1.12.2021

Karhunkäristys, sorsanrinta, muikunmäti – gourmeeta kaikki tyynni

Elämässä on joskus tilanteita joihin törmää vain kerran. Onneksi tässä yhteydessä karhun ja muidenkin riistaeläinten kohtaaminen tapahtui turvallisesti keittiöympäristössä, joten ruokaelämyksistä on mahdollista nauttia jatkossakin. Tämä kertaallinen viini-ruokailta - Luomua ja luksusta luonnosta sekä viinitarhoilta – johdatti Kuopion Kansalaisopiston viini-ruokaporukan elämysmatkalle harvinaisempien riistaruokien pariin. Illan viinivalinnatkin tutustuttivat eri tuottajien klassisiin sekä laadukkaisiin vaihtoehtoihin ja niiden sopivuuteen ruokien makukumppaneina. Makumestareina riistakokki Jari Korhonen ja viinimies Heikki Remes.

Haasteelliset ja herkulliset luonnon raaka-aineet tarjosivat hyvät lähtökohdat maukkaille riistaherkuille.


Ruokia kunnioittaen tervetulomaljana nautittiin tyylikkäästi Moet&Chandon Imperial Brut Champagnea. Ruoanvalmistusviininä vertailussa oli kaksi italialaista Luganaa, Tommasin Lugana Le Fornacia ja Zenaton Lugana San Bernadetto. Muikunmätilusikallisen juomana oli tyylikäs espanjalainen Pazo de San Mauro Albariño.


Muikunmätilusikallinen
Raasta riihiruisleipä murusiksi. Kostuta leipämurskaa hieman viinillä. Laita päälle teelusikallinen muikunmätiä. Koristele nokareella sitruunamajoneesia ja pienellä tillin oksalla.


                                      
Ensimmäisenä pääruokana nautittiin roseista sorsanrintafilettä. Harvinaisen kivipiiraan valmistamisesta vastasi Ulla Koski, jossa vadelmahillo, Jari Korhosen innovoimana, toi muhennokseen hienostuneen makulisän! Klassisena lintuviininä maistelussa ja vertailussa oli kaksi Pinot Noiria, kalifornialainen Hahn Pinot Noir ja alsacelainen Gustave Lorenz Evidence Pinot Noir.


Kermaiset sorsan rintafileet

heinäsorsa paloiksi leikattuna

3 rkl voita

suolaa
muutama kokonainen katajanmarja

muutama roseepippuri

4 timjamin oksaa

puolukoita koristeluun

Irrota rintafileet terävällä veitsellä irti rintalastasta. Ota pannulla fileisiin pinta kuumalla pannulla, minuutti per puoli, mausta murskatuilla mausteilla. Laita fileille tuoreet yrtin oksat ja nosta esilämmitettyyn vuokaan sekä peitä foliolla. Nosta vuoka 130-asteisen uuniin ja anna fileiden kypsyä kunnes niiden sisälämpötila on 59 astetta, noin 8 minuuttia. Nosta vuoka uunista ja anna makujen vetäytyä vielä folion alla. Leikkaa kypsät lihafileet viistoon siivuiksi ja ripottele suola pinnalle. Levitä lautasen pohjalle peruna-palsternakkapyreetä, asettele päälle sorsan rintafileet ja puolukoita.


Vadelmainen Kivipiirasmuhennos

Paloittele kivipiiraat kolmeen osaan. Ruskista pannulla punasipulin kanssa ja mausta pippurilla. Nosta pannulle kastikepohjaa ja huuhdo pannu vuokaan. Kypsennä 175 asteessa uunissa noin 30 minuuttia ja lisää vadelmahilloa, tarkista maku ja anna muhennoksen kuumentua. Nosta muhennosta sorsan fileiden viereen lautaselle.

  

Toisena pääruoka valmistettiin karhunkäristystä. Harvinainen karhun liha sai arvoisensa huomioinnin myös ruoan viinivalinnan myötä, sillä viinikumppaneina maistelussa oli kaksi laadukasta viiniä Italiasta, Zenato Ripassa Valpolicella Superiore Venetosta ja Tommasi Casisano Brunello di Montalcino Toscanasta.

 

Karhunkäristys

Karhukäristys valmistuu kätevästi pannulla, jossa ruskistuu samalla Amerikan-pekoni, sipuli ja mausteet.
Laita lihat uunivuokaan, hieman I-olutta nesteeksi ja nosta käristys uuniin 175-asteeseen tunniksi. Tarjoa käristys peruna-palsternakkapyreen ja puolukkahillon kanssa. Yksinkertaista ja maukasta.

 

Luonnonmukaisen aterian päätteeksi nautittiin omenamurupiirakkaa kotimaisista syysomenoista, ja viimeiseksi lopuksi kahvia avec. Omenapiirakan kumppaniksi lasissa oli italialainen jälkiruokaviini Garganega-rypäleistä, Monte Croce Passito Bianco ja kahvin kumppanina klassinen Hennessy VSOP.

Omenainen murupiirakka:
1,5 kg tuoreita syysomenoita
1,5 dl fariinisokeria
Murupinta:
1,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
75 g voita

Kuori omenat, poista kuori ja siemenkodat. Leikkaa paloiksi, lado voideltuun vuokaan ja mausta fariinisokerilla. Peitä vuoka kannella tai foliolla ja kypsennä pehmeiksi 200-asteisessa uunissa (noin 30 min.)

Valmista murupinta; sekoita sokeri ja jauhot sekä nypi voi sekaan. Peitä kypsän omenat murukerroksella. Paista 225-asteiseesa uunissa noin 10 minuuttia. Tarjoa vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

                                                                   

Viinilasillinen:
Moët&Chandon Imperial Brut Champagne. Ranska,Champagne. PN,Meunier, Chardonnay. Alko8741.  Hinta 49,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (9 g/l), hapokas (6,1 g/l), hedelmäinen, tasapainoinen.

Pazo de San Mauro. Espanja, Rias Baixas 2018. Albariño.Alko 934808. Hinta 18,95.
Vaalean sitruunankeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (7.4 g/l), sitruksinen, raikas.

Zenato Lugana San Bernadetto. Italia, Veneto 2018. Trebbiano di Lugana. Alko 8234. Hinta 14,99.

Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän hedelmäinen ja maku kuiva (5 g/l), hapokas (5,7 g/l), yrttinen, pirteän hedelmäinen.

Tommasi Lugana Le Fornaci. Italia, Veneto 2020. Trebbiano de Lugana. Alko Hinta 16,49.

Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, greippinen, maku kuiva (4 g/l), keskihapokas (6.3)., intensiivinen sekä aromikas.

Hahn Pinot Noir. Yhdysvallat, Kalifornia, Monterey 2018. Alko 479657. Hinta 18,69.

Karmiininpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, metsämarjainen, kukkainen, tyylikäs.

Gustave Lorenz Evidence Pinot Noir. Ranska, Alsace 2018. Alko 912327. Hinta 20,20. Luomu.

Punainen, tuoksu vadelmainen, keskitäyteläinen, vähätanniininen sekä marjaisan raikas.

Zenato Ripassa Valpolicella Superiore. Italia,Veneto. Alko 7122. Hinta 20,98. Sokeria 7 g/l, hapot 5,5 g/l.

Syvän rubiinipunainen, tuoksussa kuivattuja hedelmiä ja maku täyteläinen, luumuinen, nahkainen sekä voimakas.

Tommasi Casisano Brunello di Montalcino DOCG. Italy, Toscana 2015. Sangiovese. Alko 450757. Hinta 45,50.

Tiileen vivahtava tummanpunainen, tuoksu kukkainen ja maku täyteläinen, pehmeän tanniininen, yrttinen ja vivahteikas.

Tommasi Monte Croce Passito Bianco. Italia, Veneto. Garganera. Hinta 2x25

Kullankeltainen, tuoksu hunajainen, maku makea (98,7 g/l), raikkaan hapokas, keskitäyteläinen, tiivis, pitkä, tyylikäs.

Hennessy VSOP. Ranska. Alko 892. Hinta 34,89.

Kuparinruskea, tuoksu hedelmäinen, maku täyteläinen, hennon pähkinäinen, mausteinen, ikääntynyt sekä tasapainoinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

Kuva muikunmätilusikallinen: Jarmo Partaunen

www.viinimies.com

30.11.2021

Marraskuussa viinit tastingissä ja tapakset maistelussa

Vuoden pimeimpään aikaan marraskuussa on hyvä istahtaa alas ystäväporukan kanssa, vaikka pieniä tapas-tyyppisiä makupaloja ja niille sopivia viinejä maistellen. Ohessa muutamia viinillisiä tapaamisia viiniafficionadojen porukoissa.

Etelä-Afrikan viinejä ja pieniä herkkupaloja maistellen

Kansalaisopiston ruoka-viini-illassa Kuopiossa maisteltiin pieniä ruoka-annoksia Etelä-Afrikan viinien kanssa. Alkuun päärynä-sinihome-juusto-chiabatta ja savuporo-krustadit sekä jälkipalana Ellen Svinhuvudin kakkupallero ja kardemummatryffeleitä.

                                
On aika istahtaa pöytään ja maistella pienissä porukoissa itse valmistettuja herkkupaloja. Ruokailun alkuun luonnollisesti roseinen kuohuvatervehdys marjaisalla Pongrácz Rosé -kuohuviinillä.

                   

Viinilasillinen:
Valkia Talviomena Glögi. Alko 672507. Hinta 8,59. Vegaaninen, saattaa sisältää sakkaa.
Vaaleankeltainen tuoksu omenainen, maku makea (160 g/l), matalahappoinen (3.8 g/l), hennon sitruksinen, runsaan kanelinen, mausteinen. Turun tehtaalla itse tehty omenaviini.

Inception Deep Layered Red BIB. Etelä-Afrikka 2019.Shiraz,PetitVerdot,Mourvedre. Alko 903468. Hinta 22,65/2L.
Punainen, tuoksu kirsikkahilloinen, maku puolimakea (15 g/l), hapokas (5.7 g/l), vaniljainen, pehmeän hedelmäinen.

Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut. Etelä-Afrikka, Western Cape. C,PN. Alko 520977. Hinta 16,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (9 g/l, hapokas (6.2 g/l), punaherukkainen, paahteinen sekä vivahteikas.

Creation Viognier. Etelä-Afrikka, South Coast 2017. Alko 940137. Hinta 19,99.
Viherkeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku kuiva (2g/l), hapokas (5.6g/l), kukkainen, yrttinen, vivahteikas, ryhdikäs.

Creation Pinot Noir. Etelä-Afrikka, Walker Bay 2017. Alko 911167. Hinta 29,98.Punainen, tuoksu karpaloinen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, tumman luumuinen, marjaisa ja raikas.

Kleine ZalzeVineyard Selection CS. Etelä-Afrikka, Coastal Region, Stellenbosch 2017. Alko 918737. Hinta 17,98.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku täyteläinen, salmiakkinen, mokkainen, lämmin, roteva, voimakas.

Rust En Vrede Estate.Etelä-Afrikka,Coastal Region,Stellenbosch2015. CS, Shiraz, Merlot.Alko 931917. Hinta 38,70.
Tummanpunainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku täyteläinen, kevyen nahkainen, viikunainen,tamminen, vivahteikas.

Café Culture Pinotage. Etelä-Afrikka, Western Cape 2016. Alko 402267. Hinta 10,99. Fair Trade.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, mokkainen, maitosuklainen, tanniininen, mehevä.

Pineau de Laborie. Etelä-Afrikka. Alko tilausvalikoima nro 919094. Hinta 15,82/0,375L.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku makea (110 g/l), hapokas (5.2 g/l),kirsikkainen, suklainen, pitkä, aromikas.

Rocky Choco & Nuts Glögg. Alko Hinta 9,78. Vegaaninen, saattaa sisältää sakkaa.
Punainen, tuoksu hasselpähkinäinen, suklainen, maku makea (180 g/l), matalahappoinen (3.2 g/l), glögimausteinen. Turun tehtaalla itse tehty viini.

Pintxojen ja tapasten parissa nauttien

Espanjan eväät, pintxot ja tapakset olivat esillä kun Gourmet-porukka kokoontui jouluisaan tapaamiseen. Oma tekeminen jätettiin nyt väliin ja mentiin hieman helpomman kautta, kun Espanjan Herkun omistaja Kuopion Kauppahallista Angel Solis Silva valmisti taidolla ja osaamisella lautasellisen aitoja herkkupaloja seuraavasti:

- Pop de Cabra con pan de higo
- Pintxo de txaka
- Jamón y qeso
- Cocktal de marisco
- Pimiento relleno de ensaladilla rusa
- Chistorra en Gabardina 

- Chorizo a la sidra

Jouluinen kattaus ja herkut edessä herättivät ruokahalua kun Angel Solis Silva, Andalusian lahja kuopiolaisille herkkusuille, kertoi mitä kaikkea maistuvaa pintxot ja tapakset tarjoavatkaan!



Viinilasillinen:

Le Bullet Champagne. Ranska, Epernay. Pinot Noir, Meunier, Chardonnay. Alko 902791. Hinta 29,95.
Vaaleankeltainen, tuoksu hennon viheromenainen, maku erittäin kuiva (11 g/l), hapokas (6 g/l), briossinen, pirteä.

Von Buhl Bone Dry Riesling. Saksa, Pfalz 2020. Alko 931847. Hinta 14,49.
Vaaleankeltainen, tuoksu viherherukkainen, maku kuiva, hapokas (6.2 g/l), limettinen. mineraalinen, vivahteikas.

Chakana Nuna White Blend. Argentiina, Mendoza 2019. Alko 551557. C,SB,V. Hinta 13,99.Luomu, Bio, Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu klementiininen, maku kuiva (2 g/l), matalahappoinen (4.4 g/l), karviaismainen, ryhdikäs.

Hardys Nottage Hill Chardonnay BIB. Australia. South Eastern Australia2020. Alko 918548. Hinta 19,49/1,5L.
Keltainen, tuoksu hunajameloninen, maku kuiva (3 g/l), keskihapokas (5.3 g/l), hennon vaniljainen, paahteinen.

Zonin Appassimento Veluto. Italia, Veneto 2019. Corvina. Alko 952508. Hinta 12,69.
Väri punainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, aromikas. Sokeria 11g/l.

Castillo de Molina Pinot Noir Reserva. Chile, Curicó 2010. Alko nro 455377. Hinta 11,99.
Rubiininpunainen, mansikan tuoksuinen, keskitäyteläinen viini, jonka maku on hapokas ja paahteinen.

LaCerta Feteasca Neagra. Romania, Dealu Mare 2016. Tilamyynti 25.

Camden Park Cabernet Sauvignon Shiraz. Australia, South-Eastern Australia 2020. Alko 439748. Hinta 32,99/3L.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, tanniininen, kaakaoinen, mustapippurinen, roteva. Vegaani.

Ferreira L.B.V. Port. Portugal, Douro 2015. Tinta R.,Tourica F./N,Tinta A. Alko3286.Hinta 10,78/0,375L. Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu maraschinokirsikkainen ja maku makea (100 g/l), luumuinen, viikunainen ja kaakaoinen.


Jouluviinien virtuaalitastigissä Helsingin ja Veneton välimaastossa

                                

Tuomas Meriluoto, MW, Helsingistä ja Giacomo Boscaini, Masin perheyrityksen vientipäällikkö Venetosta keskustelevat jouluviineistä ja erityisesti Amaronesta.   http://www.viinimies.com/2021/11/punaviinit-johdattavat-joulua-kohden.html

Viinilasillinen:
That's Neiss Pinot Noir Rosé Trocken. Saksa, Pfalz 2020. Alko 419677. Hinta 14,98. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva (7 g/l), hapokas (7.7 g/l), mansikkainen, sitruksinen.

Kaufmann Hattenheim Riesling trocken. Saksa, Rheingau 2018. Alko 594787. Hinta 15,98.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu omenainen ja maku kuiva (6 g/l), hapokas (6.8 g/l), mineraalinen, vivahteikas.

Sangre de Toro Reserva Organic. Espanja, Katalonia 2016.  Alko. 463397. Hinta 14,98. Luomu.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, marjaisa, mausteinen, tamminen.

Chateau Puybarbe. Ranska, Bordeaux 2016. Alko 922451. Hinta 29,98.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku täyteläinen, tanniininen, lakritsinen,tamminen, roteva.

Black Stallion Cabernet Sauvignon. Yhdysvallat, Kalifornia 2018. Alko 920647. Hinta 29,98.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku täyteläinen, tanniininen, karhunvatukkainen, mausteinen.

Masi Costasera Amarone Classico. Italia, Veneto 2016. Alko 455887. Hinta 39,98.
Tummanpunainen, tuoksu herukkainen, maku täyteläinen, kuiva(7 g/l),hapokas (5.9 g/l), yrttinen, vivahteikas,

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Amaronen ja Cheddaria liitossa Aitoja makuelämyksiä

Kahden oman alansa maailmanluokan makuaineen yhdistelmästä rakentuu nautinnollinen kokonaisuus, jossa voi aidosti todeta kuinka yksi plus yksi on enemmän kuin niiden summa. Tommasin Amarone punaviini on käsite varsinkin jouluviinejä mietittäessä. Jukolan Juuston cheddar-juusto on puolestaan noussut aivan juustomaailman huipulle voitettuaan oman sarjansa, ja tultuaan toiseksi Espanjan Oviedossa järjestetyssä kansainvälisessä World Cheese Awards – kilpailussa. Kisaan osallistui 4000 erilaista juuston 45 eri maasta. Jukolan juustossa uutettiin Amarone-punaviiniä Aito Cheddar juustomassaan ja lopputulos on enemmän kuin maistamisen arvoinen.

Juustomestari Markku Liias uutti pullollisen Tommasi Amarone della Valpolicella -punaviiniä cheddar-juustomassaan ja jätti sen rauhassa kypsymään vajaaksi vuodeksi. Kypsymisen loppuvaiheessa juustomestari viilsi siivun kahdeksan kuukautta kypsyneestä juustoharkosta, saadakseen selville juuston kypsyyden ja makuvivahteet. Lopputuloksena Amarone-Cheddar sai jäädä vielä kypsymään pariksi kuukaudeksi.


                                      
Lopullinen juusto Cheddar-Amarone on rakentunut alun Aidon Cheddar-juuston sekä Syrah-punaviinin yhdistelmäkokeilusta. Makukokeiluiden kautta Markku Liias valitsi vivahteikkaan ja pehmeän täyteläisen cheddarin lopulliseen makuyhdistelmään laadukkaan italialaisen Tommasi Amarone della Valpolicellan punaviinin Venetosta. Amarone on Valpolicellan viineistä arvostetuin ja monimuotoisin; vahva, muheva, hienostunut ja täynnä vivahteikkuutta. Näin kahdesta aromikkaasta ja maukkaasta makuelämyksestä rakentuu hieno kokonaisvaltainen ja nautinnollinen lopputulos.


    

Viinilasillinen:

Tommasi Amarone della Valpolicella Classico. Italia, Veneto 2017. Alko 446477. Hinta 39,98.

Rypäleet: Corvina Veronese, Rondinella, Corvinone, Oseleta, Corvina. Alkoholia 15%, sokeria 5g/l, hapot  5.4 g/l.

Syvänpunainen, tuoksu kypsän kirsikkainen, maku täyteläinen, mausteinen, tamminen, viikunainen, vivahteikas, pitkä.


Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Punaviinit johdattavat joulua kohden

Kalenterin kääntyessä joulukuulle on enää kolme viikkoa joulun pyhiin, joten on syytä miettiä myös joulupöydän viinejä. Suomalainen joulupöytä on täynnä makuja ja mausteita, joita viinien hedelmäisyys ja hapokkuus täydentävät tasapainoisesti. Pehmeä ja vivahteikas punaviini on perinteinen joulupöydän viinivalinta. Tämän päivän kulutustottumukset ohjaavat keveämpiin sekä vivahteikkaisiin kala- ja kasvisruokiin, joten niiden kumppaniksi niin valko- kuin roseeviinit ovat hyvinkin osuva valinta. Tuomas Meriluoto, MW, maistatti Winestaten virtuaalitastingissä muutamia viinejä, joiden taustoista ja kotomaasta löytyy suomalaisten suosikkeja joulun viineiksi.

Tuomas Meriluoto haastatteli vierailevana viiniasiantuntijana, etäyhteyden päästä, Masin perheyrityksen vientipäällikköä Giacomo Boscainia, joka avasi suomalasille niin arvostetun jouluviinin Amaronen saloja.


                             

Mistä tuntee jouluviinin

Jouluviinin tuntee siitä, että se maistuu hyvältä, yllättää olemuksellaan ja tuo hyvän joulumielen. Näistä lähtökohdista joulupöytään voi hyvillä mielin nostaa That's Neiss Pinot Noir Rosé Trockenin. Tässä viinillisessä roseeviinissä on raikkautta ja rypäleen vivahteikkuutta, joten se on pärjää hyvin joulupöydän makujen parissa. Roseeviini on lunastanut paikkansa muiden viinien parissa kaikkina vuoden aikoina!  Kaufmann Hattenheim Riesling trocken on joulupöydän moniottelija, viinin vahvuutena on sen hapokkuus ja maun pyöreys hienoisen jäännössokerin kautta. Torresin Sangre de Toro Reserva Organic on saanut perinteisten rypäleidensä, Garnacha ja Cariñena, lisämausteeksi Syrahin. Näin Reserva viini saa lisävivahteita ja voimaa. Viinin tammisuus pehmentää tanniineja ja tekee siitä oivan kinkkuviinin. Chateau Puybarbe maistuu joulupöydässä klassisten ranskalaisten viinien ystäville. Viinin runkona on Merlot-rypäle, jonka seurana on vähäisessä määrin Bordeaux’n muita perinteisiä rypäleitä, Cabernet Sauvignon, Malbec ja Cabernet Franc. Pitkä 22 kuukauden kypsytys tammitynnyreissä tuon aromeihin vivahteikkuutta ja suunmyötäisiä tanniineja. Black Stallion Cabernet Sauvignon nostaa esille klassisen kalifornialaisen punaviinin voiman ja täyteläisyyden. Viini toimii hyvänä käyntikorttina nykyään suosiossa oleville yhdysvaltalaisille, paksun ylikypsille punaviineille. Masi Costasera Amarone Classico on yksi niitä punaviinejä jotka varsinkin jouluna innoittavat suomalaisia nautinnollisten viinielämysten pariin.

 

Viinilasillinen:
That's Neiss Pinot Noir Rosé Trocken.
Saksa, Pfalz 2020. Alko 419677. Hinta 14,98. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva (7 g/l), hapokas (7.7 g/l), mansikkainen, sitruksinen.

Kaufmann Hattenheim Riesling trocken. Saksa, Rheingau 2018. Alko 594787. Hinta 15,98.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu omenainen ja maku kuiva (6 g/l), hapokas (6.8 g/l), mineraalinen, vivahteikas.

Sangre de Toro Reserva Organic. Espanja, Katalonia 2016.  Alko. 463397. Hinta 14,98. Luomu.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, marjaisa, mausteinen, tamminen.

Chateau Puybarbe. Ranska, Bordeaux 2016. Alko 922451. Hinta 29,98.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku täyteläinen, tanniininen, lakritsinen,tamminen, roteva.

Black Stallion Cabernet Sauvignon. Yhdysvallat, Kalifornia 2018. Alko 920647. Hinta 29,98.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku täyteläinen, tanniininen, karhunvatukkainen, mausteinen.

Masi Costasera Amarone Classico. Italia, Veneto 2016. Alko 455887. Hinta 39,98.
Tummanpunainen, tuoksu herukkainen, maku täyteläinen, kuiva(7 g/l),hapokas (5.9 g/l), yrttinen, vivahteikas,

Amaronen valmistamisesta löytyy lisää infoa täältä Tuomaksen tekemästä videosta:

https://www.youtube.com/watch?v=QwDyXwsQ_OQ


Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

25.11.2021

Ellen Svinhuvudin kakkupallerot itsenäisyyden ilmentymänä

Meille suomalaisille  joulukuun kuudes päivä on aina ollut merkityksellinen, jo yli sadan vuoden ajan.Yksi itsenäisyyspäivän seuratuimmista perinteistä on itsenäisyyspäivän juhlavastaanotto Presidentinlinnassa, jonka on saanut alkunsa vuonna 1919. Tämän päivän Linnan juhlissa yksi oleellinen osa on kahvittelu. Jo vuosikymmenien ajan kahvipöydässä on tarjoiltu kakkua josta on tullut suomalaisten suosikki tarjottava nimenomaan itsenäisyyspäivän aikaan. Kyseessä on Suomen tasavallan kolmannen presidentin, Pehr Evind Svinhufvudin vaimon Ellen Svinhufvudin mukaan nimetty kakku. Tähän aikaan päivitettynä kakku on saanut osaavissa käsissä innovatiivisen toteutuksen pallon muodossa, menettämättä lainkaan olemustaan tai rapeuden ja täyteläisyyden yhdistelmää.

 

Ellen Svinhuvudin pallerot (ohje Mika Rampa)
120 g pieniä valmiita marenkeja
kreemi:
2 ½ rkl sokeria
¾ dl kahvia
¾ dl kuohukermaa
150 g voita
50 g mantelijauhetta
pinnalle:
100 g mantelilastuja

Valmistus:

Valmista kahvi ja tee voikreemi sekoittamalla sokeri kuumaan kahviin. Jäähdytä kahvi kylmäksi ja lisää kerma. Vatkaa jäähtynyt seos ohuena nauhana huoneenlämpöiseen voihin voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi mantelijauhe. Paahda mantelilastut kuivalla pannulla ruskeiksi ja jäähdytä. Lisää lusikallinen voikreemiä pikkumarenkien väliin. Peitä marengit kreemillä veitsen avulla ja kierittele paahdetuissa mantelilastuissa. Säilytä viileässä.

Juhlavuutta jälkiruokien juomavalinnoissa

Mantelikuorutteisissa Ellen Svinhuvudin palloissa on paahteisuutta, kahvin aromikkuutta sekä täyteläistä kermaisuutta, joten niiden makumaailmaan voi hakea kumppanuutta etelä-eurooppalaisten vivahteikkaiden jälkiruokaviinien joukosta. Torres Floralis Moscatel Orossa on makeutta, joka tasapainoilee hyvin kermaisten palleroiden kanssa. Blandy's 5 Year Old Bual Madeiran aromimaailmassa pähkinäisyys ja valmistustavasta (estufagem) johtuva hapettuminen korostuvat ja toimivat jälkiruoan kanssa. Masi Angelorum Reciotto Classicossa on luumuista pehmeyttä ja ryhdikäs hapokkuus leikkaa makeutta tuoden makuun aromikasta tasapainoisuutta.Dow’s Late Bottled Vintage Portissa esittäytyy nuoren viinin voimakkuus ja täyteläinen hedelmäisyys. Väkevöidyssä viinissä löytyy vuosikertaportviinien täyteläisyyttä ja eleganssia. Viinin tanniinit ovat pehmenneet, maku on tasapainoinen ja ryhdikäs, kuitenkin aromikkuus on hieman keskivertoista L.B.V. porttia kuivempi.

Viinilasillinen:
Torres Floralis Moscatel Oro. Espanja. Alko 336016. Hinta 11,48/0,5L.
Meripihkanruskea, tuoksu rusinainen, maku makea(190g/l), matalahappoinen (2.7g/l), appelsiininkuorinen, sitruksinen.

Blandy's 5 Year Old Bual Madeira. Portugali, Madeira. Alko 391854. Hinta 15,99/0,375L.
Vaaleanruskea, tuoksu taatelinen, maku makea (100 g/l), hapokas (5.7 g/l), hasselpähkinäinen, kevyen suklainen.

Masi Angelorum Reciotto Classico. Italia,Veneto 2016.Corvina,Rondinella,Molinara.Alko 497744. Hinta 18,98/0,375L.
Rubiininpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku makea (80 g/l), hapokas (6.9 g/l), luumuisen pehmeä, aromikas, pitkä.

Dow’s Late Bottled Vintage Port. Portugali, Douro 2016.Tinta R.,Tourica F./N. Alko934474. Hinta 11,98/0,375L.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku makea (110 g/l), hapokas(4.8 g/l), maustepippurinen, suklainen.


Teksti ja kuvat: Heikki Remes.
www.viinimies.com


14.11.2021

Herkullisen hyvää ja helppoa hirvestä sekä härästä

Itse tehty ruoka maistuu kaikista parhaimmalta; siinä on omakohtaisuutta raaka-aineissa, osaamisessa, innostuksessa sekä onnistumisessa. Makuelämyksestä saa vielä antoisamman sekä rikkaamman kun tekemisen ilon ja onnistumisen pääsee jakamaan useamman ihmisen kanssa. Tämä toteutui Kuopion Kansalaisopiston viini-ruoka porukan tapaamisessa, jossa hirven ja härän lihasta valmistettiin pieniä juhlavia makupaloja. Ruokien ja viinien klassikkoillassa maisteltiin kunkin ruoka-annoksen kanssa kahta erilaista viiniä. Täten tarjoutui mahdollisuus tutustua eri tuottajien klassisiin sekä laadukkaisiin viinikumppaneihin ja hiiden sopivuuteen ruokien makukumppaneina.

                                                   

Hirvicarpaccio avec Alexandre Relvas Merino Organic ja Braunewell Essenheim Pinot Noir Teufelspfad.

Hirvicarpaccio, 4 annosta:
350 g rasvatonta ja mureaa hirven sisä- tai ulkofilettä
vajaa dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
puolen sitruunan mehu
1 tl suolaa
mustapippuria jauhettuna myllystä
60 g cheddarjuustoa
tuoreita pieniä herkkutatteja tai herkkusieniä
100 g frisee-/rucolasalaattia

Valmista salaattikastike sekoittamalla kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu ja suola hyvin keskenään. Laita liha pakastimeen noin tunniksi, ja leikkaa se mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Huuhtele salaatti ja peitä lautasen pohja ohuella kerroksella salaattia. Asettele lihasiivut salaattipedin päälle, mausta salaattikastikkeella ja jauha pinnalle hieman mustapippuria. Leikkaa päälle pieniä cheddarpaloja ja herkkusieniviipaleita. Rustiikkinen maalaisleipä tai paahdettu ruisleipä maistuu carpaccion kanssa.

                                                         
Hirviburger avec Campo Viejo Reserva ja Gallia Paris Sauvages(olut).

Hirvihaukku (13‒16 kpl):
500 g hirven jauhelihaa
300 g sikanauta jauhelihaa
1 sipulikeittopussi
1 sipuli pieniksi silputtuna
2 pientä kananmunaa
suolaa
lihamaustetta
pienet sämpylät
väliin salaattia, sipulia, tomaattia, majoneesia

Sekoita lihat keskenään ja lisää joukkoon muut ainekset. Sekoita hyvin ja anna makujen tasaantua kaksi tuntia. Tarkista maku ja paista jauhelihasta pannulla voissa pieniä pihvejä. Hirviburger on pieni välipala, jossa on eväitä ja makuja suureen nautintoon. Hirvenjauhelihasta paistetut mehevät pihvit maistuvat itsetehtyjen, tuoreiden sämpylöiden välissä. Lisukkeissa on valinnanvaraa sipulirenkaista majoneesiin ja yrtteihin! Riistaburgerin aromeissa on täyteläisyyttä, pehmeyttä sekä vivahteikkuutta, jonka viini(juoma)kumppaneihin etsitään luonnikkuutta, voimaa, vähätanniinisuutta ja väriä. 

                           
Uunihärkä avec Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz ja La Chasse des Princes Châteauneuf-du-Pape.

Uunihärkä (6 annosta):
n. 900 g härän/naudan sisäfilettä
1 pkt musta pippuri tuorejuustoa
2 prk säilöttyjä päärynöitä
1 prk creme fraichea
1 dl kermaa
voita ruskistamiseen

Nosta filepala lämpiämään hyvissä ajoin ennen ruoan valmistamista. Leikkaa lihasta ja päärynöistä kahden sentin kiekkoja. Käytä fileitä kuumalla pannulla niin, että ne saavat kauniin pinnan, ja mausta kevyesti suolalla. Voitele matala uunivuoka ja asettele liha ja päärynät vuokaan limittäin. Murenna tuorejuusto ja ripottele suoraan paistoksen pinnalle. Sekoita creme fraiche sekä kerma keskenään ja lisää seos paistamisen puolivälissä vuokaan. Kypsennä 220 asteisessa uunissa 20─30 minuuttia halutun kypsyysasteen mukaan. Valele ruokaa välillä vuokaan kertyneellä kastikkeella. Tarjoile maustettujen perunaveneiden ja pekoni-papuhöystön kanssa.

                                                           
Hanhenmaksapatee alike avec Fernand Engel Crémant d'Alsace Blanc de Noir Dosage Zero.

Hanhenmaksapatee alike:
2x300g broilerin maksaa
konjakkia
300 g voita
mustapippuria
suolaa
kuivattua torvisientä

Laita broilerin maksapalat matalaan vuokaa ja peitä konjakilla. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin puoli tuntia. Nosta maksapalat leikkuulaudalle, muussaa haarukalla ja poista samalla kalvot ja muut siteet. Punnitse maksa ja laita kulhoon. Lisää sekaan sulatettua voita noin puolet maksan painosta. Mausta mustapippurilla sekä suolalla ja sekoita sauvasekoittimella. Muserra lopuksi mustaa torvisientä joukkoon, sekoita kevyesti haarukalla ja annostele tarjoiluastioihin.

                                                                   
Tarte Tatin avec Coeur du Breuil à la Pomme et à la Vanille.

Tarte Tatin:
katetaikina:
60 g voita
1,2 dl vehnäjauhoja
½ rkl kylmää vettä
omenapaistos:
2 hapahkoa omenaa, noin 100 g
3 rkl voita
0,50 dl sokeria
2 tl fariinisokeria
kermaa vaahdottuna koristeluun

Tee ensin taikinakate. Nypi voi ja jauhot keskenään sekaisin. Lisää kylmä vesi seokseen ja vaivaa
taikinaksi. Anna jähmettyä jääkaapissa noin tunnin ajan.
Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kuori omenat, poista niistä siemenkodat ja lohko siivuiksi kymmeneen osaan. Sulata voi pienessä rautaisessa paistinpannussa, niin että rasva peittää koko pannun. Sirota pannulle sokeri, fariinisokeri ja anna sokerin karamellisoitua hieman kuumalla pannulla. Nosta pannu liedeltä ja asettele omenalohkot tiiviisti pannulle. Peitä paistos taikinalla tiiviisti painellen ja käännä reunat hieman pannun sisälle. Nosta pannu 200-asteiseen uuniin ja anna paistoksen kypsyä noin 30 ─ 35 minuuttia, katso ettei paistos pala. Nosta pannu uunista, anna jäähtyä hetken ja kumoa lautaselle. Tarjoile omenatorttua kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.

                           

Viinilasillinen:
Alsace wines: Domaine Gueth, Schoenheitz, Domaine Alfred Wantz

Zonin Appassimento Veluto. Italia, Veneto 2019. Corvina. Alko 952508.  Hinta 12,69.
Väri punainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, aromikas. Sokeria 11g/l.

Alexandre Relvas Merino Organic. Portugali, Alentejo 2020. Alicante, Alfocheiro. Alko 451237. Hinta 12,98.
Väri punainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, mausteinen, paahteinen, mehevän hilloinen.

Braunewell Essenheim Pinot Noir Teufelspfad. Saksa, Rheinhessen 2017. Tilamyynti 25,00. Lagenwein.
Punainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku kuiva (0,1 g/l) hapokas (5.7 g/l), hedelmäinen, innostava, mineraalinen.
3wöchige Maischegärung in Bottichen, der Maischehut wird mehrmals täglich untergestoßen. Pressung & biologischer Säureabbau im Barrique mit 30% Erst- & 70% Zweitbelegung. Unfiltriert!

Campo Viejo Reserva. Espanja, Rioja 2016. Tempranillo, Garnacha, Mazuelo(Carignan). Alko 6576. Hinta 15,88.
Punainen, tuoksu hapankirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, kevyen mausteinen, tamminen.

Gallia Paris Sauvages:Piton Noir. Vahva (9.3 %) IPA-olut, maseroitu ja käytetty Alsacen Pinot Noir -rypäleiden kanssa. Varsin punainen, samea puolukkamehumainen ulkonäkö. Tuoksu hapan ja kuivan marjaisa. Maku kuivan nihkeä, hapan, kirsikkainen. Viinimäinen olemus, mukavasti särmää. Arvio Ari Juntunen.

La Chasse des Princes Châteauneuf-du-Pape. Ranska, Rhone 2019. GSM. Alko 410057.Hinta 29,99.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, matalahappoinen, paahteinen, mehevä.

Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz. Australia, Barossa. Alko 911257. Hinta 17,99.
Tumman karmiininpunainen, tuoksu mausteinen ja maku erittäin täyteläinen, mehevä, mausteinen sekä tamminen.

Fernand Engel Crémant d'Alsace Blanc de Noir Dosage Zero. Ranska 2016. Pinot Noir. Alko 507787. Hinta 19,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu maku erittäin kuiva, hapokas (6.9g/l), marjaisa, mineraalinen, paahteinen, ryhdikäs, vegaani.

Coeur du Breuil à la Pomme et à la Vanille. Ranska, Normandia. Alko 944007. Hinta 22,90.
Kullanruskea aperitiivi, jonka tuoksu on omenainen sekä vaniljainen ja maku on makea (120 g/l) ja mausteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com