11.1.2023

Daily Doze tarjoaa eväitä elämään

Omasta terveydestään huolehtiminen on hyvin henkilökohtainen asia, eikä se onnistu poppakonsteilla tai ihmedieeteillä. Terveyttä edistävä päivän ateriakokonaisuus auttaa jaksamaan päivässä pitempään. Tärkeää on löytää itselle sopiva ja maistuva ruokavalio. Sen voi rakentaa tavanomaisista, monipuolisista ja turvallisista eväistä, joista löytyy maukkautta ja makeuttakin. Kokonaisuudesta voi tehdä itselleen huoneentaulun tai muistilapun, joka muistuttaa noista terveellisistä vaihtoehdoista.

Huoneentaulu muistuttaa päivittäisistä ruokavaihtoehdoista.

Perusruoka edistää terveyttä
Vilja eri muodoissaan, leipänä, puurona tai leseinä, sopii hyvin terveyttään vaalivalle. Täysjyvän kuorikerroksen kuitu- ja kivennäisaineet sisältävät erityisen paljon terveellisiä ravinto- ja suoja-aineita. Ruis sopii painonsa kanssa tuskailevan ruokavalioon, sillä sen kuitupitoisuus ja niukka energiasisältö tuovat ruokiin pitkään kestävän kylläisyyden tunteen. Kauran liukoinen kuituaines, beetaglukaani, sitoo kolesterolin elimistöstä poistuvaan muotoon ja alentaa veren sokeri- ja kolesterolitasoa.

Monipuolinen perusruoka tarjoaa ravintoa ja terveyttä.

Marjat, hedelmät ja vihannekset ovat vähäkalorista ja makeaa syötävää. Parhaimmillaan ne ovat tuoreina ja kypsinä sekä mahdollisimman vähän käsiteltyinä, jolloin niiden vitamiinit ja aromikkuus ovat täysimääräisesti tallella. Kasviksia syömällä saamme kuituja ja vitamiineja sekä erilaisia aromaattisia yhdisteitä, polyfenoleja, jotka ehkäisevät tulehduksia ja auttavat verensokerin sekä kolesterolin säätelyssä. Erityisen hyvin niitä on tummissa marjoissa, kuten karpalossa, puolukassa ja mustikassa, joiden antosyaaniväri sisältää paljon terveellisiä flavonoideja.
 

Talviaikana tuore appelsiini, viipaleina tai mehuksi puristettuna, täydentää päivittäistä ateriointia.

Appelsiinin C-vitamiinipitoisuus on suuri ja se sisältää myös flavonoideja, jotka lisäävät vastustukykyä ja toimivat antioksidantteina. Tomaatilla on myös erinomainen ravintosisältö, joka suojaa elimistöä ja hidastaa verisuonien kalkkeutumista. Sen terveysvaikutukset perustuvat punaista väriä antavaan lykopeeniin, joka imeytyy paremmin kypsennetystä tomaatista. Näin ollen tomaatin monipuolinen käyttö, tuoreina, säilöttyinä tai soseena, on terveydelle hyväksi.

Herkuttelu on hyvästä
Nautinnollisilla ja makeilla ruoka-aineilla on oma roolinsa, joka voi myös palvella terveydellisiä lähtökohtia. Sokeriset, hiilihydraattiset ruoat edistävät serotoniinin tuotantoa, joka puolestaan tuottaa mielihyvää. Tämän toteaa nauttiessaan suklaata, josta löytyy mielialaa kohottavaa tryptofaania. Suklaa tekee hyvää myös veren hyvälle HDL-kolesterolille kohottaen sitä. Sen saa aikaan suklaan valmistukseen käytetyn kaakaojauheen flavonoidit. Suklaan terveellisyys kasvaa kaakaopitoisuuden lisääntyessä ja on parhaimmillaan tummissa suklaissa.

Pähkinöistä, löytyy hyviä tyydyttämättömiä rasvoja.

Pähkinöiden pehmeät rasvat laskevat veren kolesterolipitoisuutta ja vaikuttavat edullisesti veren sokeritasapainoon sekä verenpaineeseen. Pähkinöitä käytetään sellaisenaan tai antamaan lisämakua ja ravintoa muihin ruokiin. Niistä löytyy paljon energiaa, vitamiineja ja kivennäisaineita. Parhaiten pähkinät maistuvat tuoreina, juuri kuorittuina. Niiden rasva härskiintyy ajan myötä, joten pitkään varastoituja, vanhoja pähkinöitä ei ole syytä käyttää.

Nautinnotkin ovat hyväksi, kunhan vaan muistaa kohtuuden.

Suklaa ja pähkinät ovat hyvin kaloripitoisia, joten niiden nauttimisessa on hyvä pysyttäytyä kohtuudessa. Kohtuullisuus on paikallaan myös punaviinin kohdalla, jonka käytöllä on todettu olevan terveydelle edullisia vaikutuksia. Sen saavat aikaan punaisten rypäleiden kuorien sisältämät flavonoidit, jotka antioksidantteina edesauttavat sydämen terveyttä vähentämällä sydän- ja verisuonitauteja. Viinin sisältämällä alkoholilla on suojavaikutuksia terveyteen ja erityisesti veren rasvoihin. Kunhan vain muistaa pysyttäytyä lasillisessa viiniä päivässä, sillä suuremmat kerta-annokset lisäävät sydänkuoleman riskiä.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Caponata - pienet vihannespadat viehättävät

Ruoka on monen tekijän summa, jossa ensiluokkaiset raaka-aineet ovat lähtökohtana. Annoksen rakenteella ja esillepanolla on oma merkityksensä makuun sekä ruoasta välittyvään kuvaan. Sisilialainen caponata on hyvin perinteinen alkuruoka tai pääruokien lisuke koko eteläisessä Italiassa. Caponatasta on jokaisella ruoanlaittajalla oma muunnoksensa raaka-aineiden, mausteisuuden ja rakenteen osalta. Munakoiso on kuitenkin oleellinen osa tätä vihannespataa, sillä ilman sitä jotain jää ikään kuin puuttumaan. Pienille vihannespadoille on tärkeätä, että vihannekset säilyttävät muotonsa pöytään asti. Näin padasta voi poimia esille vaihtelevia makuja, eivätkä ne ole sekoittuneet yhdeksi kokonaisuudeksi. Ruoan tarjoilulämpötila vaikuttaa oleellisesti myös makuun. Padan vihannesten aromit nousevat parhaiten esille, kun se tarjoillaan kylmänä. Sen voi hyvin valmistaa jo edellisenä päivän ja antaa makujen tasaantua jääkaapissa.



Vihannespata, 4 annosta:
1 munakoiso
suolaa
1 pieni kesäkurpitsa
1 keltainen paprika
2 porkkanaa
2 sipulia
rasia kirsikkatomaatteja
1 dl oliiviöljyä
4 oksaa tuoretta oreganoa
oliiveja
basilikaa ruokien päälle koristeluun



Leikkaa munakoisot kiekoiksi, pane talouspaperille ja ripottele päälle suolaa, joka poistaa kosteutta ja pehmentää makua. Huuhtele kaikki vihannekset ja kuivaa ne. Leikkaa ja paloittele ne 2─3 cm:n paloiksi. Huuhtele myös tomaatit ja halkaise puoliksi. Jaa öljy pieniin vuokiin, laita oreganon oksa pohjille ja laita kaikki vihannekset sekaan. Anna kypsyä kannen alla miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, kunnes paistos on pureksittavan kypsää. Nosta kansi pois, sekoita varovasti, niin että vihannekset säilyvät muotonsa ja neste haihtuu. Lisää oliivit sekaan, laita kansi takaisin ja anna makujen tasaantua vielä 10 minuuttia. Mausta suolalla ja koristele tuoreilla basilikan lehdillä. Tarjoa viilennettynä liharuokien kanssa.



Valkoviiniä vihannespadalle
Vihannespadan maku on raikas sekä pureksittavan pehmeä, ja kylmänä maku korostuu entisestään. Padan vivahteikkaisiin ja yrttisiin makuihin sopii nuori, hedelmäinen ja raikas valkoviini. Kuivan viinin vaihtoehtona voi myös maistella hennosti makeaan taittuvaa viiniä, sillä kypsyessään padassa myös vihannesten maku muuttuu makeaksi. Roseeviinin väri, marjaisuus ja hapokkuus on myös yksi toimiva vaihtoehto ruoalle.

Viinilasillinen:
Tommasi Le Rosse Pinot Grigio. Italia, Veneto 2021. Alko 922097. Hinta 13,99.
Viherkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (5 g/l), keskihapokas (6 g/l), viheromenainen, mausteinen, yrttinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Hauki-maa-artisokkatahna kevättalven makuelämyksenä

Vanha sanonta 1+1 = 3 pitää paikkansa kun valmistaa kahdesta aromikkaasta raaka-aineesta, maa-artisokka ja hauki, aromikkaan makuisen tahnan. Kahden maanläheisen ja luonnonmukaisen raaka-aineiden yhdistelmä tarjoaa luonnonmukaista sekä todellista lähiruokaa herkkuhetkiin!

               
Maa-artisokassa ja hauessa on makua ja vivahteita itsessään, tahnassa makuelämys on TODELLA huippua!

Hauki-maa-artisokkatahna, 4 annosta:
500 g maa-artisokkaa
500 haukifilettä nahattomana
1 tl suolaa
2 rkl öljyä
tahna:
1 valkosipulinkynsi
2 rkl sitruunanmehua
3 rkl kuohukermaa
1 tl seesamiöljyä
esillepanoon:
ohutta ruisleipää
tilliä
muikun/siian/kirjolohen mätiä

               
Yksinkertaista, helppotekoista ja edullista hyvää herkkuhetkiin.

Kuori maa-artisokat ja leikkaa sentin viipaleiksi, sekoita kulhossa suolan ja öljyn kanssa. Perkaa hauki ja laita haukifileet leivinpaperille ja mausta suolalla. Nosta viereen maa-artisokat ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Poista kypsästä hauesta ruodot. Laita ainesosat monitoimikoneeseen, lisää sekaan tahnan ainekset ja soseuta sileäksi. Lisää tarvittaessa kermaa. Tarjoile ruisleivän päällä ja koristele tilillä ja mädillä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

29.12.2022

Kuohuviinejä uuden vuoden juhlintaan



Raikkaat ja hedelmäiset kuohuviinit iloisine kuplineen juhlistavat uutta vuotta. Vuodenvaihteen viinivalinnoissa voi maistella viinirypäleiden kasvupaikan, ilmasto-olosuhteiden ja kypsyttämisen vaikutusta lopputulokseen. Useampi viinivaihtoehto kuohuvissa tarjoaa mukavaa vaihtelua ja valinnanvaraa isommallekin porukalle.


Lasiin kaadetaan eri maiden kuohujuomia ja kiertomatka makujen maailmaan johdattaa vuodenvaihteen yli.
 
Viinilasillinen:
Valdivieso Blanc de Noirs Grand Cuvée. Chile, Bio Bio Valley. Pinot Noir. Available in winery Valdivieso.
Caballo Loco Grand Cru Brut Nature. Chile, Bio Bio Valley. Chardonnay 50% & Pinor Noir 50%.
Quality sparkling wine made with the traditional method of the second fermentation in the bottle. Bright light golden color, dry, exra brut (sugar 2.5 grams/liter), delicate fruits on palate, balanced with fine mousse and refreshing, rousing finish. Over 30 months of contact with its lees gives wine autolytic, toasty aromas with some yeasty and spicy notes combined with nutty character.

Mont-Ferrant Americano Organic Cava Brut Nature. Espanja, Katalonia. X-L, M, P, C. Alko 599857. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva, hapokas(5.5 g/l), hedelmäinen, mineraalinen, ryhdikäs,luomu.

Nadal Original Reserva Corpinnat. Espanja. Macabeo, Parellada, Xarel-lo. Alko 536947. Hinta 18,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (5 g/l), hapokas (5.5 g/l), mantelinen, mineraalinen.

Marchese Antinori Cuvée Royale Brut Franciacorta. Italia, Lombardia. C, PN, PB. Alko 928567. Hinta 29,90.
Vaaleankeltainen tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (5.5 g/l), yrttinen, runsaan paahteinen, tyylikäs.

Engel Crémant d’Alsace Chardonnay Brut. Ranska, Alsace. Alko 580417. Hinta 17,98. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (6.8 g/l), kypsän sitruksinen, ryhdikäs.

Bouchard Aíné&Fils Grande Cuvee Brut. Ranska. Chardonnay. Alko 922554. Hinta 14,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (6 g/l), hapokas (6.6 g/l), keltaomenainen, paahteinen. pirteä.

Veuve Clicquot Champagne Brut. Ranska. Champagne. Pinot Noir/Meunier,Chardonnay. Alko 8601. Hinta 61,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (10 g/l), hapokas (6.1 g/l) pähkinäinen. mineraalinen, paahteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

Vendace roe with Caballo Loco

On New Year’s Eve it is time to celebrate and have a toast! Spoonful of vendace roe with elegant sparkling wine crowns the memorable culmination of the year 2022!


Spoonful of vendace roe:
rye bread
vendace roe
lemon mayonnaise
sparkling wine

Crumble rye bread into tiny crombs and put some on a spoon. Moisten bread crombs with wine. Put spoonful of vendace roe on top. Decorate with dab of lemon mayonnaise and small dill sprig.


Glass of wine:
Caballo Loco Grand Cru Brut Nature. Chile, Bio Bio Valley. Chardonnay 50% & Pinor Noir 50%.
Quality sparkling wine made with the traditional method of the second fermentation in the bottle. Bright light golden color, dry, exra brut (sugar 2.5 grams/liter), delicate fruits on palate, balanced with fine mousse and refreshing, rousing finish. Over 30 months of contact with its lees gives wine autolytic, toasty aromas with some yeasty and spicy notes combined with nutty character.

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

Osterit vuodenvaihteen nautintoina

Vuosi vaihtuu kerran vuodessa, joten silloin voi nautiskella hieman harvinaisemmistakin herkuista. Ostereissa on eksotiikkaa ja juhlavuutta, ja ne ovat mitä oivallisin tervetuliaisnautinto uuden vuoden juhlissa. Osterit tarjotaan alkupalana sitruunaviipaleen ja patongin kanssa, jossa focus on osterissa ja sen merellisessä maussa.


Pitkulainen portugalinosteri löytyy varsinkin juhlapyhien alla isojen markettien kalatiskien valikoimista. Tuore, terve osteri on tiiviisti kiinni ja tuntuu painavalta. Avatun osterin liemi on kirkas ja tuoksuu puhtaalta mereltä.


Ostereiden kanssa maistuu useakin juomavaihtoehto; samppanja juhlavassa tarjoilussa, valkoviini, tumma olutkin!

Viinilasillinen:

Crudo Catarratto Zibibbo. Sisilia 2021. Alko 529187. Hinta 11,99. Luomu.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu aprikoosinen, maku puolikuiva (15 g/l), hapokas (6.9 g/l), hedelmäinen, mineraalinen.

Vina Valentina Organic. Italia, Sisilia 2020. Pinot Grigio. Alko 956337. Hinta 12,98. Luomu.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (6 g/l), hapokas (5.9 g/l) pirteä, hedelmäinen ja yrttinen.

Vina Valentina Organic BIB. Italia, Sisilia 2020. Pinot Grigio. Alko 944578. Hinta 39,98. Luomu.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (6 g/l), hapokas (5.3 g/l), pirteä, hedelmäinen ja yrttinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Hirvicarpaccio maistuu Uutena Vuotena

Vuoden vaihteen tarjottavaa mietittäessä voi hyödyntää pakasteessa olevan hirven sisäfileen ja tehdä siitä näyttävän ja maistuvan carpaccion.


Hirvicarpaccio ja parmesan-dressing tarjoavat vivahteikkaan makuelämyksen!

Hirvicarpaccio, (4-6 annosta):
300-500 g hirven vasan sisäfilettä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
200 g pieniä herkkusieniä
1 rasia rucolaa
Nosta pakasteliha lämpiämään jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen carpaccion valmistamista.

Parmesan-dressing:
1 dl parmesanjuustoa (raasteena)
1 rkl valkoviinietikkaa
1 kpl valkosipulinkynttä
1 kpl kananmunaa
1 rkl Dijon-sinappia
1,5 dl rypsiöljyä

Valmista parmesan-dressing lihan hiljalleen sulaessa. Mittaa kaikki kastikkeen aineet korkeaan suorareunaiseen astiaan, esimerkiksi isoon lasiin. Aseta sauvasekoitin astian pohjalle, käynnistä ja nosta pikkuhiljaa, näin seos muuttuu majoneesimaiseksi. Mikäli kastike tuntuu liian paksulta, voit ohentaa sitä vedellä. Leikkaa herkkusienistä ohuita viipaleita.
   Ota lihapötkö jääkaapista, kuivaa sulaneen lihan pinta huolella ja leikkaa poikkisyin mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Asettele fileviipaleet lautaselle, rouhi päälle mustapippuria ja suolaa. Levitä herkkusieniviipaleet päälle ja valuta parmesan-dressingiä ohuelti päälle. Koristele lopuksi rucolalla.


Viinilasillinen:
Jacob’s Creek Double Barrel Cabernet Sauvignon 4th vintage. Australia. Alko 911257. Hinta 18,99.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku täyteläinen, mausteinen, keskitanniininen ja paahteinen.

Hahn Pinot Noir. Yhdysvallat, Kalifornia, Monterey 2019. Alko 479657. Hinta 19,89.
Karmiininpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, metsämarjainen, kukkainen, tyylikäs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Vuosi vaihtuu voileipien voimin

Vanha vuosi loppuu ja uusi alkaa uusvanhoin eväin. Vuodenvaihteen juhlassa perinteiset ruoka-aineet ovat etusijalla, esillepanossa on jujua ja leivissä mukavasti purtavaa.


Voileipätarjotin on täynnä vaihtoehtoja ja vivahteita vuoden vaihtumista odotellessa.

Muikunmätileipä, 7 leipää
150 g creme fraichea
2 liivatetta
0,3 dl kermaa
60 g mätiä
pikkusipuli
1 rkl sitruunanmehua
musta- ja rosépippuria
jättikatkarapuja
tilliä
sitruunaa
ruisleipää

Mätihyytelö:
Vispaa creme fraiche. Liota liivatteet kylmässä vedessä, purista kuivaksi ja sulata kuumaan vesitilkkaan. Sekoita liivate kermaan ja seoksen ollessa hyytymässä, lisää joukkoon pilkottu sipuli, mäti, creme fraiche ja mausteet. Kaada seos matalaan vuokaan ja laita kylmään jähmettymään. Leikkaa hyytelöstä ohuet siivut leipien pohjalle ja laita päälle kaksi jättikatkaravunpyrstöä. Koristele leivät mädillä, sitruunalla ja tilillä.


Muikunmäti ja merenelävät ovat todellista juhlaruokaa, jossa esillepano ja maku ovat lähtökohtana.

Juustoleipä, 7 leipää
briejuustoa
kiiviä
saksanpähkinöitä
punaisia viinirypäleitä
pähkinähedelmäleipä

Leikkaa mausteleivästä siivut ja rakenna niiden päälle esillepano juusto- sekä kiiviviipaleista. Koristele lopputulos pähkinämurusilla ja viinirypäleen puolikkailla.


Vivahteikkuus ja pehmeät maut korostuvat juustoleivässä.

Paahtopaistileipä, 7 leipää
paahtopaistia (konjakkihärkää)
avokado
sitruunanmehua
ruohosipulituorejuustoa
salaattia
hillosipulia
mustaherukkahyytelöä
rustiikkileipä

Leikkaa avokadoon pitkittäisviilto ympäri koko luumarjan, kovaan siemeneen asti. Kierrä puolikkaat erilleen ja poista sisuskivi. Kaavi vihertävä ja kermanvärinen hedelmäliha kulhoon, ja hienonna se haarukalla. Purista sekaan hieman sitruunamehua, joka säilyttää hedelmälihan värin ja tuo makuun raikkautta. Leikkaa leivästä viipaleet, voitele tuorejuustolla ja laita päälle salaatinlehti. Kierrä paahtopaistisiivuista tötteröt, täytä avokadotahnalla ja asettele leiville. Koristele hillosipulin puolikkailla ja mustaherukkahyytelöllä.


Paahtopaistileipä on voileipä vailla vertaa.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

22.12.2022

Kuusenhakuretki on ukin ja lapsenlapsen yhteinen hetki

Joulun taika on perinteissä, tunnelmassa ja lasten silmissä. Se huipentuu joulukuusen ympärille, joka on tapahtumien keskiössä aattoiltana. Joulun ollessa jo ovella pikkuihminen saa ensikosketuksen joulun valmisteluun, kun lähtee ukin kanssa metsään joulupuun hakuun. Kuusenhakuretki talvisessa metsässä jättää parhaimmillaan mieleen lämpimän muistikuvan, joka pysyy mielessä läpi koko elämän.



Joulukuusen valinta on oma juttunsa, jossa kaataminen on kahden kaverusten saumatonta yhteistyötä.

Joulu on kokonaisvaltainen elämys
Joulupuun hankinta metsästä on juuri sopivaa tekemistä ukille ja ukin pienelle ystävälle. Kuusenhakuretki pihapiirissä onnistuu kaksikolle pienin askelin ja askarein. Toimeen tarvitaan vain saha, ja kuusi kannetaan kotiin yhteisvoimin. Metsäretkeen kuuluvat luonnollisesti pienet eväät, jotka maistuvat kuusen kaatamisen jälkeen. Oleellista on yhdessä tekeminen, jossa touhua piisaa ja innostushan on osa kaverusten elämää.



Joulupuu on kaadettu. Nyt kuusi kannetaan kotiin odottamaan jouluaattoa ja kuusen koristelua.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes

18.12.2022

Joulun ja uuden vuoden iltojen herkut maistelussa

Vielä on muutama päivä Jouluun ja siitä viikko Uuten Vuoteen. Siksipä yhtenä joulua edeltävänä lauantai-iltapäivänä pieni, tuttujen porukka kokoontui muutaman tunnin tapaamiseen ja valmistamaan paritöinä pieniä makupaloja, ja maistelemaan niille sopivia viinikumppaneita. Sen verran oli ruoka-viini-ihmisiä paikalla että maisteltaavaa syntyi niin alku-, väli-, kuin jälkiruokina. Raaka-aineina käytössä oli kasviksia, kalaa sekä lihaa ja niiden viinivalintoina viinivalioita eri puolelta viinimaailmaa!                        Ruokaohjeet lopussa.


Tervetulomaljana Antinori Franciacorta & lohikupponen!


Kuusenkerkkäoliivien kanssa maistuu CdM Sauvignon Blanc ja mätilusikallisen kanssa FC Barcelona Cava Brut.


Härkäcarpaccion viininä on Jacob’s Creekin Double Barrel CS ja porokääröllä Tommasin Recioto Firiato.


Muikkukupille tarjolla on André Delorme Crémant ja coca de trampolle Pongracz Rose.


Jälkiruokina tarjolla on suklaamousse Graham’s 10 Old Years Old Tawny Portin kanssa.
Kahvi avec rakentuu expressokahvista, Liquer 43:sta sekä kermavaahdosta, Kyrö Dairy Cream on verrokkiavec.


Viinivalikoimassa oli laajuutta sekä monipuolisuutta.

Viinilasillinen:
Marchese Antinori Cuvée Royale Brut Franciacorta. Italia, Lombardia. C, PN, PB. Alko 928567. Hinta 29,90.
Vaaleankeltainen tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (5.5 g/l), yrttinen, runsaan paahteinen, tyylikäs.

Poggio Le Volpi Roma Rosso. Italia, Lazio 2019. Montepulciano, Cesanese, Syrah. Alko 959377. Hinta 16,99.
Punainen, tuoksu boysenmarjainen, täyteläinen, maku kuiva(6 g/l), hapokas(5.7 g/l), tanniininen, paahteinen, mehevä.

Castillo de Molina Gran Reserva Sauvignon Blanc. Chile, Elqui Valley 2021. Alko 958027. Hinta 11,99. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu karviaismainen/herukkainen ja maku kuiva, sitruksinen, mineraalinen, hapokas (6.9 g/l), pitkä.

FC Barcelona Cava Brut. Espanja, Katalonia. Xarel-lo, Parellada, Macabeo. Alko 954832. Hinta 19,76.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (9 g/l), hapokas (5.1 g/l), omenainen, pirteän hedelmäinen.

Jacob’s Creek Double Barrel Cabernet Sauvignon 4th vintage. Australia. Alko 911257. Hinta 18,99.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku täyteläinen, mausteinen, keskitanniininen ja paahteinen.

Tommasi Recioto della Valpolicella Vigneto Fiorato. Italia, Veneto. Alko 954634. Hinta 24,80.
Rubiininpunainen, tiivis kirsikkainen tuoksu ja makea (132 g/l), luumuisen pehmeä, aromikas, pitkä maku.

Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut. Etelä-Afrikka, Western Cape. C,PN. Alko 520977. Hinta 16,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (9 g/l, hapokas (6.2 g/l), punaherukkainen, paahteinen sekä vivahteikas.

André Delorme Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut. Ranska,Alsace.Ch,Aligote.Alko513137.Hinta 19,98.
Kullankeltainen, tuoksu omenainen, maku erittäin kuiva (10 g/l), hapokas (6,1 g/l), mineraalinen, tamminen, tyylikäs.

Graham's 10 Years Old Tawny Port.Portugali.TintaBarocca/Roriz/Cão,Touriga Franc/Nacional.Alko905907. Hinta 31,50.
Punaruskea, tuoksu viikunainen, maku makea (100g/l ), hedelmäinen, hapokas (3.8g/l), aromikas, tamminen, pehmeä.

Licor 43 Cuarenta y Tres. Espanja. Alko 170006. Hinta 22,99/0,5L.
Keltainen, tuoksu runsaan vaniljainen, makea (390 g/l), täyteläinen, hennon mausteinen sekä yrttinen.

Kyrö Dairy Cream. Suomi. Alko 948364. Laktoositon. Hinta 26,98/0,5L.
Maitokahvinruskea, tuoksussa viskiä ja kermaa ja maku makea (200 g/l), täyteläinen, hennon lakritsinen, voimakas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Lohivaahto:

Valmiit krustadi-kuorukot täytetään Kalalapin Lapin Lumouksella.

Juustokuorrutetut oliivit, 25-28 kpl
160 g juustoraastetta, Aito Cheddar Kuusenkerkkä
1,6 dl vehnäjauhoja
80 g voita
1 prk paprikalla täytettyjä vihreitä oliiveja
Nypi juustoraaste ja jauhot yhteen, lisää sekaan huoneenlämpöinen rasva. Litistä pala taikinaa kädessä levyksi. Laita taikinan keskelle oliivi ja vuoraa taikinalla kauttaaltaan. Paista uunissa 200 asteessa n. 15 min.

Mätilusikallinen:
riihiruisleipää
muikunmätiä
sitruunamajoneesia
kuohuviiniä
Raasta riihiruisleipä murusiksi. Kostuta leipämurskaa hieman viinillä. Laita päälle teelusikallinen muikunmätiä. Koristele nokareella sitruunamajoneesia ja pienellä tillin oksalla.

Härkäcarpaccio, 4-6 annosta
500 g naudan sisä-/ulkofilettä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 rs rucolaa
Parmesan-dressing
1 dl parmesanjuustoa (raasteena)
1 rkl valkoviinietikkaa
1 kpl valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 kpl kananmunaa
1 rkl sinappia
1,5 dl rypsiöljyä
Kuivaa lihan pinta huolella ja halkaise pituussuunnassa. Kääri puolikkaat kelmun avulla tiiviiksi pötköiksi ja laita ne tunniksi pakastimeen kohmettumaan.
   Valmista parmesan-dressing lihan kohmettuessa. Mittaa kaikki kastikkeen aineet korkeaan suorareunaiseen astiaan, esimerkiksi isoon lasiin. Aseta sauvasekoitin astian pohjalle, käynnistä ja nosta pikkuhiljaa, näin seos muuttuu majoneesimaiseksi. Mikäli kastike tuntuu liian paksulta, voit ohentaa sitä vedellä tai omenamehulla.
   Ota pötköt yksi kerrallaan pakastimesta ja leikkaa poikkisyin mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet lautaselle, rouhi päälle mustapippuria ja suolaa. Pursota parmesan-dressingiä ohuelti lihan päälle ja koristele rucolalla.

Porokääro, 16 kiekkoa:
n. 160 g poron kylmäsavua siivuina
200 g mustapippurituorejuustoa
1/2 dl tuoretta timjamia
tummaa vuokaleipää
voita tai muuta levitettä
salaattia
Levitä työlaudalle tuorekelmua ja sen päälle porosiivut limittäin suorakaiteen muotoiseksi 25x25 cm- levyksi. Hienonna timjami, sekoita tuorejuustoon ja levitä poroviipaleiden päälle. Kiedo viipaleet kelmun avulla tiiviiksi rullaksi, kääri folioon, laita pakastimeen. Ota rulla pakastimesta 20 minuuttia ennen tarjoilua. Leikkaa siitä hieman jäisenä ohuita siivuja. Paina piparimuotilla vuokaleivästä alustat porokiekoille. Voitele leivät, laita päälle pieni salaatinlehti ja nosta sen päälle pororullasiivu sekä pinnalle tuoretta timjamia.

Coca de trampó (uunipellillinen):
Pohja:
1 dl kylmää vettä
0,3 dl rypsiöljyä
13 g (neljäsosa hiivapalasta)
1,5 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
Täyte:
3 sipulia
1 vihreä ja keltainen paprika
3 tomaattia
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
Mittaa kulhoon kylmä vesi ja öljy. Murenna joukkoon hiiva ja lisää suola. Sekoita ja lisää jauhot tasaisesti taikinaan. Taikina oleutuu sopivaksi sinä aikana, kun valmistat täytteen. Kuori sipulit ja poista paprikoista siemenet. Leikkaa kaikki kasvikset hyvin pieniksi paloiksi. Kauli tai taputtele taikina ohueksi, paistopellin kokoiseksi levyksi. Levitä kasvistäyte tasaisesti taikinalevylle. Ripottele suola ja pirskottele oliiviöljy paistoksen päälle makua antamaan. Paista 200 asteisessa uunissa 20 - 30 minuuttia.

Paistetut muikut ja Salsa Rosa -kastike
Paistetut muikut:
puoli kiloja tuoreita muikkuja
suolaa, pippuria, jauhoja, raastettua sitruunan kuorta
voita paistamiseen
Perkaa muikut ruodottomiksi ja huuhtele, ota ruodot talteen. Mausta muikut suoalla sekä pippurilla ja kierittele jauhoissa, johon on sekoitettu sitruunankuorta. Paista voissa kullankeltaisiksi ja rapeiksi. Laita ruodot leivinpaperille uunipellille. Pirskota päälle oliiviöljyä, sormisuolaa ja oreganoa. Paista rapeiksi 200 asteessa ja tarjoa naposteluruokana.
Salsa Rosa:
2 dl majoneesia
1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl ketsuppia
1 tl konjakkia
hieman suolaa
Sekoita ainekset keskenään ja tarkista maku. Valuta Salsa Rosaa snapsilasiin, laita muikut laseihin pyrstöt ylöspäin ja nosta rapeat muikun ruodot päällimmäiseksi annokseen.

Suklaamousse:
150g tummaa suklaata
2 kananmunaa
1 rkl kahvia
1 rkl marsala viiniä
2 dl vispikermaa
Sulata suklaa mikrossa. Erota munien keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset, kahvi ja marsala suklaaseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele se suklaaseokseen. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita mousseen. Nosta pieniin kuppeihin tarjolle, anna jäähtyä ja koristele suklaamurskeella.

Hot Shot:
Rakentuu kerroksittain shottilasiin, jossa 2cl Licor 43 & 2cl kuumaa vahvaa kahvia & kermavaahtoa.