Keiteleellä kokattiin juhlaruokien hengessä

Joulun alla kiireen tuntu kasvaa, sillä ihan joka paikkaan ei ehdi, vaikka mieli tekisi. Keiteleläiset tietävät että kauas on pitkä matka, joten joulun ostosristeilyn ja sen must-herkun, merellisen katkarapuleivänkin, joutuu jättämään väliin. Vaan motivoituneelle ja osaavalle porukalle este on tehty ylitettäväksi, joten porukka kokoontui lauantai-iltapäivänä Kansalaisopiston keittiöön valmistamaan juhlaherkkuja vuoden lopun juhliin.


Juhlaa ja juhlantekijöitä -maljannosto loppuvuoden juhlille ja niiden juhlaville makupaloille!


Katkaravuista rakentui merellinen leipä alkupalaksi ja kampasimpukasta elegantti amuse bouche.

Katkarapuleivät (6-8):
1 kg kokonaisia katkarapuja tai 500 g valmiiksi kuorittuina
vaaleaa vuokaleipää viipaleina
4 kovaksikeitettyä kananmunaa
2 dl ranskankermaa
5 rkl majoneesia
voita
jäävuorisalattia
puolikas sitruunaa
tuoretta tilliä

Kuori katkaravut, jos kokonaisia. Voitele leivät ohuesti ja laita niille salaattia suikaleina sekä viipaloidut kananmunat. Sekoita ranskankerma ja majoneesi, sekä levitä seos leiville. Laita päälle runsaasti katkarapuja ja kaada päälle vielä kastiketta. Purista päälle sitruunamehua ja koristele sitruunaviipaleilla ja tillillä.

Kampasimpukat ja hernevuohenjuustopyree:
Hernevuohenjuustopyree:
200 g pakasteherneitä
2 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
3 rkl voita
1 dl kuohukermaa
3 tl sitruunan mehua
suolaa
100 g vuohenjuustoa

 Keitä herneitä viisi (5) minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Lämmitä kerma ja sulata vuohenjuusto siihen. Kuullota hienonnetut sipulit pannulla voissa kypsäksi. Älä ruskista. Kaada keitinvesi pois herneistä. Lisää herneiden keittokattilaan kuullotetut sipulit, kermavuohenjuustoseos ja sekoita sauvasekoittimella sileäksi. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla.

Kampasimpukat:
kampasimpukoita 1 kpl/ruokailija
voita paistamiseen
muutama valkosipulin kynsi
suolaa ja mustapippuria myllystä
muikunmätiä koristeluun

Sulata kampasimpukat pakkauksen ohjeen mukaan. Kuivaa sulatetut kampasimpukat talouspaperilla. Hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna voi pannulla, lisää hienonnettu valkosipuli. Paista kampasimpukoita kuumassa rasvassa noin 1 minuutin ajan kummaltakin puolelta. Paistamisen aikana valele simpukoita voisulalla. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Jaa kampasimpukat annoslautaselle hernevuohenjuustopyreepeilin päälle ja lisää päälle koristeeksi lusikallinen muikunmätiä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Kampasimpukat reseptiikka: Ilkka ja Heli Kemppainen
www.viinimies.com