Glaseerattua porsaanniskaa:
700 g porsaanniskaa, etrecotea
rypsiöljyä
suolaa, mustapippuria rouhittuna
porkkana paloiteltuna
selleri paloiteltuna
2 sipulia paloiteltuna
muutama valkosipulinkynsi
2 laakerinlehteä
5 dl liha-/kana-/kasvislientä
vettä
Nosta liha lämpiämään hyvissä ajoin, mausta suolalla sekä mustapippurilla. Ruskista porsaan liha rypsiöljyssä paistinpannussa. Nosta possu kattilaan, lisää juurekset sekä mausteet. Kaada päälle kanaliemi ja lisää vettä niin että liha peittyy. Anna kypsyä hitaasti hautuen parisen tuntia, kunnes liha on kypsää. Nosta liha sivuun ja jatka liemen keittämistä tunnin verran. Aseta liha uunivuokaan ja valele keitinliemellä. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja nosta vuoka uuniin. Valele lihaa liemellä usein. Kun liha on paahteisen kiiltävä nosta se leikkuulaudalle, anna sen vetäytyä hetken ja leikkaa sitten paloiksi. Tarjoilussa asettele pyree lautaselle ja sen päälle porsaan viipaleet sekä kasviksia.
Peruna-palsternakka-purjosipulipyree:
3-4 perunaa
1 palsternakka
pätkä purjosipulia
voita
kermaa
suolaa
Keitä kuoritut, paloitellut perunat, palsternakat ja purjosipuli kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja soseuta juurekset sauvasekoittimella. Lisää sekaan voita sekä kermaa, soseuta hieman ja mausta suolalla.
Viinilasillinen:
Viva Valentina Sangiovese. Italia, Apulia 2024. Alko 942042. Hinta 7,49/0,375L.
Runsaanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, vaniljainen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti