasateriana.

               
Häränhäntäliemessä on voimaa sekä makua ja häränlihapasteijan kanssa makuyhdistelmä on verraton.

Häränhäntäliemi a’la Henri Alen:
liemi:
2 kg häränhäntiä
2 sipulia
3 porkkanaa
pala juuriselleriä
1 palsternakka
10 maustepippuria
2 laakerinlehteä
4 oksaa timjamia
suolaa
2 cl konjakkia

               

Häränhäntälihat saadaan häntäluun sidekudoksisista paloista paahtaen ja keittäen.
-Häränhännät laitetaan uuniastiaan ja niitä paahdetaan 190-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Paahdetut häntäpalat nostetaan kattilaan, peitetään kylmällä vedellä ja annetaan kiehahtaa. Sen jälkeen annetaan kiehua miedolla lämmöllä parisen tuntia ja kuoritaan pinnalle kertyvä rasva pois.
-Juurekset ja sipulit kuoritaan, paloitellaan ja lisätään keitinliemeen mausteiden kanssa. Haudutetaan puoli tuntia.
-Liemi siivilöidään tiheän siivilän läpi ja maustetaan.
-Puhdistetaan häntäluista lihat ja valmistetaan niistä pasteijoille täyte.
Kananmuna keitetään kypsäksi, jäähdytetään ja kuoritaan. Murskataan se haarukalla pieniksi paloiksi kulhossa. Kuoritaan ja hienonnetaan sipuli, kuullotetaan se pehmeäksi tilkassa öljyä ja lisätään kananmunan joukkoon. Hienonnetaan häränhäntäliha veitsellä ja lisätään kulhoon, kuten myös leikattu ruohosipuli. Maustetaan seos suolalla ja pippurilla.

Pasteijataikina:
250 g rahkaa
250 g pehmeää voita
4½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 kananmuna voiteluun
Täyte:
2 dl häränhäntien lihaa
1 kananmuna
1 pieni sipuli
tilkka öljyä
2 rkl
ruohosipulia leikattuna
suolaa, mustapippuria
-Tehdään pasteijataikina tai käytetään valmistaikinaa.
-Sekoitetaan taikina-ainekset, annetaan kovettua hieman jääkaapissa ja kaulitaan lehteväksi taitellen ja kauliten.
-Kaulitaan taikina lopuksi ohueksi levyksi ja otetaan siitä muotilla pyöreitä paloja.
-Laitetaan hieman täytettä taikinapalan keskelle, voidellaan reunat kananmunalla ja taitetaan kiinni. Painellaan haarukalla pasteijat reunat tiukasti kiinni ja paistetaan uunissa 220 asteessa kullanruskeiksi, noin 15 minuuttia.
-Pasteijat tarjotaan häränhäntäliemessä tai erillään.

               

Viinilasillinen:
Dos Cortados Solera Especial 20 Años. Espanja, Jerez. Palomino-rypäle. Palo Cortado on kameleonttimainen hybridi-sherry, jonka tuoksu on lähellä amontilladoa ja maku olorosomainen.
Meripihkainen väri, täyteläinen sekä intensiivinen tuoksu, kuiva (6 g/l), hapokas, konsentroitunut, täyteläinen ja elegantti maku.

Nobleza Medium Dry Amontillado Sherry. Espanja, Jerez. Alko 316997. Hinta 13,28.
Kellanruskea, tuoksu pähkinäinen, maku puolikuiva (25 g/l), matalahappoinen (3.9 g/l), mantelinen lämmin.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

TIRAMISÙ ON HIENOSTUNUT PÄÄTÖS ATERIALLE

Italialainen Tiramisù on verraten nuori jälkiruokaklassikko. Nykymuotoisena sen kerrotaan syntyneen Trevisossa lähellä Venetsiaa 1970 luvun puolivälissä. Tiramisùssa makujen täyteläisyyteen yhdistyy samanaikainen keveys, joka aterian kruununa jättää sopivan virkistävän olon. Mascarpone-juuston herkullisuuteen yhdistetään zabaione viinivahdon ilmavuus, jota täydennetään murokekseillä sekä aromikkaalla tummalla suklaalla. Toteutustavassa ja esillepanossa tekijä voi käyttää luovuuttaan, lopputuloksena on hieno tarjottava nautinnollisen aterian päätökseksi.

               

Tiramisù (4 annosta)
200 g mascarpone-juustoa
12 kpl savoiardi-(muro)keksejä
2 kananmunaa
50 g tummaa suklaata raastettuna
2 rkl sokeria
1,0 dl espresso-kahvia
0,5 dl marsala-viiniä

Tee ensin zabaione viinivaahto. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset erilleen. Mittaa munankeltuaiset, sokeri ja marsala kattilaan. Nosta kattila toisen sisään vesihauteeseen liedelle. Kuumenna ja vatkaa koko ajan, kunnes vaahto on paksua ja pehmeää. Vatkaa valkuaiset erikseen kovaksi vaahdoksi. Sekoita mascarpone jäähtyneeseen zabaioneen ja kääntele valkuaisvaahto varovasti seokseen.
Kostuta keksit hyvin espressolla. Laita kulhoon kerroksittain juustoseosta ja keksejä. Ripottele suklaaraastetta kerrosten väliin ja lopuksi myös tiramisùn pinnalle. Anna jälkiruoan jäähtyä ja maustua useita tunteja jääkaapissa ennen tarjoilua.

               
Se ruoanlaitossa on antoisaa, kun toteutukseen löytyy monta vaihtoehtoa, makujen pysyessä samana.
Kuvassa kaksi erilaista esillepanoa Tiramisùsta.

               
Marsala ja Vin Santo maistuvat klassisen Tiramisùn kanssa.

Tiramisù maistuu Italian jälkiruokaviinien kanssa
Sisilialainen Vecchioflorio Marsala valmistetaan valikoiduista saaren perinteisistä rypäleistä. Käynyt rypälemehu väkevöidään alkoholilla ja makeutetaan rypälemehulla. Lopullisen luonteensa Marsala saa pakollisesta puolentoista vuoden kypsytyksestä pienissä tammitynnyreissä, Vechhioflorio on saanut kypsyä tammessa kolme vuotta. Marsala maistuu aperitiivina ja sen täyteläisyys käy hyvin yhteen suklaan voimakkaan maun kanssa.

Viinilasillinen:
Vecchioflorio Marsala Superiore. Italia, Sisilia. Grillo, Catarratto. Alko 934707. Hinta 19,20.
Meripihkanruskea, tuoksu mantelinen ja maku makea (100 g/l), mausteinen, paahteinen sekä kehittynyt.

Teksti: Heikki Remes
Valokuvat: Eeva Remes

Vaalisoppaa ja Bouillabaissea Alsacen viineillä

Kevään 2023 eduskuntavaalien myötä vaalikuume nousee ja kansanedustajaehdokkaat hämmentävät vaalikeitosta parhaansa mukaan. Kansalaisetkin pääsevät panemaan soppaan oman lusikkansa ja noukkimaan keitosta parhaat palat. Vaaleissa demokratia toteutuu kun äänestäjät voivat toteuttaa toiveitaan. Valkoista vai Punaista, valinta on Sinun!



Suomalainen Bouillabaisse – kalakeitto etelä-eurooppalaisella tvistillä
800 g ruodotonta kalan filettä: ahventa, haukea, kuhaa, madetta
200 g kuorittuja jättikatkaravun pyrstöjä
150 g fenkolia
300 g porkkanaa
-keiton liemen pohjaan
100 g purjoa
150 g sipulia kuutioituna
150 g varsiselleriä
tomaattipyreetä
0,5 dl oliiviöljyä
hyppysellinen sahramia/kurkumaa
laakerinlehti
timjamia
1 l kalanlientä
3 dl valkoviiniä
-maustamiseen
appelsiinin kuorta
suolaa ja valkopippuria.

Keitä ensin pohja keitolle vihanneksista, tomaattipyreestä, mausteista, valkoviinistä ja lisäämällä kalan perkeistä keitetty kalaliemi. Hauduta 20 minuuttia ja siivilöi liemi. Mausta suolalla, pippurilla ja appelsiinin kuorisuikaleilla. Paista fenkoli ja porkkana sekä kuha ja katkaravut pannulla, jolloin ne tuovat lisää vivahteikkuutta ja väriä keittoon. Nosta ne tarjoilulautasille ja kaada liemi päälle.


Bouillabaissen raaka-aineissa on monipuolisuutta, keveyttä ja värikkyyttä.


Aromaattisen kalakeiton viinikumppanilta vaaditaan vivahteikkuutta, hedelmäisyyttä/marjaisuutta, niin mineraalisuutta kuin tasapainoista hapokkuutta. Viinin valintaan voi soveltaa M.A. Nummisen laulun ”Naiseni kanssa Eduskuntatalon puistossa” sanoja myötäillen. ”Oikeistolaiset käyttivät polun oikeata laitaa. Naiseni sanoi: Anna minulle lisää mietoa valkoviiniä”----”Vasemmistolaiset käyttivät polun vasenta laitaa. Naiseni sanoi; Anna minulle lisää mietoa punaviiniä.”
Valkoista vai punaista, valinta on Sinun!

Viinilasillinen:
Gustave Lorentz L’ami de Crustacés Pinot Blanc. Ranska, Alsace 2021. Alko 914637. Hinta 13,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (3g/l), hapokas (6.1g/l), hennon mineraalinen, runsaanhedelmäinen.

Gustave Lorentz Pinot Noir Evidence. Ranska, Alsace 2020. Alko 912327. Hinta 21,99. Luomu.
Punainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku keskitäyteläinen, vähätanniininen, karpaloinen, hennon tamminen ja raikas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Suomalaiset makumatkalla

Suomalaiset arvostavat kotiruokaa. Kotona valmistettu ruoka, monessa muodossa, komeilee meidän suomalaisten suosikkiruokien listalla. Meidän makumaailmamme kuitenkin laajenee ja monipuolistuu aikojen edetessä muun muassa matkustelun myötä. Maistuvana esimerkkinä on pizza, joka 1970-luvulta lähtien on valloittanut ruokapöytäämme, jopa niin että pizza kuuluu ”kansallisruoka-perheeseemme”. Pizzan jälkeen suosioon ovat nousseet hampurilaiset, ja viimeisimpänä sushi. Sushin matkaa suomalaisten makumaailmaan edesauttavat viime vuosina ruokakauppoihin levittäytyneet sushipisteet/baarit, jotka tarjoavat asiakkaalle makuvaihtoehtoja kotiruokailuun. Sushin voittokulkua kuvaa hyvin siitä varioidun Sushikkeen sijoittuminen voittajajoukkoon 2023 Suomalainen Menestysresepti 2023 -kilpailussa.

               
Sushike tarjoaa kevyen, kalaisan sekä vivahteikkaan aterianautinnon, jonka makumaailmaa voi täydentää soija-öljyllä ja wasabi-tahnalla. Sushikkeen juomakumppanina voi maistella erilaisia hedelmäisiä, keveitä viinejä, joissa on riittävästi hapokkuutta tasapainottamaan ruoan makumaailmaa. Loirelaisen Franc Milletin Sauvignon Blanc -valkoviinin ruohomaisuus sekä mineraalisuus tekevät siitä tasapainoisen viinikumppanin sushille. Italialaisen Zenaton roséviinin värin punertava kuulaus, viinin hedelmäinen olemus ja hillitty makeus tekevät siitä varteenotettavan viinivalinnan ruoalle. Mikäli sushin kanssa haluaa maistaa hieman voimakkaampaa viiniä, niin hyvin viilennetty alsacelainen Fernand Engelin marjaisa ja hennon paahteinen Pinot Noir on silloin juuri oikea valinta.

               
Sushike on Minna-Maria ”Mimi” Valtasen ruokainnovaatio, jonka yksi vahva perusta on ruoan terveellisyys ja keveys. Mimin vaihtoehdot, Sushike Box ja Sushike Bowl, sisältävät 50 % vähemmän kaloreita ja hiilirydraatteja kuin perinteiset sushit. Boxissa riisi on korvattu glukomannaanin sekä riisin sekoituksella ja Bowlissa riisin sijalla on kotimainen kaura ja kukkakaali. Bowl on myös Sydänmerkki-tuote.

               
Viinilasillinen:
Domaine Franck Millet Sancerre. Ranska, Loire 2021. Sauvignon Blanc. Alko 565157. Hinta 23,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu viherherukkainen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (6.5.g/l), greippinen, vivahteikas ja ryhdikäs.
Zenato Rosé San Benedetto. Italia, Veneto 2021. Rondinella, Cabernet Franc, Pinot Noir. Alko 956997. Hinta 13,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (5.6 g/l), marjaisa ja yrttinen.
Fernand Engel Pinot Noir Elevé en Fût de Chêne. Ranska, Alsace 2020. Alko 425507. Hinta 19,95. Vegaani.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, marjaisa, yrttinen sekä hennon paahteinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Se on siinä - Juankoskella ruokien ja viinien parissa makustellen.…!

Joku kerta kaikki hyvä loppuu aikanaan, kuten Juankosken Kansalaisopiston opintopiirin ruoka- ja viini-illat. Täsmälleen viisitoista vuotta tuttu porukka kokoontui uskollisesti kerran kuussa syksyisin ja keväisin koulun kotitalousluokkaan. Illan aikana, kokoontumisajojen jälkeen, tutustuttiin ensin menuun ja sitten lähdettiin tositoimiin ensin keittiöön pienissä porukoissa, ja loppuillaksi kokoonnuttiin pitkän pöydän ääreen maistelemaan tuotoksia keittiöstä ja niille erilaisia viinejä! Ja niin vuosien varressa nuo eri alojen ammattilaiset, osaajat ja ruokien ja viinien innoittamat, yhteisölliset immeiset nostivat yhteisen tekemisen omalle tasolleen niin lähiruokien kuin niille sopivien viinien liiton rakentamisessa.


Yksi kaikkien ja kaikki yhden puolesta on yhteisöllisyyttä, joka toteutui yli 120 erilaisen viini-ruokaillan teemoitetuiden kokkailuiden ja peräti liki tuhannen erilaisten viinien maisteluiden myötä. Oli paella-iltaa Arturo Domingon johdattamana, ja Pares Baltan viinitilallisen Joan Cusinen tähdittämä ilta Katalonian viineihin tutustuen.


Sanotaan, että ensiksi ihminen nauttii ateriasta silmillään virittäytyen illan makujen ja elämysten maailmaan. Näin kävi joka kerta Juankosken makujen illassa. Satu Tuppuraisen innovatiivisuus ja näkemyksellisyys oli kaiken takana hänen rakentaessaan pöytää kattauksille joulunaikaan, voittoisaan makukisaan Kuopion vastaavan kurssin kanssa sekä niin Marilyn Monroen kuin Marsalkka Mannerheimin ateriamieltymysten kunniaksi.


Yksi oleellinen seikka kaikkien ruoka-viini-iltojen kohdalla, oli raaka-aineiden tuoreus, puhtaus. Jos kohta suomalaiset ruoat ja läheltä saatavat raaka-aineet olivat keskiössä, niin aina kerran kaudessa irroteltiin hieman eksoottisemmillakin raaka-aineilla, kuten kuningasrapu, sampi, mustekala, osterit, metson ja hirven vasan kieli!


Menujen pääsäätönä oli lähiruokaa mahdollisimman yksinkertaisesti toteutettuna, kuitenkin hieman toisenlaisella tvistillä rakennettuna, poislukien fuusio-ruoka. Siispä blinejä, kasviksia, kalaa monella tapaa, saltimboccaa, savulammasta ja suklaakakkua.


Vaikka tapaamisia tutulla porukalla oli hyvinkin yli toistasataa, niin ”omilla eväillä ja osaamisella” tultiin hyvin toimeen, oman viini-afficionadan ja etukäteen suunniteltujen menumietteiden sekä niiden toteutusten myötä. Kuitenkin Koillis-Savoon eksyi aina silloin tällöin niin viinien kuin ruokien todellisia taitajia opastamaan porukkaa illan ruokien laitossa tai niiden viinien kohdalla. Viini-ihmisinä Joan Cusine Espanjasta, Ville Luukkanen Helsingistä, Antti Valtanen Espoosta ja ruokaihmisinä Ari Amedi sekä Jukka ”Rentta” Heikkinen Juankoskelta ja Juha Luukkonen Kuopiosta! Kiitos heille kaikille mukanaolosta ja opastuksesta!


Viimeisen illan menu toteutti hyvin koko tapaamisen ajan kontekstia; hyvää ja maukasta, hyvistä raaka-aineista itsetehtynä ja kauniisti esille laitettuna. Nyt toteutus oli nyyttiperiaatteella Juankosken Pikkulaivassa kokoontuen ja makupaloina maisteltiin alkupalalusikassa kukkakaalia ja kylmäsavuporoa höysteineen, porkkanakeittoa, kananmunaa koristeltuna, focaccia, uuniperunoita täytteillä, savukalasalaattia, cheddareita ja palsternakkamuffineja.

Vuosien saatossa tapaaminen ja yhdessäolo olivat yhtä yhteisöllisyyden ja ystävien tapaamisen juhlaa. Jossakin vaiheessa korkattiin kuohuviinipullokin sabrasella, lopuksi kuitenkin koitti viimeisen lasin nostatuksen paikka ja viimeiset viinit tulivat maisteluun!

 

Teksti ja kuvat: Heikki Remes, viinimies Västinniemeltä
www.viinimies.com

Sisilian makuja Siilinjärvellä

Siilinjärven Kansalaisopiston ruoka-viini-illassa tutustuttiin Sisilian viinialueisiin ja maisteltiin saaren rypäleiden ja viinien vivahteikkuus sekä maanläheisyys. Illan matkaoppaina toimineet Juhani Kainulainen ja Heikki Remes nostivat esille Sisilian rypäleet, viinintekijät ja viinialueet. Esillä oli laadukkaita täsmävalintoja eri puolelta Sisiliaa. Kurssi-illassa viinit saivat seurakseen porukalla valmistettavat makupalat, kompaten viinivalintoja.


Ruoka-viini-illan menossa pienet maisteluannokset valmistuivat osaavan porukan ryhmätyönä. Ruokasession jälkeen ilta sujui viineihin tutustuen sekä niitä itsevalmistettujen makupalojen kanssa maistellen ja niistä tarinoiden.


Ruokana: alkuun Jättikatkarapuleipä, makupaloina Munakoisokäärö, Bruchetta, Chicken Marsala ja jälkipalana Cheddarlastut!

Sisilian viinit ja rypäleet/Juhani Kainulainen
*Sisiliassa vallitsee välimerellinen ilmasto kuumine kesineen, leutoine, sateisine talvineen
*Vuoristoisessa Sisiliassa on laaja valikoima eri korkeuksien ja maaperien tarhoja
*Sisilia on Italian suurin viinialue noin 98000 hehtaarillaan (Lähellä Veneto ja Puglia)
•Sisiliassa on noin 65 kotoperäistä rypälelajiketta. Ne tuottavat hyvin erilaisia viinejä
•Tunnetuimpia lajikkeita ovat Grillo, Nero d’Avola, Catarratto, Carricante, Nerello Mascalese ja Frappato
•Nykyisin Etnan alueen viinit herättävät suurta mielenkiintoa. Vuori on pomo


Viineinä/rypäleinä:
Di Giovannan extra oliiviöljy (vihreä etiketti), valkoinen Crillo sekä punaiset Nero d’Avola vs. Nero d’Avola, Amore Mio Rosato Frappato, Torre Moran Scaluneran valkoinen Carricante ja punainen Nerello Mascalese, makeana viininä Martinez Superiore Riserva Marsala ja tervetulo/ruoanvalmistusviininä Viva Valentinan Pinot Grigio.


Matkaoppaina Juhani Kainulainen ja Heikki Remes. Illan taustalla oli opettajien kaksiviikkoinen matka autolla 1212 kilometriä ajaen ja Sisiliaa kiertäen sekä 19 viinitaloon tutustuen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes, viinimies@viinimies.com
Sisilian viinit ja rypäleet -osio: Juhani Kainulainen, juhani.kainulainen@sawowines.fi
Chicken Marsala -kuva: Juhani Kainulainen

Koukussa Merjan ja Jarin kokkailuihin

Harrastukset ovat antoisa ja välttämätönkin osa elämää, ne antavat sisältöä, ystäviä ja makujakin. Tämän voi todentaa Merja Lonkilan ja Jari Korhosen Kansalaisopiston ruoka-viini-illoissa. Menut tarjoavat osallistuvaa tekemistä ja keskustelevaa, iloista sekä maukasta yhdessäoloa.

Alla kaksi ajankohtaan liittyvää menua kasviksista ja kaloista, toinen Merjan ja toinen Jarin kurssi-illasta. Kummassakin toteutuu se Kansalaisopiston ruoka-viinikurssien ajatus tehdä yhdessä jotain uutta, hieman haasteellistakin ja taatusti maukasta. Valitsipa kumman kurssi-illan tahansa, Merjan eurooppalaisen, hieman feminiinisemmän tai Jarin maanläheisemmän, rustiikkisemman toteutuksen, niin lopputuloksena on varmasti maukasta ja innovatiivista ruoanlaittoa.

Ruoka-viini-illan aikana perehdytään ensin lyhyesti menuun, jonka jälkeen syvennytään pienten makuannosten valmistamiseen pienryhmissä. Meno keittiössä vaihtelee ruokien valmistumisen mukaan, ajoittain harrasta paneutumista raaka-aineiden käsittelyyn, kahdenkeskistä konsultaatiota vaihtoehdoista ja vapaampaa keskustelua ruokien valmistumisen välissä. Ruokaa laitettaessa, sekä ruokien ja viinien makuliitossa on hyvä muistaa se, että perille on monta tietä. Niin ruokiin kuin viineihinkin pätee se tuttu kompromissin sääntö – jos A on oikein, ei B ole välttämättä väärin!

    Merjan arktinen Salvatore – kalakeitto vs. Jarin savolainen Bouillabaisse
    Kalaisat alkukeitot tarjoilevat väriä, makua ja vivahteikkuutta.

ARKTINEN SALVATORE – KALAKEITTO, 5lle
150 g kuutioitua kuhaa
150 g kuutioitua lohifileetä
100 g sinisimpukoita(säilyke)
150 g katkarapuja
1 fenkoli
2 porkkanaa
n.100 g juuriselleriä
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 sitruunaruohon korsi
1 rkl tomaattipyreetä
1 tl fariinisokeria
½ tl mustapippuri
1 rkl voita
2 dl valkoviiniä
3 dl kalalientä
2 ½ dl kuohukermaa
suolaa ja mustapippuria
tilliä koristeeksi
Pese ja pilko fenkoli, kuoritut porkkanat sekä juuriselleri pieniksi kuutioiksi. Kuullota juurekset voin kanssa kattilassa. Silppua sipuli ja lisää kattilaan. Kun juurekset ovat saaneet paahteisen värin, lisää vielä sitruunaruoho, tomaattipyree, fariinisokeri, maustepippurit ja sekoita. Kaada kattilaan valkoviini ja kiehauta. Lisää kalaliemi ja kerma. Kiehuta hetki. Tarkista, että juurekset ovat kypsiä. Lisää kuutioidut ja ruodottomat kalat, sekä vähän myöhemmin valutetut sinisimpukat. Jatka hetki hauduttamista kannen alla. Lisää lopuksi katkaravut. Mausta keitto suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku ja koristele tuoreella tillillä.
PAAHDETTU PALSTERNAKKALEVITE JA LEIPÄÄ
400 g palsternakkaa
2–3 rkl oliiviöljyä
2 rkl pehmeää maapähkinälevitettä
2 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa
Kuori palsternakat ja leikkaa pituussuunnassa neljään osaan. Nosta leivinpaperoidulle uunipellille. Valuta päälle oliiviöljy ja kääntele ainekset sekaisin. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes palsternakat täysin pehmenevät ja saavat hieman väriä. Nosta lämpimät palsternakat monitoimikoneeseen, jossa on leikkuuterä. Lisää joukkoon maapähkinälevite, sitruunamehu ja ripaus suolaa. Aja tasaiseksi tahnaksi.

Savolainen Bouillabaisse
800 g kalan fileetä, 200 g kuorittuja ravun pyrstöjä, 150 g sipulikuutiota, n. 150 g fenkolia, n. 150 g varsiselleriä, n. 100 g purjoa, 300 g porkkanaa, ½ dl oliiviöljyä, 0,5 g sahramia, laakerinlehti, timjamia, 1 l kalanlientä, 3 dl valkoviiniä, appelsiinin kuorta, suolaa ja valkopippuria.
Kuullota kasvikset öljyssä, lisää sahrami ja mausteet. Lisää ensin viini ja sen jälkeen kalaliemi. Hauduta kasviksia n. 10 min. Mausta suolalla ja pippurilla sekä appelsiinin kuorella. Lisää paloiteltu kala ja sulaneet ravut, keittäen vielä 5 minuuttia. Tarkista maku ja tarjoile Savolaisen Rouillen kera.
Savolainen rouille
Kuoreton kuiva ruisleipä, kermaa, pala chiliä, paprika, 2 valkosipulin kynttä, n. ¾ dl oliiviöljyä ja suola. Liota leipä kermalla, lisää hienonnetut chili, paprika ja valkosipuli. Soseuta ja lisää öljyä ja tarkista lusikoitavan tahnan maku. Ohenna tarvittaessa. Anna tasaantua jääkaapissa.


Merjan Välimeren kana-kasvispelti vs. Jarin Nevskin blinit
Väliruoissa tekemisen helppoutta ja perinteisyyttä!

VÄLIMEREN KANA-KASVISPELTI
1 punainen paprika, 1 keltainen paprika, 1 oranssi paprika
1 kesäkurpitsa
1 munakoiso
500 g puikulaperunaa
250 g kirsikka tai luumutomaatteja
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
200 g fetajuustoa
400 g broilerinrintafilee mausta cyrrylla, paprikajauheella ja mustapippurilla
1 rkl oliiviöljyä
*tuoretta basilikaa koristeeksi
Valmista marinadi.
Paloittele broilerit reiluiksi paloiksi. Mausta palat mausteilla ja sekaan tippa öljyä. Sekoita. Huuhtele paprikat, munakoiso, perunat ja tomaatit. Halkaise paprikat, poista niistä siemenet ja leikkaa reiluiksi paloiksi.
Puolita munakoiso ja kesäkurpitsa ja viipaloi. Leikkaa perunat veneiksi ja jätä tomaatit kokonaisiksi.
Kuori ja leikkaa sipulit 4 osaan. Laita kasvikset kulhoon ja sekoita marinadin kanssa.
Levitä kasvikset pellille ja ripottele paloitellut broilerit sekä feta kasvisten päälle. Suojaa vuoka foliolla.
Kypsennä uunin keskitasolla 200ºC asteessa 20 minuuttia. Ota folio pois ja paista vielä noin 20 minuuttia kunnes ovat saaneet paahteisen pinnan. Tarkista kypsyys. Ripottele päälle oliiviöljyä. Koristele halutessasi tuoreella yrtillä.
Marinadi
1/2 dl Oliiviöljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl tummaa balsamicoa
suolaa ja mustapippuria oman maun mukaan
2 rosmariinin oksaa
1 dl persiljaa
1 rkl tuoretta timjamia
Raasta hyvin huuhdeltu sitruuna. Hienonna yrtit ja sekoita raaka-aineet keskenään kulhossa.
LIMEKASTIKE
200 g ranskankermaa
2 kynttä valkosipulia hienonnettuna
1 rkl limetin mehua
½ tl raastettua limetin kuorta
2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
1 tl juoksevaa hunajaa
Sekoita ranskankermaan hienonnettu valkosipuli ja limetin mehu. Mausta hunajalla.

Nevskin blinit a la keittiöpäällikkö Pekka Immonen
3,5 dl maitoa tai vettä, 20 g tuoretta hiivaa, 1 tl suolaa, 2 dl vehnäjauhoja, 1,5 dl tattarijauhoja,
1 keltuainen, 0,75 dl pilsneriä, 2 valkuaista ja paistamiseen 1 dl kirkastettua voita.
Lisää hiiva max. +42 asteiseen nesteeseen suolan ja puolen jauhomäärä kera.
Anna taikinan hapata huoneenlämmössä vähintään 5 tuntia, suositus yön yli.
Sekoita juureen keltuainen, olut ja loput jauhot. Lisää valkuaisvaahto juuri enennen paistamista. Paista blinit kirkastetussa voissa kuumalla lämmöllä käännellen niin, että niistä tulee kuohkeita, kypsiä ja kauniin ruskeita. Annoksesta tulee 7 kappaletta halkaisijaltaan 12─13 cm blinejä.


Merjan raejuustopaistos ja mansikkamelba vs. Jarin isännän suklainen mokkajäätelö
Jälkiruoat tarjoavat uusia, helppoja toteutuksia sekä nautittavia makuvivahteita.

RAEJUUSTOPAISTOS JA MANSIKKAMELBA, 6:lle
200 g raejuustoa
100 g maitorahkaa
½ dl mantelirouhetta
2 dl ruokakermaa
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 kpl kananmunia
Lisäksi marjoja tai hilloa, sitruunamelissa
Säädä uuni 200 asteeseen. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada seos voideltuun uunivuokaan.
Kypsennä paistosta uunin keskitasolla noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä 15 minuuttia.
MANSIKKAMELBA
1 litra mansikoita pakaste
1–2 rkl sokeria
1 rkl sitruunamehua
Sekoita sulaneet marjat ja aineet sauvasekoittimella tasaiseksi.

Isännän Suklainen mokkajäätelö & Kahvi
3 dl kuohukermaa, 1 kondensoitu maito, 150 g suklaata, 1 dl vahvaa mokkakahvia, 0,5 dl kaakaojauhetta,
1 tl vaniljaa ja 1 rkl murukahvia.
Vaahdota kerma, sulata osa suklaasta kahviin ja rouhi osa 1/3. Lisää ainekset aineet kerman joukkoon ja sekoita. Tarkista maku. Laita massa vuokaan (1–1,5 l) ja jäähdytä se pakastimessa väh. 5 tuntia mieluummin yö yli. Tee annoksia ja koristele ne makusi mukaan.
Jäätelökahvia varten keitä kahvi, laita jäätelöpallo kupin pohjalle (Halutessasi voit lisää kermavaahtoa) ja kaada kuuma kahvi jäätelön päälle.


Kurssilaisten maljan nostatuksen myötä antoisaa, maukasta, iloista sekä viinillistä kevättä maistuvien makujen parissa. Makuelämykset sitoo yhteen viinillinen side, jossa eri ruoat saavat seurakseen viinilasilliset makuvertailuun.

Viinilasillinen Merjan menuun:
Vicarage Lane Canterbury Riesling. Uusi-Seelanti, Canterbury 2017. Alko 935897. Hinta 14,79.
Viherkeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (4 g/l ), hapokas (7,1 g/l), greippinen, yrttinen, petrolinen, raikas.
Kungfu Girl Riesling Magnum. Yhdysvallat, Washington 2020. Alko 947291. Hinta 36,49/1,5L. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (7.2 g/l), sitruksinen, hedelmäinen, raikas.
Dr. Loosen Riesling Extra Dry. Saksa, Mosel. Alko 545037. Hinta 19,99.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (11 g/l), hapokas (7.1 g/l), sitruksinen sekä mineraalinen.
Steininger Reserve Ried Loisium Grüner Veltliner. Itävalta, Niederösterreich 2021. Alko 552587. Hinta 18,99.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (3g/l), hapokas (5.5g/l), mausteinen, mineraalinen. Vegaani.
Parés Baltà Electio Xarel-lo. Espanja, Penedes 2016. Alko 953047. Hinta 39,98. Vegaani.
Vaalean vihertävänkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja paahteinen, maku kuiva, hapokas, mineraalinen, pähkinäinen.
Plan B Sauvignon Blanc. Australia, Länsi-Australia, Frankland River 2021. Alko 549557. Hinta 12,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu herukkainen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.2 g/l), trooppisen hedelmäinen, karviaismainen.
Zenato Lugana San Bernadetto. Italia, Veneto 2020. Trebbiano di Lugana=TURBIANA. Alko 8234. Hinta 14,89.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän hedelmäinen ja maku kuiva (5 g/l), hapokas (5,7 g/l), yrttinen, pirteän hedelmäinen.
Schloss Lieser Niederberg Helden. Riesling Spätlese Grosse Lage, Germany, Mosel 2020. Winerysales.
Grosse Lage represents the top of VDP wines. It was selected by hand and comes from its own steep slopes of the famous Middle Moselle. Thus, the Riesling already presents itself as a high-quality, characterful, elegant wine that reflects the signature of our winery. Animating fruit, finesse, a playful lightness, fine spice and a pronounced slate minerality. Showing a lovely balance between sugar and acidity. Delicately peachy taste, concentrated and very long.
Dow’s 10 Years Old Tawny Port. Portugali, Douro. Alko 912163. Hinta 29,99.
Kullanruskea, tuoksu kirsikkainen, maku makea (120g/l), viikunainen, mantelinen, mausteinen, pehmeä sekä lämmin.



Viinilasillinen Jarin menuun:
Campo Viejo Cava Brut Reserva. Espanja, Rioja. Xarel-lo, Macabeo, Parellada. Alko 538677. Hinta 10,99.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja erittäin kuiva (10 g/l), keskihapokas ja kevyen mineraalinen maku.
Castillo de Molina Gran Reserva Sauvignon Blanc. Chile, Elqui Valley 2021. Alko 958027. Hinta 11,99. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu karviaismainen/herukkainen ja maku kuiva, sitruksinen, mineraalinen, hapokas (6.9 g/l), pitkä.
Gisselbrecht Grand Cru Muenchberg Riesling. Ranska, Alsace 2017. Alko 591987. Hinta 19,98.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, kevyen petroolinen, mineraalinen sekä hienostunut, pitkä maku.
Stoneleigh Wild Valley Wild Fermented Pinot Gris. Uusi-Seelanti. Alko 549217. Hinta 13,99.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva (10 g/l), matalahappoinen (4.9 g/l), eksoottisen hedelmäinen.
Gisselbrecht Crémant Blanc de Noirs Brut. Ranska, Alsace. Alko 943547. Hinta 16,99.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(10 g/l), hapokas(5,8 g/l), sitruunainen, hennon paahteinen, vivahteikas.
Church Road McDonald Series Chardonnay. Uusi-Seelanti 2021. Alko 500087. Hinta 22,95. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu aprikoosinen, maku kuiva (0 g/l), hapokas (7.1 g/l), pähkinäinen, briossinen, tamminen, runsas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Mokkajäätelökuva: Matti Jalkanen
www.viinimies.com

Erasmus+ staff mobility for teaching and training

Life is a life-long learning journey! So do think two skilled and wine affiliated wineteachers in Community College in Kuopio. Both have worked as a part-time teacher over many years. They have promoted wine knowledge to people interested about food and wines. For a teacher it is also necessity to update his know-how and development of wine industry, and that is a reason for their decision to update Sicily!


Mount Etna always awake, selection of Sicilian wines, historical alley/environment, local food & wines.

Through Mobility program abroad -project Heikki Remes and Juhani Kainulainen carried out a wine trip to Sicily and island’s wine areas during thirteen days in October last year. They drove 1212 kilometers around the island, visited 19 wineries and did taste some 136 different wines and enjoyed several local, tasty dishes. Through study trip wine teachers improved and deepened knowledge about Sicilian wines as a whole, and got new angle for the educational work, as well as broader respect and latest wine information to spread to students.
     Below there are some highlights that gave new information and experience during the wine trip, and that strengthened the need for the mobility project.

-about winemakers/winemaking:

The essence of wine lays on wineyards, e.g. winegrapes! As important are winemakers, women and men, converting grapes into wines. Wine traveller can be priviledged when having the opportunity to meet winemaker on wineyards or in the winecellar, where they guide, show and tell their ”secrets” of winemaking to him. Not to speak about a glass of wine when winemaker serves you a winesample direct from winebarrel or tank!


More that privilege is a lunch session where winemaker takes you to a sea restaurant where they set a selection of sea specialities in front of you! During this unforgettable lunch winemaker serves different kinds of wines to match food and wines together. Great respect and deep bow to Giuseppe Alfano Burruano, winemaker primus inter pares from Zabu, for this incredible journey of experience.

-about food and wines:

Being on a wine and food trip it is obvious that wines and their tidpits plays important roles. During these Sicilian winetastings local, original small dishes were served to table in order to promote them and then taste the combination on food and wine. Servingplates: eggplants, fish, meat balls, bruschetta, arrancini, pizza, seafood risotto and cannoli.

-about grapes and wines:

In Italy there are over 500 different kinds of grapes in circulation within the country (The Ministry of Agriculture and Forestry). In Sicily there are some 65 indigenous grape varieties for winemaking. Best known are Grillo, Catarratto and Carricante as white grapes and Nero d’Avola, Nerello Mascalese and Frappato as red varieties!

-about history and sights:

Sicily is an island that has history over many millenniums. Wines and food are cultural factors, so it is natural to detect and visit other cultural sights and land marks when travelling nearby wineareas.

-about people and living:



People have their own work, interests and affections. Many times when travelling after wines one notes to seek places where groceries are present, such as restaurants, markets, markethalls, cafes, etc.!


Heikki Remes and Juhani Kainulainen warmly recommend and encourage Erasmus+ mobility program to other persons. It opens your eyes to other practicies and strengthens your self-confidence. Winetravellers are very grateful to Erasmus program and above all to all winepeople involved with the journey, specially to all Sicilian people they met, latest and comprehensive information about wineindustry in Sicily!

Text and photos: Heikki Remes
Arrivederci, ci vendiamo, with winegreetings!
Heikki Remes, WSET, writer, food-wine consultant, wine lecturer, www.viinimies.com
Juhani Kainulainen, WSET, wine lecturer, www.sawowines.fi

Crêpes Suzette – ystävyyden ylistys

Todellinen ystävyys on iäistä, se kestää läpi tuiskun ja tuiverruksen. Se palkitsee tietoisuudella omista ja ystävän vahvuuksista, ne lujittavat yhdessäoloa ja tarjoavat unohtumattomia elämyksiä. Sitä samaa voi sanoa klassisen jälkiruoan, Crêpes Suzetten, ja makean kuohuviini, Asti Gancian, liitosta. Tämä makuelämys on parasta ja maukkainta silloin, kun se nautitaan ystävien kanssa yhdessä!

Crêpes Suzette – aurinkoinen kevään sanansaattaja
Crêpes Suzette on klassinen jälkiruoka, jonka täyteläisestä mausta ja appelsiinin siihen antamasta raikkaudesta voi nauttia kaikilla aisteilla. Appelsiinien keltaisten kuorisuikaleiden tuoksu houkuttelee, ja ne antavat jälkiruokaan aromikkaan maun. Crèpesien valmistaminen on helppoa, jatketaan vain siitä mihin perinteisessä letunpaistossa lopetetaan. Aurinkoinen kastike valmistuu samalla lettupannulla, millä crepet on paistettu.


Crepes Suzette on jälkiruokien klassikko ja must, kerran maistettuaan sitä tekee mieli nauttia kohta uudestaan!

Crêpes Suzette:
Taikina (8-10 ohukaista)
50 g voita
1,5 dl vehnäjauhoja
2/3 dl tomusokeria
3 kananmunaa
2 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
ripaus suolaa
voita paistamiseen
Sulata voi ja anna sen jäähtyä hieman. Sekoita muut ainekset hyvin keskenään. Lisää lopuksi voisula. Laita kuumalle pannulle nokare voita ja paista taikinasta ohuita, isoja lettuja. Taita ne nelin kerroin ja siirrä syrjään lautaselle.

kastike:
50 g voita
¾ dl sokeria
1 appelsiini luomuna
Pese appelsiini harjalla hyvin. Leikkaa keltaisesta kuoresta kuorimaveitsellä ohuita suikaleita. Appelsiinin makuun tulee pehmeyttä, kun suikaleet käyttää nopeasti kuumassa vedessä. Halutessasi leikkaa suikaleet keittiösaksilla narunohuiksi. Purista appelsiinista mehu talteen. Sulata paistinpannulla voi ja sokeri, älä ruskista, ja lisää appelsiinimehu sekä kuorisuikaleet. Nosta letut pannulle ja anna niiden maustua pari minuuttia. Tarjoile välittömästi.


Appelsiini yksinään on ongelmallinen viinien kanssa, mutta ruokiin yhdistettynä siitä saa aromaattisen ja toimivan kumppanin. Makeiden viinien ja ruokien kanssa sen hapokas vaikutus pehmenee. Crêpes Suzetten sokeri ja appelsiinin aromikkuus muodostavat perustan, jonka makumaailmaa Asti Gancian makeus ja aromikkuus täydentävät tasapainoisesti. Aromaattisista Moscato Bianco di Canelli -rypäleistä tehdyssä italialaisessa Astissa on hedelmäisyyttä ja hapokkuutta. Viinin rypäleinen tuoksu sopii erityisesti jälkiruoan sitrushedelmän aromeihin ja kokonaisuus jättää mieleenpainuvan makuelämyksen.


Tarjolla hurmaavaa aromikkuutta, hienostuneisuutta ja raikasta hedelmäisyyttä.

Gancia Asti Dolce. Italia, Asti. Moscato Bianco di Canelli. Alko 8901. Hinta 12,89. Alkoholia 7,5 %.
Keltainen, tuoksu rusinainen, hedelmäinen ja maku makea (90 g/l), keskihapokas, raikas, sitruksinen sekä kukkainen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com