Kuohuviinit johdattavat nauttimaan elämän pienistä asioista sekä hetkistä, joko juhlan kunniaksi, ruoan kanssa tai ihan muuten vaan. Niitä voi nauttia lähes joka tilanteessa, aina alussa aperitiivina sekä monipuolisena ruokajuomana, tai muuten vaan. Kuohuviinit tuovat juhliin juhlavuutta ja tunnelmaa. Vuoden työurakan ollessa kohta takana viineiltäkin halutaan hieman erilaisuutta ja luksustakin, jolloin lasillinen aitoa samppanjaakin on hyvinkin paikallaan.
Gratinoitu hummeri on oikean juhlaruoka, tyylikäs, värikäs sekä hienostuneen maukas.
Heikki Keränen näyttää kuinka hummerin käsittely hoituu. Ensin halkaistaan pyrstön puoleinen osa, sitten pääpuoli. Siten saadaan puolikkaat erilleen ja päästään puhdistamaan sekä täyttämään annospuolikkaat.
Gratinoitua hummeria, 4 hengelle:
2 pakastettua, keitettyä hummeria
200 g mascarponejuustoa
50 g mozzarella juustoraastetta
ruohosipulia tuoreena, hienonnettuna
timjamia tuoreena
sitruunan raastettu kuori ja mehu
rosépippuria rouheena.
suolaa
Anna pakastetun hummerin sulaa avaamattomana pakkauksessaan jääkaapissa yön yli. Halkaise hummeri pitkittäin kahtia terävällä veitsellä. Aseta hummeri työlaudalle selkäpuoli ylöspäin. Halkaise ensin pyrstön puoleinen osa. Käännä hummeri ympäri ja halkaise pääpuoli. Poista pään takaa mahalaukku (silmien takana oleva pussi). Poista sitten pyrstössä tummana näkyvä suoli. Hummerin vihertävä maksa ja mäti ovat syötäviä. Irrota pyrstön liha varovasti yhtenä kappaleena ja leikkaa se sopiviksi annospaloiksi. Halutessaan saksien lihan voi tarjota kokonaisena. Sakset voi murtaa kätevästi pähkinänsärkijällä, jolloin niiden liha lämpenee uunissa paremmin. Sekoita mascarponen joukkoon osa juustoraasteesta, yrtit, sitruunan kuori ja mehu, suola, rosépippuri ja paloiteltu hummerin liha. Täytä hummerin kuoret ja ripottele pinnalle juustoraaste. Kuumenna uuni 240 asteeseen ja gratinoi hummereita uunin yläosassa noin 8-10 minuuttia niin, että pinta saa väriä. Tarjoile Rhrode Island-kastikkeen ja rapean vaalean leivän kera.
Rhrode Island -kastike:
2 dl smetanaa
1 tl dijon-sinappia
1 tl chilikastiketta
1 tl paprikajauhetta
4 tippaa Tabaskoa
1 rkl viskiä
valkopippuria jauhettuna
3 g suolaa
Sekoita aineet keskenään, ja anna maustua kylmässä 30 minuuttia.
Perinteisellä(samppanja)menetelmällä, kahden pullokäymisen kautta, valmistetut kuohuviinit kuten crémantit ja cavat sekä muut kuohuvat laatuviinit tarjoavat vaihtoehdon ja haasteen samppanjalle. Makeissa viineissä makuvivahteita voi hakea Italian ja Argentiinan kuohuvien väliltä.
Viinilasillinen:
Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Brut. Australia, South Eastern Australia. Ravintolamyynti 20 cl.
Vaalean oljenkeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (12g/l), keskihapokas (5.5g/l),mausteinen, pirteän hedelmäinen.
Blue Nun Chardonnay Brut. Ranska. Alko 901811. Hinta 13,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen, maku kuiva (4g/l), hapokas (6.6g/l), kukkainen, pirteän hedelmäinen.
Gratien & Meyer Crémant de Loire Cuvée Rosé Brut. Ranska, Loire. Ch, CB, PN. Alko 922967. Hinta 16,99.
Lohenpunainen, tuoksu marjaisa, maku erittäin kuiva(11g/l), hapokas(6.2g/l), hennon paahteinen, pirteän hedelmäinen.
Jaume Serra Organic Cava Brut. Espanja. Macabeo, Alko 916437. Hinta 12,99. Luomu.
Keltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (6 g/l), keskihapokas (5.3 g/l), sitruksinen, paahteinen, yrttinen, pirteä.
Braunewell Cremant Riesling. Saksa, Rheinhessen 2022. Alko 574727. Hinta 17,98. Vegaani. Eettinen.
Keltainen, tuoksu viheromenainen, maku puolikuiva (17 g/l), hapokas (8.4 g/l), hennon mineraalinen, aromikas, pirteä.
Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Champagne Brut. Ranska, Champagne. PN, PM, C. Alko 8662. Hinta 49,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.1 g/l), yrttinen, briossinen, hedelmäinen.
Gancia Asti Dolce. Italia, Asti. Moscato Bianco di Canelli. Alko 8901. Hinta 12,99. Alkoholia 7,5 %.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku makea (92 g/l), hapokas (5.7 g/l), raikas, sitruksinen, kukkainen, lempeä.
Chandon Garden Spritz. Argentiina. Chardonnay, Pinot Noir, Semillon. Alko 906541. Hinta 24,70.
Oranssinpunainen, tuoksu hedelmäinen, maku makea (63 g/l), matalahapokas (4.5 g/l), appelsiininen, mausteinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Kuohuvalasillisen saatteeksi sopii made Lilly Bollingerin kiteytys samppanjan nauttimisest
”Juon samppanjaa kun olen iloinen, ja myös kun olen surullinen.
Joskus juon sitä yksinäisyyteen.
Pidän samppanjan tarjoamista välttämättömyytenä, kun minulla on vieraita.
Hypistelen lasia, jos en ole nälkäinen ja juon kun olen.
Muutoin en koskaan koske lasiin –
paitsi kun olen janoinen.”
Madame Lilly Bollinger
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti