Kunnon pippuripihviä ei mikään ruoka voita, se maistuu satoi tai paistoi. Hyvin raakakypsyneestä sisäfileestä valmistuu ateria käden käänteessä. Luovuutta voi käyttää lihan makukumppaneiden kanssa. Salaattiainekset löytyvät grillin ympäristön kukista tai valmissalaateista. Viini valitaan pihvin paistoasteen ja kastikkeen mausteisuuden mukaan.
Pippuripihvin ja kukkasalaatin houkutteleva esillepano.
Kukkasalaatti:
Ohdakkeen kukkia, puna- ja valkoapilan kukkia, kuusenkerkkiä, suolaheinää, pihasaunioita, saviheinää, päivänkakkaran kukkia, mintun lehtiä, timjamia
puolikaan appelsiinin mehu
Huuhdo kukkasalaatin ainekset kylmässä vedessä ja pyöräytä kuivaksi salaattilingossa. Purista appelsiinin mehu ja sekoita salaattiin kevyesti.
Sisäfilepihvit neljälle:
4 kpl naudan sisäfilepihvejä a’ 200g
karkeaa suolaa maun mukaan
Suolaa pihvit molemmin puolin ja anna lämmetä huoneenlämpöisiksi. Paahda pihvit kuumalla ja kuivalla pannulla kaksi minuuttia puoleltaan. Nosta pannu levyltä, laita pihvit lautaselle folion alle ja anna vetäytyä kahdeksan minuuttia.
Kastike:
3 dl vispikermaa
kourallinen murskattuja mustapippureita
lusikallinen rouhittuja rosé-pippureita
3 rkl sinappia
Laita kerma pannuun ja lisää sinappi ja mausteet. Keitä kastiketta sekoittaen kokoon, kunnes se saostuu. Tarkista maku ja nauti kukkasalaatin sekä auki leikatun sisäfilepihvin kera. Huuhdo makunystyräsi täyteläisellä punaviinillä.
Genelli, salaattilusikallinen, valmistuu käden käänteessä:
- valmissalaattia maun mukaan
Ota ruokalusikka kukkuralleen salaattia ja muotoile siitä toisen lusikan kanssa salaattiannos genellin muotoon.
Aseta valmis lusikallinen varovasti lautaselle.
Erilaisista salaattivaihtoehdoista saa vaihtelua esillepanoon ja makuihin.
Kuvassa vaalea metsäsienisalaatti ja värikäs mozzarella-tomaattisalaatti.
Pippuripihvi pitää punaviinistä
Voimakkaalle ja mausteiselle härän pihville haetaan täyteläistä ja ryhdikästä punaviiniä. Roseeksi paistetussa pihvissä lihat proteiinit ovat hyvin esillä, ja niitä pehmentämään tarvitaan tanniinista punaviiniä. Chileläisten San Pedron punaviinien mausteisuus ja tanniinisuus muodostavat tasapainoisen sekä maistuvan yhdistelmän pippuripihville. Pihvin kypsyyden, salaattien, ja oman maun mukaan ruoalle voi valita hieman pehmeämmän merlot-viinin tai täyteläisemmän cabernet sauvignon -viinin.
Punaviinit ja salaattigenellit maistuvat pippuripihvin kanssa.
Viinilasillinen:
35 South B.O. Merlot. Chile, Central Valley 2010. Alko nro 5416. Hinta 9,89. Bio- ja luomuviini.
Punainen, marjaisa tuoksu sekä pehmeä, kevyen tanniininen, runsaan vaniljainen ja mausteinen maku.
Castillo de Molina Reserva Cabernet Sauvignon. Chile,Rapel Valley 2009. Alko nro492387. Hinta 10,19.
Syvän punainen, mustaherukkainen tuoksu ja täyteläinen, kevyen mausteinen sekä tamminen maku.
1865 Cabernet Sauvignon. Chile, Maipo Valley 2010. Alkossa 27.8.2012 nro 493547. Hinta 19,78.
Rubiinipunainen, monivivahteinen sekä herukkainen tuoksu ja intensiivinen, kerroksinen ja tamminen maku.
Teksti: Jari Mäkinen ja Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Heikki Remes
www.salaattitori.fi
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti