Tästä se ovi aukesi kokkausporukalle, joka perjantai-iltana työviikon jälkeen kokoontui harrastuksensa innoittamana liesien ja paistinpannujen ääreen. Tämän illan menun rakentajat Ilkka ja Heli Kemppainen ohjastivat porukan menun saloihin.
Sitä se ilta sitten pyörähti käyntiin. Tottuneesti porukka jakaantui pienryhmiin menun eri osien pariin.
Eipä aikaakaan kun keittiötilan täytti iloinen puheen sorina, astioiden kalina ja houkutteleva ruokien tuoksu.
.
Ruoanlaitto on iloinen asia, vaatii se myös tiukkaa keskittymistä, ja välillä pitää menun ohjeitakin hieman lukea.
Tutun porukan ruoanlaittoon kuuluu ruoanvalmistusviini, ja sen kanssa joku uutuusmakuapala. Nyt näppäsenä ruissiivun päällä maisteltiin KalaLapin intensiivistä Lapin Savuperunasalaattia kylmäsavukirjolohella. Viininä Braunewell Cremant Riesling Saksan Rheinhessenistä.
Alkuun valmistettiin hienostunut amuse bouche, kampasimpukat ja hernevuohenjuustopyree, jonka viinivalintana maistui raikas alkuviini Can Sumoi Muntanya Espanjan Penedesistä.
Alkuruokana nautittiin täyteläinen ja kermainen sinisimpukkakeitto. Illan menun viinivalinnat kohdistuivat kuohuviin, joten sinisimpukkakeiton kanssa maisteltiin ja vertailtiin kahta italialaista kuohuviiniä Piccini Prosecco Extra Dry vs. Bellavista Alma Gran Cuvée Franciacorta Brut.
Pääruoka rakentui ajankohtaisesta ja hienostuneesta lähiruoasta, siiasta. Pannulla paistettu siika, grillattu beurre blanc-kastike, perunafondant ja herneenversot saivat viiniseurakseen vertailtavaksi tyylikkäät Crémantit Ranskasta; André Delorme Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs vs. Gratien & Meyer Crémant de Loire Cuvée Rosé Brut.
Brie Brûlée leivos porkkana-appelsiinihillolla huipensi illan makuiloittelun, varsinkin kun unohtumattomana viinikumppanina lasissa oli ikoninen Veuve Clicquot Champagne Demi-Sec.
Eikä tässä vielä kaikki. Kuohuviinien ollessa illan teemana, läksiäislasilliseksi nostettiin hieman tuntemattomampi Nadal Original Reserva Corpinnat. Corpinnat nostaa espanjalaisen kuohuviinin Cavan laatuvaatimukset uudelle tasolle. Corpinnat määrittelee maantieteellistä sijaintia, jossa viinirypäleet saavat kasvaa vain Penedèsin alueella. Muita Corpinnatin edellytyksiä ovat 100 % luomutuotanto, rypäleiden käsin poiminta, vinifiointi omalla tilalla, sekä vähintään 18 kuukauden pullokypsytys.
Kotikokkaajien illan päätös. Ilkka Kemppaisen sanoin koolla kokkaajat, joille kyse ei ole yksistään harrastuksesta, vaan vakavasta harrastuksesta. Kiitos luonnollisesti kokkiporukalle, erityisesti Ilkalle ja Helille ruoan (puoli)ammattilaisille primus inter pares.
Viinilasillinen:
Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Brut. Australia, South Eastern Australia. Ravintolamyynti 20 cl.
Vaalean oljenkeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (12g/l), keskihapokas (5.5g/l),mausteinen, pirteän hedelmäinen.
Braunewell Cremant Riesling. Saksa, Rheinhessen 2022. Alko 574727. Hinta 17,98. Vegaani. Eettinen.
Keltainen, tuoksu viheromenainen, maku puolikuiva (17 g/l), hapokas (8.4 g/l), hennon mineraalinen, aromikas, pirteä.
Can Sumoi Muntanya. Penedès, Montmell 2024. Grapes: Macabeu, Xarel·lo. Estate sales. Natural wine.
Pale yellow hue with a fruity bouquet, dry taste (3.5 g/l), medium acidity (5.4 g/l), citrus-driven, lively, well balanced.
Piccini Prosecco Extra Dry. Italia, Veneto. Glera. Alko 957523. Hinta 14,98.
Keltainen, tuoksu päärynäinen, maku kuiva (18g/l), hapokas (5.6g/l), viheromenainen, kukkainen, pirteän hedelmäinen.
Bellavista Alma Gran Cuvée Franciacorta Brut. Italia, Lombardia. Chardonnay, PinotNoir. Alko534197. Hinta41,98.
Keltainen, tuoksu kypsän sitruksinen, maku erittäin kuiva (6 g/l), hapokas (6.1 g/l), mantelinen, paahteinen, runsas.
André Delorme Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs. Chardonnay,Aligotén. Alko 513137. Hinta 19,49.
Keltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva(11g/l), hapokas(5.5g/l), mineraalinen, tamminen, runsaan paahteinen.
Gratien & Meyer Crémant de Loire Cuvée Rosé Brut. Ranska, Loire. Ch, CB, PN. Alko 922967. Hinta 16,99.
Lohenpunainen, tuoksu marjaisa, maku erittäin kuiva(11g/l), hapokas(6.2g/l), hennon paahteinen, pirteän hedelmäinen.
Veuve Clicquot Champagne Demi-Sec. Ranska.,Champagne. Pinot Noir(50%)/Meunier, Chardonnay. Hinta 73,62.
Kullankeltainen, tuoksu omenainen, maku makeahko (dosage 45g/l), hunajainen, rusinainen, briossinen, runsas.
Nadal Original Reserva Corpinnat. Espanja. Macabeo, Parellada, Xarel-lo. Alko 536947. Hinta 22,89. Luomu.
Keltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva(5g/l), hapokas(5.4g/l), mantelinen, mineraalinen, pirteän hedelmäinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Reseptiikka: Ilkka ja Heli Kemppainen
Instagram.com@kerma_ja_voi
Facebook:Kerma ja voi
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti