18.3.2012

Tarinat täyttivät juustoseuran makujen illan

Karjalainen pitopöytä ja tarinan kerronnan taito täyttivät Valion ruokalan tilat, kun Joensuun Juustoseuran jäsenet kohtasivat. Klassikot ja perinteet, niin juustoissa kuin viineissä, olivat pääosassa makujen illassa.

Juusto saa ihmiset yhteen
Juusto on ja pysyy kokoavana tekijänä juustoseuran tapaamisessa. Emäntä Taimi Tahvanainen loihtii juustoihmisten kokoontumiseen aina uusia makuelämyksiä. Tämän kevään tapaamisessa pöydän ruokakattaus oli tehty Valion uudistetuista, perinteisistä juustoista ja niiden viinikumppanit tulivat Chilestä.


Kyösti Lehikoinen kantaa Joensuun Juustoseuran puheenjohtajan käätyjä mielellään, sillä jäseniä tulee tapaamisiin aina niin paljon, etteivät he kaikki mahdu samaan kuvaankaan.


Juustot ovat miellyttävä ja maukas tapa kokoontua sekä tavata tuttuja.

Juustoklassikot esillä
Juustomestari Anja Pölösen tarinat Valion uudistetuista juustoklassikoista nostivat esille illan pääosan esittäjät, juustot. Anja Pölönen kertoi eri juustoihin liittyviä tarinoita, jotka iskostuivat kuulijoiden mieleen makunäytteiden kautta.


Anja Pölönen hallitsee juuston valmistukseen liittyvät taidot, salaisuudet ja niiden makuvivahteet.

   Esimerkiksi Valio Turunmaa® on perinteinen suomalainen kermajuusto, jonka juuret menevät 1800-luvulle Turun saaristoon. Juustoa kypsytetään noin 2 kk ja sen maku on happaman raikas sekä aromikas.
   Valio Luostari® on port salut tyyppinen juusto, jonka valmistus alkoi vuonna 1951. Sen tunnistaa helposti oranssisesta pinnasta. Juustoa kypsytetään 6‒8 viikkoa ja sen maku on vivahteikas, voimaisa sekä miedosti hapan.
   Valio Salaneuvos® on suomalainen goudajuusto, jonka valmistus aloitettiin 1960-luvulla hollantilaisilla pienillä juustomuoteilla. Sitä kypsytetään 8 viikkoa ja juuston maku on pehmeän maukas sekä luonteikas.
   Uusimpana klassikkona sarjassa on Valio Finlandia™, joka tuotiin ensimmäisen kerran markkinoille v. 2005 Valion 100-vuotisjuhliin. Juusto on havartityyppinen, sitä kypsytetään 10 viikkoa ja maku hyvin hienostunut, monipuolinen sekä pehmeä.


Valion juustoklassikoissa on vivahteikkuutta niin maussa kuin pakkauksessa.


Eri muotoon leikatut juustot erottuvat lautasella ja ohjaavat maistelutilanteessa.

Ruoan ja viinin liitto korostaa makujen harmoniaa
Juustoseuran puheenjohtajalle Kyösti Lehikoiselle juustot ovat hyvinkin tuttuja. Silti hän innostui kannus-tamaan illallisvieraita makutestiin odotettavissa olevien juustojen ja viinien yhdistelmien kanssa. Emäntä Taimi Tahvanaisen sekä viinimies Heikki Remeksen yhteistyö ruokien ja viinien valinnassa täydensivät puheenjohtajan puheenvuoroa.  Taimi, ruokatarjonnasta puhuessaan, ja Heikki, Chilen viineistä kertoessaan, muistuttivat että maku on maistajan suussa. He korostivat, että käytännönläheinen ilta opastaa maistelemalla tunnistamaan makuja sekä viinejä, ja ennen kaikkea luottamaan omiin aisteihin.
   Ruokamatka aloitettiin kuohuvalla ja jatkettiin kinkku-salaneuvosrullalla, jonka kanssa maisteltiin Chilen punaisesta kansallisrypäleestä tehtyä Carmenére-viiniä. Keittona tarjolla oli kermainen poro-Finlandia-juustokeitto, jolle Viognier-rypäleestä tehty valkoviini tarjosi mukavaa täydennystä.
   Pääruoat, kuha juustokastikkeessa ja häränrinta, saivat seurakseen tyylikkään Waldorfin salaatin erilaisine lisukkeineen. Tähän yhteyteen laseihin löytyi Sauvignon Blanc -valkoviiniä ja Cabernet Sauvignon -punaviiniä. 
   Väliruokana maisteltiin Valion klassikkojuustoja yhdessä tammittamattoman Shiraz-punaviinin kanssa.
Jälkiruokana tarjottu keväisen värikäs ja pehmeän maukas Mangojuustokakku sekä myöhään poimituista rypäleistä tehty late harvest -jälkiruokaviini muodostivat makuparin, jossa kaikki osat olivat kohdallaan.
   Lopun sinetöi sitten kahvikupillinen rypälejuoman kera, eikä tarinoista eri pöydissä tahtonut tulla loppua.


Aino Rautasen tekemässä mangojuustokakussa on keväistä olemusta niin värissä kuin aromeissa.


Makeus ja aromikkuus yhdistävät mangolla maustetun juustokakun sekä late harvest -viinin.



Heikki Remeksen tarinat liittyivät viineihin. Tässä hän kuvaa origamin, paperitaitoksen, avulla Chilen viinilaaksojen eroavuuksia.



 Chilen viineissä on vaihtoehtoja ja monipuolisuutta. Maaperä antaa viineille luonteikkuutta ja voimaa.

Viinilasillinen:
Tarapacá Brut Sparkling. Chile, Maipo 2011. Alko nro 575517. Hinta 9,58.
Vaaleankeltainen, sitruksinen sekä omenainen tuoksu ja kuiva, hapokas, mineraalinen maku.
     Casa Silva Carmenère Reserva. Chile, Colchagua 2009. Alko nro 454717. Hinta 9,99.
Tummanpunainen, makean marjainen tuoksu ja keskitäyteläinen, hennon paprikainen sekä mokkainen maku.
Valdivieso Reserva Viognier. Chile, Curico, Sagrada 2010. Alko nro 519497. Hinta 12,49.
Keltainen, kukkaisa ja parfyyminen tuoksu sekä aprikoosinen, mausteinen ja tamminen maku.
Leyda Garuma Vineyard Sauvignon Blanc. Chile, San Antonio 2011. Alko nro 594677. Hinta 9,99.
Vaaleankeltainen, sitruksen ja karviaisen tuoksu sekä kuiva, hapokas, herukkainen ja nokkosmainen maku.
Königsmosel Riesling. Saksa, Mosel 2010. Alko nro 7651. Hinta 8,68.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja puolimakea (45g/l), hapokas, hedelmäinen ja aprikoosinen maku.
Cameleon Cabernet Sauvignon. Argentiina, Tupungato 2010. Alko nro 487307. Hinta 9,99. Luomu.
Punainen, mustaherukkainen tuoksu ja maultaan täyteläinen, karpaloinen, savuinen, mausteinen ja tamminen.
Undurraga Carmenère. Chile, Central Valley 2010. Alko nro 5584. Hinta 7,99.
Tummanpunainen, marjaisa tuoksu ja täyteläinen, keskitanniininen, yrttinen ja mausteinen maku.
Santa Helena Unoaked Shiraz, Viognier. Chile, Maipo 2010. Alko nro 433567. Hinta 8,98.
Tummanpunainen, karhunvatukkainen tuoksu ja täyteläinen, miedon tanniininen sekä pippurinen maku.
     Tabali Late Harvest (Moscatel). Chile, Limari. Ravintolamyynnissä. Hinta 10,00.
Vaaleankeltainen, sitruunan sekä trooppisen hedelmäinen tuoksu ja makea, intensiivinen ja pitkä maku.
     Martell V.S.O.P. Medaillon. Ranska, Cognac. Alko nro 956. Hinta 53,00.
Mahonginruskea, hennon suklainen tuoksu ja keskitäyteläinen, ikääntynyt ja pehmeän tamminen maku.

Teksti: Heikki Remes  Kuvat:Eeva Remes                © www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik