15.11.2022

Carried away with wines

There is truht in wines, eg. in vino veritas, and journey with wines can be a lifetime process! It is obvious when participating winetastings, meeting and interviewing participants. This journey starts in Kuopio, in the Middle of Finland and continues with another tasting in Helsinki, Capitol of Finland!


It is normal weekday on a autumnal evening and three wine enthusiastics are sitting in the table and having sparklings into their wineglasses. Jens Vikström, from Cisa wine importer, is serving Bestheim Grand Prestige Crémant d’Alsace Brut to Ulla Koski, while Matti Jalkanen (right) and Petri Kangasperko (left) are lifting their glasses! Sometimes it is just so relaxing to sit down like this, without any hurry, and taste new wines and their vintages.


Jens Vikström, as a true wineperson, wants to share with winepeople different kinds of wines. In the autumn time mainly red ones like; Poggio Le Volpi Roma Rosso from Lazio Italy, The Scream from Piemonte Italy and XM by Xavier Milhade Saint-Emilion Grand Cru from Bordeaux France. As a challenge there are two Bordeaux wines Château Tour Bayard Montagne-Saint-Emilion to be tasted, with vintages 2010 and 2018!


Finland is a long country and mostly the winetastings are taking place in the Capitol area. So sometimes it is convinient and necessary to travel to Helsinki, if you want to participate some special and limited tasting!


So after some weeks Matti Jalkanen is sitting on 12th floor in a restaurant in Helsinki, wondering with wineman where they have been involved in with so many wineglasses and wines?


But no worries mate, soon they feel comfortable when Sarah Pidgeon from Wynns Coonawrra Estate in Australia welcomes the participants to the winetasting. Sarah as a winemaker is having a profound winetasting organised by Anora. Also Sarah has chosen two wines to be tasted and compared with the vintages, Wynns Coonawarra Estate Black Label Cabernet Sauvignon vintages 2013 and 2019!


Vituculture with terroir and vines are the starting point and precondition for any good wines. They are naturally also some keypoints within Wynns wines!


All’s well that ends well. For a wine amateurs it is allways rewarding to have the oppotunity to listen and learn more about winemaking and wines when real professional is speaking and having a winetasting.

Glass of wine:
The Scream. Italy, Piemonte 2020. Barbera. Alko 912962. Price 15,98. Vegan.
Red, notes of dark cherry, full-bodied, acids (5.8 g/l), medium tannic, plum and herbal notes, luscious&jammy.

Château Tour Bayard Montagne-Saint-Emilion. Ranska,Bordeaux 2019.Merlot,Cabernet Franc.Alko 940314.Price 19,78.
Dark Red, notes of dark Cherry, taste medium-bodied, acid (5 g/l), tannic, blackcurrant notes, hint of cedar, jammy.

Wynns Coonawarra Estate Chardonnay. Australia, South Australia 2020. Alko 954191. Price 14,98.
Yellow, herbal notes, taste dry (0 g/l), acids (5.6 g/l), tropical fruits, minerally, nuanced & structured.

Wynns Coonawarra The Gables. Australia, South Australia 2019. Cabernet Sauvignon. Alko 449477. Price 16,99.
Red, blackcurrant notes, taste full-bodied, acids (5.6 g/l), tannic, raspberry jam notes, light cocoa notes, spicy.

Photos and text: Heikki Remes                                              www.viinimies.com

Ps. Toast for You, toast for me and toast for You my winefriends!


Deep bow and grattitude for all visitors. New line, 800059 visitors on Wineman’s site www.viinimies.com !

Kuohuva glögi on IN

Meille suomalasille glögin perinne on pitkä, sen juuret juontavat yli 200 vuoden taakse. Glögi rantautui Ruotsista Suomeen jo 1800-luvun alussa. Aikojen saatossa glögin suosio ja nauttiminen ovat kokeneet aaltoliikettä. Kuitenkin me suomalaiset suhtaudumme glögiin ja sen nauttimiseen hartaudella, jossa marras- ja joulukuun aikana nautitaan urakalla suurin osa henkilökohtaisesta, yli litran vuosikiintiöstä. Tämän päivän ja hetken tervetuliaisjuoma on kuohuva glögi, joka rakentaa glögistä kepeämmän ja kylmänä nauttivan version.


Kuohuva glögi on helppo tehdä;
glögilasiin kaadetaan puolet haluttua glögiä ja sen päälle saman verran kuohujuomaa!

Viinilasillinen:

Rocky Salted Caramel Glögg. Monastrell, Tempranillo. Alko 681697. Hinta 9,89. Vegaaninen. Uusi tuote.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku makea(185 g/l), matalahappoinen(3.3 g/l),suolakaramellinen,mausteinen,vivahteikas.

Jouluinen Suklaa&Pipari Glögi. Espanjalainen punaviini. Alko 343767. Hinta 11,99. Vegaaninen. Uusi tuote.
Tummanpunainen, tuoksu suklainen, piparkakkuinen ja maku makea (150 g/l), rusinainen, mausteinen.

Tuike Punaviiniglögi. Suomi. Monastrell, Syrah. Alko 626024. Hinta 5,99/0,375. Uusi tuote. Luomu, vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku makea (150 g/l), kanelinen, kardemummainen, vivahteikas.

Campo Viejo Cava Brut Reserva. Espanja, Rioja. Xarel-lo, Macabeo, Parellada. Alko 538677. Hinta 10,99.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja erittäin kuiva (10 g/l), keskihapokas ja kevyen mineraalinen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Sellericarpaccio kahdella tapaa

Carpaccio on klassinen ja hienostunut alkuruoka, joka rakentuu mitä erilaisemmista raaka-aineista. Perinteinen kypsentämätön raaka liha on saanut rinnalleen kalaa, kasviksia sekä sieniä. Carpacciossa korostuu ruoan yksinkertaiset raaka-aineet ja niiden ehdoton tuoreus, joka samalla säilyttää raaka-aineille ominaiset maut. Kaksi erilaista valmistustapaa tuovat sellericarpaccion makuihin erilaista vivahteikkuutta.


Juuriselleri on yksi tämän päivän suosituista raaka-aineista carpaccion valmistamiseen. Siinä on sopivan kiinteää rakennetta, hienostuneisuutta ja vivahteikkuutta aromimaailmassa!


Uunissa kypsyneet sellerilastut ja niistä rakennettu alkupalalautanen.

Juuriselleri, neljä annosta, valmistusaika noin 20 minuuttia:
400 g selleriä
1 rkl oliiviöljyä
sieniä; kantarelli, suppilovahvero, herkkutatti
sipulia
esillepanoon tuoretta yrttiä, mustapippuria myllystä, sitruunaviipaleita

Kytke uuni 200 asteeseen. Kuori selleri ja viipaloi ohuiksi siivuiksi juustohöylällä tai veitsellä. Kääntele selleriviipaleet ruokaöljyssä ja levitä viipaleet tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paahda uunin keskitasossa noin 15 minuuttia – varo paahtamasta liikaa. Kuullota pannulla sienistä ja sipulista lisuke selleriviipaleille. Levitä jäähtyneet selleriviipaleet ohueksi kerrokseksi neljälle tavallisen kokoiselle lautaselle. Nosta päälle hieman sieni-sipulihöystöä. Lorauta selleriviipaleiden päälle ohuesti oliiviöljyä ja lisää lopuksi päälle tuoretta yrttiä sekä pyöräytys pippurimyllystä.


Kokonaisena paahdettu juuriselleri punasipulihillokkeen ja yrttien kanssa.

Kokonaisena paahdettu juuriselleri:
kokonainen yli puolenkilon painoinen juuriselleri
oliiviöljyä
sormisuolaa

Pudista kokonainen juuriselleri hyvin, hiero sen ympärille oliiviöljyä ja ripottele päälle sormisuolaa. Anna sellerin paahtua 180-asteisessa uunissa kypsäksi, noin 1 1⁄2 tuntia. Tee punasipulihilloke. Anna sellerin jäähtyä haaleaksi, kuori ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä tai mandoliinilla. Asettele lautaselle alimmaiseksi punasipulihilloketta, sen päälle selleriviipaleet ja niiden päälle vielä hieman punasipulihilloketta.
Kokonaisuuden päälle voi vielä laittaa tuoreita yrtin lehtiä tai pikkelöityjä hienoksi pilkottuja kasviksia.

Punasipulihilloke
5 punasipulia
2 rkl sokeria
3 rkl voita
5 rkl hyvää balsamiviinietikkaa
3 rkl juoksevaa hunajaa
suolaa
mustapippuria
5 oksaa tuoretta timjamia

Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Sulata paistinpannulla voi ja sokeri ja karamellisoi siinä sipulit. Lisää balsamiviinietikka ja hunaja sekä mausteet ja hauduta hilloke kypsäksi.

Pikkelöinti korostaa ruoan lisäkkeiden makumaamaailmaa ja vivahteikkuutta, sekä tuo ateriakokonaisuuteen mukavaa hapokkuutta vastapainona ruoan makeisiin elementteihin. Pikkelöinti onnistuu helposti, se maustaa kasvikset ja sienet etikkaliemellä, jossa on 1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä. Helppoa ja herkullista.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

13.11.2022

Kokkaaminen on yhteisöllinen, iloinen ja tarkkuuttakin vaativa asia

Ruoanlaitto on yksinkertaisimmillaan ruoan tekemistä ja esille laittoa. Parhaimmillaan se on kuitenkin paljon muuta. Puheen kääntyessä kokkaamiseen ajatuksen sävy muuttuu rennommaksi, tinkimättä kuitenkaan laadusta tai makuvivahteista. Kuopion Kansalaisopiston ruoka- ja viinikurssien kokonaisuudessa - hyvä ruoka, hyvä viini ja hyvä seura – Maslowin tarvehierarkia kaikki tasot toteutuvat yhden illan aikana. Ruoka ja juoma ravitsevat alimman, fysiologisten tarpeiden tason, keskitaso eli yhteenkuuluvuuden tarpeet täyttyvät tutun porukan tapaamisen kautta ja korkeimmalla tasolla itse kukin nauttii tekemisestään/osaamisestaan itsensä toteuttamisen tasolla. Vanha sanonta, jaettu ilo on kaksikertainen ilo, toteutuu ja näkyy kurssi-illan aikana tekijöiden kokkailuissa ja tarjoiluissa!


Samanhenkisen porukan kokoontumisessa tervetulomalja siivittää illan menoon ja kuulumisten vaihtoon,.


Tekemisen iloa ja luovuutta löytyy pienistäkin asioista, kuten Anne Kauniskankaan juuresten kuorimisessa. Kuten myös Minna Laakkosella ja Timo Salmella paistinpannun äärellä.


Pekka Manninen näyttää tekemisen mallia tarkkuutta vaativassa lohitartarin rakentamisessa. Tarkkana on Jari Korhonenkin näyttäessään mallia teeren liekittämisessä.


Tyytyväisyys loistaa Jukka Ahon kasvoilta nostaessaan pöytään näyttävät ja maistuvat alkupalat; lohitartaria sekä pikku blinejä muikunmädin ja sienisalaatin kanssa. Eikä jälkiruokakaan, omenakukko vaniljakastikkeella, yhtään häpeä ulkonäköään ja makuaan!


Kuohuviini-illan pääruoka, pannulla paistettua siikaa sitruunaisella voikastikkeella, keitetyillä belugalinsseillä, porkkanapyreellä ja paksoilla, saivat viiniverrokeikseen Italian kuoharit, Proseccon ja Franciacortan.



Viinilasillinen:
Anno Domini 47 Prosecco Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2020. Glera, Alko 924091. Hinta 22,95.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva (15 g/l), keskihapokas (5.4 g/l) ), aromikas, ryhdikäs.

Rocky Salted Caramel Glögg. Monastrell, Tempranillo. Alko 681697. Hinta 9,89. Vegaaninen. Uusi tuote.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku makea(185 g/l), matalahappoinen(3.3 g/l), suolakaramellinen, mausteinen, vivahteikas.

Jouluinen Suklaa&Pipari Glögi. Espanjalainen punaviini. Alko 343767. Hinta 11,99. Vegaaninen. Uusi tuote.
Tummanpunainen, tuoksu suklainen, piparkakkuinen ja maku makea (150 g/l), rusinainen, mausteinen.

Tuike Punaviiniglögi. Suomi. Monastrell, Syrah. Alko 626024. Hinta 5,99/0,375. Uusi tuote. Luomu, vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku makea (150 g/l), kanelinen, kardemummainen, vivahteikas.

Campo Viejo Cava Brut Reserva. Espanja, Rioja. Xarel-lo, Macabeo, Parellada. Alko 538677. Hinta 10,99.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja erittäin kuiva (10 g/l), keskihapokas ja kevyen mineraalinen maku.

Valdivieso Blanc de Noirs Grand Cuvée. Chile, Bio Bio Valley. Pinot Noir. Available in winery Valdivieso.
La fruta se obtiene de viñedos seleccionados en el valle de Bio Bio, sobre suelos de mediana fertilidad y buen drenaje. Método tradicional, uvas de Pinot Noir. Guarda meses en botella sobre sus lías. Notas de Enólogo. Esta expertiz se suma a la perfecta búsqueda de lugares fríos, que entreguen uvas de gran carácter y rica acidez. Este ensamblaje determina la obtención de un vino espumante cremoso, de gran estructura, rica acidez y gran persistencia.
 
Mont-Ferrant Americano Organic Cava Brut Nature. Espanja, Katalonia. X-L, M, P, C. Alko 599857. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva, hapokas(5.5 g/l), hedelmäinen, mineraalinen, ryhdikäs,luomu.

Nadal Original Reserva Corpinnat. Espanja. Macabeo, Parellada, Xarel-lo. Alko 536947. Hinta 18,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (5 g/l), hapokas (5.5 g/l), mantelinen, mineraalinen.

Marchese Antinori Cuvée Royale Brut Franciacorta. Italia, Lombardia. C, PN, PB. Alko 928567. Hinta 29,90.
Vaaleankeltainen tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (5.5 g/l), yrttinen, runsaan paahteinen, tyylikäs.

Engel Crémant d’Alsace Chardonnay Brut. Ranska, Alsace. Alko 580417. Hinta 17,98. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (6.8 g/l), kypsän sitruksinen, ryhdikäs.

Bouchard Aíné&Fils Grande Cuvee Brut. Ranska. Chardonnay. Alko 922554. Hinta 14,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (6 g/l), hapokas (6.6 g/l), keltaomenainen, paahteinen. pirteä.

Veuve Clicquot Champagne Brut. Ranska. Champagne. Pinot Noir/Meunier,Chardonnay. Alko 8601. Hinta 61,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (10 g/l), hapokas (6.1 g/l) pähkinäinen. mineraalinen, paahteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

12.11.2022

Rentan riistaruokien ja Portugalin punaviinien nautinnollisia makuelämyksiä

Rentta tuo juankoskelainen, maailmaa nähnyt, hehkuvien liesien ja eri keitoksien äärellä marinoitunut riistamies hallitsee ruoanlaiton jos joku. Riistaruoka ja raaka-aineiden perusmaut, unohtamatta kermaa ja voita, ovat mestarikokin valtteja ja käyntikortteja!


Rentta ruoka-aineiden äärellä – pohdintaa haapanan äärellä ja mietiskelyä lisukkeiden käytöstä.


Mikäs hirvimies se olisi ellei itse hirvirokkoonsa keittäisi!


Savustettua sorsanrintaa, hirvipalapaistia sekä villisikapaistia ja marjaisaa pannacottaa!

Silloin kun halutaan tarjota porukalle hyvvee ja hyvän parasta, niin kolmen ruokalajin menu hiljentää vaativimmatkin ja nälkäisimmät pöydässä istujat. Sorsan rintafileet kypsyvät ja saavat hienostuneen makusilauksen savustuslaatikossa, ja hillotun omena-ananas -lisukkeen hapokkuus rakentaa alkuruoasta todellisen makuelämyksen. Hirvenpalapaistin pehmeys ja smetanasta, kaltatuista tomaateista, valkosipulista ja sipulista rakennettu kastike kruunaavat makunautinnon. Villisian palasille otetaan ensin väriä ja paahteisuutta pintaan, jonka jälkeen ne saavat uuniin seurakseen paloiteltua lanttua ja porkkanoita sekä hiukkasen nestettä. Villisian riistainen ja metsäinen makunautinto saa olemuksensa kypsyessään ja muhiessaan 120-asteisessa uunissa 3-4 tuntia. Perinteinen pottumuussi, kurkkukuutiot sekä kokonaiset mustaherukat maistuvat liharuokien lisukkeina. Annina Kekäläisen jälkiruoaksi valmistama vaniljainen karpalopannacotta ja sen rapean kaurainen murulisuke sitovat ateriakokonaisuuden tyylikkäästi yhteen.

Portugalin punaviinit nosteessa ja lasissa
Portugalin punaviinit ovat jälleen nousemassa suosionsa harjalle. Kaksi vuotta sitten, vuonna 2020, Portugali nousi neljänneksi Alko myydyimpien punaviinimaiden joukossa. Portugalin valtteina on viinien hyvä hinta-laatusuhde, viinien vivahteikas makupaletti sekä maan omat kotoperäiset rypälelajikkeet. Portugalin eri alueet tarjoavat monipuolisen viinipaletin erilaisten riistaruokien kumppaneiksi.



Viinilasillinen:
Quinta do Monte d’Oiro Tinto Organic. Portugali,Lissabon 2018. Syrah. Alko 940715. Hinta 15,98. Vegaani. Luomu.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen sekä hilloinen.

Quinta da Lagoalva Reserva. Portugali, Tejo 2019. Alfrocheiro, Syrah, Touriga Nacional. Alko 934906. Hinta 18,99.
Karmiininpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, mausteinen, tamminen sekä roteva.

Comboio do Vesuvio. Portugali, Douro 2018. Tinta Roriz/Barocca, Touriga National/Franca. Alko 954054. Hinta 17,99.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, keskitäyteläinen, keskitanniininen, marjaisa, yrttinen sekä mehevä.

Satokausi Douro Red. Portugali, Douro 2019. Tinta Roriz, Touriga Franca/National. Alko 416387. Hinta 16,89. Vegaani.
Syvänpunainen, tuoksu herukkainen, täyteläinen, tanniininen, marjaisa, mausteinen, hennon orvokkinen ja mehevä.

Anselmo Mendes Pardusco. Portugali, Vinho Verde 2020. Alvarelhão, Pedral, Caínho. Alko 940938. Hinta 14,98.
Rubiininpunainen, tuoksu raikkaan marjaisa, kevyt, keskitanniininen, mausteinen sekä raikkaan marjaisa.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kielen opiskelu kannattaa

Oppia ikä kaikki. Mikäli olet aiemmin jättänyt nuoren hirven tai naudan kielen hyödyntämättä, niin nyt on korkea aika korjata tämä erhe. Sillä kielen valmistaminen ruoaksi on helppoa, siitä saa maistuvan ja hienostuneen sekä esillepanossa näyttävän alkupalan.


Kieli tarjoaa vivahteikkaan ja nautinnollisen alkupalan ruokapöytään.

Kielen valmistus
noin 600 gramman painoinen hirven vasan kieli
10 pippuria (musta, valko, viher)
2 laakerinlehteä
2 porkkanaa
1 iso sipuli
muutama mausteneilikka
1 l vettä
1 rkl suolaa

Pudista kieli hyvin kylmän veden alla harjaamalla karkealla harjalla huolellisesti. Leikkaa lihasuikaleet ja kielen alla olevat rauhaset pois. Nosta kieli kattilaan ja lisää vettä niin että kieli peittyy. Lisää mausteet sekä paloitellut juurekset kattilaan ja keitä liha pehmeäksi. Kuori pinnalle kertyvä vaahto pois. Keitä 1,5 – 2 tuntia, varmista kypsyys terävällä puikolla tai tikulla. Nosta kattila liedeltä ja anna kielen jäähtyä liemessään kylmässä vedessä. Poista nahka nylkemällä.


Nuoren hirvivasan kieli tuoreena heti kaadon jälkeen irroitettuna sekä sen jälkeen mausteliemessä keitettynä. Leikkaa kieli ohuiksi viipaleiksi ja laita tarjolle kylmänä leikkeleenä.


Aromaattinen, mausteinen ja raikas Grüner Veltliener maistuu hienostuneen kielen makuparina.

Viinilasillinen:
Bergh Grüner Veltliner Organic. Itävalta, Niederösterreich 2021. Alko 909337. Hinta 12,98. Luomu. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (4.9 g/l), mausteinen ja mineraalinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

5.10.2022

AVAINSEREMONIA PITÄÄ OTTEESSAAN

Lontoossa, Towerin Linnassa, pidetään joka ilta erityinen avainrituaali, The Ceremony of the Keys. On pidetty jo yli 700 vuoden ajan. Seremonia alkaa tasan kello 21.53. Suljettu tilaisuus lumoaa katsojansa ja vangitsee heidät paikoilleen seitsemäksi minuutiksi.


The Chief Yeoman Warder pitää käsissään Towerin avaimia ja messinkistä lyhtyä.



Halt, who comes there? – The Keys!
Tasan seitsemää vaille kymmenen illalla, pitkään punaiseen takkiin pukeutunut ja Tudorin aikaista mustaa hattua pitävä the Chief Yeoman Warder of the Tower astuu esiin. Toisessa kädessään hänellä on kynttilälyhty ja toisessa painava avainnippu. Häntä saattaa Towerin sotilasvartioston saattue ja the Chief Yeoman Warder, vartioiden päämies, lukitsee pääsisäänkäynnin. Palatessaan takaisin kohti Traitor’s Gatea heidät vielä haastaa toinen vartija. Vartijan ikivanhaan kysymykseen ”Seis, kuka siellä”, vartioiden esimies vastaa ”Avaimet”. Pienen lisäsananvaihdon jälkeen saattue jatkaa matkaansa aukiolla olevan portaikon eteen, jossa vartiosto odottaa. Vartioston ja saattojoukon tehdessä aseilla kunniaa vartioiden pääesimies astuu pari askelta eteen. Hän nostaa hattunsa ja lausuu tervehdyksensä. Kellon soidessa tasan iltakymmeneltä vartiomies puhaltaa torvella iltasoiton ja seremonia on päättynyt.


Tilaisuuden lopulla vartioiden päällikkö nostaa Tudorin aikaista hattuaan ja julistaa ”Jumala suojelkoon Kuningatar Elizabethia” ja vartiosto vastaa ”Amen”.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat HRP/Heikki Remes

Osallistuminen:
- Seremonia on maksuton ja avoin kaikille kiinnostuneille.
- Mukaan pääsee kerralla muutama kymmenen henkilöä.
- Kesäisin yhden porukan lippumäärä on rajoitettu kuuteen.
- Lippuja on hyvä anoa noin kolme kuukautta ennen toivottua iltaa.
- Anomukseen kannatta liittää kolme erillistä päivämäärää tärkeysjärjestyksessä.
- Anomus tehdään tänä päivää netissä ja kannattaa pitää kiirettä sillä lippuvarauksille on kysyntää!
Ceremony of the Keys Office, HM Tower of London, London EC3N 4AB, United Kingdom

KEYCEREMONY CARRIES YOU WITH!

In London, Tower Castle, there is every night a special kind of key ritual, the Ceremony of the Keys. It has been carried out over 700 years. The Ceremony starts exactly at 21:53. The closed event enchants and captivates the onlookers at their places for seven minutes.


The Chief Yeoman Warder holds in his hands the Keys of The Tower and a brass lantern.

The ceremony takes through the centuries
The centuries-old heritage to lock The Tower has practical backgrounds. They want to preserve during the night the Queen’s crown jewels and other crown valuables. Earlier the main entrance was locked from dusk till dawn, but in 1826 the Duke of Wellington changed the time to 9:53 pm. Through the centuries ritual locking has been uninterrupted. Only once during World War II, when the air was full of explosions and smoke because of an air raid, The Ceremony was partly interrupted for half an hour.
   The event itself is strictly timed. Exactly half past nine pm. a Yeoman Warder comes to fetch the onlookers. He shows their places near the Bloody Tower. While they are at their spot a Yeoman Warder will tell how to behave, making sure that any kind on talking and taking photos, including mobile phones, is not allowed. At that time the place, The Tower, is incredibly dark and quiet and the restricted amount of onlookers makes the situation quite captivating and unforgettable.



Halt, who comes there? – The Keys!
Precisely at 9:53 pm., the Chief Yeoman Warder, wearing his long coast and Tudor bonnet, steps forward. He carries in one hand lantern and in the other a set of heavy keys. He is escorted by one of the duty I regiments of Foot Guards and the Chief Yeoman locks the main entrance. When returning towards Traitor’s Gate he is challenged by a sentry. The sentry barks his everlasting question “Halt, who comes there?” and the Chief Yeoman Warder answers “The Keys!”. After a little and proper response the escort continues and goes to the central area and at the foot of the broadwalk steps where the main guard is drawn up. Then the guard and the escort presents their arms and the Chief Yeoman Warder moves two paces forward. He raises his Tudor bonnet high in the air and calls his salute. When the clock chimes ten The Duty Drummer sounds The Last Post on his bugle.


At the end the Chief Yeoman Warder raises his Tudor bonnet and calls “God preserve Queen Elizabeth” and the guard answers “Amen”

Text: Heikki Remes
Photos: HRP/Heikki Remes

4.10.2022

Kuopion Kansalaisopistossa maisteltiin punaviinejä ja kokattiin syksyisiä ruokia

Taas nautittiin yhdessä tekemisestä Kuopion Kansalaisopiston ruoka- ja viini-illassa. Nyt mentiin viinit edellä, sillä viinimies Heikki Remes nosti maisteltavaksi menun ruokaosien kanssa yksitoista eri punaviiniä kuudesta viinimaasta eri puolelta viinimaailmaa. Niiden yhteyteen kotitalousopettaja Merja Lonkila oli rakentanut kurssilaisille kokattavaksi maittavan menun yhteensopivaksi eri punaviinien makumaailmaan.


Syksyn ruoka- ja viinikurssi aloitettiin perinteisesti tervetuloviinillä. Nyt maistelussa oli hieman vanhempi punaviini, varsinkin viiniköynnösten iän osalta, sillä chileläisen Parras Viejas Cabernet Sauvignon 100+ - punaviinin köynnökset ovat yli satavuotiaita. Näin vanhat viiniköynnökset tuottavat hyvin vivahteikkaita rypäleitä ja sen verran vähän, että yhteen viinipullolliseen tarvitaan useamman viiniköynnöksen rypäleet! Ruoanvalmistusviininä Vuoden punaviini Australiasta Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz.


Alkuruoiksi valmistettiin kaksi italialaista klassikkoa; Parmankinkkua&foccaciota sekä härkäcarpacciota. Viineinä maistelussa kaksi Sangioveseä Toscanasta, toinen, Querciabella Ardalico Chianti Classico, tammittamattomana ja toinen, Tommasi Casisano Brunello di Montalcino DOCG, tammitettuna. Kolmantena ruokien verrokkiviininä oli klassinen Antonin Rodet Pinot Noir Ranskan Bourgognesta.


Pääruoka, karitsan filettä uunijuuresten kanssa, sai viinit Chateau Carsinin viinitilalta Ranskan Bordeauxista. Maisteltavana Merlot-rypäleistä valmistettu Nea Berglundin L'Aventure Nocturne 2015 ja klassisista Bordeauxin rypäleistä valmistettu Juhan Berglundin Cuvée Noire 2012.


Jälkiruokina maisteltiin syksyisiä makuja, mustikkapiirakkaa vaniljakastikkeen kanssa sekä kahta juustoa; Jukolan Juuston Amarone Cheddaria ja Valion Mustaleima Emmentalia. Verrokkiviineinä mustikkapiirakalle oli Araldica Brachetto Piemontesta Italiasta ja Chymoksen Mustikka Väkevää Marjaviini Suomesta. Juustojen kanssa maistelussa itseoikeutetusti Tommasin Amarone Venetosta Italiasta sekä Coto de Imaz Gran Gru Riojasta Espanjasta.


Viinilasillinen:
Santa Helena 100+ Parras Viejas Cabernet Sauvignon. Chile, Colchagua 2011. Ei myyntiä Suomessa.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen&tumman marjaisa, maku täyteläinen, vivahteikas, mausteinen laadukas.

Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz.  Australia 2019. Alko 911257. Hinta 17,98. Vuoden punaviini.
Karmiininpunainen, tuoksu mausteinen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, mausteinen ja tamminen.

Querciabella Ardalico Chianti Classico. Italia, Toscana 2019. Sangiovese. Alko 490347. Hinta 19,89.Luomu.Vegaani.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, mustaherukkainen sekä hennon lakritsinen.

Tommasi Casisano Brunello di Montalcino DOCG. Italy, Toscana 2015. Sangiovese. Ei Alkossa.
Dark rubin color, ruby red to garnet, elegant on the nose, balanced with intense aromas and great finesse that integrate with the fruity and spicy notes typical of the Sangiovese grape. Well structured, harmonious and powerful, it is characterized by velvety tannins and a long finish. Today it is one of Italy's best-known and most expensive wines.

Antonin Rodet Pinot Noir. Ranska, Bourgogne 2021. Alko 401667. Hinta 20,98.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, hennon kukkainen, yrttinen ja marjaisan raikas.

Nea Berglund, winemaker, owner in Chateau Carsin, Rions, Bordeaux, France.
L'Aventure Nocturne 2015 is made from one of our best Merlot parcels, so it's a pure Merlot. The extraction is done by hand (pigeage) during alcoholic fermentation, the wine ferments in open vats (stainless steel). Malolactic fermentation takes place in barrels and the wine is racked only once a year. The wine matures in old oak barrels (+ 5 years) for about 12 to 18 months. The wine is bottled without fining or filtering, only a little bit of sulfur is added to make sure it keeps well. L'Aventure Nocturne has ripe fruit character with some earthy and spicy aromas.”

Cuvée Noire. Ranska,Cadillac 2012. Merlot, Malbec Carmenere, Cabernet Franc.
Viini on käynyt lämpökontrolloiduissa terästankeissa luonnonhiivoilla ja suurin osa viinistä on käynyt malolaktisen käymisen tynnyreissä. Viini on kypsynyt tammitynnyreissä 18 kuukautta ennen pullotusta. Viini on tyyliltään täyteläinen ja mehevä punaviini. Sen runsaasta tuoksusta voi aistia luumua, mustaherukkaa ja paahteisuutta sekä hentoa savuisuutta. Täyteläisen mehevä maku on jäntevä ja siitä erottuvat marjaiset vivahteet, jopa kahvin ja nahan aromit. Intensiivistä suutuntumaa ryhdittävät eloisat hapot ja pehmeän kypsät tanniinit.

Araldica Bracetto d’Aqui Dolce. Italia, Piemonte. Alko 544947. Hinta 12,98. Alkoholia 7,0 %.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku makea (90 g/l), keskihapokas (5.2 g/l), mansikkahilloinen, ruusuinen, lempeän makea.

Chymos Mustikka Väkevä Marjaviini. Alko 356917. Hinta 10,48. Vegaani.
Violetti, tuoksu kukkainen ja maku makea (160 g/l), hapokas (6.1 g/l), mustikkainen, pehmeä.

Coto de Imaz Gan Reserva. Espanja, Rioja 2015. Tempranillo. Alko 454907. Hinta 26,98.
Punainen, tuoksu karpaloinen, maku täyteläinen, viikunainen, nahkainen, tamminen, hennon vaniljainen, kehittynyt.

Tommasi Amarone della Valpolicella Classico. Italia, Valpolicella 2018. Alko 446477. Hinta 42,99. Alkoholi 15%.
Syvänpunainen, tuoksu kypsän marjainen ja maku erittäin täyteläinen, viikunainen, tamminen ja pitkä. Sokeria 5 g/l.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
 www.viinimies.com

2.10.2022

Kuopion Kansalaisopistossa kokattiin riistalintuja ja maisteltiin viinimaailman Pinot Noireja

Syksy on maanläheisiä makuja täynnä. Ruokien raaka-aineet löytyvät läheltä luonnosta ja pihapiiristä, on sieniä, riistalintuja(kin) ja omenoita. Osaavissa käsissä niistä rakentuu luonnonmukainen ja hienostuneen maukas ateriakokonaisuus. Eräkokki Jari Korhosen ympärille kokoontui Kuopion Kansalaisopistossa innokas ja osaava, ruokia sekä viinejä harrasta porukka, joka rakensi syksyn makuja toteuttavan ateriakokonaisuuden Jarin antamin ohjein. Illan viinit, yhteensä kahdeksan erilaista, oli valmistettu yksinomaan Pinot Noir -rypäleistä. Viinimies Heikki Remes nosti pöytään aina kullekin ateriaosalle kaksi erilaista punaviiniä eripuolilta viinimaailmaa. Näin päästiin etsimään ja maistamaan syksyn makuihin sopivia viinikumppaneita.


Keittiössä oli ajoittain hieman tungostakin kun Jari Korhonen tutustutti keittiöväen sorsalintujen ja teeren saloihin. Samoin kastikkeiden teko-ohjeet ja teeren liekittäminen kokosivat porukan kokin ympärille!

                         
Sorsa ja teeri ovat haluttua riistaa, joista valmistuu aromikkaita ja haluttuja ruokia syksyn päivällispöytään.

                         
Yksi syysmetsän vaikeammin havaittavista, mutta arvostetuista sienistä on mustatorvisieni. Piilossa sammalikossa kasvavista mustista torvisienistä valmistetussa sienikeitossa on syvyyttä ja syksyn makuja.

                         
Pääruokana nautittiin sorsaa ja teertä lautasella pottuvoin ja paahdettujen uunijuuresten sekä kahden kastikkeen kanssa. Tyylikkäät syksyn riistaiset maut saivat pienen lisävivahteen teeren fileiden liekittämisestä. Ruokakokonaisuuden kruunasivat kaksi maailmanlukon Pinot Noir -punaviiniä, Maximin Grünhaus Pinot Noir 2018, Moselin laaksosta Saksasta sekä Cloudy Bay 2020 Uuden Seelannin Marlboroughsta.

Persiljavoissa paistettua sorsan rintaa marjaisen kermakastikkeen kera
sorsan luutonta rintafilettä
suolaa, pippuria,
voita ja persiljaa
Anna fileen lämmitä huoneenlämmössä. Jos fileessä on nahka, tee nahkaan viillot ja paista ensin nahkapuoli ruskeaksi pannulla. Anna vetäytyä uunissa max. 100 asteessa niin, että sisälämpötilaa, 56 astetta. Käytä lihalämpötilamittaria apuna.
kermakastike:
0,5 l peruskastikepohjaa
2 dl kermaa
rosepippuria
suolaa
vadelmahilloa
Kaada kastikepohja ja kerma kattilaan, keitä kokoon mausteiden kera.
Lisätään vadelmahillo, anna kiehahtaa ja tarkista maku.

Liekitettyä teeren rintaa kermakastikkeen ja sokerihuurrettujen puolukoiden kera
teeren rintafilettä
voita,
konjakkia,
pippuria,
kermaa, sinappia, suolaa,
pakastepuolukoita ja sokeria
Kypsennä rintafileet pannulla 58 asteiseksi, sopivan roseiseksi. Flambeeraa fileet ja lisää kerma, sinappi, suola ja pippuri. Keitä kokoon. Tarkista maku. Tarvittaessa voit antaa fileen vetäytyä kastikkeen kokoon keittämisen aikana. Viipaloi file ja lisää kastike annokseen ja koristele annos sokeroidulla puolukalla.


Viinilasillinen:
Willm Crémant d’Alsace Rose Brut. Ranska, Alsace. Pinot Noir. Alko nro 557247. Hinta 14,99.
Vaaleanpunainen, puolukkainen tuoksu ja erittäin kuiva (7 g/l), sitruksinen, vadelmainen roseekuohuviini.

Castillo de Molina Pinot Noir Gran Reserva. Chile, Curicó 2018. Alko 455377. Hinta 11,99. Vegaani.
Rubiininpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, hapokas (5.2 g/l), mausteinen, marjaisa sekä raikas

Domaine Maire Grand Minéral Pinot Noir. Ranska, Jura 2019. Alko 492277. Hinta 15,98.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskihapokas (5.7 g/l), vadelmainen, yrttinen ja marjaisan raikas.

Tayu 1865 Pinot Noir. Chile, Malleco 2019. Alko 926086.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, kuiva (2. g/l), matalahappoinen (4.9 g/l), yrttinen, marjaisa.

Maximin Grünhaus Pinot Noir. Germany, Mosel 2018. Sales on winery. VDP. Average price 47 €.
Pinot Noir (clone: 777, 828) are planted on one of the best and steepest parcels of the ABTSBERGS, starting in 2007. Following classic maceration in open stainless steel tanks, Pinot Noir spends 18 months in French, Austrian and regional oak. In order to develop the maximal amount of complexity and structure, they use a combination of first, second and third fill barrels. The result is a complex and elegant Pinot Noir with aromas of violet and fresh black cherry. Intensive fruity, profoundly ripe and robust expression of Mosel Pinot Noir.

Cloudy Bay Pinot Noir. Uusi-Seelanti, Marlborough 2020. Alko 944097. Hinta 43,98.
Punainen, tuoksu marjainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, hapokas (5.7 g/l), marjaisan raikas.

Coeur de Breuil. Ranska, Normandia. Alko tilausvalikoima nro 944007. Hinta 21,90.
Kullanruskea aperitiivi, tuoksu omenainen ja maku vaniljainen, makea (120g/l) sekä mausteinen.

Jackson Estate Vintage Widow Pinot Noir. Uusi-Seelanti, Marlborough 2018. Alko 452477. Hinta 19,99. Vegaani.
Punainen, tuoksu kypsän puolukkainen, maku kevyt, keskitanniininen, hennon luumuinen sekä salmiakkinen, raikas.

Ruppertsberger Imperial Pinot Noir. Saksa, Pfalz 2020. Alko 937725. Hinta 12,48. Vegaani.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, matalahappoinen (4.3 g/l), keskitanniininen, marjaisan raikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com