Joululautanen toimii monessa yhteydessä; pikkujoulussa, joululounaalla, joulukiireessä tai yksineläjän jouluateriana. Jouluisesta ateriasta löytyvät perinteiset joulun maut; kinkkua siivuina, lanttukuutioita, punakaali-punasipulilisuketta, suppilovahverokastiketta, perunalunta ja joulun punaviiniä.
Punakaali-punasipuli haudutettuna:
600 g punakaalia
punasipuli
2 omenaa
rypsiöljyä+voita
siirappia
suolaa
4 maustepippuria
4 kokonaista neilikkaa
Suikaloi kaali, pilko sipulit, kuori ja pilko omenat. Freesaa kaali, lisää sekaan sipulit sekä omenat ja mausteet. Anna hautua tunnin verran, lisää hieman sitruunan mehua, näin värit säilyvät selkeinä.
Lanttukuutiot:
pieni lanttu 500g
voita
rypsiöljyä
vaaleaa siirappia
suolaa
Kuori lanttu ja kuutio noin senttimetrin kokoisiksi kuutioiksi. Freesaa voi-rypsiöljyseoksessa, anna ruskistua hieman. Lisää suola ja siirappi, anna hautua kypsäksi.
Perunalumi:
jauhoinen peruna, yksi syöjää kohden
ripaus suolaa
voita
Pese perunat ja keitä kypsiksi kuorineen. Halkaise peruna ja laita peruna pusertimeen leikkauspinta alaspäin, tai painele kypsä, pehmeä peruna lusikalla suoraan lävikön läpi. Puserra suoraan lautaselle, älä sekoita, ripottele päälle vähän hienoa merisuolaa ja vuole päällimmäiseksi muutama voilastu.
Antiche Terren punaviinejä, Ripassoa ja Amaronea, kelpaa maistella juhlassa kuin juhlassa. Ne maistuvat jouluviineinä ja lahjaviineinä. Punaviineissä on selvä italialainen ote; väriä, makujen runsautta, notkeutta ja makeaa marjaisuutta.
Antiche Terre Ripasso Mezzo Monte Organic on valmistettu ripasso-menetelmällä, jossa normaalisti valmistettu viini siirretään käymään Amarone-viinin valmistuksesta jääneessä mäskissä. Tämä toinen käyminen antaa viinille erityistä täyteläisyyttä ja aromaattisuutta sekä nostaa sen alkoholipitoisuutta. Viini saa lisää vivahteikkuutta kypsyessään vielä muutaman vuoden ajan ennen pullottamista.
Antiche Terre Amarone della Valpolicella Mezzo Monte viini on kuin joulupukki; vahva, muheva, hienostunut, täynnä yllätyksiä, punainen ja ikiaikainen. Amaronen ainutlaatuisuuden taustalla on sen perinteinen ja hyvin huolellinen valmistusmenetelmä. Viiniin tulevat rypäleet valikoidaan tarkasti käsin. Syys-lokakuussa poimitut rypäleet siirretään kuivumaan seuraavan vuoden alkuun asti. Kuivatuista rusinaisista rypäleistä puristetaan viinimehu, joka saa käydä pari kuukautta suurissa avonaisissa tammitynnyreissä. Tämän jälkeen viini siirretään tammisiin tynnyreihin, joissa toinen käyminen lisää entisestään viinin väriä, aromeja, tanniinisuutta ja alkoholia. Lopullisen silauksensa viini saa kypsyessään muutaman vuoden tammitynnyreissä. Sen voimakkaasta mausta voi nauttia sellaisenaan, ja se on todellinen lahjaviini.
Viinilasillinen:
Antiche Terre Ripasso Mezzo Monte Organic.
Italia, Veneto 2022. Corvina, Corvinone, Rondinella. Alko 930997. Hinta 19,99. Luomu. Alkoholia 13.5%.
Rubiininpunainen, tuoksu karpaloinen, maku keskitäyteläinen, tanniininen, viikunainen, vivahteikas sekä kehittynyt.
Antiche Terre Amarone della Valpolicella Mezzo Monte.
Italia, Veneto 2021. Corvina, Corvinone, Rondinella. Alko 901355. Hinta 39,49. Luomu. Alkoholia 15.0%.
Tummanpunainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen. luumuinen, mausteinen, vivahteikas.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Talvisin terveisin www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti