Avocado-tuorejuustomousse on tyylikäs ja täyteläinen makupala

Uutta vuotta vastaanotettaessa ilta voi venyä pitkällekin, joten tarjolle on hyvä nostaa pieniä erilaisia makupaloja Niitä voi maistella pitkin iltaa niille sopivien juomien kanssa. Avokadomousse tuo tarjolle tyylikkään ja vivahteikkaan makuelämyksen, jonka kanssa kuohuviini on paikallaan.

               

Avokadomousse, 4 annosta:
2 kypsää avokadoa
3 rkl maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kuohukermaa
1 limetin mehu
2 liivatelehteä
sormisuolaa
mustapippuria, roseepippuria rouhittuna
pohjaan:
4 tummaa leipäviipaletta
voita
koristeeksi:
4 rkl muikunmätiä
vihreyttä: rukola, timjami, tilliä, purjosipulisilppua

               
Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Leikkaa avokadoon pitkittäisviilto ympäri koko luumarjan, kovaan siemeneen asti. Kierrä puolikkaat erilleen ja poista sisuskivi. Kaavi vihertävä ja kermanvärinen hedelmäliha kulhoon ja hienonna se haarukalla. Purista sekaan hieman limetin mehua, joka säilyttää hedelmälihan värin ja tuo makuun raikkautta. Lisää tuorejuusto avokadomassaan, painele haarukalla sileäksi, tasaiseksi massaksi ja mausta suolalla sekä pippurilla. Vaahdot kerma. Kuumenna limetistä puristettu mehu pienessä kattilassa ja lisää joukkoon vedestä valutetut liivatelehdet sekoittaen koko ajan. Jäähdytä ja lisää limeseos avokadomassaan hyvin sekoittaen. Nostele kermavaahto massan sekaan, kääntele massa tasaiseksi.

Moussen kokoaminen:
Painele leivistä muotilla pohjat mousselle. Voitele muottien sisukset hyvin voilla. Nosta leipäpalaset muotin pohjalle. Lusikoi päälle avokadomoussea ja nosta hyytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Koristele muikunmädillä ja yrteillä.

               
Juhlavaan makupalaan sopivat kuohujuomat, isommalle tai pienemmälle porukalle. Pongrácz Méthode Cap Classique Brutin Pinot Noir ja Chardonnay tuovat makuihin marjaisuutta, aromikkuutta sekä täyteläisyyttä. Codorníu Clasico Organic Cava Sec on perinteinen cava, jossa makumaailma rakentuu kolmen espanjalaisen rypäleen, hedelmäisen Macabeon, aromikkaan Parelladan ja voimakkaan Xarel-lon, sekoituksena.

Viinilasillinen:
Pongrácz Méthode Cap Classique Brut. Etelä-Afrikka, Western Cape. PN,C. Alko 555687. Hinta 17,69.
Vaaleankeltainen, tuoksu valkoherukkainen, maku kuiva (6 g/l, hapokas (7 g/l), omenainen, paahteinen sekä runsas.

Codorníu Clasico Organic Cava Sec. Espanja, Katalonia. Alko 8912. Hinta 7,49. Luomu, vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku puolikuiva (18 g/l), hapokas (5.6 g/l), hedelmäinen ja pirteä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com