Ahventa aterialle – suomustettuna, nylettynä tai savustettuna – kaikki kelpaa

Ahven on Suomen yleisin järvikala, sitä esiintyy liki kaikkialla Suomen vesialueilla, pohjoisinta käsivarren Lappia lukuun ottamatta. Ahven on Suomen kansalliskala. Se on myös yksi tärkeimmistä ja halutuimmista kaloista vapaa-ajan kalastajien keskuudessa. Vuositasolla ahventa pyydetään Suomessa noin 11 miljoonaa kiloa, ja hauen kanssa ne vastaavat yli puolesta maan vapaa-ajan kalastussaaliin määrästä. Ruoanlaittoon ahven on yksi maukkaimmista kaloista. Vaikka ahven on piikkinen kala, niin sen käsittely ja ruotojen poistaminen on helppoa, sillä lihasruotoja ahvenessa on kuitenkin verraten vähän. Kalan käsittely onnistuu suomustamalla, nylkemällä tai vain huuhtomalla kalan kokonaisena savustusta varten.

               
Aina se kalastajaa ja ruoanlaittajaa ilahduttaa kun saaliksi saa mukavankokoisia ahvenia.

               
Ahvenen suomustaminen on käyttökelpoinen tapa, kun halutaan kalaruokaa jossa maukas nahka on mukana. Ison körmyniska-ahvenen kohdalla perinteinen 50/50 -sääntö, siitä paljonko kalasta jää käyttöön ruoanlaittoon sen käsittelyn jälkeen, ei pidä paikkaansa. Sillä yli 600 gramman ahvenesta saa suomustettuna ja tarkasti fileoitunakin vain kaksi 130 gramman filettä, eli 40/60-suhteella!

              
Isojen ahventen kohdalla suomustamisessa on jo työtä, melkein pitää olla pihdit apuna. Yksi hyvin käyttökelpoinen tapa on ahventen nylkeminen. Selkäevän katkaisu niskasta ja puukon viillot selkäevän molemmin puolin, niin ahvenen puhtaan lihan saa vetämällä helposti esille.

              
Savustuksessa kalaan jätetyt suomut suojaavat kalaa kuivumiselta, ja lopputuloksena maistuu mehevä, mukavan savuinen kala, josta ruodot irtoavat hyvin helposti.

               
Savuahven on oma lukunsa savustuksesta lähtien, lämpimästä, sormin syötävästä savuahvenesta puhumattakaan. Leppälastuissa ja katajanoksissa kypsyneet ahvenet saavat seurakseen tammitetun Chardonnayn.

Viinilasillinen:
Church Road McDonald Series Chardonnay. Uusi-Seelanti 2021. Alko 500087. Hinta 20,32. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu aprikoosinen, maku kuiva (0 g/l), hapokas (7.1 g/l), pähkinäinen, briossinen, tamminen, runsas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com