Hirvipataa belgialaisella vivahteella

Hirven lihasta valmistetussa pataruossa pääsee maistaman riistaeläimen metsäisiä makuvivahteita. Herkkutatit tuovat makuun hienostuneisuutta, ja tumma olut täydentää makupalettia pehmeän täyteläisellä maltaisella aromikuudella. Pitkään hauduttaminen kypsyttää lihan mureaksi. Hirvipata tarjotaan itsetehdyn perunamuusin ja rapean maalaisleivän kanssa. Tuhti, kehittynyt riojalainen punaviini sopii hirvipadan vivahteikkaaseen makumaailmaan.

          

Hirvipata belgialaisittain ─ Carbonades de Boeuf a’la Flamande:
-500 g luutonta hirvipaistia
-pieniä sipuleita
-0,5 L lihalientä
-herkkutatteja
-0,33 L vahvaa, tummaa olutta
-kolme lusikallista vehnäjauhoja
-voita
-suolaa, pippuria, sokeria, laakerinlehti
-persiljaa koristeluun

          
Harvat, laadukkaat raaka-aineet tarjoavat monivivahteisen makuelämyksen.

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi, pienennä edelleen dominolaatan muotoisiksi, ja ruskista lihapalat samoin kuin sipulit. Ruskista jauhot pannulla ja lisää sekaan lihaliemi sekä olut tasasuhteisesti. Mausta paksu kastike suolalla, pippurilla ja sokerilla, lisää sekaan laakerinlehti. Laita lihat sekä sipulit pataan, peitä kastikkeella ja anna hautua mureaksi usean tunnin ajan. Lisää sienet jossain vaiheessa pataan. Nosta hirvipata tarjolle perunamuusin kanssa ja koristele annos tuoreella persiljalla.

          
Viinilasillinen:
Vina Real Reserva. Espanja, Rioja 2016. Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano. Alko 943527. Hinta 22,89.
Punainen, tuoksu karpaloinen, maku keskitäyteläinen, viikunainen, mausteinen, vivahteikas ja kehittynyt. Vegaani.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Poroa vuoden lopun juhliin

Poro on todellista talven ajan ruokaa, siinä makua ja voimaa. Poron fileistä valmistuu nopeasti näyttävää ja täyttävää syötävää. Porosta valmistettu ruoka antaa energiaa kylmiin talvipäiviin. Ruoka-aineena poron liha on ihanteellista; mureaa, sulavaa, ja siinä maistuu miedosti riistan maku. Vähärasvainen ja terveellinen pohjoisen riistaliha sisältää paljon hivenaineita, proteiineja ja vitamiineja.

          
Joulun värit ja maut ovat esillä hangelle katetulla porolautasella. Maanläheisessä, konstailemattomassa ateriassa vähemmän on enemmän, niin esillepanossa kuin makuelämyksessä.

          
Porofileessä on tarjolla aitoja talvisia Lapin makuja ja olemusta. Kuvissa poron ulkofilettä tarjolla vehnärisoton, naurispaistikkaiden sekä perunalumen kanssa lisukkeineen!

Poron filettä pannulla:
poron ulkofilettä 100-150 g per henkilö
2 rosmariinin oksaa
valkosipulin kynsi,
suolaa, mustapippuria
ruokaöljyä ja voita
Ota sulatetut fileet huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Halutessasi voit leikata pihvit haluttuun kokoon tai paistaa myös kokonaisena. Laita pannu kuumenemaan, lisää kuumalle pannulle öljy ja voi sekä hetken kuluttua rosmariini, valkosipuli ja pihvit. Paista pihvejä korkeintaan 2 minuuttia/pinta halutusta kypsyysasteesta riippuen ja lusikoi rasvaa välillä pihvin päälle. Rouhi kypsän pihvin pinnalle suola ja kääri folioon vetäytymään. Nosta folioon käärityt pihvit 125 asteiseen uuniin vetäytymään noin 10 minuutiksi.

Täysjyvärisotto, 4 annosta:
2 dl ohran/rukiin/vehnän kokonaisia jyviä
1 keltasipuli
2 herkkusientä
1 litra kasvislientä
2 dl ranskankermaa
1 ruukku persiljaa
½ ruukkua timjamia
suolaa
mustapippuria
2 timjaminoksaa
Keitä rukiinjyvät lähes kypsiksi yhdessä litrassa vettä pakkauksen ohjeen mukaan. Silppua keltasipuli ja herkkusienet ja lisää rukiinjyvien joukkoon. Kaada joukkoon kasvislientä niin, että seos peittyy, ja anna hautua, kunnes kaikki liemi on imeytynyt. Sekoita joukkoon ranskankerma ja silputut yrtit. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

               
Pienet naurispaistikkaat:
Valitse pieniä nauriita tai puolita isommat. Kuori ja keitä ne lähes kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.
Ruskista nauriit voissa kauniin ruskean värisiksi. Pehmennä makua pienellä määrällä tummaa siirappia.

               

Joulunpunaiset glögisipulit:
pieniä sipuleita
5 dl glögiä laimennettuna
1 lihaliemikuutio
etikkapunajuurten lientä
Kuori sipulit. Laita glögi ja liemikuutio kattilaan. Kaada sekaan punajuuriliemi, lisää sipulit ja kypsytä hiljaisella lämmöllä.

          
Perunalumi:
jauhoinen peruna, yksi syöjää kohden
ripaus suolaa
voita
Pese perunat ja keitä kypsiksi kuorineen. Halkaise peruna ja laita peruna pusertimeen leikkauspinta alaspäin, tai painele kypsä, pehmeä peruna lusikalla suoraan lävikön läpi. Puserra suoraan lautaselle, älä sekoita, ripottele päälle vähän hienoa merisuolaa ja viimeistele muutamalla voilastulla.

Porotilan punaviini-lakritsikastike:
2 salottisipulia
1 porkkana
kaksi rosmariinin oksaa
hieman ruokaöljyä
ruokalusikallinen etikkaa
3 dl lihalientä
1,5 dl punaviiniä
1 ruokalusikallista lakritsia
muutama maustepippuri
suolaa
ruokalusikallinen voita
Kuori ja pilko sipulit sekä porkkana. Kuullota ne ja rosmariinin oksat pannulla ruokaöljyssä. Anna oleutua kattilassa ja lisää sekaan lihaliemi, punaviini, lakritsi ja pippurit. Anna poreilla kevyesti, välillä hämmentäen niin kauan, että kastike on sakeutunut ja kastiketta jäljellä noin puolet. Siivilöi kastike, lisää voi ja lusikallinen siirappia, maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Suurusta kastike halutessasi paksummaksi maissitärkkelyksellä.

Jouluviineissä on valinnanvaraa
Joulun aika aina vuodenvaihteeseen asti on täynnä tuoksuja ja makuja. Vuoden lopun ruokatarjonta on viinien ystäville mahdollisuus toteuttaa omia tuttuja viinimieltymyksiään ja uusia viinikokeilujakin. Joulun punaviineinä voi pöytään nostaa sekä marjaisan pehmeän vaihtoehdon että vivahteikkaan mausteisen punaviinin.

Viinilasillinen:
Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo. Italia, Abruzzit 2021. Alko 466437. Hinta 14,98. Hapot 5.2 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu puolukkainen, maku keskitäyteläinen, tanniininen, kevyen mausteinen, mehevän hilloinen.

Tommasi Casisano Brunello di Montalcino. Italia, Toscana 2012. Ravintolamyynti. 
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, kevyen lakritsinen, nahkainen sekä kehittynyt.

Chateau Musar Hochar. Libanon, Bekaa Valley 2020. Alko Hinta 29,98.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, aromikas, kehittynyt.

Masi Campofiorin. Italia, Veneto 2020. Corvina, Rondinella, Molinara. Alko 6364. Hinta 15,98. Vegaani.
Rubiininpunainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku täyteläinen, punaherukkainen, yrttinen, mehevän hilloinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Wellingtonin leike on ruokapöydän katseenvangitsija ja makuelämysten lähde

Taikinakuoreen leivottu ruoka herättää ansaittua kiinnostusta ja nostaa mielenkiinnon ateriointia kohtaan. Leikatun fileen kuoren alta paljastuva hennon roseinen ja pehmeän mausteinen sisäfile palkitsee aterioijan odotuksen. Kasvikset, maanläheiset lisukkeet ja maukas kastike rakentavat aterianautinnon, josta viinivalinnat kruunaavat lopullisen makukokonaisuuden.

               
Taikinoitu hirvenfile on todellinen juhlaruoka joka tarjoaa tyylikkään ruokaelämyksen.
Tarjoile juurespyreen, parsakaalin ja punaviinikastikkeen kanssa.

Taikinoitu hirvenfilee, 6 annosta:
700 g hirven/naudan sisä- tai ulkofilettä
1 pkt pakastettua voitaikinaa
1 tl katajanmarjoja
1 tl mustapippuria
1,5 tl suolaa
1 kananmuna
voita

Ota filee lämpiämään tunti ennen ruoan valmistamista, ja puhdista se kalvoista. Kuivaa liha, ja ruskista se voissa pannussa joka puolelta. Hienonna ja sekoita mausteet sekä hiero jäähtyneen fileen pintaan. Kaulitse sulanut taikina ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Tasoita reunat ja käytä ylijäänyt taikina fileepaketin päällyksen koristeluun. Voitele taikinalevyn reunat sentin leveydeltä kananmunan valkuaisella. Nosta liha taikinan keskelle ja kääri taikina paketiksi sen ympärille. Siirrä taikinoitu filee leivinpaperin päälle uunipellille niin, että saumakohta jää alaspäin. Koristele paistos tähteeksi jääneestä taikinasta leikatuilla suikaleilla. Voitele taikinapaketti vatkatulla munan keltuaisella. Paista uunissa noin puoli tuntia, kunnes taikinakuori on kullanruskea ja rapea. Voit myös käyttää paistomittaria, ja ottaa fileen uunista kun sen lämpötila on kohonnut 60 asteeseen. Nosta liha uunista, ja huomioi että se kypsyy hieman vielä jäähtyessäänkin. Anna fileen levähtää ainakin 10 minuuttia ennen viipalointia.

               
Härän sisäfileestä valmistuva Wellingtonin leike kypsyy ja vetäytyy voitaikinakuoreen leivottuna. Lihan sisälämpötilan seuranta varmistaa juuri oikean ja halutun kypsyysasteen.

Maa-artisokka&palsternakkapyree:
noin 400 g maa-artisokkaa
noin 250 g palsternakkaa
hieman voita, suolaa ja 2 dl ruokakermaa

Kuori maa-artisokat, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja laita sitruunamehulla maustettuun veteen, jotta ne eivät tummu. Kuori ja paloittele palsternakat. Laita juurekset kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että juurekset juuri peittyvät. Anna kiehua 15─20 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä ja kypsiä. Kaada ylimääräinen vesi pois, lisää voi, mausta suolalla ja soseuta pyree nopeasti. Lisää lopuksi kerma ja kuumenna.

Punaviinikastike:
100g salottisipulia, hienonnettuna
50g varsiselleriä, pilkottuna
2 kpl valkosipulinkynsiä, pilkottuna
1 kpl timjaminoksa
50g herkkusieniä viipaleina
½ dl punaviinietikkaa
5 dl punaviiniä
1 litra puljongin kastikepohjaa
6 kpl mustapippuria
2 kpl laakerinlehteä
suolaa, voita

Paahda teräskattilassa salottisipulit, varsiselleri. valkosipuli, timjaminoksa ja herkkusienet. Lisää etikka ja punaviini. Anna seoksen redusoitua puoleen ja lisää kastikepohja, pippurit ja laakerinlehdet. Anna seoksen kiehua kunnes siitä on jäljellä enää kaksi kolmasosaa. Varmista että maku on hyvä ja rakenne kastikkeen omainen. Siivilöi ja mausta. Suurusta tarvittaessa maizenalla, ja lisää halutessasi hieman makeutta lusikallisella sokeria tai tummaa siirappia. Kiillota valmis kastike voinokareella.

               

Taikinoidun fileen viinit tulevat Italiasta, Toscanan viinialueelta, jossa Sangiovese on hallitseva päärypäle. Viinivaihtoehdoissa on valinnanvaraa, laseista löytyy italialaista olemusta, marjaisuutta, täyteläisyyttä sekä iloisuutta jotka takaavat nautinnollisen ja hienon makuelämyksen.

Viinilasillinen:
Ruffino Santedame Chianti Classico Organic. Italia, Toscana 2022. Sangiovese. Alko 908183. Hinta 25,99. Luomu.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, keskitaniininnen, mausteinen, luumuinen, vivahteikas.

Ruffino Riserva Ducale. Italia, Toscana 2020. Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot. Alko 912987. Hinta 26,59.
Tummanpunainen, tuoksu marjainen, täyteläinen, tanniininen, nahkainen, mausteinen sekä kehittynyt.

Ruffino Greppone Mazzi Brunello di Montalcino. Italia, Toscana 2018. Sangiovese. Alko 900722. Hinta 67,99.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, yrttinen, mausteinen sekä kehittynyt.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Voileipätarjottimella on vaihtoehtoja moneen makuun

Vuosi alkaa kallistua loppua kohden. Vielä on mahdollisuus kokoontua yhteen viettämään pikkujoulua, ja nostaa malja sekä haukata jotain pientä ja maistuvaa. Rennossa tapaamisessa tuttujen kesken maukkaat ja nopeatekoiset ruoka-aineet ovat etusijalla. Voileipätarjottimessa on jujua ja leivissä mukavasti purtavaa. Voileivissä löytyy vaihtoehtoja ja vivahteita, joista riittää maisteltavaa moneen makuun. Viinivaihtoehdot komppaavat voileipien makumaailmaa, ja tarjolla on jokaiselle jotakin, löytyy kuohuvaa, roseeta, valkoviiniä sekä punaviiniä.

          

Muikunmädistä ja merenelävistä rakentuu näyttäviä ja juhlavia makuja. Juustoleivissä korostuvat vivahteikkuus ja pehmeät maut. Paahtopaistileipä on voileipä vailla vertaa, joka sopii isompaankin nälkään.

          

Muikunmäti/jättikatkarapuleipä, 7 leipää:
150 g creme fraichea
2 liivatetta
0,3 dl kermaa
60 g mätiä
pikkusipuli
1 rkl sitruunanmehua
musta- ja rosépippuria
jättikatkarapuja
tilliä
sitruunaa
ruisleipää
mätihyytelö

Vispaa creme fraiche. Liota liivatteet kylmässä vedessä, purista kuivaksi ja sulata kuumaan vesitilkkaan. Sekoita liivate kermaan ja seoksen ollessa hyytymässä, lisää joukkoon pilkottu sipuli, mäti, creme fraiche ja mausteet. Kaada seos matalaan vuokaan ja laita kylmään jähmettymään. Leikkaa hyytelöstä ohuet siivut leipien pohjalle ja laita päälle kaksi jättikatkaravunpyrstöä. Koristele leivät mädillä, sitruunalla ja tilillä.

          

Juustoleipä, 7 leipää:
briejuustoa
kiiviä
saksanpähkinöitä
punaisia viinirypäleitä
pähkinähedelmäleipä
mausteleipää

Leikkaa mausteleivästä siivut ja rakenna niiden päälle esillepano juusto- sekä kiiviviipaleista. Koristele lopputulos pähkinämurusilla ja viinirypäleen puolikkailla.

          

Paahtopaistileipä, 7 leipää:
paahtopaistia
avokado
sitruunanmehua
ruohosipulituorejuustoa
salaattia
hillosipulia
mustaherukkahyytelöä
rustiikkileipä

Leikkaa avokadoon pitkittäisviilto ympäri koko luumarjan, kovaan siemeneen asti. Kierrä puolikkaat erilleen ja poista sisuskivi. Kaavi vihertävä ja kermanvärinen hedelmäliha kulhoon, ja hienonna se haarukalla. Purista sekaan hieman sitruunamehua, joka säilyttää hedelmälihan värin ja tuo makuun raikkautta. Leikkaa leivästä viipaleet, voitele tuorejuustolla ja laita päälle salaatinlehti. Kierrä paahtopaistisiivuista tötteröt, täytä avokadotahnalla ja asettele leiville. Koristele hillosipulin puolikkailla ja mustaherukkahyytelöllä.

Viineissä on valinnanvaraa
Ystävien tapaamisessa on aina aihetta juhlaan, jossa kuohuviini on ykkösvalinta. Kuohuviinit juhlistavat iloisuutta ja keveyttä, niiden väri ja kupliva raikkaus toimivat tunnelman nostattajina heti tervetulomaljasta alkaen. Tarjoa kuohuviini hyvin viilennettynä ja testaa makuja erilaisten voileipien kumppanina. Valkoviininä klassinen Riesling on varma valinta illanistujaisiin kala- ja äyriäisruokien seuraksi. Kuiva ja hapokas valkoviini pärjää hyvin pehmeän makuisten kalasta ja merenelävistä rakennettujen leipien seurassa. Se toimii myös seurustelujuomana. Viini on parhaimmillaan nuorena. Punaviiniksi voi valita värikylläisen, pehmeän sekä hennon tanniinisen vaihtoehdon. Se tuo tarjoiluun ja juhliin hieman väriä sekä ripauksen voimaa.

-

Viinilasillinen:
Gisselbrecht Crémant Blanc de Noirs Brut. Ranska, Alsace. Pinot Noir. Alko 943547. Hinta 16,99.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(10 g/l), hapokas(5,8 g/l), sitruunainen, hennon paahteinen, vivahteikas.

Ivana Helsinki Kiss Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, Veneto 2020. Glera, Pinot Noir. Alko 943575. Hinta 10,97.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (17g/l), hapokas (5.2g/l), sitruksinen ja pirteän hedelmäinen. Vegaani.

Steininger Riesling. Itävalta 2022. Alko 521987. Hinta 14,49. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (7.5 g/l), aprikoosinen, hennon yrttinen, pirteä.

Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo. Italia, Abruzzo 2021. Montepulciano. Alko 466437. Hinta 14,98.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, hilloinen sekä tamminen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Vuoden lopun tapaamisissa herkutellaan avokadolla ja kylmäsavulohella

Avokadosta tehty hieno ja hieman pähkinäinen tahna sekä kylmäsavulohiruusukkeet tuovat juhlavuutta vuoden lopun juhlintaan, niin Itsenäisyyspäivänä kuin Jouluna sekä Uutena Vuotena. Helppotöisten ja aromikkaiden naposteluruokien kanssa maistuvat raikkaat kuohuviinit.

               
Avokadosta valmistettu maukas tahna maistuu kyläsavulohesta tehtyjen lohirullien kanssa.
Lasiin kaadetaan kuohuviinejä eri maista.

               
Avokadotahna:
1 avokado
pieni sipuli
80 g pehmeää vuohenjuustoa
sitruunan puolikas
hieman hasselpähkinärouhetta

Leikkaa avokadoon pitkittäisviilto ympäri koko luumarjan, kovaan siemeneen asti. Kierrä puolikkaat erilleen ja poista sisuskivi. Kaavi vihertävä ja kermanvärinen hedelmäliha kulhoon, ja hienonna se haarukalla. Hienonna sipuli ja sekoita avokadon kanssa. Purista sekaan hieman sitruunamehua, joka säilyttää hedelmälihan värin ja tuo makuun raikkautta. Lisää joukkoon pehmeä vuohenjuusto ja tee tahnasta tasainen. Tarkista maku. Ripottele tahnan päälle hieman hasselpähkinärouhetta.

Kylmäsavulohirullat:
200 g kylmäsavulohta, fileenä tai siivuina
kapriksia

Mikäli teet kalarullat lohifileestä, leikkaa kalan liha irti niin, että ruskeahko rasvakerros jää kiinni nahkaan. Näin lohen maku säilyy raikkaana ja puhtaana. Leikkaa sitten lohesta ohuita siivuja ja kierrä ne rullalle. Savuaromi antaa kalalle pikantin vivahteen. Kaprikset sopivat hyvin lohen suolaiseen makuun.

               

Kuohuviineissä on hedelmäisyyttä, kuplintaa ja juhlavuutta
Eri maiden kuohuviineissä on rypäleiden, kasvupaikan ja valmistamisen tuomaa erilaisuutta sekä vivahteikkuutta. Viileillä alueilla kasvatetut rypäleet antavat viineille hedelmäisyyttä ja raikkautta. Isommalle porukalle useampi vaihtoehto tuo mukavaa vaihtelua ja valinnanvaraa, sekä tarjoaa mahdollisuuden maistella viinien eroavuuksia.

Viinilasillinen:
Pizzolato Organic Alcohol Free Sparkling. Italia. Alko 922878. Hinta 8,87. Luomu, vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu päärynäinen, maku puolikuiva (30g/l), hapokas , sitruksinen, pirteän hedelmäinen.

Parés Baltà ’b’ Cava Brut. Espanja,Penedes.Parellada,Macabeo,Xarel-lo.Alko523737. Hinta 13,99. Bio, vegaaninen.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (4 g/l), hapokas, hennon mineraalinen, yrttinen.

Charles de Fère Crémant du Jura Brut. Ranska, Jura. Chardonnay, Pinot Noir. Alko 922537. Hinta 16,49.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (9 g/l), hapokas (5.7 g/l), hedelmäinen, paahteinen.

Lindauer Special Reserve Blanc de Blancs Brut. Uusi-Seelanti. Chardonnay. Alko 943097. Hinta 16,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku erittäin kuiva (11g/l), hapokas (6.9g/l), sitruunainen, paahteinen.

Ruffino Aqua di Venus Rosé. Italia, Toscana. Syrah, Sangiovese. Pinot Grigio. Alko 943211. Hinta 26,79.
Lohenpunainen, tuoksu kukkainen, maku kuiva(1g/l), matalahappoinen (4.8g/l), sitruksinen, marjaisa, laadukas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kuhan ja lohen punos sitoo makuja yhteen ja hivelee maku- ja näköaisteja

Kalasta saa terveellistä ja maittavaa ruokaa. Kalaruoat kypsyvät nopeasti, ja ruodottomaksi valmistettuina ne ovat vaivattomia syödä. Esillepanoon saa näyttävyyttä valmistamalla kalalettejä, joissa eri väriset kuha ja lohi limittyvät kauniiksi punokseksi. Kalaletin kanssa voi maistella pääosin yhden rypälelajikkeen viinejä, jotka tulevat eri puolelta viinimaailmaa.

          

Kuha-lohiletti:
2 kuhan ja kirjolohen saman kokoista filettä
suolaa
valkopippuria
hieman valkoviiniä ja
sitruunamehua

Poista kalafileistä nahka ja kaikki ruodot ja leikkaa pitkittäissuuntaisia ja sormenpaksuisia suikaleita.
Tee kalaletti kolmella suikaleella. Käytä punokseen molempia kaloja.
Nosta letit voideltuun uunivuokaan ja mausta. Lisämakua saa sitruunamehulla ja valkoviinillä.
Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Valkoviinikastike:
4 dl kalalientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
0,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kuohukermaa
80 g voita
suolaa, valkopippuria

Sulata kasarissa puolet voista ja lisää vehnäjauhot. Kypsennä miedolla lämmöllä muutama minuutti,
sekoita ja huolehdi siitä etteivät jauhot saa väriä. Lisää kalaliemi sekä valkoviini ja hauduta 10 min.
Mausta ja vatkaa sekaan voi sekä kerma. Kiehauta, ja kastike on tarjoiluvalmis.

Kalan kanssa maistuvat hedelmäiset ja tasapainoisen hapokkaat valkoviinit
Kuhan ja kirjolohen maut ovat miedohkoja ja puhtaita. Uunissa kypsentäminen korostaa kalojen omaa makua. Kalapunoksessa lohen rasvaisuus tasapainottaa kuhan vähärasvaisuutta. Miedosti maustetuissa kalaleteissä kalojen hienostuneet maut nousevat pääosaan. Klassiset viinivalinnat suosivat valkoviinejä. Miedonmakuiselle kuhalle esitetään neutraaleja, tasapainoisen hapokkaita viinejä. Lohen rasvaisuutta vastaan haetaan hedelmäisiä, aromikkaita viinejä.

          

Viinilasillinen:
LAB Reserva Arinto Chardonnay. Portugali, Lissabon 2020. Alko 914467. Hinta 9,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku kuiva (0 g/l), hapokas (6,3 g/l), pirteän hedelmäinen ja paahteinen.

Weinmann Klassik Grüner Veltliener. Itävalta 2022. Alko 902366. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5.2 g/l), greippinen, yrttinen, ryhdikäs.

Pizzolato Organic Pinot Grigio. Italia, Veneto 2021. Alko 913625. Hinta 12,98. Luomu, vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5,5 g/l), pirteän hedelmäinen.

Lynx Barrel Fermented Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2022. Alko 914013. Hinta 13,78.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku kuiva(2g/l), matalahappoinen(4.3g/l), tamminen, hennon voinen, runsas.

Lynx Riesling. Yhdysvallat, Washington State 2021. Alko 924856. Hinta 14,98.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva(14g/l), hapokas(6.9g/l), mineraalinen, vivahteikas, ryhdikäs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Sinisimpukat ovat aistillisuuden ylistys

Ruoasta nauttiminen on paljon enemmän kuin syöminen sinänsä. Simpukat on ruokalaji, joka on ehdottomasti nautittava suoraan tarjoiluastiasta ilman perinteisiä ruokailuvälineitä. Makuelämys saa aivan uusi ulottuvuuksia, kun simpukat nautitaan maanläheisesti kuoristaan sormilla syöden, ilman ruokailuvälineitä. Sinisimpukat on myös oikea ruokalaji silloin, kun halutaan nauttia kahden kesken hyvästä, intiimistä ateriasta. Hyvä seura, nautinnollinen ruoka ja kuohuviini tarjoavat hienon ja kiireettömän elämyksen.

          

Meren herkut tuovat vaihtelua ruokapöytään. Meren antimia on yhä enemmin tarjolla, ja niistä saa hienon makuisia, keveitä ruokia niin arkiseen kuin juhlavaankin kattaukseen. Merelliset ruoat ovat nopeita ja helppoja valmistaa joissa tuoreus korostuu. Tuoreet yrtit antavat meren suolaiseen makuun vivahteikkaan ja pirteän makulisän.

Sinisimpukat kahdelle:
1 kg puhdistettuja sinisimpukoita
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 sipuli hienonnettuna
2 rkl hienonnettua persiljaa tai tuoretta ruohosipulia
1 laakerinlehti
1 rkl rouhittuja mustapippureita
2 dl kuivaa valkoviiniä
tarjoiluun:
sitruunanlohkoja
rapeaa patonkia

          

Huuhdo ja harjaa sinisimpukat puhtaiksi juoksevan veden alla. Samalla näet simpukoiden kunnon, ja voit heittää avautuneet sekä keveät pois. Kuumenna öljy isossa paksupohjaisessa kasarissa, lisää sipulit, yrtit ja pippuri. Kuullota noin minuutin ajan, jolloin sipulit pehmenevät ja yrttien aromit aukeavat. Lisää kattilaan viini ja simpukat. Keitä kannen alla noin viisi minuuttia, kunnes simpukat ovat avautuneet. Ravista kattilaa välillä. Heitä pois kaikki kiinnijääneet simpukat. Nosta avautuneet simpukat reikäkauhalla tarjoiluastiaan. Kaada keitinliemi simpukoiden päälle, ripottele hieman persiljasilppua ja tarjoile sitruunanlohkojen kanssa. Lopuksi yrttinen liemi syödään lusikalla keiton tapaan valkosipulipatongin kanssa. Ruokailun päättää lautasen pyyhkäisy puhtaaksi palasella patonkia.

          

Meren elävät ja hapokas valkoviini maistuvat yhdessä
Sinisimpukoiden merellinen mieto maku sekä hienoinen makeus sopivat erinomaisesti yhteen hapokkaan ja hieman mineraalisen viinin kanssa. Sinisimpukoiden viinivaihtoehtoina voi tarjota kevyen hedelmäisiä, vivahteikkaita ja hapokkaita valko- tai roseeviinejä. Tyylikäs kuohuviini, kuten italialainen Franciacorta tuo juhlavuutta ruokailuun. Se on perinteisellä tavalla, kahden käymisen kautta, tehty laadukas kuohuviini Lombardian alueella. Toinen sinisimpukoille sopiva italialainen kuohuviini on laadukas Charmant-menetelmällä valmistettu Prosecco Superiore. Ranskasta löytyy vastinparina italialaisille kuohuville kaksi tyylikäs kuohuviiniä. Alsacen alueelta Cremant Blanc de Noirs, joka valmistetaan laadukkaalla kahden käymisen menetelmällä Pinot Noir -rypäleistä. Champagnen alueelta tuleva aito Samppanja on ehdottomasti ”must”, silloin kuin haetaan parasta kuohuvaa sinisimpukoille.

Viinilasillinen:
Bellavista Alma Gran Cuvée Franciacorta Brut. Italia, Lombardia. C, PN. Alko 534197. Hinta 38,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen, maku kuiva (6 g/l), hapokas (6.1 g/l), mineraalinen, runsaan paahteinen.

Adriano Adami Bosco di Gica Brut. Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Italia Glera 97%. Chardonnay 3%.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu kukkainen, maku kuiva (10 g/l), hapokas (6 g/l) ), keltaomenainen, mantelinen, eloisa.

Gisselbrecht Crémant Blanc de Noirs Brut. Ranska, Alsace. Pinot Noir. Alko 943547. Hinta 16,99.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(10 g/l), hapokas(5,8 g/l), sitruunainen, hennon paahteinen, vivahteikas.

Mumm Cordon Rouge. Ranska, Champagne. Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier. Alko 8741. Hinta 43,69.
Kullankeltainen, tuoksu omenainen,maku kuiva(9g/l),hapokas(6.4g/l), aprikoosinen, pirteän hedelmäinen, tasapainoinen

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

SUOMALAISUUS JA JAPANILAISUUS KOHTAAVAT SUSHISSA

Sushin, pienten riisikakkujen raaka-aineissa ja tekemisessä voi havaita samankaltaisia japanilaisia ja suomalaisia piirteitä. Sushin ainesosien puhtaus ja tuoreus sekä yksinkertaiset muodot nousevat hyvin esille. Maussa pyritään luonnollisuuteen, jossa hillitty maustaminen vain täydentää raaka-aineiden alkuperäisiä aromeja.

Sushi sopii suomalaiseen suuhun
Kaukoidän ruokien ainesosien puhtaus ja tuoreus, taidokkaat muodot sekä ruokien valmistustavat ovat perustana ruoanlaitossa. Maussa haetaan luonnollisuutta, jossa maustaminen täydentää raaka-aineiden alkuperäisiä aromeja.

          
Kaukoidässä, kuten meilläkin, ruokailu on kokonaisuus, jossa kattauksella on oma esteettinen osansa.

Sushin salaisuus on riisissä
Sushi on japanilainen pienikokoinen riisiruoka. Japanilainen sushi-riisi on lyhytjyväistä ja valkoista. Se keitetään vähässä vedessä ja maustetaan etikalla sekä mausteilla. Näin riisi saa oman makunsa ja tahmean koostumuksensa, jolloin siitä voidaan käsin muotoilla erilaisia sushiruokia. Kypsän riisin käsittely onnistuu parhaiten, kun käsiä kostuttaa aika ajoin ja sushi-rullia tehdessä laittaa bambumaton päälle kelmun. Sushissa riisiin yhdistetään täytteeksi tai päällysteeksi kalaa, äyriäisiä, kasviksia tai kananmunaa. Täyte voi olla raakaa tai kypsennettyä, ja riisi voi olla palleroksi puristettu eli nigiri tai merilevään rullattu eli maki.

          
Kiotolainen Mariko Okui osaa kuuntelemalla selvittää riisin kypsyyden.

Sushiriisin keittäminen
500 g sushiriisiä
1/2 dl riisiviinietikkaa
2 rkl sokeria
2 tl suolaa

Pese riisiä kylmällä vedellä, kunnes huuhteluvesi on kirkasta. Nosta riisi kylmään veteen ja anna seistä hetken. Kiehauta miedolla lämmöllä noin 15 min. Siirrä kattila levyltä ja jätä riisi hautumaan kannen alle vielä noin 10 minuutiksi. Nosta riisi laakeaan vuokaan ja sekoita sitä pitkittäin ja poikittain, jotta se jäähtyy nopeammin. Mausta riisi sushiviinietikalla. Lisää etikka vähitellen riisin joukkoon hyvin sekoittaen, jottei siitä tule liian märkää.

Nigiri-sushit muotoillaan käsin
Etikkaiset riisikakut muodostavat perustan käsin tehdyille nigiri-susheille. Tahmeasta riisistä muotoillaan kostutetuilla käsillä kahden suupalan kokoisia pieniä riisipalloja. Ne voidaan päällystää ohuilla tuoreilla, usein raaoilla kalasiivuilla. Riisipallon päälle voidaan sivellä makua antamaan hieman wasabi-tahnaa ennen päällysteiden laittamista. Riisikakkujen kanssa tarjolle asetetaan hieman soijaöljyä sekä säilöttyä inkivääriä.

Nigiri-sushin päällysteinä voi käyttää:
-tuoretta, raakaa kalaa (kuha,lohi), tonnikalaa tai savustettua kalaa
-keitettyjä katkarapuja, kypsää mustekalaa
-hedelmäsiivuja tai sieniä

          
Perinteinen japanilainen tapa on muotoilla käsin riisipallot sushille. Pyyntituore kuha on suomalainen täsmävalinta nigirin päälliseksi, kuten myös kylmäsavulohi.

Nori-maki on rullan muotoon kääritty sushi
Syömäpuikot ja lautaselle asetetut rullanmuotoiset annospalat konkretisoivat lopputuloksen kauneuden ja kiinnostavuuden. Sushi-rullissa riisistä, kasviksista, sienistä, kalasta ja vaikka juustoista valmistetaan monipuolisia ja mielenkiintoisia maku-/väriyhdistelmiä. Rulla rakennetaan alustaksi levitetyn bambumaton päälle. Alimmaisiksi laitettavien ohuen sushi-riisi kerroksen ja merileväarkin järjestyksen ratkaisee se, kumman haluaa päällimmäiseksi valmiissa rullassa. Niiden päälle lisätään vieretysten ohueksi leikatut muut täytteet. Bambumaton avulla riisilevy pyöritetään tiiviisti rullalle. Valmiista rullasta leikataan terävällä veitsellä poikittaisviilloin halutun muotoisia paloja. Valmiit sushi-rullat asetetaan lautaselle. Nori-makissa wasabi-tahnaa voidaan käyttää rullassa tai lautasella lisämausteena.

          
Merileväarkki, nori, ja bambumatto, maki-su, muodostavat tunnetuimman mielikuvan sushi-rullista.
Sushi-rullaan käytetään tuoreita, suikaleiksi leikattu raaka-aineita.
Nori-maki rakentuu bambumaton päälle kerroksittain ja kääritään tiiviille rullalle bambumaton avulla.
Sushi-rulla leikataan terävällä veitsellä annospaloiksi kattaukseen.
Sushin kattauksessa yksinkertaisuus ja harmonia ovat tärkeitä makujen ohella.

Sushijuomat
Japanilaisen ruuan kyytipojaksi sopii parhaiten sake-riisiviini. Olut on yleinen ruokajuoma ja viime vuosina viiniä on alettu suosia yhä enemmän. Sakea ja muita alkoholijuomia nautitaan ennen ateriaa pienten suolaisten palojen kera, tai sitten kaiseki ryoorin, perinteisen vierasaterian kanssa. Japanilaiset eivät yleensä juo sakea riisin kanssa.
   Sushille sopivat hapokkaat, raikkaat puolikuivat tai kuivat valkoviinit, myös roséviinit ovat mahdollisia. Hienomman aterian yhteydessä kuohuviini tai samppanja on luonnollinen ja laadukas valinta.

          
Sushiviineinä maistellaan neljän eri viinimaan vivahteikkaita, pääosin yhden rypälelajikkeen viinejä.

Viinilasillinen:
Codorníu Ars Collecta Organic Cava Brut. Espanja, Katalonia. C, X-lo, P. Alko 901872. Hinta 14,89. Luomu.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (5 g/l), hapokas (6.6 g/l), vivahteikas, ryhdikäs ja tyylikäs.

Ruffino Aqua di Venus Rosé. Italia, Toscana. Syrah, Sangiovese. Pinot Grigio. Alko 943211. Hinta 26,79.
Lohenpunainen, tuoksu kukkainen, maku kuiva (1 g/l), matalahappoinen (4.8 g/l), sitruksinen, marjaisa, laadukas.

Steininger Riesling. Itävalta 2021. Alko 521987. Hinta 14,49. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (7.5 g/l), aprikoosinen, hennon yrttinen, pirteä.

Steininger Grüner Veltliner Kamptal. Itävalta 2021. Alko 526567. Hinta 13,49. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva(3g/l), hapokas (5.6g/l), hedelmäinen, kukkainen, pirteän hedelmäinen.

Castillo de Molina Gran Reserva Sauvignon Blanc. Chile,ElquiValley2022. Alko 958027. Hinta 11,99. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu karviaismainen/herukkainen ja maku kuiva, sitruksinen, mineraalinen, hapokas (6.9 g/l), pitkä.

Tikusta asiaa:
Riisikuppia ei täytetä kukkuraksi.
Syömäpuikkoja ei panna ristiin eikä työnnetä riisiin pystyyn.
Japanilainen ruoka on paloiteltu valmiiksi suuhun sopivaksi.
Syömäpuikoilla ei kaiveta hampaita.
Riisikulho viedään lähelle suuta, ja sitä voi pitää myös ’lautasena’ poimittaessa annospaloja aterialla.
Ateriaan kuuluu 4‒7 astiaa eri ruokalajia varten, kaikkia ruokia saa syödä samanaikaisesti ja vuorotellen.
Keittoa ’juodaan’ maljasta muiden suupalojen lomassa.
Ketsuppia ei käytetä ruokapöydässä, eikä soijakastiketta kaadeta riisin päälle.
Älä niistä ruokapöydässä.
Ennen ateriaa japanilainen sanoo "itadakimasu" ja aterian jälkeen "gochisosama-deshita".

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Silakkalaatikko – herkullista ja harmillisen hyvää

Arkinen silakkalaatikko on ekologinen, terveellinen ja edullinen suomalainen perinneruoka. Harmillinen siinä mielessä, että nykyajan ruokaohjeissa perinteisen ja vanhanajan silakkalaatikon makumaailma trendien mukaisesti tuunataan uusiksi erilaisten juuresten, yrttien ja itämaisten mausteiden kautta. Eikä siinä sinällään ole mitään pahaa, mutta vanhan liiton ihmiselle aito, perinteinen makumaailma on se ainut oikea!

          

Silakkalaatikko, ohje Tyttöjen Keittokirjan toisesta painoksesta vuodelta 1927.
10─12 kpl suolasilakoita
6 kpl perunoita
1 sipuli hienonnettuna
1 rkl voita
1 tl suolaa
hieman valkopippuria hienonnettuna
munamaitosuurus:
-1 kananmuna
-1 rkl vehnäjauhoja
-3 dl maitoa
-ripaus suolaa
1 rkl korppujauhoja pinnalle

Kuori ja leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi, Poista suolasilakoista päät ja selkäruodot sekä liota hetken kylmässä vedessä. Voitele uunivuoka ja lado sille kerroksittain perunaviipaleita sekä silakkafileitä. Ripottele jokaisen kerroksen väliin silputtua sipulia, mausteita ja voinokareita. Päällimmäiseksi tulee kerros perunaviipaleita. Vispilöi maidosta, jauhoista ja kananmunasta seos ja kaada se vuokaa. Sirottele päälle korppujauhoja ja laita muutama voinokare. Kypsennä uunissa 200 asteessa tunnin verran, niin että laatikko saa pinnalleen kauniin paahteisen värin.

          
Silakka on erinomainen ja terveellinen ravintoaine, jossa on pehmeää rasvaa, hyviä rasvahappoja ja proteiineja. Peruna- siivujen ja sipulisilpun kanssa silakkalaatikko on helppotekoinen sekä edullinen arkiruoka, jossa on perinteitä ja makua.

          
Silakkalaatikko ja maistuvia viinivaihtoehtoja
Silakkalaatikon makumaailma on vähäeleinen, kuitenkin maukas, siinä on kermaisuutta sekä sopivasti suolaisuutta. Viinikumppaneita voi etsiä perinteisistä rypäleistä valmistettujen viinien joukosta, niistä voi maistella omaan makumaailmaan sopivia ruokaviinejä silakkalaatikon makuihin. Castillo de Molina Chardonnayn vaniljaisuus sekä hento paahteisuus täydentävät silakkalaatikon makumaailmaa. Stoneleigh Rieslingin hento makeus ja hyvä hapokkuus sopivat suolaisen ruoan makuihin. Stoneleigh Pinot Grisin sitruksisuus ja eksoottinen hedelmäisyys luovat mukavan makuyhdistelmän paahteiselle ruoalle. Castillo de Molina Sauvignon Blancin hedelmäisyys ja mineraalisuus tarjoavat hieman voimakkaamman mutta sopivan sopuisan lisän silakkalaatikon makuvivahteisiin.

Viinilasillinen:
Castillo de Molina Gran Reserva Chardonnay. Chile,Aconcagua/Casablanca 2021.Alko 576107.Hinta 11,99. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku kuiva, hapokas (6.3 g/l), yrttinen, omenainen, hennon vaniljainen.

Stoneleigh Riesling. Uusi-Seelanti. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunankukkaa, limettiä, maku puolikuiva (12 g/l), hapokas (7.4 g/l), villiomenaa, raikas.

Stoneleigh Wild Valley Wild Fermented Pinot Gris. Uusi-Seelanti. Alko 549217. Hinta 14,49.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva (10g/l), matalahappoinen (4.9 g/l), eksoottisen hedelmäinen.

Castillo de Molina Gran Reserva Sauvignon Blanc. Chile, Elqui Valley 2021. Alko 958027. Hinta 11,99. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu karviaismainen/herukkainen ja maku kuiva, sitruksinen, mineraalinen, hapokas (6.9 g/l), pitkä.

Teksti ja kuvat Heikki Remes
www.viinimies.com

Mykyrokka miehen tiellä pitää

Mykyrokka, savolainen tappaiskeitto, on tuhtia evästä. Perinteisesti sitä valmistetaan syksyllä syysteurastuksen yhteydessä. Perinneruokalajiin hyödynnetään myös teuraseläimen sisäelimistä maksa, munuaiset sekä sydän.

          
Mykykeitto on parhaimmillaan useampaan kertaa lämmitettynä, kunnes se harmillisesti loppuu. Sitä siis kannattaa kerralla tehdä isompikin määrä. Lämmitysten aikana keittoon voi tarvittaessa lisätä keitettyjä perunoita paloina ja hieman vettä. Mykyrokkaa voi myös mainiosti pakastaa - pakastimessa se säilyy hyvänä useita kuukausia.


Mykyrokka, 20 annosta
200 g naudan maksaa
1-2 porsaan munuaista
1 porsaan sydän
1 kg sianselkää luun kera
3 l vettä
1,5 l perunoita kuorittuina ja lohkottuina
1 suuri sipuli
10 maustepippuria
suolaa

Halkaise sydän ja munuaiset. Poista rasvat ja kiehauta pilkotut sisäelimet kahteen kertaan väljässä vedessä, kuorien vaahto pois, ja jätä ne sitten pariksi tunniksi likoamaan kylmään veteen. Pilko lihat ja laita luineen sekä sisäelimien kanssa kiehumaan, lisää mausteet sekaan. Poista luu kun sen irtoaa kypsästä lihasta, lisää lohkotut perunat ja silputtu sipuli keittoon. Anna hiljalleen kiehua tunnin ajan. Paista sillä välin mykytaikinasta myvyt, lisää ne keittoon ja anna keiton lopuksi hiljalleen kypsyä parikymmentä minuuttia.

Mykytaikina:
1 sipuli
100 g voita/sianrasvaa
5 dl verta
1 dl olutta
4-5 dl ohrajauhoja
1-2 tl suolaa

Kuori ja silppua sipuli ja paista se pannulla voissa/sian rasvassa. Lisää sipulit veren sekä oluen joukkoon ja mausta suolalla. Lisää ohrajauhoja niin paljon, että saat koostumukseltaan paksuhkon taikinan. Anna mykytaikinan levätä jääkaapissa muutamia tunteja/yön yli, tällöin taikinaa on helpompi työstää. Nostele mykytaikinaa kauhalla lettupannulle ja paista molemmilta puolilta.

          
Tuhdille ruoalla tuhteja, meheviä viinejä
Mykykeiton vahva, ruokaisa olemus kaipaa rinnalleen muhevia viinejä. Malbec, Merlot, Montepulciano ja Pinotage ovat rypälelajeja, joista valmistettujen viinien marjaisuus, mausteisuus sekä tasapainoinen tanniinisuus maistuvat tuhdin ja pehmeän makuisen mykyrokan kanssa.

Viinilasillinen:
Domaine Bousquet Reserve Organic Malbec. Argentiina,Mendoza 2021. Alko 450517. Hinta 16,99. Luomu,vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, mausteinen sekä tamminen.

Norton Colección de los Andes CS Malbec. Argentiina, Mendoza 2022. Alko 444218. Hinta 11,98/1L. Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku täyteläinen, mausteinen, mustikkainen sekä mehevä.

KWV Classic Collection Pinotage. Etelä-Afrikka, Western Cape 2022. Alko 6726. Hinta 11,49. Hapot 5.9 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, savuinen, mehevä ja mausteinen.

Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo. Italia, Abruzzit 2021. Alko 466437. Hinta 14,98. Hapot 5.2 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu puolukkainen, maku keskitäyteläinen, tanniininen, kevyen mausteinen, mehevän hilloinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Viinikuva: Eeva Remes
www.viinimies.com