15.10.2011

Saksan ilta Juankoskella lokakuussa 2011

Koillis-Savon Kansalaisopiston ruoka- ja viinikurssilla Juankoskella vietettiin Saksan iltaa saksalaisten ruokien ja viinien parissa. Satu ja Kari Tuppuraiselle maan ruokakulttuuri on tuttu, ja heidän ohjeiden mukaan kurssilaiset valmistivat maukkaan menun. Erityisenä teemana oli käyttää lähellä tuotettuja luonnonmukaisia raaka-aineita.

Alkupalalautasen Kari rakensi kahdesta juustosta ja lihaleikkeleistä sekä viimeisteli makukokonaisuuden aromikkailla hilloilla. Ruoka-aineet löytyivät Kuopion kauppahallista.


Ja näin alkupalalautanen asettautui Sadun kattamaan tyyliteltyyn ruokapöytään.

Pääruoassa sai jatkoa saksalaisen keittiön yksi perusraaka-aine, porsas. Seppo näyttää kuinka porsaan sisäfile aukeaa leikkaamalla levyksi. Sisälle laitetaan täyteaineeksi juustoa, mausteita ja suolakurkkua. Liharuoan raaka-aineet löytyivät, teeman mukaisesti, Terhontorin lähikaupasta.

Timo viimeistelee täytetyn porsaan sisäfileen pekonisiivuilla, ja kertaa ruoan valmistusohjeen.

Täytetty porsaan sisäfile (4 annosta)
1 kpl possun sisäfile
2 pkt pekonisiivuja
200 g maustettua tuorejuustoa, (pippuri/aur.kuiv.tom/chili)
50 g suolakurkkua
Dijon-sinappia
pippuria, suolaa
cocktail-tikkuja
Leikkaa possun file leveäksi ja täytä täyteaineilla. Kiedo file kokoon rullaksi. Kiedo pekoniviipaleet rullan ympärille ja kiinnitä tikuilla. Paista käärylettä 5 min paistinpannulla, niin että se saa kauniin ruskehtavan värin. Laita filerulla uuniin, +175 astetta ja 40 minuuttia. Anna fileen asettua, kääri folion sisälle. Tarjoa lisukkeina aitoja etelä-saksalaisia perunaohukaisia, Reiberdatschi sekä paistettua sipulia ja hapankaalia.

”Reiberdatschi” Perunaohukainen (Kartoffelpuffer)
750 g perunoita
1 sipulia
suolaa
2 munaa
1 rkl jauhoja
öljyä ja voita paistamiseen
Varaa perunoita n. 2/hlö, suhteuta muut ainekset sopiviksi.
Kuori perunat, raasta ja purista niitä liika neste pois. Kuori ja raasta sipulit. Laita raasteet kulhoon, lisää suola, munat, jauhot ja sekoita. Muovaa käsin pieniä ohukaisia. Paista pannulla rapeiksi voi-öljyseoksessa.

Jälkiruoka, Keisarilliset pannukakut (Kaiserschmarrn), huipensi makumatkan. Merja ja Sari rakentavat keisarin sekasotkua, josta rakentui maittava päätös illan menuun, vaikka jälkiruoan ohje itävaltalainen onkin.

Keisarilliset pannukakut, Kaiserschmarrn, eli keisarin sekasotku (4 annosta)
2½ dl maitoa
150 g vehnäjauhoja
suolaa
4 munan keltuaista
4 munan valkuaista
½ dl sokeria
60 g voita
½ dl rusinoita
4 rkl rommia
tomusokeria johon on lisätty vähän vaniljasokeria
Sekoita ensin maito, vehnäjauhot, suola ja munakeltuaiset taikinaksi. Vatkaa valkuaiset sekä sokeri vaahdoksi ja lisää sitten taikinaan. Lisää rusinat ja rommi. Letut paistetaan kuumassa pannussa aika paksuiksi ja ne revitään haarukalla noin 3 cm kokoisiksi paloiksi. Ripottele tomusokeria lettujen päälle ja tarjoa hillon kanssa.

Viinilasillinen:
Deinhard Rosé de Blanc et Noir. Saksa. Alko nro 595887. Hinta 7,88. Sokeria 40g/l.
Vaaleanpunainen, makean marjaisa, mansikkainen tuoksu ja maultaan puolikuiva sekä keskihapokas kuohuviini.
Lind Gewürztraminer Trocken Spätlese QmP. Saksa Pfalz 2010. Alko nro 7781. Hinta 12,18. Sokeria 5g/l.
Sitruunankeltainen, savuisen ja yrttisen tuoksuinen sekä maultaan kuiva, keskitäyteläinen ja mausteinen luomuviini
Black Tower Dornfelder Pinot Noir. Saksa, Pfalz 2010. Alko nro 451467. Hinta 8,98. Sokeria 12g/l.
Punainen, keskisyvän värinen, marjaisan tuoksuinen viini, jolla vähätanniininen, pehmeä ja puolikuiva maku.
Kendersmanns Organically Grown. Saksa, Rheinhessen 2010. Alko 583347. Hinta 7,98. Sokeria 14g/l.
Vaaleanvihertävä, kevyen hedelmäinen luomuviini, jonka puolikuiva maku on hennon yrttinen. Sekoiteviini.
Black Tower Riesling Gewürtztraminer. Saksa, Pfalz 2010. Alko nro Sokeria 14g/l. Myynnissä 31.10.2011
Kalpean keltainen, kukkaisen tuoksuinen viini, jonka maku on puolikuiva, hyvin aromikas sekä vivahteikas.
Lergenmüller Angiolino Spätburgunder. Saksa 2009. Hinta 463467. Hinta 15,90.
Punainen, tuoreen marjainen ja kirsikkainen sekä maultaan keskitäyteläinen, kuiva, mausteinen ja lämmin viini.
Black Tower Rivaner. Saksa, Rheinhessen 2010. Alko nro 7934. Hinta 7,98. Sokeria 40g/l.
Vaaleankeltainen, makean hedelmäinen, puolimakea, kukkea sekä hedelmäinen, keskihapokas ja kukkainen maku.
Kendermanns Eiswein. Saksa, Rheinhessen 2009. Alko nro 940294. Hinta 18,74/0,375L. Sokeria 130 g/l.
Vaaleankeltainen, monimuotoinen, hunajainen tuoksu ja makea, rusinainen, karamellinen maku. Alkoholia 9,5 %.

Illan yllätysvieras, Savokalasta haaviin tarttunut sampi, toi lisähaastetta lähes kaiken osaaville kurssilaisille.

Ensitutustumisen ja pienen ihmettelyn jälkeen Raimo herrasmiehenä auttoi vieraalta "päällystakin" pois.

Eipä aikaakaan, kun Asko laittoi runsaassa suolassa hetken levähtäneet sammen fileet savupönttöön.

Loppuillasta kurssilaiset totesivat vieraan maistuvaksi kumppaniksi, ja niinpä se katosikin savustettuna parempiin suihin. Sammen lisukkeina käytettiin suolakurkkua, hieman smetanaa sekä hunajaa ja aromikas appelsiinikastike.
Kurssiterveisin Heikki. Jawohl.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik