Biff Ryderg on ruotsalaista ruokaperinnettä yli 150 vuoden takaa. Se on tukholmalaisen hotelli Rydbergin keittiömestarin Jean-Francois Regis Cadierin luomus. Suomessa tämä tuttu kotiruoka, pytt i panna - pieniä paloja pannussa, tunnetaan pyttipannuna. Aidolla Rydbergin pihvillä on oma tiukka reseptinsä, mutta kotitaloudessa pyttipannulle ei ole olemassa oikeata reseptiä. Perusraaka-aineiksi käyvät kuutioidut ja paistetut lihapalat sekä perunat, sipuli ja myöskin makkara. Kananmunakin sopii annokseen, joko paistettuna tai siten että raaka munankeltuainen asetellaan esille kuoren puolikkaassa.
Biff Rydberg, neljälle:
400 g naudan sisäfilettä
2 sipulia hienonnettuna
voita, rypsiöljyä
4 perunaa
suolaa ja mustapippuria rouhittuna
hienonnettuja yrttejä; 1 dl persiljaa
Lisukkeeksi etikkaisia kurkkuja/punajuuria siivuina sekä sinappikermaa
Leikkaa liha pieniksi, vajaan kahden sentin kokoisiksi kuutioiksi.
Freesaa sipulirenkaat voissa.
Kuutio perunat pieniksi ja paista voissa/rypsiöljyssä.
Ruskista lihakuutiot lopuksi pannulla nopeasti voissa/rypsiöljyssä, jätä hieman roseiseksi.
Kasaa annos lautaselle.
Sinappikerma:
1,5 dl ranskankermaa
2 tl dijon sinappia
mustapippuria, suolaa
Sekoita ja mausta.
Olutlasillinen:
Lahden Erikois Jouluolut. Lahti, Hartwall. Vähittäiskauppa. Hinta 2,25/0,33L. Täysmallaslager 5,3%.
Hyvin tumma, mustanpuhuva, tuoksu maltainen, maku täyteläinen, suklainen, samettinen, paahteinen ja aromikas.
Karhu Tumma 0.0. Kerava, Koff. Vähittäiskauppa. Hinta 1,49/0,33L. Alkoholiton tumma Lager 0,0%.
Tumma, tuoksu paahteinen, maku keskitäyteläinen, hennon mämminen sekä hedelmäinen ja pehmeä.
Suomen Mestarit 2025 olut. Iisalmi, Olvi. Vähittäiskauppa. Hinta 2,69/0,33L. Personoitu Sandels 4,7%.
Kullankeltainen, tuoksu maltainen, maku keskitäyteläinen, raikkaan hiilihappoinen, hennon katkeroinen ja pehmeä.
Teksti: Heikki Remes
Reseptiikka ja kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti