Valpolicella on keskitäyteläinen punaviini, joka käytetään normaalisti terästankeissa ja kypsytetään isoissa tammisaaveissa ennen pullotusta. Alueen viinituottajat ovat vuosisatojen ajan syventäneet perus-Valpolicellan makuja mm. ripasso-menetelmällä. Punaviini maistuu vaalealihaisten ruokien, kuten eri tavalla valmistetun porsaan kanssa.
http://www.viinimies.com/2012/12/joulukinkku-on-perinteinen-jouluruoka.html
http://www.viinimies.com/2020/12/porsaan-kylkirulla-on-joulunajan.html
Ripasso Valpolicellan aromikkuuden ja pyöreyden takana on kolme käymistä; normaali, ripasso (uudelleen käyminen) ja malolaktinen. Ripasson valmistukseen käytetään Amarone-viinien valmistuksesta jäänyttä rypälemäskiä. Syksyllä normaalisti valmistettu Valpolicella-viini laitetaan seuraavana keväänä käymään uudelleen kymmenen päivän ajaksi Amaronen rypälemäskiin. Tämä toinen käyminen antaa viinille erityistä täyteläisyyttä ja aromaattisuutta sekä nostaa sen alkoholipitoisuutta. Viiniä kypsytetään vielä slovenialaisessa tammessa lähes kahden vuoden ajan ennen pullottamista. Ripasso-viini maistuu erinomaisesti runsasmakuisten liharuokien, erityisesti riistan kanssa.
http://www.viinimies.com/2024/12/carpaccio-on-klassikko-lautasella.html
http://www.viinimies.com/2020/04/viiriaiset-ja-viinit-paasiaisen.html
Amarone on Valpolicellan viineistä arvostetuin ja monimuotoisin. Se on todellinen joulun ajan punaviini; vahva, muheva, hienostunut ja täynnä vivahteikkuutta. Amaronen ainutlaatuisuuden taustalla on sen perinteinen ja hyvin huolellinen valmistusmenetelmä. Siinä käytetään ikivanhaa appassimento-menetelmää viinirypäleiden kuivaamiseen. Vaikka Veneton alueen punaviineillä on pitkä historiallinen ulottuvuus, niin valmistusketju Valpolicellasta Ripasson kautta Amaroneen on verraten nuori, vajaa vuosisataa. Viini ikääntyy hyvin, joten sitä voi varastoida huoletta vuosikymmenen. Amarone on vahvojen liharuokien ja juustojen täyteläinen kumppani. Sen voimakkaasta mausta voi nauttia sellaisenaan, ja se on todellinen lahjaviini
http://www.viinimies.com/2012/08/pippuripihvia-lautaselle-genellia.html
http://www.viinimies.com/2021/11/amaronen-ja-cheddaria-liitossa-aitoja.html
Amaronen valmistuksessa syys‒lokakuussa käsin poimitut kypsät rypäleet siirretään muovisissa koreissa kuivaan ja hyvin ilmastoituun kuivaushuoneeseen, fruttaioon. Tammikuuhun mennessä rypäleistä on haihtunut vettä noin puolet rypäleiden painosta, ja kuivuneiden rypäleiden sokeripitoisuus on noussut 25-30 prosenttia. Samalla rypäleiden aromaattisuus ja hapot ovat tiivistyneet, kuten myös niiden fenolit sekä tanniinit. Kuivatuista rusinaisista rypäleistä puristetaan viinimehu, joka saa käydä lähes kaksi kuukautta suurissa avonaisissa tammitynnyreissä. Tämän jälkeen viini siirretään tammisiin tynnyreihin, joissa toinen käyminen lisää entisestään viinin väriä, aromeja, tanniinisuutta ja alkoholia. Lopullisen silauksensa viini saa kypsyessään usean vuoden ajan tammitynnyreissä.
Viinilasillinen:
Antiche Terre Valpolicella Mezzo Monte Organic.
Italia, Veneto 2021. Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella. Alko 900770. Hinta 14,98. Luomu. Alkoholia 12.5%.
Rubiininpunainen, tuoksu kypsän kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, tummasuklainen ja mausteinen.
Antiche Terre Ripasso Mezzo Monte Organic.
Italia, Veneto 2022. Corvina, Corvinone, Rondinella. Alko 930997. Hinta 19,99. Luomu. Alkoholia 13.5%.
Rubiininpunainen, tuoksu karpaloinen, maku keskitäyteläinen, tanniininen, viikunainen, vivahteikas sekä kehittynyt.
Antiche Terre Amarone della Valpolicella Mezzo Monte.
Italia, Veneto 2021. Corvina, Corvinone, Rondinella. Alko 901355. Hinta 39,49. Luomu. Alkoholia 15.0%.
Tummanpunainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen. luumuinen, mausteinen, vivahteikas.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Kuvat fruttaiot: viinitilat
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti