Lipeäkala on perinteinen ja yksinkertaisuudessaan maittava sekä vivahteikas ruoka. Mannerströmin anjovisvoikastikkeen myötä pehmeä ja mausteinen lipeäkala saa lisää makuvivahteita; yrttisyttä, hapokkuutta sekä täyteläisyyttä. Todella kokeilemisen arvoinen makuyhdistelmä.
Perinteinen lipeäkala kattilassa:
1 kg lipeäkalaa vakuumipakkauksessa
3-4 tl suolaa
½ tl pippuria
Laita kala teräs- tai emalikattilaan nahkapuoli alaspäin, ripottele suola pinnalle. Anna hautua miedolla lämmöllä ilman vettä n. 20─25 min. Kaada kypsyessä muodostuva vesi pois. Tarjoiltaessa ripottele mauste-, musta-, valkopippuria valinnan mukaan. Tarjoa lipeäkala valkokastikkeen, keitettyjen perunoiden ja herneiden kanssa.
Amuse bouche on toimiva ruokatervehdys, joka johdattaa lipeäkalan makunautintoihin. S’il vous plaît!
Mannerströmin anjovisvoikastike:
hienonnettua shalottisipulia
2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl valkoviiniä - noin, tai vähän enemmän
150 g voita
muutama anjovis - 4-5
hienonnettua tilliä
hienonnettua ruohosipulia
suolaa
mustapippuria
Kasariin valkoviinietikka, valkoviini ja shalottisipuli. Keitä tovi kokoon, lisää voi ja anjovikset. Keitä niin, että anjovis sulaa seoksen joukkoon. Mausta tillillä ja ruohosipulilla ennen tarjolle panoa.
Viinien ja lipeäkalan makuyhdistelmä saa makujensa tasapainoon hapokkuutta sekä pehmentävää maku Rieslingin viheromenaisesta aromikkuudesta ja pirteyttä sekä mineraalisuutta Albariñon makumaailmasta.
Viinilasillinen:
Wongraven Morgenstern Riesling. Saksa, Pfalz 2023. Alko 900588. Hinta 19,99.
Kullankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (5 g/l), hapokas (6.6 g/l), kypsän hedelmäinen, vivahteikas.
Martin Codax Marieta Albariño. Espanja, Galicia 2024. Alko 944084. Hinta 17,98. Vegaani.
Kellertävä, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva (11g/l), hapokas (6.3g/l),persikkainen, limettinen, mineraalinen, pirteä.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti